Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 02.08.2010, 12:50   #61
Роман(РМ)
 
Аватар для Роман(РМ)
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Дякував: 1.940
Дякували 8.731 раз(и) в 982 повідомленнях
Цитата:
Допис від =Михалыч= Переглянути допис
Скажите пожалуйста, кто в каких пропорциях сыпет соль при засолке рыбы, в данном случае леща от 500 до 1500 грамм. Например на 5 кг. мерной рыбы сколько необходимо сыпать соли, чтобы и не пересолить, и чтоб в жаре не испортилась?
чем больше тем лучше - обычно не менее 1 кг соли на 3 кг рыбы

она чрезмерно не возьмет.. потом вымочить перед повешиванием
Роман(РМ) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
=Михалыч= (03.08.2010)
Старий 13.08.2010, 23:12   #62
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.343
Дякував: 6.344
Дякували 11.113 раз(и) в 2.419 повідомленнях
Поделитесь, кто как сушит рыбу в такую жару. У меня немного пропало даже в тени - типа сварились внутри...
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 13.08.2010, 23:22   #63
fed-vitalii
 
Аватар для fed-vitalii
 
Реєстрація: 15.01.2007
Звідки Ви: КИЕВ.ЯЛТИНСКАЯ.
Дописи: 932
Images: 83
Дякував: 5.398
Дякували 3.073 раз(и) в 288 повідомленнях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Поделитесь, кто как сушит рыбу в такую жару. У меня немного пропало даже в тени - типа сварились внутри...
Лутше в такую жару не делать таранку , трохи подождать надо , во первых если рыбу кидаеш в соль а она , рыба , сильно теплая то ей будет крендец и много соли не поможет ну а если все гут то вешай рыбу на сквозняк ( не под кондиционер ) и не на солнце .
fed-vitalii зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vvl (13.08.2010)
Старий 13.08.2010, 23:57   #64
скиф
 
Аватар для скиф
 
Реєстрація: 08.05.2010
Звідки Ви: Київ
Дописи: 394
Дякував: 106
Дякували 135 раз(и) в 84 повідомленнях
В такую жару я перед тем как засолить, рыбу потрошу, а у крупнее 200гр и голову отрезаю или разрезаю на две половины по хребту, и когда вялю то с обеда до вечера снимаю и в холодильник, пока ниче не пропало!
скиф зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vvl (14.08.2010)
Старий 14.08.2010, 00:09   #65
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.343
Дякував: 6.344
Дякували 11.113 раз(и) в 2.419 повідомленнях
Цитата:
Допис від скиф Переглянути допис
В такую жару я перед тем как засолить, рыбу потрошу, а у крупнее 200гр и голову отрезаю или разрезаю на две половины по хребту, и когда вялю то с обеда до вечера снимаю и в холодильник, пока ниче не пропало!
Я уже тоже пришел к методу потрошения и даже головы пробывал отрезать (люблю сухую тараночку). Но лучше всего получился самый большой лещ, которого разрезал по хребту как книжку.
Насчет холодильника тоже думал (зимой-то на балконе сохла в мороз), но не успел испытать.
Спасибо, буду пробывать.
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.08.2010, 08:03   #66
fed-vitalii
 
Аватар для fed-vitalii
 
Реєстрація: 15.01.2007
Звідки Ви: КИЕВ.ЯЛТИНСКАЯ.
Дописи: 932
Images: 83
Дякував: 5.398
Дякували 3.073 раз(и) в 288 повідомленнях
После рыбалки , в такую жару , перед посолом лутше рыбу немного охладить в холодильнике , гарячая кердыкнется что с головой что без .
fed-vitalii зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vvl (14.08.2010)
Старий 14.08.2010, 11:35   #67
Святослав
 
