Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[Vasil']

Допис від Radul

в цей час готуємо соус в якому буде запікатися щука:
200 гр. твердого сиру натерти на дрібну терку, добавити 300 гр. сепараторної домашньої сметани та 3 ст. ложки делікатесної гірчиці зернистої - розмішуємо.

Сергію! Дякую за рецептик!!!
Вирішив приготувати судака але не вимочувати а тільки запекти в такому соусі! Дуже швидко робиться! а як смачно!!!! ммммммм... Всі мої дома одноголосно сказали РЕСПЕКТ!

[Serik]

нашел вот фотки на компе, вспомнил лето
из трухлявого пенька получилась очень отличная конфорка аля домашняя плита

нужно поддать больше температуры? легко! стоит только немного подуть на "рабочую поверхность" и вуаля

[Юра Яковлев]

Прикольный мангал

[Валерий ua]

Допис від Юра Яковлев

Прикольный мангал

Скорее рожон.

[Veidek]

а че это за мангал?

[Hunter]

Привет ластоногие!

Перебирал я тут фотки и наткнулся на одну папку с фотками , которые готовил еще летом , именно для того чтобы поделиться ими с Вами.
Причиной этому стала беседа с одним очень уважаемым мной охотником. Стояли мы как-то , общались на счет охоты и от меня в беседе проскользнула тема вылова рыбацкими сейнерами икряного сингиля в Крыму. На что мой собеседник поведал мне , что еще в совковые времена где-то в Крыму во время хода икряного сингиля сетями перегораживали какой-то участок и выбирали рыбу с икрой на борт. После этого они аккуратно изымали ястыки (мешочки с икрой) из самок , каким то образом её обрабатывали и запаивали в ВОСК ... вы видели у нас в магазинах что то подобное??? Я лично нет!
Эта тема маня заинтересовала и я начал интересоваться этим вопросом в инете..... и нарыл очень интересный факт. Существует достаточно ценный деликатес под названием "[[Ссылки только членам профсоюза. ]" это соленая и высушенная икра кефали , или тунца.
В этом году я попробовал приготовить БОТТАРГУ и пасту с ней.
И вот как это было.

1. Добываем икряную кефаль (естессно не в период нереста.) и аккуратно вынемаем ястыки.



2.солим их как обычную таранку - я держал икру примерно 2 дня в соли.



3.После этго вымачивал их 2 часа и вешал сушиться.





4.Перемалываем икру на кофемолке.



5.складываем в баночку.




Итак наша БОТТАРГА готова.

Дальше больше.

Берём:

1. помидоры "чери"
2.головку чеснока.
3. пучок петрушки.
4.оливковое масло.
5.Спагетти
6.соль.
7. ну и конечно же bottarga.



Помидоры режем половинками , петрушку и чеснок мелко нарезаем.



нагреваем масло в сковороде и обжариваем на нём 1-2 зубчика чеснока.



ВЫНИМАЕМ чеснок и кладем помидоры. Ставим кастрюлю с водой для приготовления пасты.
Обжариваем слегка помидорки



добавляем ребленную петрушку и чеснок и еще немного обжариваем.



В это же время готовим пасту .... на упаковке нормальных спагетти указано время приготовления. Не надо выдумывать , кидаете их в кипяток , засекаете время и помешивая ждите пока ваша паста не будет "[[Ссылки только членам профсоюза. ]"



Как только паста той достигла консистенции как нам нужна , отбрасываем пасту прямо в сковородку.



Перемешиваем с соусом.



Усаживаем родных за стол , накладываем пасту по тарелкам и когда все уже в предвкушении , достаём из укромного уголка шкафчика баночку с драгоценной боттаргой.



Посыпаем пасту одной столовой ложкой боттарги .

Можно Нарезать для красоты один ястык тонкими пластиночками и украсить блюдо.

Bon Appétit

P.S. Уже готовую боттаргу можно заплавить в какой-то особый воск(не обычный пчелинный) , но с этим вопросом у меня полный тупик.

[Radul]

недавно по зомбоящику бачив в якійсь передачі готували червоний борщ з жариними карасями, вирішив спробувати так як в нас заведено кожен день їсти рідке тобто суп і вийшло вдало.

