Сушка таранки

[Леонид Голик]

А у меня хороший приятель крупную рыбу от 0,5 до 2 кг не разрезает, а вынимает все внутренности специально изготовленным им крючком из стальной проволоки через рот. Всовывает крючок рыбе в рот до отказа в брюхо, пару раз им прокрутил и тянешь на себя и все внутренности наружу.

[Муля]

Можно конечно рыбу потрошить, солить отделно по весу, вывешивать по разному, я даже знаю тех, кто её чистит, но... во всем ценится оптимальность, поэтому я, например, солю так:
1. Всю что есть рыбу просто её помыв, обильно пересыпать солью - и под гнет на несколько дней (2,3,4 не важно).
2. Через несколько дней, когда будет удобно, обычно вечером, вынимаю просоленную рыбу из под гнета, отмываю от соли и кладу промываться на ночь.
3. Утром нанизываю промытую рыбу на леску (0,6-0,7) за хвост (бОльшие к краям, что бы сильно не провисала) окуная каждую с двух сторон в раствор: вода (95-98%), масло растительное, уксус.
4. Вывешиваю на свежем воздухе без всяких марль и т.п. . Муха не садиться вообще, а вот осы могут немного поесть. Если утром солнце - то просто отлично.
Весной (плотву) можно в р-р не окунать вообще.
Готовность через пару дней (зависит от погоды) гарантийный срок хранения - 3-4 мес. (обычно съедаем много раньше).

Удачи .

[Sergik09]

Направьте на мысль- зачем и сколько вымачивать рыбу!? Я делаю таранку так-промыв водой, укладывая в емкость выделенную мне родными специально для рыбы нормально солю, сверху груз грамм 300 и в холодильник на 3-4 дня. Промываю под краном и вешаю каждую на проволку. Секрет от вредных насекомых-вешаю рыбу на ночь-она обветривается и получается корочка. Летом набрасываю смоченную в уксусе марлю! На балконе вешаю 2-3 липучки для мух!

[Святослав]

Допис від Sergik09

Направьте на мысль- зачем и сколько вымачивать рыбу!? Я делаю таранку так-промыв водой, укладывая в емкость выделенную мне родными специально для рыбы нормально солю, сверху груз грамм 300 и в холодильник на 3-4 дня. Промываю под краном и вешаю каждую на проволку. Секрет от вредных насекомых-вешаю рыбу на ночь-она обветривается и получается корочка. Летом набрасываю смоченную в уксусе марлю! На балконе вешаю 2-3 липучки для мух!

Москитки на окнах рулят

[Sergik09]

Допис від Святослав

Москитки на окнах рулят

не спорю! Но ,падло, всё-равно залетают, когда снимаю чтоб покурить! Запас Уксуса портит воздух только час-полтора, так что родные не кипешуют, а запаха рыбы, при открытых окнах, в комнате вообще нет!

[deda]

Допис від Sergik09

не спорю! Но ,падло, всё-равно залетают, когда снимаю чтоб покурить! Запас Уксуса портит воздух только час-полтора, так что родные не кипешуют, а запаха рыбы, при открытых окнах, в комнате вообще нет!

Смочив рыбу в уксусе, какое количество времени, мушйо не будет садиться ?

[uss]

А я таранку с кишками никогда не делаю . Не люблю . Всегда кишки вычищаю у любой рыбы. Я люблю сухую , солёную таранку . Как раз к пиву. И не вымачиваю никогда . Два дня в соли и сушить . Если соли слишком много - просто чуток промыть по быстрому . Вешаю через глаза .
Сейчас сушится как раз на балконе в марле 82 шт. "ладошечной" плотвы . Недавно покупал хлеб в магазине. Передо мной пацан продавщице - "сколько будет стоить самый маленький бычёк солёный ? "- она взвесила , и рыбка десяти сантиметров завесила на 1,65 грн. Короче, пива с такими ценами нормально не по пьёшь.
Некоторые из друзей говорят "солёновато", но жрут так , что пиво даже не успевают выпить .

[Индеец]

Допис від uss

Некоторые из друзей говорят "солёновато", но жрут так , что пиво даже не успевают выпить .

ТАк на халяву ж и уксус сладок

[Sergik09]

[/COLOR]

Допис від deda

Смочив рыбу в уксусе, какое количество времени, мушйо не будет садиться ?

Не знаю,рыбу в уксусе не мочил, просто вешаю на рыбу марлю смоченую в уксусе! Висит так до готовности, привкуса нету!

