|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Общалки Обсуждение животрепещущих вопросов |
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#1001 |
Реєстрація: 15.05.2011
Звідки Ви: город-герой Киев
Дописи: 916
Сказал(а) спасибо: 1.925
Поблагодарили 2.933 раз(а) в 622 сообщениях
|
Не знаю, выкладывали тут или нет, но понравилась подборка по разделке рыб, смотрим
ОКУНЬ [[Ссылки только членам профсоюза. ] СУДАК [[Ссылки только членам профсоюза. ] СИГ [[Ссылки только членам профсоюза. ] САЛАКА, КИЛЬКА [[Ссылки только членам профсоюза. ] НАЛИМ [[Ссылки только членам профсоюза. ] ЩУКА [[Ссылки только членам профсоюза. ] КАМБАЛА [[Ссылки только членам профсоюза. ] ЛЕЩ [[Ссылки только членам профсоюза. ] ЛОСОСЬ, ФОРЕЛЬ [[Ссылки только членам профсоюза. ] Востаннє редагував Den4ik: 11.09.2013 о 01:36. |
![]() |
![]() |
#1002 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
п"ятниця 13-го невелике свято в нашій молодій сім"ї. що ж приготувати курку, шашличок??? ... а чому б не просто рибку
моя дружина любить суховату та з мінімум приправ , а я навпаки... от і приходиться готуватим два трохи різні блюда. для дружини , по заказу: щуще філе з овочами та лимоном з оливковою олією. для себе судачка в сметані з солодкою домашньою морквою та твердим сиром. хоча їсться все це з великим апетитом обома. |
![]() |
19 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#1003 | |
Реєстрація: 20.01.2007
Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів
Дописи: 6.012
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 7.329
Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
#1004 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
лин під грибами
філе лина, неочищене від луски.
сік лимона. часник- багато не буває. сметана домашня сипараторна-300 гр. шампіньйони-300 гр. твердий сир- 200 гр. знімаємо філе, ріжемо кусками, підсолюємо, перчимо. розмішуємо з розтертим часником та поливаємо лимонним соком. даємо трохи часу підмаринуваться. натераємо сир та розмішуємо з сметаною. цією сумішшю накриваємо рибу. викладаємо нарізані сирі шампіньйони і знову сумішшю сметани з натертим сиром. В розигріту духовку до рум"яної скориночки. пропорції взагалі довільні. Смачного! |
![]() |
12 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#1005 |
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 999
Поблагодарили 1.317 раз(а) в 108 сообщениях
|
ну тогда и я отпишусь о своих кулинарных поисках...
все произошло случайно...никогда не использовал соевый соус, вроде и не любил его...но как-то купил в магазине("АТБ") для "а шоб було"... и вот последние cудаки, просто улетают по этому простейшему рецепту... Итак, после разделки на филе, первым на мариновку отправляются брюшка. Потому что - не нужно мудохаться с срезанием "теши", удалением костей - после прожарки все удаляется за полминуты. В общем брюшка или стейки или куски филе, посолить(чуток, так как соус дает соленый вкус), поперчить или посыпать приправой для рыбы, залить соевым соусом и перемешать. Я например наливаю соус, потом в нем обмакиваю куски, укладываю и заливаю сверху соусом. Оставить на 20-30 минут пропитываться. Потом на разогретую сковородку с маслом кладем куски рыбы и выливаем сверху соус. Начинает какбы все кипеть, пузыриться и в этом всем жарится рыба. Далее - или ждем когда соус выпарится и переворачиваем рыбу и наливаем еще соуса, или ждем когда выпарится примерно 40-50% соуса и рыбу переворачиваем. В общем от количества соуса очень сильно зависит конечный вкус, чтобы было не таким насыщенным - при замачивании не заливать, а обмакать в соусе. Жарим пока соус весь не выпарится. Если жарить брюшка - жарить вначале сторону с "тешей", иначе потом будет сложно перевернуть. После жарки аккуратно лопаткой снимаем со сковороды, так как из-за соевого соуса куски рыбы просто расслаиваются на сегменты. Пробовал жарить в соусе разведенным с водой, чтобы был меньший расход, вкус как для меня не тот. Рецепт очень прост и быстр, нужен только соус. Жарится тоже очень быстро. Все кто пробовал - уплетали до пустой тарелки. У мяса интересный вкус, а особенно цвет ![]() Также в последнем судаке попалась икра. Прошлую засолил, но как-то она не пошла...Эту пожарили в - мука, потом в яйцо и на сковородку, прямо в ястыках. Далее остужаем и получаем такую колбаску, нарезаем кружочками, и лично я, макаю их в соевый соус и под виски со льдом ![]() |
![]() |
14 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#1006 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
надихнутий прочитаним від DAMIRа спробував ще щось пошукати і вийшло навіть нічого: наступного разу можна і косічки заплітать
![]() можна як обжарювать так і запікати. коли рідина гусне, а ще не підгоріла саме воно. викладаємо на тарілку і поливаємо густим соусом або кусочки вмочуємо в нього. замариновую на довго, можна не підсолювати, а медку і побільше можна. якщо готувати як по ссилці не заливати рибу соусом тоді вийде менш солоний смак. специфічний гостро-солонуватий присмак, остання риба готується тільки так-мабуть скоро приїсться ![]() детальна інструкція: [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
![]() |
![]() |
#1007 |
Реєстрація: 15.06.2009
Звідки Ви: г.Запорожье
Дописи: 119
Сказал(а) спасибо: 1.323
Поблагодарили 381 раз(а) в 73 сообщениях
|
Правду говорят , что рыба достаточно вымочена когда всплывать начинает?