Аватар для Святослав
 
Реєстрація: 16.09.2009
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 2.752
Дякував: 3.756
Дякували 4.535 раз(и) в 1.054 повідомленнях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Спасибо, вот это я и не делал, хотя и возвращался с рыбалки в 7 утра, а садок в воде был, а она до 30 градусов доходит...
Нужно что бы рыба была не на солнце. У меня вот тоже...первые партии были немного подпорчены..каждая 3я наверно немного вареная была.
Я начал убирать их с солнца..и стало всё очень даже гудТобиж с самого утра пока солнце с другой стороны дома, рыба сохнет возле окна на сквознячке. Как только выходит солнце, рыба перемещаеться на другой балкон, где солнце уже не жарит. Ну или перемещаеться, просто напол, и я еще ее накрывал газетой (одинарной) Чтобы наверняка прямые лучи не попали. А когда солнце начинало садиться, рыба снова перемещалась поближе к окну на возвышенность
Святослав зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vvl (14.08.2010)
Старий 13.09.2010, 22:34   #68
deda
 
Аватар для deda
 
Реєстрація: 22.07.2010
Звідки Ви: Вышгород
Дописи: 272
Дякував: 790
Дякували 715 раз(и) в 95 повідомленнях
Thumbs up Сушка таранки

Кто, как сушит таранку ?
Новичек в этом деле, сушил последний раз еще в детстве. Столкнулся с проблемой, после 3-ёх дней сушки рыбы на балконе, появляется специфичиский запах, жена ругается страшно, да и самому неприятно. Это нормально, так должно быть, или я что-то делаю не правильно.
Солю рыбу 2-е суток (размер средний 150-600гр.), потом вымачиваю около 2-ух суток. Сушу на обычной проволоке, вставляю распорки в брюхо, развесив-обматываю марлей. Сразу скажу, что мухи не долбят с этим все в порядке. Откуда запах, или так и должно быть?? Как сушите вы ??? Варианты с каркасными сушилками не предлагать, об этом осведомлен, интерисует вопрос самого процесса.
Зарание спасибо.
deda зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 13.09.2010, 22:48   #69
pasha_dima
 
Аватар для pasha_dima
 
Реєстрація: 28.12.2006
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 1.252
Дякував: 95
Дякували 229 раз(и) в 112 повідомленнях
Цитата:
Допис від deda Переглянути допис
....
Солю рыбу 2-е суток (размер средний 150-600гр.), потом вымачиваю около 2-ух суток. .....
Вымачивание в сутках?
1 час на 1 день засола.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
pasha_dima зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
deda (14.09.2010)
Старий 13.09.2010, 22:53   #70
Lomakin
 
Аватар для Lomakin
 
Реєстрація: 21.10.2006
Звідки Ви: Kiev, Obolon'
Дописи: 1.458
Images: 148
Дякував: 1.430
Дякували 4.071 раз(и) в 765 повідомленнях
Сколько суток в соли столько часов вымачивать в воде. Не суток - часов.
Lomakin зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 13.09.2010, 23:01   #71
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Дякував: 6.139
Дякували 8.562 раз(и) в 1.613 повідомленнях
Сушка таранки

Цитата:
Допис від deda Переглянути допис
Кто, как сушит таранку ?
Новичек в этом деле, сушил последний раз еще в детстве. Столкнулся с проблемой, после 3-ёх дней сушки рыбы на балконе, появляется специфичиский запах, жена ругается страшно, да и самому неприятно. Это нормально, так должно быть, или я что-то делаю не правильно.
Солю рыбу 2-е суток (размер средний 150-600гр.), потом вымачиваю около 2-ух суток. Сушу на обычной проволоке, вставляю распорки в брюхо, развесив-обматываю марлей. Сразу скажу, что мухи не долбят с этим все в порядке. Откуда запах, или так и должно быть?? Как сушите вы ??? Варианты с каркасными сушилками не предлагать, об этом осведомлен, интерисует вопрос самого процесса.
Зарание спасибо.
Вымачивать рыбу нужно до того момента, пока она не начнет всплывать в пресной воде. Пересоленая рыба не всплывает. Развешивать во время сушки хвостом вверх, а головой вниз. Излишний жир, который может давать неприятный запах, стечет. Првда, под подвешенную таким образом рыбу, желательно подстелить старые газеты, чтобы потом не отмывать пол.

