Наша кухня. СМАЧНОГО!

[vvl]

Ну, это моя первая аджика. Давно хотел попробовать, а тут... шото йопнуло в мозг
Пусть настоится, там увидим. Мне такого все равно низя - буду других угощать

[vvl]

т.к. накрутил 4 литра... раздаю знакомым и на работе со словами "Сердитая аджика" Всем очень понравилась.
Спасибо Игорю за рецепт!

[Radul]

Допис від mamai

балуемся по осенним ... не трофеи , но Лины зараза ... ходят в пол воды как дирижабли

такі да, балуємо себе, витончено готуємо рибку, відразу кількома рецептами.
якусь медом здобримо, а якусь соковитими овочами накриємо.

[Radul]

ух ці осінні лящі з прослойкою, а ніпельний сомик... ммммм.. смакота

[Лясковский Александр]

Допис від Radul

ух ці осінні лящі з прослойкою, а ніпельний сомик... ммммм.. смакота

Сережа, я конечно дико извеняюсь, но шота "осінній лящ" уж больно на язя похож. Я-Я-Я-Я-З-З-Ь .

[Radul]

ну да лящем там не пахне, було сказано, так до слова. мав наувазі філеєчку з сальними прожилками.

[mamai]

попалась парочка амуров , перед новым годом , в районе 8-1? .
Филей по привычке в котлеты , а вот головы отчистил от глаз и зябр - на уху , навар мощный , но присутствует не Хилая горчинка , один набор дал куму - история та же , есть можно но горчинка есть ... ни разу в других "супнаборах" такого не встречал , может амур (историческая Родина Китай) для Украинской юшки не катит ?

[Alex_m]

Допис від mamai

попалась парочка амуров , перед новым годом , в районе 8-1? .
Филей по привычке в котлеты , а вот головы отчистил от глаз и зябр - на уху , навар мощный , но присутствует не Хилая горчинка , один набор дал куму - история та же , есть можно но горчинка есть ... ни разу в других "супнаборах" такого не встречал , может амур (историческая Родина Китай) для Украинской юшки не катит ?

Таки да, амурячая голова и у меня в ухе не показала себя, горчит прилично, и, какой то травянисто-зеленый запах-привкус присутствует ( дико извиняюсь за цвето-запах, но иначе не описать сочетание ).

[Лясковский Александр]

Допис від mamai

попалась парочка амуров , перед новым годом , в районе 8-1? .
Филей по привычке в котлеты , а вот головы отчистил от глаз и зябр - на уху , навар мощный , но присутствует не Хилая горчинка , один набор дал куму - история та же , есть можно но горчинка есть ... ни разу в других "супнаборах" такого не встречал , может амур (историческая Родина Китай) для Украинской юшки не катит ?

Саня, надо еще удалять глоточные зубы-терки, особенно одиночный твердый пятак в горлянке. Именно от них горько-травяной привкус. Товарищ научил; когда поработал стоматологом амурьей головы и сварили уху с головы и хребта - вообще никакого горького привкуса нету. По такому варианту варил уху из амурьих голов на Ворскле и Псле - полет всмысле вкус нормальный.

[Сергей Сергиенко]

Допис від Лясковский Александр

Саня, надо еще удалять глоточные зубы-терки, особенно одиночный твердый пятак в горлянке. Именно от них горько-травяной привкус. Товарищ научил; когда поработал стоматологом амурьей головы и сварили уху с головы и хребта - вообще никакого горького привкуса нету. По такому варианту варил уху из амурьих голов на Ворскле и Псле - полет всмысле вкус нормальный.

А с Толстолобьими бошками така ж х или нет,а то лобатый то же горчил?

[Лясковский Александр]

Допис від Сергей Сергиенко

А с Толстолобьими бошками така ж х или нет,а то лобатый то же горчил?

