|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#81 |
Реєстрація: 03.01.2007
Звідки Ви: г.Киев
Дописи: 112
Сказал(а) спасибо: 15
Поблагодарили 24 раз(а) в 7 сообщениях
|
А у меня хороший приятель крупную рыбу от 0,5 до 2 кг не разрезает, а вынимает все внутренности специально изготовленным им крючком из стальной проволоки через рот. Всовывает крючок рыбе в рот до отказа в брюхо, пару раз им прокрутил и тянешь на себя и все внутренности наружу.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#82 |
Реєстрація: 27.02.2006
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 1.654
Images: 19
Сказал(а) спасибо: 96
Поблагодарили 1.420 раз(а) в 249 сообщениях
|
Можно конечно рыбу потрошить, солить отделно по весу, вывешивать по разному, я даже знаю тех, кто её чистит, но... во всем ценится оптимальность, поэтому я, например, солю так:
1. Всю что есть рыбу просто её помыв, обильно пересыпать солью - и под гнет на несколько дней (2,3,4 не важно). 2. Через несколько дней, когда будет удобно, обычно вечером, вынимаю просоленную рыбу из под гнета, отмываю от соли и кладу промываться на ночь. 3. Утром нанизываю промытую рыбу на леску (0,6-0,7) за хвост (бОльшие к краям, что бы сильно не провисала) окуная каждую с двух сторон в раствор: вода (95-98%), масло растительное, уксус. 4. Вывешиваю на свежем воздухе без всяких марль и т.п. . Муха не садиться вообще, а вот осы могут немного поесть. Если утром солнце - то просто отлично. Весной (плотву) можно в р-р не окунать вообще. Готовность через пару дней (зависит от погоды) гарантийный срок хранения - 3-4 мес. (обычно съедаем много раньше). Удачи ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#83 |
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: КИЕВ, Куренёвка
Дописи: 399
Сказал(а) спасибо: 1.129
Поблагодарили 1.160 раз(а) в 127 сообщениях
|
Направьте на мысль- зачем и сколько вымачивать рыбу!? Я делаю таранку так-промыв водой, укладывая в емкость выделенную мне родными специально для рыбы нормально солю, сверху груз грамм 300 и в холодильник на 3-4 дня. Промываю под краном и вешаю каждую на проволку. Секрет от вредных насекомых-вешаю рыбу на ночь-она обветривается и получается корочка. Летом набрасываю смоченную в уксусе марлю! На балконе вешаю 2-3 липучки для мух!
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
deda (16.09.2010)
|
![]() |
#84 | |
Реєстрація: 16.09.2009
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 2.752
Сказал(а) спасибо: 3.756
Поблагодарили 4.535 раз(а) в 1.054 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#85 |
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: КИЕВ, Куренёвка
Дописи: 399
Сказал(а) спасибо: 1.129
Поблагодарили 1.160 раз(а) в 127 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#86 |
Реєстрація: 22.07.2010
Звідки Ви: Вышгород
Дописи: 272
Сказал(а) спасибо: 790
Поблагодарили 715 раз(а) в 95 сообщениях
|
Смочив рыбу в уксусе, какое количество времени, мушйо не будет садиться ?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#87 |
Реєстрація: 15.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 735
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 4.280
Поблагодарили 9.253 раз(а) в 428 сообщениях
|
А я таранку с кишками никогда не делаю . Не люблю . Всегда кишки вычищаю у любой рыбы. Я люблю сухую , солёную таранку . Как раз к пиву. И не вымачиваю никогда . Два дня в соли и сушить . Если соли слишком много - просто чуток промыть по быстрому . Вешаю через глаза .
Сейчас сушится как раз на балконе в марле 82 шт. "ладошечной" плотвы . ![]() Некоторые из друзей говорят "солёновато", но жрут так , что пиво даже не успевают выпить . ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
activ (03.11.2010)
|
![]() |
#89 |
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: КИЕВ, Куренёвка
Дописи: 399
Сказал(а) спасибо: 1.129
Поблагодарили 1.160 раз(а) в 127 сообщениях
|
[/COLOR]Не знаю,рыбу в уксусе не мочил, просто вешаю на рыбу марлю смоченую в уксусе! Висит так до готовности, привкуса нету!