Удачи
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 користувачів подякували
deda (14.09.2010), ptica69 (24.01.2013)
Старий 13.09.2010, 23:10   #72
скиф
 
Аватар для скиф
 
Реєстрація: 08.05.2010
Звідки Ви: Київ
Дописи: 394
Дякував: 106
Дякували 135 раз(и) в 84 повідомленнях
Я вымачиваю до тех пор пока рыба по мягкости не станет как живая и глаза не станут как у живой, или отрезаю кусочек и пробую,но не меньше чем сутки=час, это точно!
скиф зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
deda (14.09.2010)
Старий 13.09.2010, 23:28   #73
БЕРКУТ
Модератор
 
Аватар для БЕРКУТ
 
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: Запорожская обл.Токмак.
Дописи: 4.831
Дякував: 4.853
Дякували 4.537 раз(и) в 1.833 повідомленнях
по поводу тараньки

Цитата:
Допис від deda Переглянути допис
Кто, как сушит таранку ?
Новичек в этом деле, сушил последний раз еще в детстве. Столкнулся с проблемой, после 3-ёх дней сушки рыбы на балконе, появляется специфичиский запах, жена ругается страшно, да и самому неприятно. Это нормально, так должно быть, или я что-то делаю не правильно.
Солю рыбу 2-е суток (размер средний 150-600гр.), потом вымачиваю около 2-ух суток. Сушу на обычной проволоке, вставляю распорки в брюхо, развесив-обматываю марлей. Сразу скажу, что мухи не долбят с этим все в порядке. Откуда запах, или так и должно быть?? Как сушите вы ??? Варианты с каркасными сушилками не предлагать, об этом осведомлен, интерисует вопрос самого процесса.
Зарание спасибо.
Ну,во первых,я бы сперва разделил тарашку на:до 250гр. и от 250гр.
во вторых:я солю ВСЮ тарашку трое суток и вымачиваю ОДНУ ночь.
Почему так?:а вот получается так у меня лучше всего.
Рыбу до 250гр. вешаю за нос.
Рыбу больше 250гр. -за хвост.И при этом надрываю голову от брюха.
Надрывать очень желательно,можно сказать обязательно т.к.в брюшке скапливается жидкость и потом заванивается.
Еще большую(от 500гр) тарань неплохо бы проспринцевать.Т.е.поставить ей клизму.
Попросту промыть ей кишечник,что бы вымыть все содержимое оного.
Запах?Ну если мухи не долбят,то я так понимаю,что процес происходит на балконе?Запах полюбому в таком слуйчае будет.Застоянный воздух никуда не денешь.Лучше бы на каком-ни-каком сквознячке.Сквозняк очень процесс ускоряет и делает т.с.более приятным,в отношении времени и всяческих запахов ну и застойных процессов в самой тарашке.Как по мне,так уж лучше побороться с мухами,чем есть рыбу с душком.
Хотя у меня жена и шурин,так им только дай "с душком".Первейшее лакомство у них это.
Я их называю"татарва".А они и не обижаються,наяривают за обе щеки и в фуй не тарабанят.Каждому своё
БЕРКУТ зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
deda (14.09.2010)
Старий 14.09.2010, 12:43   #74
deda
 
Аватар для deda
 
Реєстрація: 22.07.2010
Звідки Ви: Вышгород
Дописи: 272
Дякував: 790
Дякували 715 раз(и) в 95 повідомленнях
Всем спасибо за ответы. Наверное все дело в чрезмерном вымачивании, будем экспериминтировать.
deda зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.09.2010, 12:45   #75
Индеец
Banned
 
Реєстрація: 17.04.2006
Звідки Ви: Живу на рыбалке, в Киеве проживаю.
Дописи: 8.660
Images: 75
Blog Entries: 12
Дякував: 3.643
Дякували 9.273 раз(и) в 1.948 повідомленнях
А я вовсе не вымачиваю... просто хорошенько смываю соль снаружи.
Рыбу "с ладоху" солю 3-4 дня и сушу с недельку.
Рыбу от 300 грм., солю недельку, а сушу примерно две.
Все только за хвост.