[SlooD]

когда-то на Петровке, как идти в сторону вещевого...сразу на остановке автобусной, возле метро, стоял такой колоритный рыбацюга...всё сети вязал да тарань продавал...брал я у него по молодости пару хвостов...тарань была у него не плохая, да и выбор и цена были привлекательней чем у конкурентов...ну не важно...это я к чему...так вот тарань у него была толи с душком...толи нет...но какой то непонятный запах был такой интересный...я у него спросил рецепт как то...так вот он говорит, что когда солит рыбу - перекладывает ее свежими листьями вишни...
что думаете по этому поводу коллеги? практикует кто либо в процесе засола какие либо дополнительные овощно-фруктовые хитрости?
а по поводу засола - я по классической схеме - на три дня в соль под гнет...потом на ночь или день вымакиваю - и сушим...результат - более чем приемлем ...
тут вот на днях занялся ремонтом...балкон делал...получилось что больше недели балкон был открыт (ну без крыши/стеклопакета и т.п.)...и сушилась там рыбка...правда без внутренностей...я практикую два вида тарани...с кишкатурой и без
так вот висела значит эта связка...и забыл...вернее замотался немного...потом кинулся...блин голова начала гнить...запашок пошел и т.п. растроился я...уже достал ведро для мусора...а потом решил отрезать голову посмотреть как там дальше процес пошел...в оконцовке такой вкусной безголовой тарани с душком у меня еще не было ))
так что казалось в банальной сушке тарани рецептов может быть больше чем у домовитой домохозяйки

[SLOGGER]

Допис від SlooD

когда-то на Петровке, как идти в сторону вещевого...сразу на остановке автобусной, возле метро, стоял такой колоритный рыбацюга...всё сети вязал да тарань продавал...брал я у него по молодости пару хвостов...тарань была у него не плохая, да и выбор и цена были привлекательней чем у конкурентов...ну не важно...это я к чему...так вот тарань у него была толи с душком...толи нет...но какой то непонятный запах был такой интересный...я у него спросил рецепт как то...так вот он говорит, что когда солит рыбу - перекладывает ее свежими листьями вишни...
что думаете по этому поводу коллеги? практикует кто либо в процесе засола какие либо дополнительные овощно-фруктовые хитрости?
а по поводу засола - я по классической схеме - на три дня в соль под гнет...потом на ночь или день вымакиваю - и сушим...результат - более чем приемлем ...
тут вот на днях занялся ремонтом...балкон делал...получилось что больше недели балкон был открыт (ну без крыши/стеклопакета и т.п.)...и сушилась там рыбка...правда без внутренностей...я практикую два вида тарани...с кишкатурой и без
так вот висела значит эта связка...и забыл...вернее замотался немного...потом кинулся...блин голова начала гнить...запашок пошел и т.п. растроился я...уже достал ведро для мусора...а потом решил отрезать голову посмотреть как там дальше процес пошел...в оконцовке такой вкусной безголовой тарани с душком у меня еще не было ))
так что казалось в банальной сушке тарани рецептов может быть больше чем у домовитой домохозяйки

Я когда плотву сушу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляю в рассол перец-горошек и сушенные листья черной смородины (листиков 5-6 на 1 кг).. и Обязательно - чтоб она пропиталась в рассоле - то есть балы покрыта водой ...

При вялении хищника (окунь, щука - на судака рука не поднимается) - Обязательно выпотрошить, внутрь каждой приличной тушки кладу обрывок орехового листа - цвет тогда золотой. и вялить надо только в тени на ветру (или сквозняке).

Жереха делаю так - пластую по спине, соль, чуть перца, чуть лимона, чуть каняка.. ночь в это штуке - утречком на сквознячок, предварительно порезав на полоски - к вечеру - АФИГЕТЬ!!! )

Мож кому згодится!!

[Andron]

Сушил по-разному. Моё мнение - выпустить рыбе кишки - это значит оставить таранку без сока и жира, реально проигрывает по вкусу. Я делаю след. образом - пересыпаю рыбу обильно солью, под пресс и обязательно в холодильник. Чуть больше ладони и меньше - на сутки, крупнее - на двое-трое суток. Как просолится, просто промываю под краном струёй воды. Потом в отдельной ёмкости мешаю немного подсолнечного масла с уксусом, обмакиваю в этом деле каждую рыбину и вывешиваю на балконе. Никакой марли, окна не закрываю. Вывешиваю на ночь глядя. К утру рыба обветривается, мухи не садятся, если садятся, то сразу улетают Таранка получается жирной, сочной и красивой.

