АРХИВ (до 18.10.2008)

[Lis]

Znak R

Поделитесь пожалуйста особым рецептом засолки сыроежек.
Заранее благодарен.

Уважаемые Аленушка и г-н поручик!
Вы оба катастрофически заблуждаетесь Я, конечно, ишак, но не до такой же степени...

Допис від Алёнушка

Эх, Андрюха... То, что ты запечатлил на фото, вовсе не Синяк (Gyroporus cyanescens), который указан в твоей ссылке. Это же и есть самый настоящий ПОЛЯК
Больше никогда не путай грибы!

А кто сказал, что на фото синяк??? (особенно, если учесть, что фотка называется лях.jpg) Конечно, это молодой польский... В следующий раз, если попадется, сфотографирую синяка, чтобы окончательно развеять все сомнения

Допис від П.Ржевский

И давно уже выяснил, ЧТО это за гриб. Так вот это не синяк, хотя похож, и уж конечно не польский (даже не похож - Аленушка ошибается). Это желчный гриб. Кто сомневается, срежьте кусочек свежего гриба и попробуйте пожевать - "кайф" гарантирован.

Желчных АКА заячьих грибов там полно, но резать их никто не собирался.
На фотке - ПОЛЬСКИЙ!!! Я его с успехом сожрал вместе со всеми остальными, чем лишний раз подтвердил пословицу "доброй свинье все впрок". А когда пришли друзья и я понял, что грибов на всех не хватает, я им заявил, что в сковородке наряду с остальными присутствуют сыроежки бледно-оливкового цвета с непонятным утолщением внизу ножки. После этого грибов мне хватило, а друзья поспешили удалиться и, похоже, боятся мне сегодня звонить, невзирая на приведенную выше пословицу...
ЗЫ: У желчного гриба гифы розоватого цвета, и с польским (а тем более с интенсивно синеющим синяком) перепутать его никак нельзя. Можно только с белым, в молодом возрасте. Но белый никогда не будет расти в старом лесу, а заячий - в молодом бору... Крайне редко они попадаются рядом, но я достаточно хорошо владею языком, чтобы в них разобраться

Кстати, вы мне подсказали хорошую идею... На неделе опять поеду в лес, и, рискуя промочить и отморозить полезные в хозяйстве вещи, буду ползать по лесу на пузе и делать макрофотографии всех попавшихся грибов, а потом сделаю альбом в галерее, чтобы никто не путался

[Deep]

Был в воскресение в раене Канивского водохранилища, с.Келеберда (если не ошибся в буквах) места супер, грибников почти нету, лес очень красивый и видно что богат на грибы, но увы поспешил на пару дней. В огромном колличестве были сыроежки, белые и маслята попадались часто, но увы пока маленькие. Жалко следуюющий раз транспорт подвернется не скоро, туда бы в средине недели съездить..... (Мож кто на хвост возмет ? :d )

[Алёнушка]

Допис від Znak R

Алёнушка, буквально вчера проезжал мимо Здвижевки, так в том месте на трассе, где там обычно грибы продают, на продажу были выставлены штук пять вёдер грибов, в основном подосиновики и лисички, причём качественные. Что то вы не там собираете

Да, я тоже очень хорошо знаю это местечко, где местные грибнички напостое торгуют, у них даже раскладной столик в кустах над дорогой припрятан. У них всегда есть грибы... даже если их ваще нигде нету и когда засуха, и когда проливной дождь. Но, как ни странно, именно в эту субботу мы их не видели (туда ехали в 14.00, обратно в 17.00). Их мест я действительно не знаю, ещё недосконально изучила эту местность. А ты, как я поняла, ездишь дальше, мимо Здвижевки? Там есть указатель 11 км - Бородянка
А как в Бородянке... уже поляки и маслята пошли

[Кульчицкий Саша]

В субботу завершил рабочую неделю в 10 утра.В 11 с женой и сыном покидаем Киев.Село Н.Дубечня встретило большим к-вом грибников а ещё было много сыроежек ,груздей и немного лисичек + 1 белый.Через полчаса насобирав лисичек(литра 2),едем в Остёр.Место где в прошлые года собирал до обеда багажник польских,изобилует сыроежками ,рано ещё.Еду за Лошакову Гуту ,там место рыжыков и поддубников,розбавленых подберёзовиками.За час найдено 2 рыжыка 1 подберёзовик,рано ещё.По дороге назад останавливаюсь напротив поворота на Гончаровск.В траве встречались белые,но какие!Большие,средние и крупные и нечервивые.За полчаса взяли шт20 красавчегов.Но время жмёт,в 6 вечера надо быть в Киеве.Устанавливаю собственый рекорд,от этого места доезжаю до Киева за час.Настроение хорошее.
p.s.Сорвал ли я джек-пот?И да и нет

[Алёнушка]

Спасибо, Саша, за отчёт! Да, примерно такая картина сейчас в большинстве грибных лесов. Преобладают сыроежки, также очень много лисичек, есть местами белые... Почему-то, очень мало подберёзовиков и подосиновиков А вот поляки и маслята вовсе отсутствуют, редко кому везёт. Андрею_Ы повезло , а мне нет. Наверно, действительно стоит немного подождать Маслята осенние иногда появляются только в октябре и растут аж до морозов.

