|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#61 | |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Сказал(а) спасибо: 1.940
Поблагодарили 8.731 раз(а) в 982 сообщениях
|
Цитата:
она чрезмерно не возьмет.. потом вымочить перед повешиванием |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
=Михалыч= (03.08.2010)
|
![]() |
#62 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.317
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Поделитесь, кто как сушит рыбу в такую жару. У меня немного пропало даже в тени - типа сварились внутри...
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#63 |
Реєстрація: 15.01.2007
Звідки Ви: КИЕВ.ЯЛТИНСКАЯ.
Дописи: 926
Images: 83
Сказал(а) спасибо: 5.393
Поблагодарили 3.073 раз(а) в 288 сообщениях
|
Лутше в такую жару не делать таранку , трохи подождать надо , во первых если рыбу кидаеш в соль а она , рыба , сильно теплая то ей будет крендец и много соли не поможет ну а если все гут то вешай рыбу на сквозняк ( не под кондиционер ) и не на солнце .
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
vvl (13.08.2010)
|
![]() |
#64 |
Реєстрація: 08.05.2010
Звідки Ви: Київ
Дописи: 394
Сказал(а) спасибо: 106
Поблагодарили 135 раз(а) в 84 сообщениях
|
В такую жару я перед тем как засолить, рыбу потрошу, а у крупнее 200гр и голову отрезаю или разрезаю на две половины по хребту, и когда вялю то с обеда до вечера снимаю и в холодильник, пока ниче не пропало!
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
vvl (13.08.2010)
|
![]() |
#65 | |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.317
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Цитата:
Насчет холодильника тоже думал (зимой-то на балконе сохла в мороз), но не успел испытать. Спасибо, буду пробывать. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#66 |
Реєстрація: 15.01.2007
Звідки Ви: КИЕВ.ЯЛТИНСКАЯ.
Дописи: 926
Images: 83
Сказал(а) спасибо: 5.393
Поблагодарили 3.073 раз(а) в 288 сообщениях
|
После рыбалки , в такую жару , перед посолом лутше рыбу немного охладить в холодильнике , гарячая кердыкнется что с головой что без .
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
vvl (14.08.2010)
|
![]() |
#67 | |
Реєстрація: 16.09.2009
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 2.752
Сказал(а) спасибо: 3.756
Поблагодарили 4.535 раз(а) в 1.054 сообщениях
|
Цитата:
Я начал убирать их с солнца..и стало всё очень даже гуд ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
vvl (14.08.2010)
|
![]() |
#68 |
Реєстрація: 22.07.2010
Звідки Ви: Вышгород
Дописи: 272
Сказал(а) спасибо: 790
Поблагодарили 715 раз(а) в 95 сообщениях
|
![]()
Кто, как сушит таранку ?
Новичек в этом деле, сушил последний раз еще в детстве. Столкнулся с проблемой, после 3-ёх дней сушки рыбы на балконе, появляется специфичиский запах, жена ругается страшно, да и самому неприятно. Это нормально, так должно быть, или я что-то делаю не правильно. Солю рыбу 2-е суток (размер средний 150-600гр.), потом вымачиваю около 2-ух суток. Сушу на обычной проволоке, вставляю распорки в брюхо, развесив-обматываю марлей. Сразу скажу, что мухи не долбят с этим все в порядке. Откуда запах, или так и должно быть?? Как сушите вы ??? Варианты с каркасными сушилками не предлагать, об этом осведомлен, интерисует вопрос самого процесса. Зарание спасибо. |
![]() |
![]() |
![]() |
#71 | |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер
пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.139
Поблагодарили 8.562 раз(а) в 1.613 сообщениях
|
Сушка таранки
Цитата:
Удачи ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#72 |
Реєстрація: 08.05.2010
Звідки Ви: Київ
Дописи: 394
Сказал(а) спасибо: 106
Поблагодарили 135 раз(а) в 84 сообщениях
|
Я вымачиваю до тех пор пока рыба по мягкости не станет как живая и глаза не станут как у живой, или отрезаю кусочек и пробую,но не меньше чем сутки=час, это точно!
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
deda (14.09.2010)
|
![]() |
#73 | |
Модератор
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: Запорожская обл.Токмак.
