Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[Alex_m]

Допис від Igor

Точно , надо как то под сборище организовать... Блин,так вы ж потом всех сомов под пиво изведёте

В бытность службы в СА на берегах Каховского водохрана на местном пивзаводе у трудяг была мания вымачивать рыпь соленую в ... ПИВЕ !!!
Ничего так получались сомячие и сазанячие балычки с "под пива" и под пиво :-) Но, конечно изврат еще тот ... Правда, в тех же краях, в степях каховских на баштанах практиковался еще вид "изврата" - крошево с ржаных сухарей, залитое "оковытой" месного разлива ... Для любителей, крошилось туда и лучок зеленый и петрушечка с прочим ... Получалась такая забористая "окрошка"

[сидорыч]

Допис від Alex_m

Получалась такая забористая "окрошка"

Вроде эта хрень " Тюры" называется, употребляется тогда, когда водки мало, а рыл много, ох и мерзопакасная вещЪ.
А в пиве ешо телятину вымачивают, часа 2, перед жарением, бомба!

[Konstant]

В пиве лучше варить раков
Вроде эта хрень " Тюры" называется, употребляется тогда, когда водки мало, а рыл много, ох и мерзопакасная вещЪ.

А когда водки мало а рыл много рекомендую буркуту. Водка+мин. вода (в народе - буркута)+ любое вино+ трохи сахеру= не доводя до кипения испить и последняя горничная твоя

[DAMIR]

Братья по оружию...
Прошу ответа на вопрос.
Что можно сделать из икры...судака, сазана, в частности СОМА???
Мне грили, что сомовью икру типа есть нельзя...

[SERDIТЫЙ]

Допис від DAMIR

Мне грили, что сомовью икру типа есть нельзя...

Нивкоим случяе!!!
Да проста типа патжарь, иле типа каклет налепи! Есле типа баисся то выселай мине типа афталюксам... Какрас мине типа жыдь надаела... Типа абьемся и типа памру маладым...

[Коротов Сергей]

Допис від DAMIR

Что можно сделать из икры...судака, сазана, в частности СОМА???Мне грили, что сомовью икру типа есть нельзя...

Как по мне, икра судака - дрянь, ну типа невкусная, я её кошакам дворовым отдаю, иногда не жрут.
У сазана икра не плохая, я её делаю на водяной бане и мажу на хлеб с маслом, зачётно.
Икру сома даже кошакам не отдаю, типа мине их жалко, такая дрянь. Было бы поближе до Лучшего Города На Зимле - передавал бы Сердитому, но не доедет
Самая лучшая икра - щучья, но счука у нас редкость, балуемся не часто.
У лобатого и амура очень хорошая икра для намазки бутеров, рекомендую
Да, НЕ ВЗДУМАЙТЕ жрать икру марены, или как его зовут кацапы - мирона-усача. Икра удивительно красивая, крупная, оранжевого цвета. А вот последствия употребления весьма печальны, свистит изо всех щелей, довольно долго. Сдохнуть не получится, но промыть все 11 метров кишок придется очень тчательно и не один раз Есть горький опыт
Удачи всем

[SERDIТЫЙ]

Допис від Коротов Сергей

Как по мне, икра судака - дрянь, ну типа невкусная, я её кошакам дворовым отдаю, иногда не жрут. Икру сома даже кошакам не отдаю, типа мине их жалко, такая дрянь.

То мине кажыцца шо вы Серёжа, проста баловані...
Сагласен шо икра окуня и судака неделекатес канешна, но и кошычьки имха абойдуцца. Пра самовью икру. Шо сказадь... Нидавна у Губки навернули тарелачьку жаринай, ну пат белый чяй саацтвецтвенна -нармалёк! . Я кстате жареную рыпу и икру втом чесле, кушаю с соусам собтвиннаво прегатовленея. Ничё сложнаво: смесь качиственово соивава, устричьнава соуса и сока лемона иле виннава уксуса.
А есле пригатоведь ис смеси икр какледки, ну и рыпки туда дабаведь, спецей всякиг саатвецственна... То далжно нармальна вроди палучицца А пат воткуб я ваще наверна и икру ис кошычег наверна пракавтнув.

У сазана икра не плохая, я её делаю на водяной бане и мажу на хлеб с маслом, зачётно.

Имхо самая вкусная икра, нещетая канешна щючей. Тока гдеш этаво сазана такова зачётнаво взядь... Есле хто прегласид на ахоту на трафейнава сазана, то бум рады. Жына уже нескалька лет заказует трафейнава карпушу...