![]() А то вроде в тазике уже сутки лежит, перышко отламываю - соленое.. У меня не под проточной водой , но воду меняю временами. Часть рыбы всплыло ![]() |
![]() |
![]() |
#1008 |
Реєстрація: 20.01.2007
Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів
Дописи: 6.012
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 7.329
Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях
|
Вообще-то,если было правильное количество соли ( не потрушено,а пересыпано),то сколько дней солилась столько часов вымачивается в проточной воде или надо сидеть над тазиком и менять воду.
|
![]() |
![]() |
#1009 |
Реєстрація: 15.06.2009
Звідки Ви: г.Запорожье
Дописи: 119
Сказал(а) спасибо: 1.323
Поблагодарили 381 раз(а) в 73 сообщениях
|
Да, рабочая формула но есть НО
Допустим рыба лежала в соли 2 месяца - ее 60 часов вымачивать? я уверен у всего есть предел на соль и дальше время соления никак не влияет на время вымачивания. |
![]() |
![]() |
#1010 | |
Реєстрація: 20.01.2007
Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів
Дописи: 6.012
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 7.329
Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях
|
Цитата:
![]() Предел насыщения солью конечно есть,но есть ещё и процесс сушки/вяления. Два месяца в агрессивной среде? ![]() ![]() Нее,то для "мамы" ![]() |
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
ДимонБ (24.12.2013)
|
![]() |
#1011 |
Реєстрація: 15.06.2009
Звідки Ви: г.Запорожье
Дописи: 119
Сказал(а) спасибо: 1.323
Поблагодарили 381 раз(а) в 73 сообщениях
|
Юмор ценю
![]() Но все мы бывает покупаем в июле-августе леща, тарань с икорочкой... И ничего так вкус(если знать где брать), может мой конечно и испорчен... |
![]() |
![]() |
#1012 |
такую рыбу необходимо оставить вымокать в течении 3-х суток под проливным дождём на ближайшей помойке и самое главное по истечению 3-тих суток за ней не приходить. Это конечно юмор... легче тогда уже тупо ложкой соли накушаться.
![]() |
|
![]() |
![]() |
#1013 |
Реєстрація: 15.06.2009
Звідки Ви: г.Запорожье
Дописи: 119
Сказал(а) спасибо: 1.323
Поблагодарили 381 раз(а) в 73 сообщениях
|
Да..
Исчерпывающе... Спрошу по другому - я солил 10 дней, вымачивал не под проточной водой, воду менял... Хотя на счет помойки все равно зря, то ли рыбу с икрой в июле не ели, а если ели - то плохого качества. Я слышал мнение что рыба быстрой потери соли не любит, не буду утверждать что это истина. Да и спросил собственно - как кто определяет когда в рыбе соли достаточно чтоб не пропасть и соль на губах не остается. У кого есть тарань пролежавшая в соли больше двух месяцев и он опасается есть - шлите. Востаннє редагував ДимонБ: 24.12.2013 о 18:50. |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Samson (25.12.2013)
|
![]() |
#1014 | ||
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
Цитата:
я на тараньку не більше 3-х діб, а балик, копчення 7-10 діб може і більше підлаштовуюсь під обставини. Цитата:
![]() по-перше не замерзає, по-друге не зсихається при зберіганні так як при відкритому зберіганні |
||
![]() |
![]() |
#1015 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
в дану погоду не спортиться і мухи не заведуться, прохолодно. так сказать золота пора для в"ялення. пробую на сіль при промивці з розумінням того що при в"яленні риба стане солоніша особливо при копченні.
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
ДимонБ (24.12.2013)
|
![]() |
#1016 | |
Реєстрація: 20.01.2007
Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів
Дописи: 6.012
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 7.329
Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях
|
Цитата:
А в выварке, вот тут и есть агрессивная среда. |
|
![]() |
![]() |
#1017 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
#1019 |
Реєстрація: 19.03.2008
Звідки Ви: днепропетровск
Дописи: 551
Сказал(а) спасибо: 454
Поблагодарили 2.233 раз(а) в 241 сообщениях
|
3 дня, 10 дней!..
а нафига вы ее так долго солите? чтобы потом вымачивать? сам солю 8-10 часов (обчно ночь), потом промыл и на веревку. получается идеально (как для меня, конечно). |
![]() |
![]() |
#1020 |
Модератор
Реєстрація: 14.05.2006
Звідки Ви: Киев, Хорьки
Дописи: 2.464
Сказал(а) спасибо: 2.943
Поблагодарили 4.282 раз(а) в 844 сообщениях
|
Гена, там был недавно объемный текст про паразитов. Почитай, сразу захочется дикую рыбу сутками солить...
![]() Я перед засолкой еще и вымораживаю не менее недели при -17 |
![]() |
![]() |
|
|
|