Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[cracked]

Допис від Ол

А не затруднит хотя бы разок сделать фото и здесь продемонстрировать?

Ну если не принципально именно мое фото, то вот так все выглядит:

Они для человека опасности не представляют. Кроме эстетического отвращения вреда от них нет. По крайней мере в СанПиНе 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" эустронгилоидысы не значатся как опасные для человека. Достаточно их удалить ножом вместе с пораженными тканями, а не пораженные части филе приготовить любым кулинарным способом.

ПС - Собственных фото нет, но отличий от того что выше - никаких.

[cracked]

Допис від Ол

Интересует наш, днепровский судак (другую рыбу практически не употребляем ), регион Кременчуг-Днепропетровск-Запорожье. Поэтому хотелось бы своих фоток, ну и в каких местах тушки смотреть нужно.
Разделываю рыбу всегда сам, и всегда филирую судака по хребту - ни разу не видел такого!

Наш, Днепровский судак и окунь. Повторюсь - отличий от фоток нету. Сидят преимущественно в ребрах и под шкурой. Видно хорошо их на просвет.

Ну а по поводу обитания - окунь и русловый, и с заливов - весь такой. Вот например русловый Днепровский:

так там вообще жопа была - штук 20 нашел.

Судак русловый почище. Но! Все равно если хорошо искать - одного двух найти можно.

ПС - Буду разделывать рыбу, сфотаю.

[lawyer]

Допис від SERDIТЫЙ

Охочусь токо по руслу причем в разных регионах от Киева до Запорожья... Практически весь хищнек заражен этой гадостю... Окунь, судак, сом...

Ну вот так вот...не знал и жил себе спокойно, с удовольствием рыбку стреляную ел, а теперь... с моей брезгливостью я рискую вообще перестать ее употреблять из Днепра я недавно щукеса стрельнул, а у нее на бочине язва была как опухоль раковая, так мне ее противно было руками даже за глаза брать, чтоб котам отнести
Щаз еще Жорж расскажет, как нас вчера тупо на меляке чуть катер не переехал и ваще ток в озерах останется охотится

[R6Ibosek]

У нас В Днепре окунь-поголовно поражен, судак-50/50 примерно, в соме и щуке ни разу не встречал, зато лещи от 1 кг и выше весом тоже имеют поражение в районе ребер, реже-в спинке.

Учитывая возможность "наличия гадофф в рыпе" перед употреблением делаю тщательную ревизию каждой тушки путем визуального осмотра филейчикофф на сильный свет.

Если уж оччччень сильно загрязнена "жывчикаме" - выбрасываю, возиться очдолго и рыба вид товарный теряет после ковыряния.

Тенденция такая-заражена в основном хищная придонная рыба, т.е. судак, окунь.

ПыСы: про опухоли в рыбе...

Бывает так что "дикое мясо" видишь уже после выстрела. Я такую рыбу стараюсь не брать, ибо она ослаблена болячкой и мясо у нее невкусное, как вата...
Нет, ничего страшного в этих опухолях нет! В основном они развиваются у слабых особях после травмы(укус хищника, ранение винтом, блесной и т.д.)
Удаляется опухоль в пределах нормальных тканей и все, вперед! Другое дело когда этих образований очень много-тогда кулинарная ценность рыбы приближается к "0"...

ПыПыСы:... что-то темка не "кухонная", не к столу, так сказать

[cracked]

Ну вот, по просьбе трудящихся. Это Днепровский судак (ниже плотины). Узнал об этой гадости в прошлом сезоне. С тех пор очень, прямо таки параноидально просматриваю всю рыбу.

ПыСы: уж не знаю куда, но перенесите всю эту гадость из кулинарной темы.

[lawyer]

Допис від R6Ibosek

Нет, ничего страшного в этих опухолях нет! В основном они развиваются у слабых особях после травмы(укус хищника, ранение винтом, блесной и т.д.)

вот даже не знаю... шуке до 3 кг нарост почти с мой кулак в виде воронки и рядом 2 поменьше...не представляю как организм сам такое может сотворить ради заживления раны...

[cracked]

Допис від lawyer

вот даже не знаю... шуке до 3 кг нарост почти с мой кулак в виде воронки и рядом 2 поменьше...не представляю как организм сам такое может сотворить ради заживления раны...

Это называется "щучья чума". Такую рыбу лучше закапывать в землю, и в воду обратно не выкидывать.

