Обсуждаем ГРИБЫ - 2

[Mushroom]

[QUOTE=natortik;1665086] Хм. Где-то даже приходилось пошаговое описание выкидывать в сеть, но, похоже, не здесь. Вкратце - режем крупными кусками и вымачиваем 12 часов с одной сменой воды через 6 часов. Это в идеале, а в жизни как получится случалось и 6-8 часов в одной воде мочить. Потом отмоченные куски просматриваем и вырезаем места, где нет ничего кроме слизи - они невкусные. Остальное режем чуть меньше, привариваем 15 минут и жарим с луком. Вещь

Хммм... А зачем Печеночницу вымачивать?

[natortik]

Допис від Mushroom

Хммм... А зачем Печеночницу вымачивать?

Две причины
1) так делали старшие в моем детстве (традиции, ммм...) и
2) без вымачивания она все же кажется мне терпковатой и кисловатой.

А вы как её готовите?

[Mushroom]

Допис від natortik

Две причины
1) так делали старшие в моем детстве (традиции, ммм...) и
2) без вымачивания она все же кажется мне терпковатой и кисловатой.

А вы как её готовите?

Я не вымачиваю. Опосля мытья, режу на небольшие куски толщиной до 0,5 см. Затем отвариваю 1 раз в течение 15-20 минут. Отвар слить и промыть. Все Дальше - в зависимости от фантазии... А по поводу кисловатого вкуса - так в этом и есть ее ИЗЮМинка (ведь она кишит витамином С). Хотя, спорить о вкусах - последнее дело...

[Freeman]

Навозники ел, причём под водочку. (говорят, нельзя). Нормально! Но сразу надо готовить, быстро стареют.

[Yevgeny_ZP]

Допис від Freeman

Навозники ел, причём под водочку. (говорят, нельзя). Нормально! Но сразу надо готовить, быстро стареют.

Не совсем правильно!
Белые навозники можно под водочку.
А серую версию этих грибов, говорят, с незапамятных времен использовали для зелья, когда Любимая хотела Любимого от алкоголя отвадить... )))
Вот они то, серые навозники, с рюмочкой и не совмещаются, конфликт
Белых в этом году изрядно откушали, вкус великолепный!
После отваривания поджарить на сливочном масле.
По поводу быстро готовить - есть такое.
Желательно доставить их на кухню в течении одного часа, хотя говорят что можно в течении четырех.
В любом случае чем раньше тем лучше.
И мы старались брать которые по-моложе или если юбка раскрылась, то край ее еще не потемнел.
Пару банок жареных залил растопленным жиром и на балкон...

[hanka]

Допис від Yevgeny_ZP

После отваривания поджарить

А лучше вместо отваривания, ИМХО.

[Yevgeny_ZP]

Допис від hanka

А лучше вместо отваривания, ИМХО.

Это я на всяк случай )

[Belich]

Раз уж тут собрались любители всякой грибной экзотики спрошу: собирает ли кто-то такие грибы как поплавки (белый, серый, желто-коричневый)? Сам пока не брал, смущает хрупкость, а также противоречивые данные по вкусовым качествам. Есть у кого опыт по данным грибочкам?

[Avaddon]

Набрел сегодня на такие грибы, оба вида росли на сваленых березах, собраны с разных деревьев.
Фото 1 - Приятный запах, и не твердые.
Фото 2 - Без особого запаха. Твердые.
Съедобные ?
Как готовить ?
Фото 3 - Тоже интересно, не собирал, но не смог пройти мимо
Спасибо

[П.С.Е.]

Что-то навеяло чем дальше сезон тем смелее грибник

[Yevgeny_ZP]

Допис від П.С.Е.

Что-то навеяло чем дальше сезон тем смелее грибник

Ага

[natortik]

Допис від Avaddon

Набрел сегодня на такие грибы, оба вида росли на сваленых березах, собраны с разных деревьев.
Фото 1 - Приятный запах, и не твердые.
Фото 2 - Без особого запаха. Твердые.
Съедобные ?
Как готовить ?
Фото 3 - Тоже интересно, не собирал, но не смог пройти мимо
Спасибо

1-2 трутовик березовый, несъедобен. Лекарственный. Теоретически съедобны очень-очень молодые и мягкие плодовые тела, но такое попадается крайне редко и на вкус не очень.

3 - эксидия железистая. Съедобен, но вообще-то насчет поесть - так себе. Желе без особого вкуса. Тоже считается очень лечебным, с уклоном в противораковые свойства. Мы пробовали делать с ней омлет (еще туда-сюда) и просто жарить (не понравилось). Но вот на днях в ФБ встретился крайне интересный рецепт Залить коньяком, настоять и употребить под кофе. Очень интересно. Надо попробовать.

[Yevgeny_ZP]

Допис від Freeman

Навозники ел, причём под водочку. (говорят, нельзя). Нормально! Но сразу надо готовить, быстро стареют.

Вот такие были и что получилось

[Yevgeny_ZP]

Сегодня было вот такое.
Опята?
Оставил заготовку молодых, на потом, если до меня не будет желающих )

[natortik]

Допис від Yevgeny_ZP

Сегодня было вот такое.
Опята?
Оставил заготовку молодых, на потом, если до меня не будет желающих )

Сверху очень похоже на фламмулину. Но определяющий момент снизу, должна быть бархатистая ножка с черно-шоколадно-коричневым низом, яркие пластинки (белые, светло-бежевые) и никаких следов кольца. Срез ножки светло-желтый, бело-желтый, возможен легкий фисташковый оттенок.

[Yevgeny_ZP]

Допис від natortik

Сверху очень похоже на фламмулину. Но определяющий момент снизу, должна быть бархатистая ножка с черно-шоколадно-коричневым низом, яркие пластинки (белые, светло-бежевые) и никаких следов кольца. Срез ножки светло-желтый, бело-желтый, возможен легкий фисташковый оттенок.

Ща, уно моменто

[Yevgeny_ZP]

Допис від natortik

Сверху очень похоже на фламмулину. Но определяющий момент снизу, должна быть бархатистая ножка с черно-шоколадно-коричневым низом, яркие пластинки (белые, светло-бежевые) и никаких следов кольца. Срез ножки светло-желтый, бело-желтый, возможен легкий фисташковый оттенок.

Возможно они уже перестояли (

[natortik]

Допис від Yevgeny_ZP

Возможно они уже перестояли (

Она, 100% не перестояла, вполне свежак. У перестоявшей шляпки намного темнее и коричневее.

[Yevgeny_ZP]

Допис від natortik

Она, 100% не перестояла, вполне свежак. У перестоявшей шляпки намного темнее и коричневее.

Самое интересное, под ней грибница, жаль не сделал фото, проведаю завтра или через день.
Почему я и спросил про опят вначале.

[natortik]

Допис від Yevgeny_ZP

Самое интересное, под ней грибница, жаль не сделал фото, проведаю завтра или через день.
Почему я и спросил про опят вначале.

Ну, ее ж не зря зимним опенком называют. Будет расти всю зиму до марта.