Востаннє редагував Sergik09: 18.09.2010 о 18:03. |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
deda (18.09.2010)
|
![]() |
#90 |
Реєстрація: 06.07.2010
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 235
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 934
Поблагодарили 2.880 раз(а) в 133 сообщениях
|
когда-то на Петровке, как идти в сторону вещевого...сразу на остановке автобусной, возле метро, стоял такой колоритный рыбацюга...всё сети вязал
![]() что думаете по этому поводу коллеги? практикует кто либо в процесе засола какие либо дополнительные овощно-фруктовые хитрости? ![]() а по поводу засола - я по классической схеме - на три дня в соль под гнет...потом на ночь или день вымакиваю - и сушим...результат - более чем приемлем ... ![]() тут вот на днях занялся ремонтом...балкон делал...получилось что больше недели балкон был открыт (ну без крыши/стеклопакета и т.п.)...и сушилась там рыбка...правда без внутренностей...я практикую два вида тарани...с кишкатурой и без ![]() так вот висела значит эта связка...и забыл...вернее замотался немного...потом кинулся...блин голова начала гнить...запашок пошел и т.п. растроился я...уже достал ведро для мусора...а потом решил отрезать голову посмотреть как там дальше процес пошел...в оконцовке такой вкусной безголовой тарани с душком у меня еще не было )) так что казалось в банальной сушке тарани рецептов может быть больше чем у домовитой домохозяйки ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#91 | |
Санитар Водоема
Реєстрація: 12.08.2010
Звідки Ви: ВЕЗДЕ )))
Дописи: 10.339
Сказал(а) спасибо: 13.298
Поблагодарили 10.193 раз(а) в 3.889 сообщениях
|
Цитата:
При вялении хищника (окунь, щука - на судака рука не поднимается) - Обязательно выпотрошить, внутрь каждой приличной тушки кладу обрывок орехового листа - цвет тогда золотой. и вялить надо только в тени на ветру (или сквозняке). Жереха делаю так - пластую по спине, соль, чуть перца, чуть лимона, чуть каняка.. ночь в это штуке - утречком на сквознячок, предварительно порезав на полоски - к вечеру - АФИГЕТЬ!!! ![]() Мож кому згодится!! |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#92 |
Модератор
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.679
Сказал(а) спасибо: 18.502
Поблагодарили 32.709 раз(а) в 7.363 сообщениях
|
Сушил по-разному. Моё мнение - выпустить рыбе кишки - это значит оставить таранку без сока и жира, реально проигрывает по вкусу. Я делаю след. образом - пересыпаю рыбу обильно солью, под пресс и обязательно в холодильник. Чуть больше ладони и меньше - на сутки, крупнее - на двое-трое суток. Как просолится, просто промываю под краном струёй воды. Потом в отдельной ёмкости мешаю немного подсолнечного масла с уксусом, обмакиваю в этом деле каждую рыбину и вывешиваю на балконе. Никакой марли, окна не закрываю. Вывешиваю на ночь глядя. К утру рыба обветривается, мухи не садятся, если садятся, то сразу улетают
![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#93 | |
Реєстрація: 06.01.2010
Звідки Ви: Чернігів
Дописи: 338
Сказал(а) спасибо: 405
Поблагодарили 333 раз(а) в 81 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#94 | |
Реєстрація: 12.09.2007
Звідки Ви: Киев, Демиевка
Дописи: 533
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 3.249
Поблагодарили 666 раз(а) в 248 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#95 |
Реєстрація: 06.07.2010
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 235
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 934
Поблагодарили 2.880 раз(а) в 133 сообщениях
|
приспособы для сушки
чтоб не начинать новую тему...в продолжение так сказать
![]() а как кто сушит? какие приспособы использует? а то раньше был у меня балкончик-халабуда ![]() вот и подумываю сейчас, куда цеплять леску, куда тянуть, где фиксировать и т.п. поделитесь опытом кто как выходит с положения... |
![]() |
![]() |
![]() |
#96 | |
Санитар Водоема
Реєстрація: 12.08.2010
Звідки Ви: ВЕЗДЕ )))
Дописи: 10.339
Сказал(а) спасибо: 13.298
Поблагодарили 10.193 раз(а) в 3.889 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#97 | |
Модератор
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.679
Сказал(а) спасибо: 18.502
Поблагодарили 32.709 раз(а) в 7.363 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#98 |
Реєстрація: 20.08.2007
Звідки Ви: из вращенец
Дописи: 1.011
Сказал(а) спасибо: 956
Поблагодарили 694 раз(а) в 180 сообщениях
|
коллеги, а как рыба будет сохнуть в октябре-ноябре на балконе без солнца? есть опыт? или не стОит, пропадет?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#99 | |
Комендант
|
Цитата:
мартовская плотва самая вкусная. а температура за бортом редко выше +10 тоды.. вот уже идет 3-я неделя, как я сушу кости, пойманые в сентябре (размер 150-400 грамм).. думаю пару дней и сниму. вышла така як треба ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Homo (05.10.2010)
|
![]() |
#100 |
Реєстрація: 16.03.2009
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 583
Сказал(а) спасибо: 88
Поблагодарили 63 раз(а) в 42 сообщениях
|
Мне несколько раз попадалась рыба "силитерная", после этого всю рыбу во время чистки проверяю. Как проверить рыбу не почистив ее, что она не заражена?
|
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|