Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[Малыш68]

Гостил у друзей в Олонештах в Молдове,осеннюю тарань,вялят на ветру,прохладном,мухи уже нет ,режут на 2-3 куска,закатывают в 3-х литровые бутли,хранят в погребе,до весны-лета.Мусчины----это незабываемо!!!!!

[Лясковский Александр]

Допис від Strayer

.... От мух защищаю большим куском капроновой противомоскитной сетки, обмотанной вокруг рыбы и проволоки, по краям завернутой и закрепленной бельевыми же прищепками
Дешево, сердито, работает, не занимает место, когда не используется.

Защищаю от мух при вялении потрошеную рыбу тщательно смазывая смесью обыкновенного уксуса и подсолнечного масла. Масло беру без запаха (типа Олейны) в соотношении с уксусом 1:2. Смазанная таким раствором рыба гарантировано защищена от мух. Запах уксуса буквально через сутки уходит.
Осы к сожалению на эту смесь реагируют слабо.
При сушке не потрошеной рыбы есть вероятность проникновения мух через рот и жабры внутрь, поэтому такая смесь 100% гарантии защиты не даст.

[-=ash=-]

Допис від Лясковский Александр

Защищаю от мух при вялении потрошеную рыбу тщательно смазывая смесью обыкновенного уксуса и подсолнечного масла..

Ну не знаю. Я раз прочитал такой способ, вспотрошил рыбу, обмазал вышеописанной смесью, повесил в гараже, включил вентилятор, направил его на рыбу, выключил свет, закрыл гараж и. ... через 2 дня выкинул килограмм опарыша Больше такой способ не применяю..

[Евгений Кравченко]

Допис від -=ash=-

Ну не знаю. Я раз прочитал такой способ, вспотрошил рыбу, обмазал вышеописанной смесью, повесил в гараже, включил вентилятор, направил его на рыбу, выключил свет, закрыл гараж и. ... через 2 дня выкинул килограмм опарыша Больше такой способ не применяю..

Тыж все нарушил Намазал тем ,что они не любят и закрыл их да еще и без света . Вот они и размножались

[Vintik]

Допис від -=ash=-

Ну не знаю. Я раз прочитал такой способ, вспотрошил рыбу, обмазал вышеописанной смесью, повесил в гараже, включил вентилятор, направил его на рыбу, выключил свет, закрыл гараж и. ... через 2 дня выкинул килограмм опарыша Больше такой способ не применяю..

Я тоже так мазал рыбу, черная муха даже не подлетает , зеленая садится ,но тут же улетает, а вот осам пофиг, и садятся и жрут.

[Radul]

Допис від Vintik

а вот осам пофиг, и садятся и жрут.

якщо вже так заморочуватись тоді можна повісити неподалік бутилку з забродженим соком і вся оса піде скоріше туди на солодке.
варення з водою розбавити і на сонце щоб забродило, вилити в пластикову бутилку,достатньо 200 гр., в тонке горло входить а назад .

[Лясковский Александр]

Допис від -=ash=-

Ну не знаю. Я раз прочитал такой способ, вспотрошил рыбу, обмазал вышеописанной смесью, повесил в гараже, включил вентилятор, направил его на рыбу, выключил свет, закрыл гараж и. ... через 2 дня выкинул килограмм опарыша Больше такой способ не применяю..

Андрей, я таким способом защиты пользуюсь не первый год и ни разу никаких проблем не было. Правда в закрытом помещении(типа гаража) не применял. Рыбу вялю за балконом, на открытом воздухе. Вывешивал рыбу как на ночь, так и днем (когда мухи не спят). Не знаю в чем причина твоего негативного опыта пользования таким способом защиты. У меня ниразу порчи рыбы не случалось. Возможно у нас неправильные мухи и носят неправильный мед.

[tiristor]

я вообще просто уксусом побрызгал сверху и все, ничего не садится. Висит в гараже.

[Strayer]

Допис від Лясковский Александр

....Масло беру без запаха (типа Олейны) в соотношении с уксусом 1:2. ......

Это в смысле, 1 часть уксуса на 2 части масла, или наоборот?

[Лясковский Александр]

Допис від Strayer

Это в смысле, 1 часть уксуса на 2 части масла, или наоборот?

Масла 1 часть, уксуса 2 части.

[-=ash=-]

Надо будет попробовать еще раз.
Хотя, у меня сейчас проблема другая. Как засолить рыбу чтобы не успела пропасть.
В такую жару нужен холодильник. В погребе 16 градусов. Солил лещей сухим посолом. Посолились супер, тверденькие, малосольные. Но жене не понравился "душок" от них. Я то сам не слышу вообще никаких запахов (сломался обонятельный агрегат). Так что моим носом служит моя половинка. Ей запах не понравился. Сама есть не стала и мне не дала... Пришлось выкинуть 6 кг отборных Орельских лещиков прямо в выгребную яму
Вот старшее поколение говорит что лещей надо сразу после вылова в морозилку. Ну, в смысле с ночи приехал, перед сном кинул в морозилку (не в холодильник!), утром/днем встал и солишь себе спокойно. Якобы тогда рыба не успевает схватить "душок"...
Все-таки гемора летом с солением много. Вот другое дело осень-зима. И проблем меньше и рыба намного вкуснее получатся...

[Vintik]

Допис від -=ash=-

Якобы тогда рыба не успевает схватить "душок"...

Так это же наоборот, самый цимес

[RADRIGAS]

Не все понимают этот "душок". А иногда получается душок такой, что и самому не очень приятно. Я последнюю вязку лещей 6 шт. по 1,5 кг. потрошенных высушил и выкинул. От мух отбился ящиком с москиткой, а вот "душок" они хватанули капитальный.

