Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[Radul]

Допис від iva

Поверхом вище , є теж профільна кулінарна гілка питанню приготування щуки, як оселедця, виділено окремою гілкою http://fishing.kiev.ua/vb3/showthrea...t=31806&page=3
Сам готува за рецептом megadzilla (перше повідомлення теми). Моїм подобається. Тільки цукру кладу трошки менше. Коли щука постоїть з 3-4 дні дрібні кістки під дією соку лимону стають мякими і не відчуваються.

постояла в мене 4 дні в цьому россолі, для надійності , кісточки своєї структури незмінили ( філе без ребер). на смак цікаве але чогось багато неїлося,як кажуть кожному своє, можливо трішки зачастило це блюдо в нас.

[Лясковский Александр]

Допис від Hunter

Зонтики очень вкусные ... когда жили в Чехословакии не собирали их , думали мухоморы какие то , а потом один чех рассказал , что их можно очень быстро и вкусно готовить...просто немного почистить коричневые "опилки" сверху шляпы , мука , яйцо и на сковородку ... вкуснее куриных отбивных в разы! Рекомендую!

А кто еще накидает рецептов по готовке грибов-зонтиков, какие нюансы подготовки и приготовления?
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Hunter]

Из нюансов - ножку не бери, она не готовиться ... только шляпы. Старые зонты не бери ... старые , это те , у которых уже из под шляпы коричневая "пыль" сыпеться. Молодые зонтики сферической формы резал на 2-4 части вдоль и так жарил. Но лично я только жарил ... по другим рецептам не готовил.

[Strayer]

А солить или мариновать зонтики можно, кто в курсе?

[Vasil']

Тут про парасольки трохи писалось

[Strayer]

Допис від Strayer

.....Вернувшись из отпуска (2 недели), обнаружил, что балык в холодильнике, опять-таки, весь покрылся плесенью Ну, я уже в этот раз не сильно расстроился, восприняв это уже почти как часть рецептуры )) От бумаги все освободил, протер смесью подсолнечного масла с уксусом (как тут советовали), вывесил опять на балкон. Висит уже 2 дня, пока как-то результаты не радуют, душок не выветривается - вероятно, из-за сырой прохладной погоды Подождем.........

Висело еще недели 2. Погода сыграла не на руку Специфический запах сырости остался.
В итоге, решил, что лучше уже не будет. Снял, обрезал корочки с плесенью. Обвалял в смеси перцев и горчичного порошка, заложил опять в кастрюлю и холодильник...
В результате, получилась неплохая рыбья а-ля-бастурма... Под пиво - ИДЕТ!

[Radul]

Допис від Лясковский Александр

А кто еще накидает рецептов по готовке грибов-зонтиков, какие нюансы подготовки и приготовления?

відварити, луску не чіпаю, легенько відбити з нижньої сторони, вони тоді вирівнюються. перчик, сіль, мука, яйце і на пательню.
а маленькі які ще не відкрилися, після відварювання перчим, солимо і легенько підсмажуємо. в іншій посудині взбиваємо яйце, два+ ложка сметани та натерти твердого сиру і залити гриби, а можна і зверху натерти сир для корочки.

Допис від Strayer

А солить или мариновать зонтики можно, кто в курсе?

точно не маринують, а солити-можливо, незнаю.
коли дуже багато є, тоді відварити, легенько відбити і в морозильці розкласти поштучно, щоб замерзли, а тоді скласти порціями і в пакет, зимою як знахідка, звичайно свіжі смачніші.

[SERDIТЫЙ]

Radul все правильно сказав... Перед тим як смажити в клярі, гриби треба трохи бланширувати, вони стануть м'якше і соковитіше, чистити не треба, тільки помити...

2 Strayer - гриб-парасолька на заготовки не годиться, вживається тільки у свіжому вигляді... ІМХО

[Strayer]

2 Сердя:
Ну, не знаю, тут є альтернативна, і, як на мене, слушна думка

[SERDIТЫЙ]

Допис від Strayer

2 Сердя:
Ну, не знаю, тут є альтернативна, і, як на мене, слушна думка

Та хіба то альтернатива????
[[Ссылки только членам профсоюза. ]!!!

А сушить можна всещо хочеш - дажы [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Strayer]

Игореха, это, по-моему, уже не в "Кухню"...

[Лясковский Александр]

Допис від Сударь

Вот и времячько пришло ,стали в отчетах появлятся крупные судачьки.Поздравляю с везухой найти,с удачьным выстрелом, трофеем и т.д .Но вот интересно - что дальше с ним делать ?По вкусу, мне больше нравятся экземпляры от 1 до 3 кг,все что крупнее , для обычьно жарки на сковороде ,сукоВато , посноВато ....Может кто рецептик подскажет ,хорошо бы уже опробованный .А то я обычьно, таких родичам отдаю ,у которых судак на столе не частое блюдо .

Кусочки филе жаренные в кляре или в яйце - очень сочные получаются (и щуку крупную так тоже жарю). Ну и конечно сугундай.