Самая лучшая икра - щучья, но счука у нас редкость, балуемся не часто.
У лобатого и амура очень хорошая икра для намазки бутеров, рекомендую

Павкусавым качиствам щючей икры - сагласен - опщеизвесный факд.
Крупная щюка иунас редкасдь, (пакрайней мери среди дабычи знакомыг ахотнеков) Т.к. условея ахоты наниё спецыфические. Та и ваще я уже и забыл када паследней рас щюку стрилял... А лабатый и амур эта унас ваще ридчяйшые рыпы... Я иг тока натвоиг и Лёхиных фота видил... Кстате, ПРЕВЕД ему передавай!

Да, НЕ ВЗДУМАЙТЕ жрать икру марены, или как его зовут кацапы - мирона-усача. Икра удивительно красивая, крупная, оранжевого цвета. А вот последствия употребления весьма печальны,Есть горький опыт

Рыба тожы давольна реткая, пакрайней мери внашом раёне на Днепре. Но на Псле вапределёныг мистаг иё давольна многа. И ваще ана памоиму в краснай книге.[[Ссылки только членам профсоюза. ] Но рыба вкусная. Да, икру диствитильна хавадь низзя, ядавитая!

[сидорыч]

Допис від Коротов Сергей

У сазана икра не плохая, я её делаю на водяной бане и мажу на хлеб с маслом, зачётно.

А поподробней рецептик можно пожалуйсто!
Невкурю, про икру мирона усача, это шутка?

[SERDIТЫЙ]

Допис від сидорыч

Невкурю, про икру мирона усача, это шутка?

Истеная правда.
Заключительнава мненея канешна нету... Иба те хто пробывал впищю икру марены, уже ксажыленею нам ничё нероскажуд...
Есть версея (бытующяя вкругаг жалкиг теаретикав , саатцвецтвинна непробувавшыг икру марены) , шо сама икра и малоки неядавиты, а ядавита иминна плёнка в каторыг ани садержуцца патамуша ана саиденена с железами вырабатывающеми яд. Пре нересте марены абрабатуюд ядам ис желез апладатварившуюся икру, защетив токим образом иё ат паиданея другими рыбами.

[Коротов Сергей]

Допис від сидорыч

А поподробней рецептик можно пожалуйсто!
Невкурю, про икру мирона усача, это шутка?

Подробный рецептик можна Берешь икру как она есть в пленках, обмыл и положил в металлическую миску. На литр икры добавить 100-150 гр сливочного масла, 100 гр подсолнечного масла РАФИНИРОВАННОГО!, пасалить па вкусу. Потом делаем обычную водяную баню. Т.е. миску с икрой ставим в другую миску большего размера с небольшим кол-вом воды и все это вместе - на медленный огонь. Берем обычную вилку и начинаем интенсивно перемешивать икру с маслом и солью. Мешаем минут 10-15, пленки начнут сжиматься, и ОЧЕНЬ легко удаляться наматываясь на вилку, потом икра начнет принимать оранжевый цвет. Вот тут нада быть на чеку Если передержать, то икра побелеет и её можно будет выкинуть кошакам, т.к. если она побелела - значит она сварилась и стала твердой. Как только все масса икры поменяла цвет, снимаем с огня и ставим миску с икрой в холодную воду и продожая помешивать остужаем. Если не остудить, то икра может "дойти", т.е. свариться, если её много. Сырой рыбный вкус пропадает совсем, а каждая икринка лопается. Потом икру надо убрать в холодильник, а когда она совсем остыла - на белый батончик с маслом и под... чаёк Очень зачетно, как под водочку, не знаю, с 1998 года не употребляю
Приятного аппетита.

Допис від SERDIТЫЙ

Истеная правда.
Заключительнава мненея канешна нету... Иба те хто пробывал впищю икру марены, уже ксажыленею нам ничё нероскажуд...

Да, про икру усача НЕ ШУТКА. Но и не так печально, как описал Сердитый У нас этой марены было как грязи в речке, один мальчег, как говорит Сердитый, "вы его не знаете", завалил марену на 7 кг Бля буду, своими глазами видел. Сам больше чем на 3 кг не стрелял, а было столько, что на неё внимания не обращали. А ваще у нас речку электрики убили наповал, мы там уже несколько лет почти не плаваем. От икры марены сдохнуть нельзя, но отравление сильное и на несколько дней. У меня друг не верил и жену накормил, ну и сам нажрался Его рыбалка опосля чуть медным тазом не накрылась

Удачи всем

[NikE]

Допис від Коротов Сергей

Подробный рецептик можно

Аж слюнки потекли!!! Чесное слово. А я её просто пошло солил

[сидорыч]

Допис від Коротов Сергей

Подробный рецептик можна

Пасибо Сергей такого незнал, всегда солил любую икру, так как научили, (на Дальнем Востоке солить красную)...