Сереж, ХЕЗ я уху из лобатого варил всего пару раз. Оба раза лобы ок. 4 кг; стреляны в Ворскле возле Ахтырки (у нас очень чистая вода, никогда не цветет). Жабры я удалял - привкуса горького точно не было, я спецом "принюхивался". Думаю горчит\не горчит очень зависит от места обитания, от того что они хавают. Предполагаю даже по времени года может горчить\не горчить. Зимой нет той летней дурной зеленки, ну и т.д.

[Паша Лахай]

Допис від mamai

попалась парочка амуров
... присутствует не Хилая горчинка...

Я , звичайно не сумніваюсь , що ти повирізав зябри в амура , але хотів наголосити , що в саме в амура вони виходять дуже глибоко з під черепної коробки . Таке враження , що ростуть прямо з мізків . Погоджуюсь з Сашей Лясковським шодо стоматології , але на зябри потрібно звернути особливу увагу .

[DAMIR]

Откопал недавно в гараже чудо барбекюшницу из чудных 2000х годов и решил забацать, тем более повод - юбилей.

Телячий или Свининой антрекот на ребре. Но готовить по разному, время готовки разное.
Маринад: специи на свой вкус (я беру французские травы), мед 1 ст.л, подсолнечное масло 2ст.л, чуть соевого соуса 1ч.л, пол ч.ложки винного уксуса или сок лимона 1 ч.л для кислоты, горчица 1ч.л. Пропорции примерны, обычно все на глаз, маринад средней густоты. Маринад сладковатый и мясо тоже, ну я так люблю. Да, еще добавляю чуть аджики по Сердиному рецепту.
Мясо режем по ребру на стейки за 2 часа до жарки, мажем каждый кусок маринадом и складываем в пакет, НЕ СОЛИМ!!!. До жарки периодически переворачиваем пакет.
Жарю на решетке, в барбекюшнице.
Когда уже раскаленные угли-выкладываю на решетку солим и засекаю время 2,5-3 минуты(запечатываем кусок), потом переворачиваем куски солим и вторую сторону тоже 2,5-3 минуты. 3й раз переворачиваем...и тут зависит от нужной прожарки от 1 до 3Х минут, я жарил 3 минуты, но можно и меньше. Чем дольше, тем тверже становится мясо-это же телятина, главное чтобы не было крови. Да, солим когда жарим, одну а после переворота вторую сторону.
На фото - прожарка телятины.
Интересно, что мясо даже на второй день такое же мягкое.
Для свинины время жарки примерно вдвое больше: 6-6-2/3 минуты, но смотрите по мясу, оно всегда разное, разной толщины и тд, чтобы не пересушить.

[DAMIR]

Допис від vvl

Делать было не..й
Сердитая аджыка Это АД
Берите перчатки - руки выжигает
Получился напалм Теперь думаем как из 3-х литровой банки ада сделать что-то помягче иначе моя поджелудочная

Чтобы аджика была мягче, по этому рецепту - нужно часть перца, можно 50%, положить острого зеленого. Масса выйдет таже, сочность и тд, но аджика будет мягче.

[Рак]

Щоб далеко не вiдкладать!!! Заходьте!

[ims2003]

Классическое блюдо из судака, которое я готовлю для своей семьи, особенно детворе нравится соус, которым поливаются кусочки рыбы.
По опыту, лучше всего так готовить не очень крупного судака до 2 кг - так быстрей и пропекается равномерней.

Чистим судака, поторошим, отрезаем голову и хвост, чтобы оставшаяся тушка была чуть меньше длинны деко на котором будем готовить.