сам борщ вариться на рибному бульйоні, я варив без приправ, підійде голова, хребти.
а в цей час на пательні обжарюємо цибулю, моркву та червоний буряк, для збереження кольору буряка на початку смаження можна легенько скропити оцтом, трішки підсолодити цукром, зовсім небагато, коли все це буде напів готове заливаємо бульйоном щоб тільки покрило і в пательні протушуємо.
в рибному бульойоні варимо картоплю і добавляємо з пательні овочі. за 10 хв до завершення в наш борщ вкидаємо обсмажену готову рибу, я брав філе. + лавровий лист, перець духм"яний, чорний та сіль.
дуже смачно, рибного смаку невідчувається, запах схожий на рибну консерву в томатах.
якщо порівняти уху та цей борщ з рибою то на мою думку борщ більше домашній-якось так, по іншому пояснити не можу.
похвалився новим рецептом так мені сказали що бабусі варили такий самий тільки зелений з щавлю та риби, а моя мама варила уху з сушеними грибами, каже батько не довго сміявся. такщо є ще над чим працювати.
смачного!

[Саня77]

Допис від Radul

недавно по зомбоящику бачив в якійсь передачі готували червоний борщ з жариними карасями, вирішив спробувати так як в нас заведено кожен день їсти рідке тобто суп і вийшло вдало.

Я с детства такой борщец наворачиваю.В качестве рыбы может быть любая,не обязательно карась.Найкраще смакуе охолоджений з цибулькою,влітку........

[SERDIТЫЙ]

Допис від Саня77

Я с детства такой борщец наворачиваю.В качестве рыбы может быть любая,не обязательно карась.Найкраще смакуе охолоджений з цибулькою,влітку........

Тануда, такий борщ дуже смачный именна з карасями и такими мелкеме размером спалец, в процесе жарки кости добре прожареваюццо и затем ещо приварке размягчяюццо и впроцессе поедания воще нечюствуюццо... Нуда, а точить ево нада обязательна холодным с цыбулькой або чяснычьком... У нас называють "постный борщ"... Ням-ням... Смакота...
Ще там обов'язково має бути присутня квасоля... І картоплю трохи обсмажують, і при пассировці цибулі та моркви добавляють трохи борошна... Можна зварити такий борщ і в кінці заправити кількой в томаті, тоже смачно, але то всьоравно не то шо з карасями (головне шоб карасі були провєрені шоб не смерділи болотом, бо можно всьо зіпсувать)

[SERDIТЫЙ]

Допис від Hunter

Уже готовую боттаргу можно заплавить в какой-то особый воск(не обычный пчелинный) , но с этим вопросом у меня полный тупик.

А тут написано шо "натуральный пчелиный".... [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Hunter]

Игорёня, там написано "Мы предлагаем боттаргу в натуральном пчелином воске, который предохраняет продукт от высыхания на протяжении всего срока хранения. "

В итальянском видео проскакивала фраза "специальный воск" и цветом он белый как парафин и ломается на видео как на морозе......вдруг перевели не правильно ... имхо.
Но я вам так скажу шо в баночке смолотая летом боттарга нормально дожила до настоящего момента и я так себе думаю нормально еще будет жить дальше... если не кончиться

вот еще одно видео о приготовлении боттарги тут дедуган тоже говорит о СПЕЦИАЛЬНОМ воске .

[Leshij]

У нас когда икру кефали прессованую делают, то в соли час два держат от силы... двое суток ИМХО многовато, вкус теряется.

[Лясковский Александр]

Допис від SERDIТЫЙ

Тануда, такий борщ дуже смачный именна з карасями и такими мелкеме размером спалец, в процесе жарки кости добре прожареваюццо и затем ещо приварке размягчяюццо и впроцессе поедания воще нечюствуюццо... Нуда, а точить ево нада обязательна холодным с цыбулькой або чяснычьком... У нас называють "постный борщ"... Ням-ням... Смакота...
Ще там обов'язково має бути присутня квасоля... І картоплю трохи обсмажують, і при пассировці цибулі та моркви добавляють трохи борошна... Можна зварити такий борщ і в кінці заправити кількой в томаті, тоже смачно, але то всьоравно не то шо з карасями (головне шоб карасі були провєрені шоб не смерділи болотом, бо можно всьо зіпсувать)

А мой папа любил такой борщ с линями. Именно лини придают своеобразный бесподобный вкус. Особенно хороши выловленные из чистых речек - Псел, Ворскла, Сула, Хорол....

