ГОТОВИМ НА УГЛЯХ - шашлык-машлык и прочие вкусности :)

[vub]

Допис від Святослав

Вино, уксус, лимонный, ананасовый или любой другой сок, соевый соус, йогурт или кефир - Кислая среда, которая размягчает мясо, тут все просто
Соки содержат больше кислоты, и больше размягчают мясо + аромат. (ну если норм сок конечно) Вино собсно - все тоже самое, размягчает мясо и дает ему привкус винности. Но убивает вкус мяса.Уксус - размягчает мясо -

фсё вышеперечисленное - в той или иной степени и есть - уксус а уксус не делает мясо мягче это "самообман"...уксус расслаевает мясо на волокна - создаёца эфект "мягкости"...зато мясо после уксуса получаетса белым- пожарить его до "золотистого" состояния- врядли получицо... к стати если мясо в "уксусном" маринаде пролежит пару часов - а то и "до утра" его реально мна употреблять и не жаря и так скусна-типа солонина получаетсо

Можно даже в томатном мариновать.

а вот это к стати очень интересный рецепт...как то меня угощали таким мясом...тока в место сока пользовали - перекрученные помидоры...довольно пикантный вкус..там правда есть нюанс - сорт помидоров...лучше брать "мясистые" - там соку больше...и как правило они кислее
а ваще - фсе маринады - В САД!!!!!!... вкус хорошего мяса не испортить ни какими маринадами\специями\приправами аминь

[Святослав]

Допис від vub

а ваще - фсе маринады - В САД!!!!!!... вкус хорошего мяса не испортить ни какими маринадами\специями\приправами аминь

Так я так и писал Это типа с магазинной какой что делать если
Нормальное, хорошое, свежее мясо а еще и с молодой свинки - вообще не нуждается в излишних вкусах и тд, и туда да, маринады грех
Ну и еще смотря какой Аперитивчик у народа был Шо могут и любое умолоть за 5 сек

[zbb]

Допис від Kara

Димыч, а каким боком майонез к щелочам? Он же на основе уксуса делается .

Скорее на основе масла . Уксус там как регулятор кислотности живет.
Не ну щелочь – он конечно довольно условная, но тем не менее.

[zbb]

Допис від Святослав

1. Маян - ничего собсно плохого в нем нет. в Свое время мариновал в нем, но позже отказался, и перешел к Кефиру - гараздо вкуснее! Вот попробуйте - и поймете

Пробовал, на мой взгляд – хм как бы помягче, невкусно вобщем.
Но все мы разные, я вот например от запаха кинзы готов вывернуть содержимое желудка.

В перспективе можно батл шашлычников провести , с не предвзятым жури с завязанными глазами.

[Святослав]

Ну как бы да. Сегодня сделал очередной шашлычек И пришел к истине - у всех вкусы разные. и Истинно верного рецепта шашлыка просто не существует. Так как они все идут от того что кому больше нравится.
В общем мясо без маринования и вперед

[vub]

Допис від Beer

Хочу в жури!!!

а ты не погарячился!? потом жеш печень буеш пол года лечить я не считаю количество участников- я посчитал количество рецептов от участвующих в дебатах...гасприт с панкреатитом обеспечен - даже на половине проб я бы не рискнул

[Beer]

Допис від vub

а ты не погарячился!? потом жеш печень буеш пол года лечить я не считаю количество участников- я посчитал количество рецептов от участвующих в дебатах...гасприт с панкреатитом обеспечен - даже на половине проб я бы не рискнул

Дык каждого шашлыка по-кусочку, чтобы определить лучший, будет как-раз Не обязательно же съедать весь шампур шашлыков Ну и запивать конечно каждый кусок мяса пивом (пиво я с собой возьму))

Вот только все результаты будут не объективными, т.к. "на вкус и цвет все фломастеры разные"

[vvl]