Дописи: 4.831
Сказал(а) спасибо: 4.853
Поблагодарили 4.537 раз(а) в 1.833 сообщениях
|
по поводу тараньки
Цитата:
во вторых:я солю ВСЮ тарашку трое суток и вымачиваю ОДНУ ночь. Почему так?:а вот получается так у меня лучше всего. ![]() Рыбу до 250гр. вешаю за нос. Рыбу больше 250гр. -за хвост.И при этом надрываю голову от брюха. Надрывать очень желательно,можно сказать обязательно т.к.в брюшке скапливается жидкость и потом заванивается. Еще большую(от 500гр) тарань неплохо бы проспринцевать.Т.е.поставить ей клизму. Попросту промыть ей кишечник,что бы вымыть все содержимое оного. Запах?Ну если мухи не долбят,то я так понимаю,что процес происходит на балконе?Запах полюбому в таком слуйчае будет.Застоянный воздух никуда не денешь.Лучше бы на каком-ни-каком сквознячке.Сквозняк очень процесс ускоряет и делает т.с.более приятным,в отношении времени и всяческих запахов ну и застойных процессов в самой тарашке.Как по мне,так уж лучше побороться с мухами,чем есть рыбу с душком. Хотя у меня жена и шурин,так им только дай "с душком".Первейшее лакомство у них это. Я их называю"татарва".А они и не обижаються,наяривают за обе щеки и в фуй не тарабанят.Каждому своё ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
deda (14.09.2010)
|
![]() |
#74 |
Реєстрація: 22.07.2010
Звідки Ви: Вышгород
Дописи: 272
Сказал(а) спасибо: 790
Поблагодарили 715 раз(а) в 95 сообщениях
|
Всем спасибо за ответы. Наверное все дело в чрезмерном вымачивании, будем экспериминтировать.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#75 |
Banned
|
А я вовсе не вымачиваю... просто хорошенько смываю соль снаружи.
Рыбу "с ладоху" солю 3-4 дня и сушу с недельку. Рыбу от 300 грм., солю недельку, а сушу примерно две. Все только за хвост. Жаль только что она так долго не хранится... съедают! ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#76 |
Реєстрація: 04.03.2008
Звідки Ви: Киев. Оболонь
Дописи: 410
Сказал(а) спасибо: 4.784
Поблагодарили 2.062 раз(а) в 201 сообщениях
|
Аналогично
В соли ТРИ дня под гнётом.
Затем хорошо промыть под проточной водой минут пять-семь (просто смыть нерастворившуюся соль). Цепляю обычно за глаз. Через неделю мелкая (до 200 гр.) готова. Более крупной нужно недельки две. От запаха никуда не денешся, но это уже издержки производства ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#77 |
Реєстрація: 25.03.2009
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 837
Сказал(а) спасибо: 4.280
Поблагодарили 9.114 раз(а) в 443 сообщениях
|
Для крупняка
Когда солю лещей 0,6-2 кг. всегда выпускаю внутренности, при чем резать необходимо рыбу по спине, начиная от головы и заканчивая хвостом. ОЧЧЧЕНЬ спасает в жаркую пору лета!!!
|
![]() |
![]() |
![]() |
#78 |
Реєстрація: 19.10.2009
Звідки Ви: Обуховский р-н
Дописи: 246
Сказал(а) спасибо: 1.836
Поблагодарили 949 раз(а) в 51 сообщениях
|
Если собираюсь делать таранку с рыбы от 350 грам, то обязательно разделываю и вынимаю все внутренности. Как вижу не все так поступают. На сколько целесообразно разделывать рыбу перед высушкой?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#79 |
Комендант
|
думаю если сушить и солить в идеальных условиях: весна, холодильник, осень, квартира, сетки москитки, сушилки, то не обязательно и даже вредно. вкус теряется.
Востаннє редагував SL: 15.09.2010 о 11:44. |
![]() |
![]() |
![]() |
#80 |
Banned
|
О вкусах спорить бесполезно, но удаление внутренностей перед сушкой, это ИМХО только вынужденая мера, когда надо сушить рыбу в жару...
Я этого никогда не делаю. Даже летом сушу целиком, но... ночью ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|