|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Общалки Обсуждение животрепещущих вопросов |
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#921 | |
Цитата:
![]() Хочу вот уточнить: действительно, что ли, бросается рыба и тут же выключается огонь? %) |
||
![]() |
![]() |
#922 | |
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: СД (Северодонецк)
Дописи: 673
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 222
Поблагодарили 2.304 раз(а) в 261 сообщениях
|
Цитата:
И все - отключаю огонь. Крышкой не закрываю... Потом закрываю, когда холодной станет. А на балконе (0 +5) застывает как заливное... При желании можно и не разогревать. |
|
![]() |
![]() |
#923 |
А... Ну, тут другая крайность: имхо, 30 - 40 мин много, даже для крупных кусков
![]() |
|
![]() |
![]() |
#924 | |
Реєстрація: 06.03.2011
Звідки Ви: Украина, г. Днепропетровск
Дописи: 43
Сказал(а) спасибо: 213
Поблагодарили 583 раз(а) в 29 сообщениях
|
Цитата:
Затем варится картоха, морковка до состояния без трех минут готово... За тем бросается основная рыба, доводится до кипения, забрасывается зелень и снимается с огня, под крышку мин. на 10 потомиться (дозреть) без огня. С зеленью иногда вливают 100 гр. С2Н5ОН, но как по мне это лишнее, лучшее поджечь зубочистку и затушить ее в уху, ![]() Ну а дальше куда кривая .. мечты заведет ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
#927 |
![]() |
13 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#928 |
Реєстрація: 20.01.2007
Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів
Дописи: 6.012
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 7.329
Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях
|
Може и не в рыбную тему,но дуже я люблю солянку(правильную)
На 3-литровую кастрюлю солянки нам понадобится: — полкило квашеных огурцов (в идеале бочковых). В штуках это четыре больших или 10 маленьких, —2 большие луковицы, — 300-400 грамм копченой или сырокопченой колбасы. Желательно «Московской», —300 грамм ветчины, — один отварной говяжий язык. Варить язык нужно около четырех часов в подсоленной воде. Затем очистить от шкурки. Чтобы шкурка легче отходила, сразу после варки окуните язык в холодную воду, Вообще,подойдут любые завалявшиеся мясные обрезки с холодильника(без запаха ![]() — 300 грамм отварной курицы или телятины. Можно и то, и другое вместе. — поллитровая банка томатного соуса. Мелко нарезаем лук. Обжариваем его на сковородке на растительном масле. Затем добавляем туда же нарезанные мелкими кубиками огурцы. Тушим, пока огурцы не станут мягкими. К луку и огурцам добавляем также нарезанные мелкими кубиками ветчину, курицу и телятину. Туда же добавляем томатный соус. И тушим минут 15-20. Если пригорает, разбавляем водой. Варить солянку можно на бульоне, в котором варилось мясо. Это будет вкуснее, чем просто на воде. В бульон бросаем колбасу. Варим. Туда же добавляем ассорти со сковородки. Доводим до вкуса — солим, перчим. Солянка должна быть кисло-острой. При подаче добавляем кружочек лимона, оливку или маслину и сметану. Солянка должна быть густой. В глубокой тарелке жидкости должно быть где-то сантиметра на три. Смачного! |
![]() |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#929 |
Мадярський рыбный суп ХАЛАСЛЕ
Седня преготовел мадярський рыбный суп "халасле", ивот мой дружбан Андрюха Астахов настоял, шоб я поделилса вкусняшкай с гротовцаме
