|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
05.05.2012, 01:59 | #61 | ||
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.306
Дякував: 12.876
Дякували 29.664 раз(и) в 8.056 повідомленнях
|
нененене
Цитата:
Цитата:
а ваще - фсе маринады - В САД!!!!!!... вкус хорошего мяса не испортить ни какими маринадами\специями\приправами аминь |
||
05.05.2012, 04:00 | #62 | |
Реєстрація: 16.09.2009
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 2.752
Дякував: 3.756
Дякували 4.535 раз(и) в 1.054 повідомленнях
|
Цитата:
Нормальное, хорошое, свежее мясо а еще и с молодой свинки - вообще не нуждается в излишних вкусах и тд, и туда да, маринады грех Ну и еще смотря какой Аперитивчик у народа был Шо могут и любое умолоть за 5 сек |
|
05.05.2012, 19:29 | #63 |
mista ryba lowa
|
|
05.05.2012, 19:34 | #64 | |
mista ryba lowa
|
Цитата:
Но все мы разные, я вот например от запаха кинзы готов вывернуть содержимое желудка. В перспективе можно батл шашлычников провести , с не предвзятым жури с завязанными глазами. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Adm1 (05.05.2012)
|
05.05.2012, 20:02 | #65 |
Реєстрація: 16.09.2009
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 2.752
Дякував: 3.756
Дякували 4.535 раз(и) в 1.054 повідомленнях
|
Ну как бы да. Сегодня сделал очередной шашлычек И пришел к истине - у всех вкусы разные. и Истинно верного рецепта шашлыка просто не существует. Так как они все идут от того что кому больше нравится.
В общем мясо без маринования и вперед |
Пользователь сказал cпасибо: |
Adm1 (05.05.2012)
|
05.05.2012, 23:54 | #66 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.306
Дякував: 12.876
Дякували 29.664 раз(и) в 8.056 повідомленнях
|
глупый
|
06.05.2012, 12:10 | #67 | |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Дякував: 2.023
Дякували 4.025 раз(и) в 1.288 повідомленнях
|
Цитата:
Вот только все результаты будут не объективными, т.к. "на вкус и цвет все фломастеры разные" |
|
06.05.2012, 17:02 | #68 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.343
Дякував: 6.344
Дякували 11.114 раз(и) в 2.419 повідомленнях
|
Не, а че идея бомбезная! Но фантастическая
Это ж будет супер-пьянка санкционированная администрацией даже если с элементами рыбалки... Я мясо готовлю, судя по здешним опусам и рецептам, ну скажем так сьедобное, а вот на дегустатора похож на 200% |
06.05.2012, 20:53 | #69 |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер
пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Дякував: 6.139
Дякували 8.562 раз(и) в 1.613 повідомленнях
|
ДУМА О МЯСЕ
Разрешите вставить свои 5 копеек в обсуждаемую тему.
Собственно замечания будут по процессу и компонентам маринования мяса. 1. МАЙОНЕЗ. Французы, а именно они изобрели этот прекрасный соус, для его приготовления использовали всего 6 (шесть) инградиентов. - оливковое масло; - яичные желтки; - сахар; - соль; - горчицу; - лимонный сок, который можно было заменить винным или яблочным уксусом. Иногда в состав добавляли чеснок. Все продукты натуральные. И В С Ё Наверное, в ЭТОМ майонезе, мясо мариновать было бы неплохо. Состав того, что сейчас продаётся в магазинах, под названием «Майонез», мягко говоря, очень далек от прекрасного соуса, который изобрели во Франции. Я уже не говорю о том количестве добавок и ароматизаторов, список которых еле умещается на упаковке. В сети можно найти много рецептов приготовления майонеза в домашних условиях. Как на меня, если тема касается «гурманства», то нужно, не полениться, потратить дополнительно 10-15 мин и приготовить соус самостоятельно. Когда я готовлю блюда под майонезом, то поступаю именно так. Следует только помнить, что «домашний» майонез необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение 2-4дней. 2. КЕФИР. Кефир, мацони, простокваша и другие кисломолочные продукты, купленные в магазине. Опять вопрос… Сейчас так называемое «магазинное», т.е. купленное в магазине молоко НЕ СКИСАЕТ. Оно становится горьким и вонючим. Когда то я покупал в магазине молоко и специально оставлял его прокиснуть, т.к. очень люблю простоквашу. Сегодня это можно сделать только с базарным молоком, и то, желательно знать продавца. Правильные кисломолочные продукты, если их передержать в тепле, начинают бродить, становятся как бы газированными. То, что продается в магазине, под видом кисломолочной продукции, если их передержать в тепле, начинает вонять и становится непригодным к употреблению. Получается опять, что бы воспользоваться кефиром (простоквашей) для маринования мяса, их нужно готовить. Конечно, мои рассуждения, имеют силу ТОЛЬКО в том случае если готовишь «себе любимому» или «себе любимому и моим близкими и друзьям» 3. ВИНА, УКСУСЫ, СОКИ и даже ПИВО, которое в своем составе содержит углекислоту, ибо газированное, как уже было сказано, в той или иной степени - кислая среда. Кстати кефир и майонез то же. Пользоваться кислыми маринадами нужно «без особой свирепости». Желательно заправлять ими мясо за час – полтора, но не больше, до жарки. И это будет последний этап его подготовки к приготовлению. 4. СУХОