|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Общалки Обсуждение животрепещущих вопросов |
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#81 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.317
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Ну, это моя первая аджика. Давно хотел попробовать, а тут... шото йопнуло в мозг
![]() Пусть настоится, там увидим. Мне такого все равно низя - буду других угощать ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#82 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.317
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
т.к. накрутил 4 литра... раздаю знакомым и на работе со словами "Сердитая аджика"
![]() Спасибо Игорю за рецепт! |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Igor (19.11.2015)
|
![]() |
#83 | |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
Цитата:
якусь медом здобримо, а якусь соковитими овочами накриємо. |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Сергей Сергиенко (23.11.2015)
|
![]() |
#84 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
ух ці осінні лящі з прослойкою, а ніпельний сомик
![]() |
![]() |
![]() |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#85 |
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Сказал(а) спасибо: 4.236
Поблагодарили 9.494 раз(а) в 1.785 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
8 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
EDVIN (23.11.2015), mamai (23.11.2015), pif (23.11.2015), Radul (23.11.2015), Vikt (23.11.2015), А_натолий (23.11.2015), Валерий ua (23.11.2015), Паша Лахай (24.11.2015)
|
![]() |
#87 |
Реєстрація: 30.08.2007
Звідки Ви: Ровно
Дописи: 1.390
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 5.897
Поблагодарили 4.265 раз(а) в 722 сообщениях
|
![]()
попалась парочка амуров , перед новым годом , в районе 8-1? .
Филей по привычке в котлеты , а вот головы отчистил от глаз и зябр - на уху , навар мощный , но присутствует не Хилая горчинка , один набор дал куму - история та же , есть можно но горчинка есть ... ни разу в других "супнаборах" такого не встречал , может амур (историческая Родина Китай) для Украинской юшки не катит ? Востаннє редагував mamai: 07.01.2016 о 15:45. |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Паша Лахай (14.01.2016)
|
![]() |
#88 | |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны.
Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Сказал(а) спасибо: 2.867
Поблагодарили 3.202 раз(а) в 586 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
mamai (07.01.2016)
|
![]() |
#89 | |
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Сказал(а) спасибо: 4.236
Поблагодарили 9.494 раз(а) в 1.785 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
9 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Alex_m (09.01.2016), bodzja (11.01.2016), mamai (10.01.2016), Radul (12.01.2016), Slv (12.01.2016), Валерий ua (11.01.2016), Паша Лахай (14.01.2016), Сергей Сергиенко (09.01.2016), симон (09.01.2016)
|
![]() |
#90 | |
Реєстрація: 29.11.2006
Звідки Ви: Кременчук
Дописи: 617
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 1.173
Поблагодарили 1.554 раз(а) в 347 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#91 |
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Сказал(а) спасибо: 4.236
Поблагодарили 9.494 раз(а) в 1.785 сообщениях
|
Сереж, ХЕЗ я уху из лобатого варил всего пару раз. Оба раза лобы ок. 4 кг; стреляны в Ворскле возле Ахтырки (у нас очень чистая вода, никогда не цветет). Жабры я удалял - привкуса горького точно не было, я спецом "принюхивался". Думаю горчит\не горчит очень зависит от места обитания, от того что они хавают. Предполагаю даже по времени года может горчить\не горчить. Зимой нет той летней дурной зеленки, ну и т.д.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#92 |
Реєстрація: 24.02.2009
Звідки Ви: Хмельницька обл. м.Шепетівка
Дописи: 288
Сказал(а) спасибо: 3.111
Поблагодарили 905 раз(а) в 145 сообщениях
|
Я , звичайно не сумніваюсь , що ти повирізав зябри в амура , але хотів наголосити , що в саме в амура вони виходять дуже глибоко з під черепної коробки . Таке враження , що ростуть прямо з мізків
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#93 |
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 999
Поблагодарили 1.317 раз(а) в 108 сообщениях
|
Антрекот теленка
Откопал недавно в гараже чудо барбекюшницу из чудных 2000х годов и решил забацать, тем более повод - юбилей.