Жаль только что она так долго не хранится... съедают!
Индеец зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.09.2010, 19:05   #76
Oldmen
 
Реєстрація: 04.03.2008
Звідки Ви: Киев. Оболонь
Дописи: 410
Дякував: 4.784
Дякували 2.062 раз(и) в 201 повідомленнях
Аналогично

В соли ТРИ дня под гнётом.
Затем хорошо промыть под проточной водой минут пять-семь (просто смыть нерастворившуюся соль).
Цепляю обычно за глаз.
Через неделю мелкая (до 200 гр.) готова.
Более крупной нужно недельки две.
От запаха никуда не денешся, но это уже издержки производства .
Oldmen зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.09.2010, 09:26   #77
=Михалыч=
 
Аватар для =Михалыч=
 
Реєстрація: 25.03.2009
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 837
Дякував: 4.280
Дякували 9.114 раз(и) в 443 повідомленнях
Для крупняка

Когда солю лещей 0,6-2 кг. всегда выпускаю внутренности, при чем резать необходимо рыбу по спине, начиная от головы и заканчивая хвостом. ОЧЧЧЕНЬ спасает в жаркую пору лета!!!
=Михалыч= зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 користувачів подякували
deda (15.09.2010), Oldmen (15.09.2010)
Старий 15.09.2010, 11:47   #78
raveman
 
Аватар для raveman
 
Реєстрація: 19.10.2009
Звідки Ви: Обуховский р-н
Дописи: 246
Дякував: 1.836
Дякували 949 раз(и) в 51 повідомленнях
Если собираюсь делать таранку с рыбы от 350 грам, то обязательно разделываю и вынимаю все внутренности. Как вижу не все так поступают. На сколько целесообразно разделывать рыбу перед высушкой?
raveman зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.09.2010, 11:48   #79
SL
Комендант
 
Аватар для SL
 
Реєстрація: 20.02.1999
Звідки Ви: Київ
Дописи: 21.347
Images: 358
Blog Entries: 90
Дякував: 12.904
Дякували 27.045 раз(и) в 7.492 повідомленнях
Цитата:
Допис від raveman Переглянути допис
Если собираюсь делать таранку с рыбы от 350 грам, то обязательно разделываю и вынимаю все внутренности. Как вижу не все так поступают. На сколько целесообразно разделывать рыбу перед высушкой?
думаю если сушить и солить в идеальных условиях: весна, холодильник, осень, квартира, сетки москитки, сушилки, то не обязательно и даже вредно. вкус теряется.

Востаннє редагував SL: 15.09.2010 о 12:44.
SL зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.09.2010, 12:27   #80
Индеец
Banned
 
Реєстрація: 17.04.2006
Звідки Ви: Живу на рыбалке, в Киеве проживаю.
Дописи: 8.660
Images: 75
Blog Entries: 12
Дякував: 3.643
Дякували 9.273 раз(и) в 1.948 повідомленнях
О вкусах спорить бесполезно, но удаление внутренностей перед сушкой, это ИМХО только вынужденая мера, когда надо сушить рыбу в жару...
Я этого никогда не делаю. Даже летом сушу целиком, но... ночью утром складываю рыбу в хололдильник, под вечер снова вывешиваю... и все потому, что люблю я более вяленую чем сушеную таранку
Индеец зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь




Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 23:38.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua