Сушка таранки

[Роман(РМ)]

Допис від =Михалыч=

Скажите пожалуйста, кто в каких пропорциях сыпет соль при засолке рыбы, в данном случае леща от 500 до 1500 грамм. Например на 5 кг. мерной рыбы сколько необходимо сыпать соли, чтобы и не пересолить, и чтоб в жаре не испортилась?

чем больше тем лучше - обычно не менее 1 кг соли на 3 кг рыбы

она чрезмерно не возьмет.. потом вымочить перед повешиванием

[vvl]

Поделитесь, кто как сушит рыбу в такую жару. У меня немного пропало даже в тени - типа сварились внутри...

[fed-vitalii]

Допис від vvl

Поделитесь, кто как сушит рыбу в такую жару. У меня немного пропало даже в тени - типа сварились внутри...

Лутше в такую жару не делать таранку , трохи подождать надо , во первых если рыбу кидаеш в соль а она , рыба , сильно теплая то ей будет крендец и много соли не поможет ну а если все гут то вешай рыбу на сквозняк ( не под кондиционер ) и не на солнце .

[скиф]

В такую жару я перед тем как засолить, рыбу потрошу, а у крупнее 200гр и голову отрезаю или разрезаю на две половины по хребту, и когда вялю то с обеда до вечера снимаю и в холодильник, пока ниче не пропало!

[vvl]

Допис від скиф

В такую жару я перед тем как засолить, рыбу потрошу, а у крупнее 200гр и голову отрезаю или разрезаю на две половины по хребту, и когда вялю то с обеда до вечера снимаю и в холодильник, пока ниче не пропало!

Я уже тоже пришел к методу потрошения и даже головы пробывал отрезать (люблю сухую тараночку). Но лучше всего получился самый большой лещ, которого разрезал по хребту как книжку.
Насчет холодильника тоже думал (зимой-то на балконе сохла в мороз), но не успел испытать.
Спасибо, буду пробывать.

[fed-vitalii]

После рыбалки , в такую жару , перед посолом лутше рыбу немного охладить в холодильнике , гарячая кердыкнется что с головой что без .

[Святослав]

Допис від vvl

Спасибо, вот это я и не делал, хотя и возвращался с рыбалки в 7 утра, а садок в воде был, а она до 30 градусов доходит...

Нужно что бы рыба была не на солнце. У меня вот тоже...первые партии были немного подпорчены..каждая 3я наверно немного вареная была.
Я начал убирать их с солнца..и стало всё очень даже гудТобиж с самого утра пока солнце с другой стороны дома, рыба сохнет возле окна на сквознячке. Как только выходит солнце, рыба перемещаеться на другой балкон, где солнце уже не жарит. Ну или перемещаеться, просто напол, и я еще ее накрывал газетой (одинарной) Чтобы наверняка прямые лучи не попали. А когда солнце начинало садиться, рыба снова перемещалась поближе к окну на возвышенность

[deda]

Кто, как сушит таранку ?
Новичек в этом деле, сушил последний раз еще в детстве. Столкнулся с проблемой, после 3-ёх дней сушки рыбы на балконе, появляется специфичиский запах, жена ругается страшно, да и самому неприятно. Это нормально, так должно быть, или я что-то делаю не правильно.
Солю рыбу 2-е суток (размер средний 150-600гр.), потом вымачиваю около 2-ух суток. Сушу на обычной проволоке, вставляю распорки в брюхо, развесив-обматываю марлей. Сразу скажу, что мухи не долбят с этим все в порядке. Откуда запах, или так и должно быть?? Как сушите вы ??? Варианты с каркасными сушилками не предлагать, об этом осведомлен, интерисует вопрос самого процесса.
Зарание спасибо.

[pasha_dima]

Допис від deda

....
Солю рыбу 2-е суток (размер средний 150-600гр.), потом вымачиваю около 2-ух суток. .....

Вымачивание в сутках?
1 час на 1 день засола.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Lomakin]

Сколько суток в соли столько часов вымачивать в воде. Не суток - часов.

[brutus]

Допис від deda

Кто, как сушит таранку ?
Новичек в этом деле, сушил последний раз еще в детстве. Столкнулся с проблемой, после 3-ёх дней сушки рыбы на балконе, появляется специфичиский запах, жена ругается страшно, да и самому неприятно. Это нормально, так должно быть, или я что-то делаю не правильно.
Солю рыбу 2-е суток (размер средний 150-600гр.), потом вымачиваю около 2-ух суток. Сушу на обычной проволоке, вставляю распорки в брюхо, развесив-обматываю марлей. Сразу скажу, что мухи не долбят с этим все в порядке. Откуда запах, или так и должно быть?? Как сушите вы ??? Варианты с каркасными сушилками не предлагать, об этом осведомлен, интерисует вопрос самого процесса.
Зарание спасибо.

Вымачивать рыбу нужно до того момента, пока она не начнет всплывать в пресной воде. Пересоленая рыба не всплывает. Развешивать во время сушки хвостом вверх, а головой вниз. Излишний жир, который может давать неприятный запах, стечет. Првда, под подвешенную таким образом рыбу, желательно подстелить старые газеты, чтобы потом не отмывать пол.

Удачи

[скиф]

Я вымачиваю до тех пор пока рыба по мягкости не станет как живая и глаза не станут как у живой, или отрезаю кусочек и пробую,но не меньше чем сутки=час, это точно!

[БЕРКУТ]

Допис від deda

Кто, как сушит таранку ?
Новичек в этом деле, сушил последний раз еще в детстве. Столкнулся с проблемой, после 3-ёх дней сушки рыбы на балконе, появляется специфичиский запах, жена ругается страшно, да и самому неприятно. Это нормально, так должно быть, или я что-то делаю не правильно.
Солю рыбу 2-е суток (размер средний 150-600гр.), потом вымачиваю около 2-ух суток. Сушу на обычной проволоке, вставляю распорки в брюхо, развесив-обматываю марлей. Сразу скажу, что мухи не долбят с этим все в порядке. Откуда запах, или так и должно быть?? Как сушите вы ??? Варианты с каркасными сушилками не предлагать, об этом осведомлен, интерисует вопрос самого процесса.
Зарание спасибо.

Ну,во первых,я бы сперва разделил тарашку на:до 250гр. и от 250гр.
во вторых:я солю ВСЮ тарашку трое суток и вымачиваю ОДНУ ночь.
Почему так?:а вот получается так у меня лучше всего.
Рыбу до 250гр. вешаю за нос.
Рыбу больше 250гр. -за хвост.И при этом надрываю голову от брюха.
Надрывать очень желательно,можно сказать обязательно т.к.в брюшке скапливается жидкость и потом заванивается.
Еще большую(от 500гр) тарань неплохо бы проспринцевать.Т.е.поставить ей клизму.
Попросту промыть ей кишечник,что бы вымыть все содержимое оного.
Запах?Ну если мухи не долбят,то я так понимаю,что процес происходит на балконе?Запах полюбому в таком слуйчае будет.Застоянный воздух никуда не денешь.Лучше бы на каком-ни-каком сквознячке.Сквозняк очень процесс ускоряет и делает т.с.более приятным,в отношении времени и всяческих запахов ну и застойных процессов в самой тарашке.Как по мне,так уж лучше побороться с мухами,чем есть рыбу с душком.
Хотя у меня жена и шурин,так им только дай "с душком".Первейшее лакомство у них это.
Я их называю"татарва".А они и не обижаються,наяривают за обе щеки и в фуй не тарабанят.Каждому своё

[deda]

Всем спасибо за ответы. Наверное все дело в чрезмерном вымачивании, будем экспериминтировать.

[Индеец]

А я вовсе не вымачиваю... просто хорошенько смываю соль снаружи.
Рыбу "с ладоху" солю 3-4 дня и сушу с недельку.
Рыбу от 300 грм., солю недельку, а сушу примерно две.
Все только за хвост.

Жаль только что она так долго не хранится... съедают!

[Oldmen]

В соли ТРИ дня под гнётом.
Затем хорошо промыть под проточной водой минут пять-семь (просто смыть нерастворившуюся соль).
Цепляю обычно за глаз.
Через неделю мелкая (до 200 гр.) готова.
Более крупной нужно недельки две.
От запаха никуда не денешся, но это уже издержки производства .

[=Михалыч=]

Когда солю лещей 0,6-2 кг. всегда выпускаю внутренности, при чем резать необходимо рыбу по спине, начиная от головы и заканчивая хвостом. ОЧЧЧЕНЬ спасает в жаркую пору лета!!!

[raveman]

Если собираюсь делать таранку с рыбы от 350 грам, то обязательно разделываю и вынимаю все внутренности. Как вижу не все так поступают. На сколько целесообразно разделывать рыбу перед высушкой?

[SL]

Допис від raveman

Если собираюсь делать таранку с рыбы от 350 грам, то обязательно разделываю и вынимаю все внутренности. Как вижу не все так поступают. На сколько целесообразно разделывать рыбу перед высушкой?

думаю если сушить и солить в идеальных условиях: весна, холодильник, осень, квартира, сетки москитки, сушилки, то не обязательно и даже вредно. вкус теряется.

[Индеец]

О вкусах спорить бесполезно, но удаление внутренностей перед сушкой, это ИМХО только вынужденая мера, когда надо сушить рыбу в жару...
Я этого никогда не делаю. Даже летом сушу целиком, но... ночью утром складываю рыбу в хололдильник, под вечер снова вывешиваю... и все потому, что люблю я более вяленую чем сушеную таранку