Телячий или Свининой антрекот на ребре. Но готовить по разному, время готовки разное. Маринад: специи на свой вкус (я беру французские травы), мед 1 ст.л, подсолнечное масло 2ст.л, чуть соевого соуса 1ч.л, пол ч.ложки винного уксуса или сок лимона 1 ч.л для кислоты, горчица 1ч.л. Пропорции примерны, обычно все на глаз, маринад средней густоты. Маринад сладковатый и мясо тоже, ну я так люблю. Да, еще добавляю чуть аджики по Сердиному рецепту. Мясо режем по ребру на стейки за 2 часа до жарки, мажем каждый кусок маринадом и складываем в пакет, НЕ СОЛИМ!!!. До жарки периодически переворачиваем пакет. Жарю на решетке, в барбекюшнице. Когда уже раскаленные угли-выкладываю на решетку солим и засекаю время 2,5-3 минуты(запечатываем кусок), потом переворачиваем куски солим и вторую сторону тоже 2,5-3 минуты. 3й раз переворачиваем...и тут зависит от нужной прожарки от 1 до 3Х минут, я жарил 3 минуты, но можно и меньше. Чем дольше, тем тверже становится мясо-это же телятина, главное чтобы не было крови. Да, солим когда жарим, одну а после переворота вторую сторону. На фото - прожарка телятины. Интересно, что мясо даже на второй день такое же мягкое. Для свинины время жарки примерно вдвое больше: 6-6-2/3 минуты, но смотрите по мясу, оно всегда разное, разной толщины и тд, чтобы не пересушить. Востаннє редагував DAMIR: 17.02.2016 о 12:29. |
![]() |
![]() |
12 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#94 |
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 999
Поблагодарили 1.317 раз(а) в 108 сообщениях
|
Чтобы аджика была мягче, по этому рецепту - нужно часть перца, можно 50%, положить острого зеленого. Масса выйдет таже, сочность и тд, но аджика будет мягче.
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
vvl (08.02.2016)
|
![]() |
#96 |
Реєстрація: 30.11.2007
Звідки Ви: Киев
Дописи: 290
Сказал(а) спасибо: 202
Поблагодарили 347 раз(а) в 41 сообщениях
|
Судак в фольге
Классическое блюдо из судака, которое я готовлю для своей семьи, особенно детворе нравится соус, которым поливаются кусочки рыбы.
По опыту, лучше всего так готовить не очень крупного судака до 2 кг - так быстрей и пропекается равномерней. Чистим судака, поторошим, отрезаем голову и хвост, чтобы оставшаяся тушка была чуть меньше длинны деко на котором будем готовить. Тушку натираю приправами для рыбы и солью. Раньше очень любил приправу КОТАНИ для морской рыбы, но теперь нашёл лучше- на ярмарке сборная приправа для рыбы и ухи (состав пока не весь расшифровал). Тушку заворачиваю в пищевую плёнку и оставляю на пару часов в прохладном месте (но не в холодильнике). Перед готовкой режу лук кольцами и слегка поливаю его соком лимона, морковь режу вдоль на 4-6 палочек, если есть зелень петрушки-укропа, нарезаем. На деко ложим фольгу, но так, чтобы остался запас для подворачивания с одной стороны, с рулона пока не отрываем. мажем место, где будет лежать рыба рафинированным маслом. Выкладываем "подушку" из лука и морковки, на неё ложим нашу тушку, а в неё также лук, зелень и морковку. Сверху накладываем кусочки сливочного масла, желательно из морозилки (чтобы не сразу стекло). Отматываем фольгу несколько больше, чем длинна деко, и заворачиваем края герметично со всех сторон. Когда останется завернуть последние несколько см. - заливаем в получившуюся "коробочку" около 50 мл. воды или белого вина (не мускат, а чего-то нейтрального). Важно не прорвать фольгу и не проколоть колючками, чтобы не вытек сок! Также нужно сделать "коробочку" просторной, чтобы фольга не прилипла к рыбе. Ставим деко в духовку сначала минут 