Не, а че идея бомбезная! Но фантастическая
Это ж будет супер-пьянка санкционированная администрацией даже если с элементами рыбалки...
Я мясо готовлю, судя по здешним опусам и рецептам, ну скажем так сьедобное, а вот на дегустатора похож на 200%

[brutus]

Разрешите вставить свои 5 копеек в обсуждаемую тему.
Собственно замечания будут по процессу и компонентам маринования мяса.
1. МАЙОНЕЗ.
Французы, а именно они изобрели этот прекрасный соус, для его приготовления использовали всего 6 (шесть) инградиентов.
- оливковое масло;
- яичные желтки;
- сахар;
- соль;
- горчицу;
- лимонный сок, который можно было заменить винным или яблочным уксусом.
Иногда в состав добавляли чеснок. Все продукты натуральные. И В С Ё
Наверное, в ЭТОМ майонезе, мясо мариновать было бы неплохо.
Состав того, что сейчас продаётся в магазинах, под названием «Майонез», мягко говоря, очень далек от прекрасного соуса, который изобрели во Франции. Я уже не говорю о том количестве добавок и ароматизаторов, список которых еле умещается на упаковке. В сети можно найти много рецептов приготовления майонеза в домашних условиях. Как на меня, если тема касается «гурманства», то нужно, не полениться, потратить дополнительно 10-15 мин и приготовить соус самостоятельно. Когда я готовлю блюда под майонезом, то поступаю именно так. Следует только помнить, что «домашний» майонез необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение 2-4дней.

2. КЕФИР.
Кефир, мацони, простокваша и другие кисломолочные продукты, купленные в магазине. Опять вопрос…
Сейчас так называемое «магазинное», т.е. купленное в магазине молоко НЕ СКИСАЕТ. Оно становится горьким и вонючим. Когда то я покупал в магазине молоко и специально оставлял его прокиснуть, т.к. очень люблю простоквашу. Сегодня это можно сделать только с базарным молоком, и то, желательно знать продавца.
Правильные кисломолочные продукты, если их передержать в тепле, начинают бродить, становятся как бы газированными. То, что продается в магазине, под видом кисломолочной продукции, если их передержать в тепле, начинает вонять и становится непригодным к употреблению.
Получается опять, что бы воспользоваться кефиром (простоквашей) для маринования мяса, их нужно готовить.
Конечно, мои рассуждения, имеют силу ТОЛЬКО в том случае если готовишь «себе любимому» или «себе любимому и моим близкими и друзьям»

3. ВИНА, УКСУСЫ, СОКИ и даже ПИВО,
которое в своем составе содержит углекислоту, ибо газированное, как уже было сказано, в той или иной степени - кислая среда. Кстати кефир и майонез то же.
Пользоваться кислыми маринадами нужно «без особой свирепости». Желательно заправлять ими мясо за час – полтора, но не больше, до жарки. И это будет последний этап его подготовки к приготовлению.


4. СУХОЕ МАРИНОВАНИЕ
В основе его – лук. Мелко или крупно нарезанный. Кольцами или просто накрошенный. Лавровый лист (немного и мелко растертый), молотый перец черный и красный, специи и травы. Количество ингредиентов и их сочетание зависит только от автора шашлыка. В таком маринаде, в холодильнике, мясо может пролежать несколько дней до момента приготовления.

5. СОЛЬ.
В процессе маринования солить мясо НИЗЗЯ. Посоленное мясо пускает сок и становится сухим и жестким. Солить нужно перед самым приготовлением на шампуре или на решетке.

Получились большие 5 копеек, но я буду рад если мои заметки кому нибудь пригодятся.

[vub]

Допис від Beer

Нашару и хлорка - творожок

я культурно промолчал

Не, а че идея бомбезная!

НО

фантастическая

и это правда паскоку эта идея "катаетса" тут уже не первый год... и так и не доходит до логического окончания
правда - непонимаю почему хотя догадываюсь

[evm]

Допис від brutus

В сети можно найти много рецептов приготовления майонеза в домашних условиях. Как на меня, если тема касается «гурманства», то нужно, не полениться, потратить дополнительно 10-15 мин и приготовить соус самостоятельно.

Безусловно домашний майонез очень натурален и полезен. Муа Маман переодически готовит такой по оригинальному рецепту. Но, к сожалению, мне всегда кажется, что магазинный все-таки вкуснее. Скорее из-за этих страшных добавок. Пытаюсь полностью отказаться от всяческих майонезов и магазинных соусов, так как это смерть для сосудов.

П.С. А вообще много дельных советов в вашем посте. В натуральном кислом молоке мариновал мясо весь прошлый дачный сезон. Благо в деревнях еще можно спокойно купить настоящего, вкусного молока. А вот о том, что мясо нужно солить только в самом конце перед приготовлением первый раз слышу. Возьму на заметку.

[Sergey21]

мне сказали что лучший шашлык замоченый в уксусе... при чем максимум 2 часа...

[evm]

Допис від Sergey21

мне сказали что лучший шашлык замоченый в уксусе... при чем максимум 2 часа...

Вино, пиво и особенно уксус делает мясо жестким. Давно отказался от этих составляющих в маринаде.

[vvl]

Мясо шашлыком делает не маринад, а человек. Можно и хорошее мясо запороть, а можно и из "на грани" сделать канфетку.

[Sergey21]

Допис від zbb

Предлагаю подобные сообщения считать троллингом

согласен... особенно те и тех которые пишут не в тему...

по сабжу, человек готовит шашлык уже лет 20. сейчас последние 12 лет в ресторане... и он его заправляет в уксусе... никакой жесткости я не чувствовал... очень вкусный шашлык!... жестким он стает. когда его передержать в нем

[zbb]

Вы тему перед тем как написать-то читали?
Если читали, то наверняка заметили – что уксус обсуждали раз пять как.
А если есть что сказать, не в духе "мне сказали" а конструктивно, так впирёд – какая скотина, какое мясо, как резать, что кроме уксуса, как жарить, а то ведь пук в лужу выходит...

[vub]

Допис від vvl

Амянин в уксусе
Може брешет? Или не выдает?

или брешет и выдаёт себя за армянина

Вино, пиво и особенно уксус делает мясо жестким

по пиву - вердикт громадой ещё не вынесен :-) в стадии лоббирования :-))))0

[Konstant]

Сегодня к празднику - поздравляю ВСЕХ замариновал мясо на шашлык. На 1кг ошейка (4 человека), две крупные луковицы, соль, перец, лаврушка, 0,5 литра воды, 3 столовых ложки уксуса и чайная ложка сахара.
Режем мясо 3*3 или 4*4. Лук режем на 4 части вдоль и разделяем на слои. Все складываем в свободную посуду и заливаем рассолом.
На шампура нанизываем - лепесток лука, кусок мяса ..... На мангале не забываем оббрызгивать рассолом. Через 15 минут - до столу

При таком приготовлении лук не подгорает, а сок выдает прямо на углях

[Sergey21]

Допис від vvl

Амянин в уксусе
Може брешет? Или не выдает?

там 2 типо секрета... и разная стоимость шашлыка... один на уксусе (замачивается не больше 2х часов)+ трава неизвестная., другой "армянский" не знаю что за травку он туда сует... но оч вкусно...

[Diver_Kiev]

Допис від Konstant

Сегодня к празднику - поздравляю ВСЕХ замариновал мясо на шашлык. На 1кг ошейка (4 человека), две крупные луковицы,

При таком приготовлении лук не подгорает, а сок выдает прямо на углях

к слову про лук из маринада. Лук при мариновке выбирает на себя всякую гадость из мяса, по этому ВЕСЬ лук, который был в мясе безжалостно утилизировать. Жарить мясо отдельно, а в тарелочку ОТДЕЛЬНО замаринованный лук! Готовлю так давно и горя не знаю!