Тушку натираю приправами для рыбы и солью. Раньше очень любил приправу КОТАНИ для морской рыбы, но теперь нашёл лучше- на ярмарке сборная приправа для рыбы и ухи (состав пока не весь расшифровал). Тушку заворачиваю в пищевую плёнку и оставляю на пару часов в прохладном месте (но не в холодильнике).
Перед готовкой режу лук кольцами и слегка поливаю его соком лимона, морковь режу вдоль на 4-6 палочек, если есть зелень петрушки-укропа, нарезаем.
На деко ложим фольгу, но так, чтобы остался запас для подворачивания с одной стороны, с рулона пока не отрываем. мажем место, где будет лежать рыба рафинированным маслом. Выкладываем "подушку" из лука и морковки, на неё ложим нашу тушку, а в неё также лук, зелень и морковку. Сверху накладываем кусочки сливочного масла, желательно из морозилки (чтобы не сразу стекло).
Отматываем фольгу несколько больше, чем длинна деко, и заворачиваем края герметично со всех сторон. Когда останется завернуть последние несколько см. - заливаем в получившуюся "коробочку" около 50 мл. воды или белого вина (не мускат, а чего-то нейтрального). Важно не прорвать фольгу и не проколоть колючками, чтобы не вытек сок! Также нужно сделать "коробочку" просторной, чтобы фольга не прилипла к рыбе.
Ставим деко в духовку сначала минут 10 на 300 градусов, потом ещё пол-часа на 150 градусов.
Тем временем варим длинный рис (можно с морковкой, поджаренным лучком и чесночком).

Вынимаем "коробочку" в 4 руки (так надёжней и приятней), и кладём в блюдо для рыбы. Ножницами срезаем лишнюю фольгу и подаём к столу.

Если всё правильно приготовлено, то мясо легко отделяется от кости целыми филеями, хребет и рёбра вынимаются целиком (как на фото), а глаза трапезничающих горят от удовольствия.
Отделяем кусочек филе, кладём в тарелку и поливаем соком-соусом, собравшимся на дне. Губы слипаются как от клея

Так-же можно готовить это блюдо на природе, но желательно использовать толстую фольгу, но я такую уже давно не могу купить....

ЗЫ. После поста Саши о помидорах с рыбой, соглашусь, что иногда и я добавляю помидоры в описанное блюдо (даже на одной фотке видно), бывает и перчик сладкий (по Бесарабски выходит), но чаще всего как есть: лук, морковка, масло и зелень.

СМАЧНОГО!

[Лясковский Александр]

Моим очень нравится филе (судак, сазан, амур; сома не прорбовал, но думаю тоже сгодится) в фольге с помидорами. Кусок филе, чтоб влез на противень. Делаю поперечные разрезы чуть не до шкуры через 5-7 см. Филе посолить, натереть приправами ( я беру на рынке у "узбеков" для рыбы) в т.ч. и прорези. В прорези вставляю кружочки свежих помидоров толщиной до 1 см. Чем больше помидоров, тем сочнее получиться. В принцыпе это дело вкуса. Заворачиваем в фольгу Низ фольги можно чуток смазать подсолнечным маслом чтоб не прилипло) и в разогретую духовку при температуре 150-170 град на 40-50 минут. Даже судак и крупная щука получается очень сочными.

[Evgeha]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Radul]

Допис від Evgeha

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

дуже зручно так чистити особливо якщо вдома, швидко й луска нерозлітається. сам давно так чищу, колись навіть на форумі викладав фото і описував сам процес. але так швидко як в цих мясників не виходить, карп і амур не такі вже часті гості.

[Radul]

ну бачу в тему "отчеты" ніхто писать не хоче, а перебралися сюди, значить добавлю і я.
блюдо дуже просте і хитро-мудрених заморських спецій теж не потрібно.
в ідіалі береться карп і щоб він був з плавцями і хвостом для навару. мама ріже великими кусками щоб не розвалювався, я стандартними.
натираємо сіль+чорний перець, можна добавити рибних приправ.
якщо в дечці запікать то потрібна фольга або дека з кришкою, можна в гусятниці. на дно викладаємо моркву трохи цибулі, викладаємо промариновану рибу і знову цибулі, вже побільше. поливаємо невеликою кількістю олії, можна як сонячниковою так і оливковою.
заливаємо трохи води, щоб риба менш ніж наполовину зануриласьв неї. я лью бульйон з ухи. ставимо в духовку томитись від моменту закипання 40-60 хв. але щоб не бурліло, а томилося.
охолоджуємо і ставимо в холодильник. наступного дня дістаємо заливного карпа. смаком схожий до тушонки чи консерви. мама завжди готує на свята. смачно провірено.