![]() Весь процесс готовке не фоткал, такшо, сорре... ![]() ![]() Нам понадобятся: обрезки рыбы я использовал заморожыные головы и хребты с плавнекаме от крупныг окуней и судака оставшыеся после фелеровок... Можна дажы счишуёй... У меня иг было примерна кела 1,5.. Крупная рыба (сазан, сом, судак) лучше готовидь из нескокиг сортов рыбы, но у меня на даный моменд был токо сом, режым крупныме кускаме спол ладони... Вес этиг кусков у меня было премерна на пару кил... И оставляем иг ждадь своево чяса... Понадобеццо такжы томатная паста примерна 200 гр, папрека молотая примерно 5-6 столовыг ложек, я добавлял ещо паприки в хлопьях (у меня была) тоже ложки 3-4 столовых.. Папреки не жалеть - это главная фишка этово блюда, как ивпрочем мадярской кухни воще... Такжы я использовал правельные преправы для ухи различные шо быле у меня, ау меня ис преправ многа чево... ![]() Налеваем в каструлю воды литра 3-4 кедаем туда голово-жопо-хвосты наших окуне-судаков, целу надрезану цыбулыну, 2-3 горошины душыстово перца, коринци, доводем докепенея, снемаем пену, уменьшаем огонь и варем на медленом огне 1,5-2 чяса... Кода закончяцо варицца голово-жопо-хвосты, т.е. по прошествии 1,5-2 часа, извлекаем иг ис булёна на ублюдо идаём остыть, такжы извлекаем и вареную цебулю... Мясо ТЩЯТИЛЬНО оббераем от хребтов шоб оно было без мелкиг костей и протераем через мелкое сито, шоб сито в процесе перетеранея незабевалось - пролеваем ево впроцесе нашым булёном... Тудажы протераем и зварену цыбулыну... В перетертую масу влеваем оставшыйся процежыный бульён... 3-4 средниг цыбулыны режым мелко кубеками, и потжариваем иг до золотистово цвета на сковоротке в премерна 100 гр растительново масла бес запаха, в конце жарки добавляем туда премерна 4 столовыг ложоке томатной пасты трохе разведеной водой, щепотку сахера, сол, такжы добавляем туда планируемые специи, нашу сладкую папреку (и молотую и лепесткаме), красный острый перец молотый, разводим немного булёном и тушым на совсем медленом огне менут 10-15. В это время ставим наш бульён с перетертой рыбой на огонь и доводим до кепения помешывая в процесе шоб перетертая рыба не прелипла к дну... Кода закепит, вкидаем туда нашу заправку со сковоротки, ловко перемешываем, даем закепеть, убавляем огонь, пробуем на сол/спецыи и вкедаем нашы крупные куски рыбы, просто акуратно опустить рыбу по кусочку и всё, огонь как песал убавляем, закреваем крышкой и после закепанея томим на мееедленом огне премерна 20 менут, главное не перемешывадь впроцесе, за 5 менут до конца готовке добавляем пару лаврушек и 3-4 зубка чясныка затовкнутыг з силлю и трохе чорново перца. Выключаем огонь, укутывайом кастрюлю чемта теплым (полотенцем/одеяльцем/старым пуховеком жены) и даем нашой "халасле" настояцца пару чясов, ну хотябе чясик... Ну есле совсем невмоготу, то можна и сразу жрадь... ![]() ![]() ![]() ![]() Усім смачного! ![]() [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
|
![]() |
19 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#930 | |
Цитата:
Это было скажу шото неопесуемое... ![]() Наверное одна из самых смачьных юшок шо я пробывал вжызне... ![]() Остались токо фото напамять... ![]() |
||
![]() |
9 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
eva (21.02.2013), Hunter (20.02.2013), Igor (21.02.2013), mamai (12.03.2013), SemaMl (25.02.2013), Strayer (04.03.2013), Валерий ua (21.02.2013), Лясковский Александр (21.02.2013), Саня77 (21.02.2013)
|
![]() |
#932 |
![]() |
6 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Alexfast (20.02.2013), Alex_m (21.02.2013), Barracuda_marina (02.06.2013), Hunter (20.02.2013), Лясковский Александр (21.02.2013), Саня77 (21.02.2013)
|
![]() |
#933 |
Реєстрація: 20.01.2007
Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів
Дописи: 6.012
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 7.329
Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях
|
Учитывая пословицу:"На вкус и цвет...",но всё же позволю себе некоторые нотатки,с учётом продолжительного знакомства с кухнями Хорватии,Венгрии,Сербии,Словении и друзьями из тех земель.