Щучья чума - заболевание, которое характеризуется появлением на теле рыб пораженных участков поверхностного слоя кожи. Форма язв круглая, диаметром 5-10 см. Считается, что возбудитель болезни у пресноводных рыб (болеют и морские обитатели) - бактерия Pseudomonas punctata. Чума щук, кроме самой хищницы, поражает плотву, леща, окуня, судака, налима. У леща, плотвы, окуня чума проявляется в виде небольших местных воспалений кожи и ерошения чешуи.
В наших водоемах заболевания щук и судаков начинаются обычно в преднерестовый и нерестовый периоды - начиная с конца марта, пик эпизоотии отмечается летом, отдельные экземпляры «доживают» до осени. Поимка больных рыб зимой свидетельствует о том, что заболевание протекает в водоеме несколько лет.
Пораженная щука неопасна для человека, правда, по сравнению со здоровой рыбой, качество мяса «зачумленной» щуки ухудшается.
При поимке заболевшей рыбы в Днепре рыболовам-спиннингистам отпускать ее обратно в водоем не следует (зачем способствовать распространению эпизоотии?!) Санитарные врачи настаивают на вылавливании трупов погибших рыб и закапывании их на достаточном отдалении от уреза воды. То же рекомендуется и в отношении заболевших щук и судаков.

[Hamsin]

Сам лично разделывал днепровую щуку и нашел в ней этого поганого красного червя. Окуней из-за этого стараюсь вообще не трогать.

[Hamsin]

[[Ссылки только членам профсоюза. ] извините кому испортил настроение. Просьба к модератору перенести ссылку и все обсуждения из темы наша кухня (аппетита не добавляет).

[Буряченко Сергей]

красные червячки похожие на мотыля появились в Ю.Бугском лимане вначале у бычков лет 12-15 назад. говорили что на гглиноземном вместе с баластными водами вылили, прежде всего бычки там заболели. Вначале сан. станциии и газеты трубили но ничего внятного сечас поутихли. Народ рыбу как ел так и кущает за исключением разбогатевших те перешли на сёмгу и форель. За это время паразит поднялся вверх и по Ю.Бугу до Южноукраинска и по Днепру и освоил другую рыбу в основном хищников, есть и в щуке и в окуне пару раз встречал у карася. Самое интересное что бычок прежде пораженный на 100% в лимане. теперь поражен от10 до 30%. Наверное включается какой то иммунитет. Основная масса народа рыбу кушает и еще ни разу не слышал что кто-то заболел от рыбы с червячками. Болели от разных гадостей в воде. Я не врач.Противно что так но не критично. То что нас не убивает делает сильнее.

[DAMIR]

Коплект №1: трусы, майка, тапки
Прозрак: 10метров
Глубины 1метр
Место: кухня, холодильник
Температура холодильника: +5

Вот понырял...взял немного...
сом 16кг

[Radul]

після засолки дня два нічого не було видно, а вже коли вивісив в"ялиться тоді і повилазили

[Гамазин Андрей]

Допис від Radul

...і повилазили

Фуб...я! Это получается они от соли не подохли???!!! Ахренеть... А сколько солил? Не морозил рыбу до засолки?

Я вчера достал свою одну щуку (около 1 кг) из рассола - чет захотелось с вареной картошкой. Солится уже 3 недели - лень вешать.
Ага, так вот, просмотрел - чистая. Вообще ничего нигде, ни в ребрах, ни в мясе. Взята в речке практически без течения глубиной 2-3 метра.
Да и никогда не замечал паразитов в щуке. А щука - это 90% моих уловов, увы.
Странно...

[cracked]

Допис від Radul

після засолки дня два нічого не було видно, а вже коли вивісив в"ялиться тоді і повилазили

Я всегда ДО засолки смотрю. Их на просвет видно. Все что нахожу - выковыриваю, и только потом солиться отправляю.

[Strayer]

Допис від SERDIТЫЙ

СЕРДИТАЯ АДЖИКА ...............

Недели 3 назад и я сделал аджику, руководствуясь рецептом Серди. Не говорю "по рецепту" - потому что половины специй из рецепта я в супермаркетах просто не нашел , а идти к баклажанам на рынок не было ни времени в выходной день, ни желания.
Тем не менее, что-то получилось. И все, кому дал попробовать - очень хвалят.
Но я, собственно, о другом!
СЕРДИИТАЯ АДЖИКА, как выяснилось, обладает также и лечебными свойствами. Замерзнув, как цуцык, на воскресной нырялке (не угадал с костюмом), почувствовал в Пн легкий насморк, а вчера к вечеру стал совсем "расклеиваться". Вчера вечером за ужином съел столовую ложку с верхом аджики. Сегодня утром проснулся с совершенно свободно дышащим носом!
Игореха, спасибо еще раз за рецепт!

[Andrey Astakhov]

Допис від Strayer

СЕРДИИТАЯ АДЖИКА, как выяснилось, обладает также и лечебными свойствами.

Как-то сразу вспомнилось:

[DAMIR]

Допис від Strayer

Но я, собственно, о другом!
СЕРДИИТАЯ АДЖИКА, как выяснилось, обладает также и лечебными свойствами.

Аналогично. беру на охоту. и перед охотой утром за завтраком ем аджику - в итоге, нет изжоги.

[Radul]

Допис від Гамазин Андрей

Фуб...я! Это получается они от соли не подохли???!!! Ахренеть... А сколько солил? Не морозил рыбу до засолки?

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Кулінарна техніка безпеки

Перемогти паразитів просто - потрібно всього лише правильно готувати рибу. А страви з сирої риби можна вживати в їжу тільки за певних умов:
• це має бути риба штучно вирощена, яку годували штучними кормами, лікували і контролювали на відсутність паразитів;
• якщо це морська, виловлена ​​в океані, то вона повинна бути негайно на риболовецькому судні заморожена і розморожена безпосередньо перед вживанням в їжу; або її треба з'їсти негайно після вилову;
• у річковій рибі практично у всіх видах можуть бути паразити, небезпечні для людини, за винятком осетра. Тому, наприклад, стерлядь і осетра можна їсти в сирому вигляді. А інші види риб треба солити, маринувати або коптити відповідно до розроблених рекомендацій.
Безпечна добре проварена або просмажене риба. Правила поширюються на всю рибу, так як відрізнити на око, чи є в ній мікроскопічні личинки (які, потрапивши в організм людини, перетворяться там у дорослих черв'яків), неможливо.
- Варити рибу необхідно не менше 15-20 хвилин з моменту закипання.
- Смажити не менше 15-20 хвилин. Причому, якщо риба велика її потрібно попередньо розрізати уздовж хребта на пласти.
- Пироги з рибою потрібно випікати не менше 30 хвилин.
- Якщо правила гарячого і холодного копчення витримані, то риба вважається безпечною, тільки після завершення всього процесу.

Соління риби

Рекомендації дані для риб або її шматків вагою до 2-хї кг. Личинки паразитів гинуть:
- в умовах гарячого посолу (15-16 градусів) – через 5-9 днів;
- в умовах холодного посолу (5-6 градусів) – через 6-13 днів;
- в умовах сухого посолу (пропорції 20% солі від ваги риби) в цілій рибі – 9-13 днів, розпатранній – 7-12 днів;

Обробка холодом

Риба вагою до 2 кг вважається знешкодженою, після того як її витримали:
- 12 годин при температурі – 27 градусів
- 18 годин при температурі - 22 градуси
- 36 годин при температурі – 16 градусів
- 3 доби при температурі – 12 градусів
- 7 діб при температурі – 8 градусів
- 10 діб при температурі – 4 градуси

[Strayer]

Допис від DAMIR

Аналогично. беру на охоту. и перед охотой утром за завтраком ем аджику - в итоге, нет изжоги.

Ну, да, без СЕРДИТОЙ аджики - охота неминуемо вызывает изжогу!

[Radul]

дехто каже що щука має якийсь специфічний ярко виражений рибний присмак, ось дружина знайшла рецептик саме для щуки де цей присмак зовсім зникає. хоч наша щука особливо осіння .

і так беремо щучку
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
чистимо, знімаємо філе та ріжемо на куски.
в 0,5 л. молока розмішуємо 1 ст. ложку готової міцної гірчиці і замочуємо нашу рибу на 40-50 хв.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
в цей час готуємо соус в якому буде запікатися щука:
200 гр. твердого сиру натерти на дрібну терку, добавити 300 гр. сепараторної домашньої сметани та 3 ст. ложки делікатесної гірчиці зернистої - розмішуємо.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
дістаємо рибу з молока трішки присолюємо (тому що сир та гірчиця солонуваті) та перчимо . поміщаємо рибу в готовий соус , перемішуємо,викладаємо на деку з фольгою і в розігріту духовку на 30-40 хв. з моменту закіпання.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
смачного!