[валерий]

Допис від Сударь

Вот и времячько пришло ,стали в отчетах появлятся крупные судачьки.Поздравляю с везухой найти,с удачьным выстрелом, трофеем и т.д .Но вот интересно - что дальше с ним делать ?По вкусу, мне больше нравятся экземпляры от 1 до 3 кг,все что крупнее , для обычьно жарки на сковороде ,сукоВато , посноВато ....Может кто рецептик подскажет ,хорошо бы уже опробованный .А то я обычьно, таких родичам отдаю ,у которых судак на столе не частое блюдо .

а зря отдаеш , из крупного судакавырезается филе и делается саламур
как по мне так из судака самый вкусный, потом сом а потом карп

ну и еще я люблю судака в томате с овощами
филе вырезается и режется кусочками 2 на 2 см, кому как нравится вобщем, можно и крупнее
обжаривается до слегка золотистого цвета
потом овощей побольше можно все кроме помидор
и томатная паста "Чувак" (томатный сок не катит- кислит, и другие томатные пасты чето не понравились) чуток воды
и тушится недолго , в итоге получается по вкусу мне напоминает очень нежную свинину в соусе, рыбного вкуса нет вообще
пробовал так делать сома карпа, не то
судак лучше всего подходит к этому блюду из -за плотного мяса, вот у щук крупных мясо тоже пожестче будет, но не пробовал, диликатес у нас щука

[vip-broker]

Допис від Сударь

Но вот интересно - что дальше с ним делать ?По вкусу, мне больше нравятся экземпляры от 1 до 3 кг,все что крупнее , для обычьно жарки на сковороде ,сукоВато , посноВато

"Мясо судака не костляво, вкусно и здорово, не так скоро приедается, а потому потребляется в огромном количестве и имеет большую ценность." Оно, конечно, суховато, но совершенно не воняет щукой, от которой и на третий день руки не отмываются. Судак в 9,08 кг., это почти сом в 90 кг., добыча редкая и желанная. И на него рецепты найдутся. Давеча выковыривал куски льда из морозилки и нашел сомятины прошлогодней, ноябрьской(скоро на ревизию в коряжки), хороший кусок. Который и был запечен как мясо по "Хранцузски", под сыром, луком и майонезом. И, учитывая всю прогорклость сомячего сала, после лёжки в холодильнике, то думаю судак кашерней будет и слаже, и под "сухое белое" желанней...

[IvanSh]

Отдавать судака - не простительная роскошь...
Судак тушеный в сметане даст форы любому блюду...
ну и конечно я не говорю о :

[cracked]

Мужики, а саламур есть не стремно? У нас же ж в судаке красные черви, если сугундай делать то последствий не будет?

[Strayer]

Эти черви в человеке не живут, вроде.
Но вообще, лучше либо солить подольше, а потом вымачивать, либо морозить, а потом солить.
Хотя, как по мне, рыбу, явно пораженную паразитами, лучше все-таки, как минимум, жарить или тушить. Или выкинуть, если червей много, и отделить непораженные червями куски сложно.

[валерий]

я вообще после охоты приезжаю зае-ный что с рыбой нифига не охота делать, посему рыбу всегда кидаю в морозилку и до готовки как минимум сутки а то и более лежит в морозилке, эти червячки после суток в морозилке полностью погибают, хотя в судаке встречал редко а вот в окунях в каждом втором, есть такие что разрезаеш а он поточен как яблоко, удивляюсь как он жил

[Лясковский Александр]

Допис від cracked

Мужики, а саламур есть не стремно? У нас же ж в судаке красные черви, если сугундай делать то последствий не будет?

Учительница в школе показывает детям опыт. Берет три пробирки: с куриным яйцом, с никотином и со спиртом, в каждую бросает чевячка. Показывает детям: в двух пробирках червячки завернулись, а в пробирке с яйцом жив-здоров.
Училка "Ну дети, какой можно сделать из этого вывод?"
Вовочка "Если не пить и не курить, то в яйцах червяки заведутся!!!"
------------------------------------------------------------------------

Чтоб не заразиться червячками, сугундай надо тщательно пережевывать и запивать дезинфицирующими напитками.

[cracked]

Допис від валерий

я вообще после охоты приезжаю зае-ный что с рыбой нифига не охота делать, посему рыбу всегда кидаю в морозилку и до готовки как минимум сутки а то и более лежит в морозилке, эти червячки после суток в морозилке полностью погибают, хотя в судаке встречал редко а вот в окунях в каждом втором, есть такие что разрезаеш а он поточен как яблоко, удивляюсь как он жил

Ну, насчет суток в морозилке - не факт. Вроде слышал что при -18 надо 36 часов минимум. Да и перемороженную рыбу не люблю.
Сейчас почти во всех судаках и особенно окунях вижу эту гадость. Очень редко рыба без них.

Допис від Лясковский Александр

Чтоб не заразиться червячками, сугундай надо тщательно пережевывать и запивать дезинфицирующими напитками.

А вот это в корне неправильно. Медики говорят что наоборот, алкоголь способствует паразитам.