|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#81 |
Реєстрація: 27.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 644
Сказал(а) спасибо: 1.503
Поблагодарили 1.068 раз(а) в 235 сообщениях
|
![]()
Сколько людей делают шашлык - столько рецептов для мариновки и жарки, и у каждого они свои и спорить что лучше а что хуже так же бесполезно как и разговаривать с пьяными о политике.
![]() Есть еще такой секрет, сдал много лет назад один проф. шашлычник. Не получилось купить хорошее мясо, (ну всяко бывает не успел-разобрали и тд )а досталась реальная говяди.. нет скорее бычатина, это когда жилы в палец толщиной - берем это самое мясо и заливаем его .. сметаной. Пара часов - и можно получить ту же самую бычатину тока мягкой и тающей во рту. Но это уже как экстрим вариант. Хотите - маринуйте с травами и сухими сборами. Мне оч нравится с кориандром (молотым) и свежим фенхелем. Бутылочка оливкового масла (для жарки, а не для салатов, уточняйте при покупке), которая существенно может помочь в мариновке сухими специями и травами должна смело прописаться в кухонно-походной сумке. Тут слышались голоса насчет того что соусы к правильному шашлыку не нужны? Может магазинные и не нужны.. Но пока жарится шашлык сесть рядом и меленько нарубить овощей и сделать ту же сальсу (а рецептов есть миллион на любой вкус, и острые и сладкие и какие угодно) кажется совсем не сложно, зато вкусно, красиво и полезно. Гарнир с печеных овощей как по мне - идеально. Есть такой сверхбыстрый рецепт когда вот тут куснуло и захотелось поехать чето зажарить и сьесть. Познакомили армяне. Необходимо - 2 тела, большое блюдо или неглубокий тазик, в идеале такая деревяная вогнутая посудина и продуктовый рынок коих у нас везде много. На рнке один страждущий идет к мяснику и просит хороших мясистых и не сильно жирных ребрышек, тут же попросить их порубить на дозы. В кулек к ребрышкам засыпаем любимые специи и кто чем и в чем любит мариновать (на например то же масло и ножом еще цедру с лимона люблю поскребсти да сухие специи аля перец и тд), перемешиваем и оставляем. Мясо там тоньше и процесс идет быстрее. Тем временем другой страждущий о ароматах и рюмашке холодненькой да под гаряченькое идет в овощной ряд и выбирает там этак с килограмм (!!!) петрушки, можно укропчику с пучок добрый, так же с килушку репчатого лучка , найдете сладкий белый - вообще замечательно, да и помидорок мясистых тоже с кило. Кто любит - может взять паприки (она же сладкий перец она же почему то болгарский перец). Пропорции уже в зависимости от вкуса пожеланий. Пока доезжаем до места - ребра уже готовы к жарке. Тут же их или на решетку или шампуром под пленку и на огонь. Жарятся оч быстро, пикантности добавят слега почерневшие края где остался жирок. Пока ребра крутятся на углях - ответственный за овощи товарищ рубит не сильно мелко петрушку, потом укропчик, выкладывает ее на заветное блюдо-тазик-че там было и что взяли, сверху полукольцами лук, помидорки и вообще кто что любит (кинза, перчик и тд). Как правило пока он все перемоет и нарубит ребра уже готовы и их снимаем с шампурок прямо на это замечательную зелено-бело-красную овощную горку. Выглядит просто замечательно (жаль не могу фото найти). Овощи не солите тока - возьмутся водой, соль можно поставить рядом. Можно садится вокруг, наливать и кушать руками. Так что не надо бояться пробовать и смешивать. Очень вкусно получалось и (выпивающие, не надо хвататься за сердце ![]() И не надо зацикливаться на шашлыке-башлыке - мясо на огне жарят везде и приемов очень много, хотя бы та же мясная Лат, Америка или Испания, да в той же Греции приемов приготовления мяса на огне наверное не меньше чем на всем Кавказе. Главное - найти свое. Усим смачного! ![]() |
![]() |
![]() |
23 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#82 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.385
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.872
Поблагодарили 3.822 раз(а) в 517 сообщениях
|
Jaga
Все верно и правильно, молодца хорошо написал ![]() 1. петрушку всеже лучше рубить как можно мельче, иначе она будет жеской субстанцией в салате 2. в подобный салат или гарнир к мясу если хотите ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Aleksandr(dok) (18.05.2012)
|
![]() |
#83 |
Реєстрація: 06.04.2006
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 1.752
Images: 22
Сказал(а) спасибо: 23.839
Поблагодарили 7.274 раз(а) в 593 сообщениях
|
гадость в мясе
А о какой гадости в мясе идёт речь? Значит, если мясо готовится без маринада с луком - стейки на огне - то я и мои друзья безбожно травимся?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#84 |
Реєстрація: 30.03.2008
Звідки Ви: Вышгород.(сейчас в DK) сварщик... борщ могу сварить ;)
Дописи: 1.172
Сказал(а) спасибо: 2.278
Поблагодарили 3.633 раз(а) в 464 сообщениях
|
Jaga- дикий респект! снимаю шляпу!
![]() ![]() ![]() поддержу насчет не зацикливаться на чем-то одном. шашалыков я с друзьями наелся(хотя не так уж много и съел). сейчас у меня даже шампуров нет(да и не было никогда) зато есть решетка! однажды случайно отведал тупо мясо ![]() кто-то (не плохой человек ![]() присоединюсь к тенденции минимализма в мариновании мяса. уксус-в топку. лучок,перчик,чуть соли,лаврушка(на любителя)... майонезы-шмаёнезы-вслед за уксусом. мне как-то один харьковский полужидок посоветовал быстрый рецептик: лук перекрутить в мясорубке,добавить томатного сока(думается помидоры размять или перекрутить будет не хуже ![]() перец там и что еще кому нравится... мясо туда и ...дальше понятно ![]() ![]() сам пока не пробовал,но друган,говорил-зачетно...сказал спасибо за идею. |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
hooker (17.05.2012)
|
![]() |
#85 | |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
да
Цитата:
![]() ![]() ![]() ![]() зы:а фсё таки мясо у нас счас - шо на базаре шо в маркете - бла-бла-бла-бла-бла- ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Adm1 (17.05.2012), Aleksandr(dok) (18.05.2012)
|
![]() |
#86 |
Реєстрація: 05.10.2007
Звідки Ви: Белая Церковь
Дописи: 197
Сказал(а) спасибо: 226
Поблагодарили 83 раз(а) в 25 сообщениях
|
А я уксус использую, причем в чистом виде. Одно НО, уксусом мясо только промываю полминуты и тут же его сливаю. Уксус выступает в роли антисептика. Не используйте дешевый уксус в полторашках - это не уксус, а непонятно что. Уксус обязательно спиртовый (дорогой), можно яблочный. Кто уж сильно не любит уксус, можно заменить натуральным лимонным соком. Лук на мясорубку (чем больше-тем лучше), соль, перец, лаврушка, можно перекрученные помидорчики. И обязательно 1,5-2 стакана минеральной воды, но только щелочной, типа Поляны. Мясо получается нежным и очень сочным. Столько рецептов перепробовал - остановился на этом.
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
hooker (18.05.2012)
|
![]() |
#87 |
Реєстрація: 27.02.2006
Звідки Ви: Киев,Соломенка
Дописи: 5.015
Сказал(а) спасибо: 2.170
Поблагодарили 12.631 раз(а) в 1.676 сообщениях
|
И я уксус использую, например когда куриные полуфабрикаты(ноги, крылья, филе) надо по быстрому приготовить. Растительное масло(можно не заморачиваться с оливковым, и обойтись подсолнечным) где-то 5 к 1 с бальзамическим уксусом. Туда же паприку кусочками, соль(единственный маринад который я сейчас солю) любую, можно соевый соус, черный молотый перец. Для тех кто любит глютаматы - можно вместо соли добавить приправу уже посоленную (типа "10 овощей" или " весенняя зелень"). Курицу залить полученой смесью минут на 20-30 и на угли.