[Буряченко Сергей]

В №4 за 1990год журналс рыболов есть рецепт крем-икры по болгарски, делаю из любой но больше всего нравится из окуневой и судачей привожу рецепт полностью: 200грамм, 4 желтка, 200грамм подсолнечного масла, 2 лимона,1 луковица, 2-4 ложки кипятка. соль по вкусу. Икру размешать деревянной ложкой, очитить от пленочек, заправить натертым или мелко нарезанным луком и желтками, добавить, понемногу подсолнечное масло и лимонный сок. Тщательно взбить. Икра готова к употреблению, внешне похожа на крем. Это рецепт .Я обычно добавляю масла половину, из специй перец иногда карри, думаю если дать термическую обработку по методу Коротова Сережи будет еще лучше.Экспериментируйте.
Удачи.

[Алекс]

Господа,подскажите пожалуйста как правильно засолить и высушить плотву в это сырое и безсолнечное время.Срок засола?Как определить,что рыба готова? Какие могут быть ньюансы,как достаточно надежно предохранить от мух и насекомых.
Буду очень признателен за отличный рецепт!

[Artem]

Допис від Алекс

Господа,подскажите пожалуйста как правильно засолить и высушить плотву в это сырое и безсолнечное время.Срок засола?Как определить,что рыба готова? Какие могут быть ньюансы,как достаточно надежно предохранить от мух и насекомых.
Буду очень признателен за отличный рецепт!

Посмотри тут:

http://fishing.kiev.ua/vb3/showthread.php?t=149&page=3

С уважением, Родионов Артем.

[Гамазин Андрей]

Вопрос по сушке после посола. Где-то читал, что для того, чтобы мухи не садились на рыбу (и не портили соответственно) надо рыбу перед вывешиванием окунуть в двухпроцентный раствор уксуса, а ещё лучше - в смесь уксуса с подсолнечным маслом.
Хорошо, мух отгоним, а как это отразится на вкусе мяса ??? Особенно, если рыба потрошеная.
Может кто пробовал? А то неохота в сетку с каркасом заматывать

[Мал]

Допис від Гамазин Андрей

Вопрос по сушке после посола. Где-то читал, что для того, чтобы мухи не садились на рыбу (и не портили соответственно) надо рыбу перед вывешиванием окунуть в двухпроцентный раствор уксуса, а ещё лучше - в смесь уксуса с подсолнечным маслом.
Хорошо, мух отгоним, а как это отразится на вкусе мяса ??? Особенно, если рыба потрошеная.
Может кто пробовал? А то неохота в сетку с каркасом заматывать

Только я не окунаю, а протираю смесью уксуса с подсолнечным маслом.
Рыба не пересушивается и получается жирнее и вкуснее

[Гамазин Андрей]

Допис від Мал

Только я не окунаю, а протираю...

Ура-ура, хоть кто-то знает Спасибо!
А вкус точно не пострадает? Уксусом вонять не будет? Извините за дотошность - жалко своего первого судака испортить

[Коротов Сергей]

Допис від Гамазин Андрей

Ура-ура, хоть кто-то знает Спасибо!
А вкус точно не пострадает? Уксусом вонять не будет? Извините за дотошность - жалко своего первого судака испортить

Боюсь накаркать, но если ты решил засушить СУДАКА, то ты его точно испортишь. ИМХО - судак не рыба для тараньки. Правда я имею в виду СУДАКА, по моим понятиям эта рыба должна начинаться ну хотя бы с 1,5 кг, до этого веса - совсем мелочь и должна еще расти.
Удачи

[Гамазин Андрей]

Допис від Коротов Сергей

... ИМХО - судак не рыба для тараньки. Правда я имею в виду СУДАКА, по моим понятиям эта рыба должна начинаться ну хотя бы с 1,5 кг, до этого веса - совсем мелочь и должна еще расти.
Удачи

Нууу... Это все, опять0таки имхо, относительно. Я выленого судака ел 3 раза в своей жизни, в 2-х он был пересушен - точно кайфа от него мало. А вот 1 раз - ммм... Он был мягкий, слегка недосушеный так сказать - просто бомба.
Сегодня ночью не вытерпел - отрезал маленький кусочек с брюшка - мне очччень понравилось, хотя ему еще сутки солиться.
Да, он был именно 1,5 кила. В воде был гораздо больше Я ж говорю - первый раз его видел