|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#82 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
дык
|
![]() |
![]() |
![]() |
#83 |
Реєстрація: 18.01.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 11
Сказал(а) спасибо: 18
Поблагодарили 2 раз(а) в 2 сообщениях
|
мне думается, что главная функция брезента или мешковины - выпустить пар, который образуется из мокрой рыбы. По старым правилам рыбу прежде чем заложить в коптилку требовалось какое то время подержать на сквозняке (до суток), и рыба получалась не мокро-копченая. Использование брезента позволяет существенно сократить время предварительной просушки рыбы, т.к. лишняя влага в процессе копчения уйдет. Мочить мешковину нельзя, иначе пропадает смысл, она должна быть паропропускающей.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#84 | |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
ну
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#85 |
Реєстрація: 15.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 735
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 4.280
Поблагодарили 9.253 раз(а) в 428 сообщениях
|
Коптилка
Народ, подскажите, а какую лучше коптилку купить ?
Видел в разных местах ,типа, импортные, с горелками внутренними, типа нержавейка...Но магнит "липнет", и тонкостенное оно...Хотя на каком-то рыбацком сайте хвалили. |
![]() |
![]() |
![]() |
#86 |
Реєстрація: 06.04.2006
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 1.752
Images: 22
Сказал(а) спасибо: 23.839
Поблагодарили 7.274 раз(а) в 593 сообщениях
|
Магнитом не пробовал, но юзаю уже третий год и в походных и домашних условиях всё класс. недостаток один от жирной рыбы (форель, кета, Лосось, сом) много влаги и никакие дренажные отверстия её не выводят. Окунь, карсь, судак, крылышки коптятся на ура!!!
|
![]() |
![]() |
![]() |
#87 |
Реєстрація: 09.11.2011
Звідки Ви: Киев, Украинка
Дописи: 335
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 112
Поблагодарили 357 раз(а) в 85 сообщениях
|
Подскажите по холодному копчению
Доброго времени суток!
Народ, вы тут все больше по горячему да полугорячему...А с холодным кто-нибудь сталкивался? Может видел у кого сам процесс? "Курил" интернет - так там все взагали да и противоречивая инфа...Кто-то может проконсультировать? Пока вопросики такие: - подвяливать ДО или ПОСЛЕ, или и до и после? - консистенция дыма (насколько он должен быть густой?) - срок копчения или как определить готовность продукта? - ускоряет ли процесс принудительная циркуляция и как она влияет на вкусовые качества относительно традиционного способа? Только просьбочка отозваться тех, кто ЛИЧНО занимался или ВИДЕЛ процесс... Заранее благодарен! |
![]() |
![]() |
![]() |
#88 | |
Киря
|
Цитата:
![]() Холодное копчение - это совсем другая коптильня, совсем другой процесс и вообще. Коптильня у нас была подземная, со вкопанной бочкой (коптильным шкафом), коптили рыбу и мясо на ольховых гнилых бревнах, которые специально собирали в лесу. Леща перед копчением солили по 1-2 недели в дубовых бочках, мясо и сало тоже долго солили. Процесс занимает от 5 до 15 часов. |
|
![]() |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#89 |
Реєстрація: 09.11.2011
Звідки Ви: Киев, Украинка
Дописи: 335
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 112
Поблагодарили 357 раз(а) в 85 сообщениях
|
О, спасибо что отозвались! Я понимаю что это совсем другой процесс, поэтому и хотел бы пообщаться с теми кто этим занимался.
Если не трудно - можете еще в нескольких вопросах просветить? О дыме сказать насколько густой? А просоленные продукты перед копчением подсушиваются или можно прямо так? Оборачивали ли продукты марлей (ну рыбу я понимаю не стОит т.к. чешую не едят)? Чем дольше - тем лучше, или нет? Можно ли коптить одновременно и рыбу и мясо? Как понять что готово (особенно по мясу если оно в марле)? Я понимаю что с конкретно моей коптильней мне придется экспериментальным путем подбирать параметры, но хотелось бы знать некоторые азы. В инете, как я уже говорил - жуть пишут...ну хоть взять рекомендацию по срокаам - 2-4 суток... Просто очень хочу себе на даче холодную коптильню!!! Кстати - а какое расстояние от печки до бочки у Вас? Заранее благодарен! |
![]() |
![]() |
![]() |
#90 |
Киря
|
У нас расстояние от печки было примерно 2.5 метра. Температуру дыма делали около 40 град, он скорее на пар похож, чем на дым. Промытую рыбу действительно подсушивали на ветру, но не долго, минут 20 в общей сложности.
Степень готовности - мы постоянно пробовали. Если рыба сильно просолена - она уже считай готова, тут процесс быстрее проходит. Если засолена пару суток - то тут реально утром затопил - вечером снял. Когда много рыбы привозили коптили часто сутками. Ну и за ней постоянно надо следить, чуть гнилушка разгорелась - все, рыба спекается и довезти ее из России в Украину уже невозможно было, разваливалась. Мы с пацанами часто специально инициировали этот процесс - чтобы слопать рыбу на месте ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#91 |
Реєстрація: 09.11.2011
Звідки Ви: Киев, Украинка
Дописи: 335
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 112
Поблагодарили 357 раз(а) в 85 сообщениях
|
Большое спасибо!!!
Правильно ли я понял что в одной и той же камере 3 рыбины скопрятся быстрее чем например 15 такого же размера? И все-таки по дыму - я понимаю что это сложно описать, но хотя бы скажите когда в бочку заглядываешь дно просматривается/там все мутно/вообще не видно? |
![]() |
![]() |
![]() |
#92 | |
Киря
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
eugenekiev (26.03.2012)
|
![]() |
#94 |
Реєстрація: 14.03.2011
Звідки Ви: г.Киев Русановка
Дописи: 326
Сказал(а) спасибо: 66
Поблагодарили 153 раз(а) в 42 сообщениях
|
Помогите Закоптить Сало.
Вообщем имееться Сало в бутыльках.
Хотелось бы его закоптить, кто поможет или коптилкой или сам сделает а с меня магорыч,сало, ну или как договоримся. Отака проблема,пожелание. Спасибо. |
![]() |
![]() |
![]() |
#96 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.317
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#97 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#98 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.317
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Ну тогда автор написал бы бутыЛИ
![]() Но, даже в такой, 20-ти литровый, заложить то еще кое как можно. А вот отколупывать через такую горловину, тем более с нижних слоев... ![]() пс: Когда то батя рассказывал, что в детстве коптили сало в печах. Какой это был вид копчения непонятно... надо будет распросить. |
![]() |
![]() |
![]() |
#99 |
Реєстрація: 14.03.2011
Звідки Ви: г.Киев Русановка
Дописи: 326
Сказал(а) спасибо: 66
Поблагодарили 153 раз(а) в 42 сообщениях
|
1- 3л(засоленого)
1- 2л(засоленого) 1-1л(засолено) Сало заСоленое.(слабо.) |
![]() |
![]() |
![]() |
#100 |
Реєстрація: 14.03.2011
Звідки Ви: г.Киев Русановка
Дописи: 326
Сказал(а) спасибо: 66
Поблагодарили 153 раз(а) в 42 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|