[Алёнушка]

Допис від Znak R

Да, забыл. На фотках отлично видны различия между боровиками и белыми.

Клёвые фотки!!! Появяцца новые уловы - выкладывай, с удовольствием будем лицезреть

[Красный]

Допис від Андрей Ы

. Можно только с белым, в молодом возрасте. Но белый никогда не будет расти в старом лесу, а заячий - в молодом бору... Крайне редко они попадаются рядом, но я достаточно хорошо владею языком, чтобы в них разобраться

ХМ....
Переодически собираю белые в старом лесу,очень старом.Белых в сезон полно.
Заячий- в той же Гуровщине(где белых очень мало) очень часто растет срядом с белыми.Заячих понятное дело больше :d

Допис від Алёнушка

. Почему-то, очень мало подберёзовиков и подосиновиков А вот поляки и маслята вовсе отсутствуют

В воскресенье подберезовики и маслята в сумме составили 100% "улова"

С уважением

Допис від Алёнушка

Почему-то, очень мало подберёзовиков и подосиновиков А вот поляки и маслята вовсе отсутствуют, редко кому везёт. Андрею_Ы повезло , а мне нет.

Да разве это повезло... я их всего 9 штук нашел
Все без исключения росли в низинках (даже, я бы сказал, в ямках) и в глубоком зеленом мху. Тебе просто такие места не попались, видимо.
На традиционных для поляков горбах торчали только желтые лисичечные огоньки, хоть во мху, хоть без него. Я в четверг или пятницу опять поеду, сразу доложу, что изменилось в тёмном лесе... К выходным будете во всеоружии

[Znak R]

ТО: Алёнушка

Я собираю в районе с. Шибено, это направо перед Бородянкой. Маслят очень мало, а вот польские, в определённых местах, очень даже есть. Но в большом количестве они должны появиться попозже.

[Znak R]

ТО: Lis

В принципе, рецепт не такой уж и оригинальный, но если правильно соблюсти пропорции и учитывая количество сыроежек сейчас, заслуживает внимания.

Сыроежки чистятся и один раз провариваються. В касрюлю сыроежки ложаться слоями, между которыми (плюс на дне кастрюли и поверх всего) ложаться листья смородины и вишни, укроп, немного перца - горошка, совсем чуть чуть гвоздики, мелко резаный чеснок, соль. Сверху ставим тарелку (ну или что то подходящее) и на неё груз. Вобщем похоже на приготовление таранки. В принципе, через 2 дня готово, но вкуснее через неделю. Перед едой немного промываем, добавляем постного масла, уксуса, можно лука. Усе.

[Алёнушка]

Хочу уточнить по поводу рецепта...
А водичку в кастрюлю добавлять не надо совсем?!
И ещё... Какие грибы, кроме сыроежек, Вы пробовали солить подобным образом?
Заранее благодарю за ответ!

[Somm]

Допис від Алёнушка

Какие грибы, кроме сыроежек, Вы пробовали солить подобным образом?

Зеленушки еще хорошо получаются...

[Znak R]

ТО: Алёнушка

Воды не надо, после проварки они и так влажные + пресс. Некоторые люди сыроежки даже не проваривают, соль вытягивает из них влагу. Но всё таки рекомендую проварить - мало ли. Думаю помимо зелёнок, о которых упомянул достопотчтенный Somm, можно так же делать грузди, можно и вообще любые грибы поробовать. Скажем, делая сыроежки, один слой выложить другими грибами для пробы. Кстати следующий раз, если конечно таковой будет, так и сделаю.

ТО: Somm

Шо то и от тебя давно никаких отчётов не было. Никуда не ездил?

[ЮКТ]

Опята тоже получаются замечательно, засоленные таким способом

[Michael]

Сегодня проехался по своим местам. За пару часов немного польских и с десяток белых. Все грыбы молодые, только повылазили.

[Алёнушка]

Ребята, спасибо! Обязательно поэксперементирую

[Lis]

Ездил в среду на Спартак – белых и боровиков полтора десятка очень красивых. Несколько краснюков, бабок больше сотни молоденьких, красивых, сыроеги отходят, польские начинаются массово – собрал пол ведра, лисичек сковородка получилась. В лесу чрезмерно влажно, находил много бабок и белых среднего возраста как поролоновая губка насыщенная водой и червивые. Собратьев непраздно шатающихся по лесу тоже прилично, в выходные будет Крещатик.

Как и обещал, постараюсь отписаться....
Ездил сегодня туда же, на полигон. Грибы все ж таки повылазили, как и ожидалось. Польских и маслят - полно, лисичек - еще больше, белых не особенно много, но тем интереснее их искать, только-только вылезают, как и подосиновики. Белые в основном в березе и на опушках в светло-зеленом мху, на солнечных местах. В низинках и борах слишком влажно, там засилье груздей, свинушек и непонятной сыроежкообразной хрени всех мастей. Массово появились зонтики, мечта Человека с Ведром. Синяки отошли, зато было несколько интересных сюрпризов - 1) рыжик; 2) трюфели (!) и 3) зеленушки (!!!! - по-моему, для них совсем рано). Написал бы еще чего-то, но, во-первых, спатки охота, во-вторых, спина болит после разборок с этими чертовыми грибами и в-третьих, смотрите фотки в галерее