[Konstant]

Допис від -=ash=-

Надо будет попробовать еще раз.
Хотя, у меня сейчас проблема другая. Как засолить рыбу чтобы не успела пропасть.
В такую жару нужен холодильник. В погребе 16 градусов. Солил лещей сухим посолом. Посолились супер, тверденькие, малосольные. Но жене не понравился "душок" от них. Я то сам не слышу вообще никаких запахов (сломался обонятельный агрегат). Так что моим носом служит моя половинка. Ей запах не понравился. Сама есть не стала и мне не дала... Пришлось выкинуть 6 кг отборных Орельских лещиков прямо в выгребную яму
Вот старшее поколение говорит что лещей надо сразу после вылова в морозилку. Ну, в смысле с ночи приехал, перед сном кинул в морозилку (не в холодильник!), утром/днем встал и солишь себе спокойно. Якобы тогда рыба не успевает схватить "душок"...
Все-таки гемора летом с солением много. Вот другое дело осень-зима. И проблем меньше и рыба намного вкуснее получатся...

А шо тут сказать. Наши бабы лучше всех , но не в этом случае. За тот душок от вяленой рыбы люди больших денег платят. Так шо в следующий раз, когда их будешь кидать в яму - покажи где та яма. ШУТКИ ПО-БОКУ. Во всем мире подгнившая рыба есть деликатес. В наших условиях приготовить так рыбу сложно. Лично я передерживаю таранку в рассоле, пока не пожелтеет. Промываю и вечером, когда муха ушла спать, вывешиваю.
Летом леща очищаешь, прорез спинки по горизонтали, с другой стороны прорез спинки,костей, пуза, по вертикали. Через этот разрез достаем кишки. Моэм, засыпыем солью и специями разрезы. В пузо втавляем розтычку и за глаза вешаем на проветривариваем месте. Две недели и прошу до столу

[Лясковский Александр]

Допис від -=ash=-

Надо будет попробовать еще раз.
Хотя, у меня сейчас проблема другая. Как засолить рыбу чтобы не успела пропасть.
В такую жару нужен холодильник. В погребе 16 градусов. Солил лещей сухим посолом. Посолились супер, тверденькие, малосольные. Но жене не понравился "душок" от них. Я то сам не слышу вообще никаких запахов (сломался обонятельный агрегат). Так что моим носом служит моя половинка. Ей запах не понравился. Сама есть не стала и мне не дала... Пришлось выкинуть 6 кг отборных Орельских лещиков прямо в выгребную яму
Вот старшее поколение говорит что лещей надо сразу после вылова в морозилку. Ну, в смысле с ночи приехал, перед сном кинул в морозилку (не в холодильник!), утром/днем встал и солишь себе спокойно. Якобы тогда рыба не успевает схватить "душок"...
Все-таки гемора летом с солением много. Вот другое дело осень-зима. И проблем меньше и рыба намного вкуснее получатся...

Андрюха, а что мешает выпотрошить и присолить лещей прямо по выходу с воды. Понятно что ночью возиться с ними не особо хочется, но результат стОит труда. Я если время "не жмет", особенно летом стараюсь рыбу для засолки выпотрошить и слегка присолить на берегу. По такому варианту в самую дурную жару рыба душок не поймает и раки в реке довольны потрохам. Летом рыбу засаливаю без голов, так мухам меньше шансов отнереститься. Горизонтальные разрезы по спинам рыб обязательны для равномерного провяливания. Иначе реберная часть пересыхает, а спинки "мокрые".
Да и ту рыбу что не для засолки с сыном стараемся почистить и выпотрошить на берегу. Нафига лишний раз на кухне грязь разводить, да и не вынесенное сразу мусорное ведро с рыбьими потрохами на утро такой ДУШОК даст, что соседи сойдут вместе с тараканами(шютка).

[Romvol]

Допис від -=ash=-

...Вот старшее поколение говорит что лещей надо сразу после вылова в морозилку...

Кстати слышал о таком методе засола, сначала замораживают рыбу потом, уже замороженную, сразу засыпают солью. Мой кум желает опробовать этот рецепт в ближайшее время, попробую расскажу...

Может уже кто-то пробовал?

[eva]

У меня знакомый ставит лещам клизьму через анальное отверстие.Обыкновенная груша туда крепкий рассол и пока со рта не побежит чистая водичка,а потом солят.Пробывал много раз

[Strayer]

Допис від eva

У меня знакомый ставит лещам клизьму через анальное отверстие.Обыкновенная груша туда крепкий рассол и пока со рта не побежит чистая водичка,а потом солят.Пробывал много раз

ПАДСТАЛОМ! )))))))) Не, каков эстет-извращенец!!!
А если серьезно, то, подозреваю, метод - весьма действенный и эффективный (хоть и хлопотный). Но есть одно "но" - думаю, метод годится для леща, пойманного на крючок, и не конает в случае, когда целостность внутренних органов леща нарушена гарпуном...

[Romvol]

Допис від Strayer

...и не конает в случае, когда целостность внутренних органов леща нарушена гарпуном...

Я тоже замечал, что именно повреждения внутренних органов являются основной причиной "запашка" при засоле среднего и крупного леща. Так как лещ, пойманный на крючок, солится вполне нормально в подвале без холодильника.

[Alex_m]

Допис від Romvol

Я тоже замечал, что именно повреждения внутренних органов являются основной причиной "запашка" при засоле среднего и крупного леща. Так как лещ, пойманный на крючок, солится вполне нормально в подвале без холодильника.

Если при засолке рыбы раздавить внути желчный пузырь ( кто там гирю пудовую на рубу ставит ?), то тогда и запашок и привкус невкусный идет. А подстреленая рыба частенько имеет разбитый жечный пузырь, увы ....