10 на 300 градусов, потом ещё пол-часа на 150 градусов. Тем временем варим длинный рис (можно с морковкой, поджаренным лучком и чесночком). Вынимаем "коробочку" в 4 руки (так надёжней и приятней), и кладём в блюдо для рыбы. Ножницами срезаем лишнюю фольгу и подаём к столу. Если всё правильно приготовлено, то мясо легко отделяется от кости целыми филеями, хребет и рёбра вынимаются целиком (как на фото), а глаза трапезничающих горят от удовольствия. Отделяем кусочек филе, кладём в тарелку и поливаем соком-соусом, собравшимся на дне. Губы слипаются как от клея ![]() Так-же можно готовить это блюдо на природе, но желательно использовать толстую фольгу, но я такую уже давно не могу купить.... ЗЫ. После поста Саши о помидорах с рыбой, соглашусь, что иногда и я добавляю помидоры в описанное блюдо (даже на одной фотке видно), бывает и перчик сладкий (по Бесарабски выходит), но чаще всего как есть: лук, морковка, масло и зелень. СМАЧНОГО! Востаннє редагував ims2003: 24.02.2016 о 16:41. |
![]() |
![]() |
![]() |
#97 |
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Сказал(а) спасибо: 4.236
Поблагодарили 9.494 раз(а) в 1.785 сообщениях
|
Моим очень нравится филе (судак, сазан, амур; сома не прорбовал, но думаю тоже сгодится) в фольге с помидорами. Кусок филе, чтоб влез на противень. Делаю поперечные разрезы чуть не до шкуры через 5-7 см. Филе посолить, натереть приправами ( я беру на рынке у "узбеков" для рыбы) в т.ч. и прорези. В прорези вставляю кружочки свежих помидоров толщиной до 1 см. Чем больше помидоров, тем сочнее получиться. В принцыпе это дело вкуса. Заворачиваем в фольгу Низ фольги можно чуток смазать подсолнечным маслом чтоб не прилипло) и в разогретую духовку при температуре 150-170 град на 40-50 минут. Даже судак и крупная щука получается очень сочными.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#98 |
Реєстрація: 19.12.2007
Звідки Ви: Украина. Киев. Район.
Дописи: 508
Сказал(а) спасибо: 1.720
Поблагодарили 1.159 раз(а) в 147 сообщениях
|
Думаю сюда, что бы не потерялось...
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
|
![]() |
![]() |
![]() |
#99 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
дуже зручно так чистити особливо якщо вдома, швидко й луска нерозлітається. сам давно так чищу, колись навіть на форумі викладав фото і описував сам процес. але так швидко як в цих мясників не виходить, карп і амур не такі вже часті гості
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#100 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
ну бачу в тему "отчеты" ніхто писать не хоче, а перебралися сюди
![]() блюдо дуже просте і хитро-мудрених заморських спецій теж не потрібно. в ідіалі береться карп і щоб він був з плавцями і хвостом для навару. мама ріже великими кусками щоб не розвалювався, я стандартними. натираємо сіль+чорний перець, можна добавити рибних приправ. якщо в дечці запікать то потрібна фольга або дека з кришкою, можна в гусятниці. на дно викладаємо моркву трохи цибулі, викладаємо промариновану рибу і знову цибулі, вже побільше. поливаємо невеликою кількістю олії, можна як сонячниковою так і оливковою. заливаємо трохи води, щоб риба менш ніж наполовину зануриласьв неї. я лью бульйон з ухи. ставимо в духовку томитись від моменту закипання 40-60 хв. але щоб не бурліло, а томилося. охолоджуємо і ставимо в холодильник. наступного дня дістаємо заливного карпа. смаком схожий до тушонки чи консерви. мама завжди готує на свята. смачно провірено. ![]() |
![]() |
![]() |
12 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
|
|
|