Вся фишка : фишпаприка,гуляши,паприкаши и т.д.,в том числе и "Халасле", состоит в использовании перца болгарского,перца острого,паприки и свежего томата.Томат-паста,томат-соусы применяется ну разве что зимой,за неимением свежих томатов,хотя это уже не будет то "настоящее". Если можно совет? Чтобы цвет блюда был цвета паприки,надо паприку подсыпать небольшими порциями и непрерывно помешивая минут пять: к пассивированному луку,обжарки с мяса и т.д, тогда паприка впитает масло-жир(запарится), раскроет вкус, запах и легче смешается с блюдом.Иначе пригорит,будет иметь тёмно красный цвет, и поменяет вкус. Чёрный молотый перец с паприкой не очень дружат, остроту доводят острым перцем. Востаннє редагував Валерий ua: 20.02.2013 о 22:19. |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#934 | |
Реєстрація: 20.01.2007
Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів
Дописи: 6.012
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 7.329
Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях
|
Цитата:
![]() Так же и с рыбой,чем больше особь,тем наваристей.Давая большим кускам повариться 10 минут,упускается весь кайф от юшки. Уха с хорошего лина,после закладки всего,томится на маленьком огне(шоб только булькало,пускало пузыри) часа полтора.Главное не перемешивать!И ничего не разварится. Пы.Сы. SERDIТЫЙ,сорри,что в твоём посте,это как продолжение ![]() Востаннє редагував Валерий ua: 21.02.2013 о 18:29. |
|
![]() |
![]() |
#935 |
Эх , как в песне у В.Цоя ".. еще так долго до лета, а я еле терплю.."
Но ничего , все идёт свиом чередом , а пока весна насыпает соли на хвост зиме, решено порадовать глаз братьев по оружию фото-рецептом. Итак нам понадобится: 1.Кефаль 2.петрушка свежая 3.лимон 4.помидоры свежие 5.чеснок (оригинальный рецепт был без оного)* 6.специи (на Ваш выбор) 7.оливковое масло (за неимением подойдет и подсолнечное) 8.фольга пищевая. ![]() Кефальку почистить и промыть. По телу рыбки сделать диагональные надрезы. ![]() В брюхо наталкиваем зелень , лимоны , и немного чеснока* стелим фольгу в 2-3 слоя (!) и наливаем немного масла прямо на фольгу. (1-2 столовых ложки). ![]() ложим рыбку на масло и поворачиваем её вокруг оси так чтоб она обмакнулась в масло. ![]() Запаковываем плотно рыбку , но так чтоб потом можно было её легко распечатать . ![]() ставим наши "слитки " на противень и отправляем в предварительно разогретую духовку минут на 30. ![]() Достаём противень , укладываем слитки в глубокие тарелки и АККУРАТНО распечатываем фольгу. ![]() САМОЕ ВАЖНОЕ не проколоть фольгу так чтобы бульон вытек. Наливаем по рюмкам , макаем мякиш от белого хлеба в бульон и ..... .... уже скоро мужики ... держитесь! ![]() ![]() |
|
![]() |
25 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#936 |
Реєстрація: 16.07.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 612
Сказал(а) спасибо: 738
Поблагодарили 2.253 раз(а) в 349 сообщениях
|
Не поверишь, недавно пробовал оч похожий рецепт приготовления дорады, вот только когда рыба готова, я разворачиваю фольгу, сверху чуток сливочным маслом натираю, включаю гриль и на 10 мин оставляю. Выходит такая же вкуснотища, только с золотистой корочкой. )))А еще перед использованием лимона, нарезанного кружочками или еще как, но с кожурой, советую верхний слой кожуры срезать ножом, лучше для чистки овощей. Верхний слой мало того, что много токсинов содержит, но и может горчить иногда, при этом сильно подпортив вкус рыбы.
|
![]() |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Barracuda_marina (02.06.2013), Hunter (26.02.2013), Lihach (26.02.2013), Vintik (26.02.2013), Тарас (26.02.2013)
|
![]() |
#938 |
мне после микроволновки рыба не нравиться ... но спасибо за совет надо будет и типа такого попробовать - просто раскрыть фольгу и оставить в духовке дальше печься ...только бульон наверное испариться
![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
#939 |
Модератор
Реєстрація: 14.05.2006
Звідки Ви: Киев, Хорьки
Дописи: 2.464
Сказал(а) спасибо: 2.943
Поблагодарили 4.282 раз(а) в 844 сообщениях
|
Только обязательно надо смазать маслом чтоб корочка была быстрее и вкуснее. Да, это если упор на рыбу. Если на бульон тогда наверное лучше не трогать
![]() |
![]() |
![]() |
#940 | |
Реєстрація: 16.07.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 612
Сказал(а) спасибо: 738
Поблагодарили 2.253 раз(а) в 349 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() |
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Hunter (26.02.2013)
|
![]() |
|
|
|