[Slava777]

Допис від Andron

Сушил по-разному. Моё мнение - выпустить рыбе кишки - это значит оставить таранку без сока и жира, реально проигрывает по вкусу. Я делаю след. образом - пересыпаю рыбу обильно солью, под пресс и обязательно в холодильник. Чуть больше ладони и меньше - на сутки, крупнее - на двое-трое суток. Как просолится, просто промываю под краном струёй воды. Потом в отдельной ёмкости мешаю немного подсолнечного масла с уксусом, обмакиваю в этом деле каждую рыбину и вывешиваю на балконе. Никакой марли, окна не закрываю. Вывешиваю на ночь глядя. К утру рыба обветривается, мухи не садятся, если садятся, то сразу улетают Таранка получается жирной, сочной и красивой.

Я тоже так, (почти) делаю. Выходит просто класс!!!!!! Но у мну вопрос Не разу не добавлял уксус. Если не секрет, то скажите в каких пропорциях надо мешать.

[Балыкши]

Допис від SlooD

...в оконцовке такой вкусной безголовой тарани с душком у меня еще не было )) ...

Вот здесь http://fishing.kiev.ua/vb3/showthread.php?t=149&page=15 обсуждали немного вопрос о таранке с душком ...

[SlooD]

чтоб не начинать новую тему...в продолжение так сказать
а как кто сушит? какие приспособы использует? а то раньше был у меня балкончик-халабуда никаких проблем...хоть гвозди вбивай...а сейчас всё...моднявые стеклопакеты...европластик и т.п.
вот и подумываю сейчас, куда цеплять леску, куда тянуть, где фиксировать и т.п.
поделитесь опытом кто как выходит с положения...

[SLOGGER]

Допис від SlooD

чтоб не начинать новую тему...в продолжение так сказать
а как кто сушит? какие приспособы использует? а то раньше был у меня балкончик-халабуда никаких проблем...хоть гвозди вбивай...а сейчас всё...моднявые стеклопакеты...европластик и т.п.
вот и подумываю сейчас, куда цеплять леску, куда тянуть, где фиксировать и т.п.
поделитесь опытом кто как выходит с положения...

Я уж года 3 использую подвесные боксы для продуктов - из мелкой сетки - ни одна мошка не пробивает.. Брал в "Экспедиции". Они трехъярусные. Единственное что - крупную рыбу только лежа и по диагонали можно... Удобно и не морочишься!! А если уж много - то на капроновую нитку нанизываю - а к концам привязываю кручки из алюминиевой проволоки ... - вышел, как белье где угодно развесил - и готово!!!

[Andron]

чтоб не начинать новую тему...в продолжение так сказать
а как кто сушит? какие приспособы использует? а то раньше был у меня балкончик-халабуда никаких проблем...хоть гвозди вбивай...а сейчас всё...моднявые стеклопакеты...европластик и т.п.
вот и подумываю сейчас, куда цеплять леску, куда тянуть, где фиксировать и т.п.
поделитесь опытом кто как выходит с положения...

Если есть веревки для сушки белья, то уже не должно быть проблем. Я каждую рыбу вешаю на отдельный крючочек из тонкой проволки, потом за крючочки к общей веревке. На пару дней подстилаю на пол резиновые коврики, чтобы полы капли не заси...ли. Сушится, повторюсь, без всяких сеток и других приспособ, во0первых, засолка в холодильнике не даёт рыбе пуситть "душок",во0-вторых, подс. масло и уксус отбивают у мух желание садиться на рыбу. Я на седьмом этаже живу, хез как было бы на первых

[Homo]

коллеги, а как рыба будет сохнуть в октябре-ноябре на балконе без солнца? есть опыт? или не стОит, пропадет?

[SL]

Допис від Homo

коллеги, а как рыба будет сохнуть в октябре-ноябре на балконе без солнца? есть опыт? или не стОит, пропадет?

как по мне даже качественней)
мартовская плотва самая вкусная. а температура за бортом редко выше +10 тоды..

вот уже идет 3-я неделя, как я сушу кости, пойманые в сентябре (размер 150-400 грамм).. думаю пару дней и сниму. вышла така як треба

[КВЮ]

Мне несколько раз попадалась рыба "силитерная", после этого всю рыбу во время чистки проверяю. Как проверить рыбу не почистив ее, что она не заражена?