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
hooker (18.05.2012)
|
![]() |
#88 | |
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
|
Цитата:
Да уж,сколько людей - столько рецептов и убеждений. Добавлю и свои 5 копеек. Что касается маринования - соль/сахар = 4/1,грубо молотый черный перец(лучше свежемолотый),лаврушка,немного базилика,лук.Лук ,если есть терпение,то не на мясорубке,а натереть на мелкой терке.Вот такой луковой "кашей" натираю мясо.Заливаю кислым молоком(максимально на 12 часов,вполне достаточно 2-4 часа). Как гарнир пеку отдельно на решетке небольшие луковички,половинки помидор,баклажан,молодых кабачков.Когда испекутся,к ним соус-заправка - постное масло(лучше базарное,пахучее - привез с Украины,здесь хит полнейший!),немножко уксуса,соль,растертый чеснок,все тщательно перемешать и полить печеные овощи. Дрова...Вопрос,однако.На Днепре использовал сухие вербовые ветки - жар держали долго и качественно.Сейчас - угли готовые,стараюсь искать буковые(у нас часто пишут,из какого дерева сделаны).Как по мне,то лучше держат жар.Дрова из фруктовых деревьев больше имеют значение при копчении(ИМХО),для шашлыка достаточно,чтоб не было березы - все таки деготь...Ну и свежей сосны-елки. Рыбу для гриля не чищу(т.е.,только потрошу).Очень хороша форель в таком виде.Хотя другая рыба тоже не хуже.Внутрь кольца лука,соль-перец,петрушка.Хорошо бы немножко маслица тоже положить в брюхо.Особенно мне нравится печеная(жареная) рыба с чесночным маслом.Ложится сверху,когда рыба уже готова.Маслице надо приготовить дома заранее. Ну и о запивании.По-моему,обычная водка к шашлыку,а тем более,к печеной рыбе - грубо.Стандартно,красное к мясу,белое - к рыбе. А чистая(особенно холодная) хороша к ухе.Или как аперитиФ. А на конец - НХНЧ на уикэнд,и приятного аппетита. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#89 |
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
|
Да,забыл сказать о говядине - если мясо немного "пенсионного возраста",смазать его горчицей на пару часов - будет ну почти как телятина....
![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
vitalz (18.05.2012)
|
![]() |
#90 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
ням-ням
ещё вкусняшка
![]() лавашики на решётке.... берём лаваш- армянский(тот который- на тряпку похож- тонки в смысле ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
vitalz (22.05.2012)
|
![]() |
#91 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.317
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Ага, я такие готовлю в духовке или микроволновке. Но надо будет на углях замутить.
Сегодня дефки на работе визгами объясняли какой они ели шашлык на выхи... В маринаде было киви ![]() Кто-нибудь слышал о киви в маринаде? ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#92 |
Реєстрація: 31.01.2011
Звідки Ви: харьков
Дописи: 164
Сказал(а) спасибо: 900
Поблагодарили 2.147 раз(а) в 123 сообщениях
|
Киви используется в быстрых маринадах, оно размягчает мясо. Добавляют его часто когда маринуют в помидорах и зелени, самое главное не передержать, примерно 30 минут достаточно, иначе мясо может разваливаться сырое прямо в руках
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
vvl (21.05.2012)
|
![]() |
#93 | |
Модератор
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.680
Сказал(а) спасибо: 18.504
Поблагодарили 32.710 раз(а) в 7.364 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#95 |
Реєстрація: 03.05.2012
Звідки Ви: Староконстантинов
Дописи: 97
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 27 раз(а) в 4 сообщениях
|
делал шашлык на кислом молоке (молоко домашнее)... после того как сняли с костра - пальчики оближешь...но как остынет - ерунда...
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#96 | |
Модератор
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.680
Сказал(а) спасибо: 18.504
Поблагодарили 32.710 раз(а) в 7.364 сообщениях
|
..вот и мужик, а вот и дерево ...
Цитата:
![]() Лаваш кавказский.jpg |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Zander (21.05.2012)
|
![]() |
#97 | |
Реєстрація: 29.09.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 507
Сказал(а) спасибо: 814
Поблагодарили 2.175 раз(а) в 299 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#98 |
Киря
|
Представляю картину: горный аул, зарезала семья барашка, дедушка Валико достал чачу, бабушка Жужуна только что испекла хлеб, а их непутевый сын Гиви бегает и ищет киви для маринования шашлыка
![]() ![]() Как по мне, то это дуристика похлеще курицы с ананасами ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#99 |
Реєстрація: 03.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
|
как по мне курица с ананасами или бананами нормально, мне нравится!!!
Да и с медом и соевым соусом тоже гут! "На вкус и цвет товарищей нет" и это правда. Ну и не надо забывать про китайскую пословицу "что то про неумение" |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|