[Radul]

в мене постояв в холодильнику і за ніч став желеподібний цей борщ з карасями.

а для ботарги мені здаєть для домашньої заготовки можна спробувати забрус розтопити а перед тим в теплій воді від залишків меду промити . він і корисний і вньому найсвітліший віск.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[iva]

Любителям лосося.
Інформація до роздумів
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Alexfast]

Удалить.

[Валерий ua]

Когда-то выкладывал рецепт славонской ухи ( Славония,Хорватия,пойма р.Дунай.Места как у нас в верховьях Днепра) так называемой фиш-паприка.
Теперь рецепт мадьярской ухи "Халасле". Готовится несложно и вкусно.
Продукты:
1 кг мелкой рыбы (карась, сом, лещ)
1,5 кг карпа
1,2 кг сома
100 г жира
400 г репчатого лука
60 г молотого красного перца домашнего приготовления(паприка)
соль
2 дольки чеснока
2 зеленых перца
1 помидор
1 картофелина
несколько стручков острого красного перца

Почистить рыбу, из голов удалить жабры, отрезать хвосты и плавники. Из сома и карпа удалить хребет, порезать на куски(крупно), посолить их и отложить в холодильник.
Почистить лук, мелко порезать и обжарить . Добавить к нему 2/3 красного молотого перца и сразу же разбавить 3,5 литра воды.
Мелкую рыбу, головы, хвосты, плавники, зеленый перец, помидор, размельчённый чеснок, разрезанный на четыре части картофель добавить к луку,посолить и варить до тех пор, покуда рыба не развариться и хребет не отстанет от мяса. Вынуть кости. Затем всё это протереть через мелкое сито(если готовится в домашних условиях,то можно блендером)
и опять вскипятить, если уха будет очень густой, то добавить немного воды.
В приготовленный таким образом бульон положить куски карпа и сома и острый перец.
После того, как уха опять закипит, добавить оставшийся красный молотый перец и при необходимости еще посолить.
Варить еще 10 минут.

-

Приятного!

[R6Ibosek]

Что бы такого приготовить???...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Radul]

балиководи , при засолці балика чи риби для копчення завжди зливаю ропу яку риба виділяє після засолки, чи можливо непотрібно? хочу отримати більше виражений смак приправ, чи краще після вимочування балик занурить в воду з травами на деякий час?

[SERDIТЫЙ]

В свете тово шо уже нихто из домашниг не можед смотредь на рыбные блюда, то замастырел сёдня воттакие колбаски из сома...
С горчично-апельсиновым соусом зашли как за милую душу...

Все делалось импровезовано...
Берем вылыку мыску.
Премерно 250 гр свинячого сала бес шкуры нарезаецца мелкими шматочкаме - кедаим в мыску...
Премерна 3 кг феле сома тоже нарезаеццо такимиже кубекаме - тудажы....
3-4 цыбулыны нарезаецца кубекаме и обжареваецца на трохе растительново масла, дать вычяхнуть и кедаецца в мыску...
5 кукриныг яйиц свареныг вкрутую, тожы нарезать кубекаме..
Сухие зерна гортчицы примерно 2-3 стол ложки запарить кипядком минут 15-20, сцедить и добаветь тудажы
Выдавидь чясныкодавкой головку среднюю чясныка...
Смачьно посыпадь преправами по желанею...
Чорный и белый перец свежедавленый, мускатный орех, какиито француцкие травы были, шото там для рыбы, трохи паприки лепездкаме, кароче со спецыяме полный импровезец...
Влив грамм 150 соивово соуса настояново на имбире и выдавил трохе сока лемона...
Туд самое время незабыдь влить соби вовнутрь 100 гр горілочки и закусидь бочьковым солёным огірочьком...
Посолидь незабыдь сооцвецтвенна по вкусу (незабываем про уже соленый влитый соивый соус) и все тщятильна вымешадь...
Затем запехадь пре помоще спецеальной насадки и матерныг слов в вычененые свынячи черева, выложыть на деко змазане олией, наколодь трохе зубочисткой зверху и засмажувадь в духовке хвылын 40 с температурой 150-200 градусов...
Получилось впринцыпе орегенальненька ивсем сподобалось...
Смачного!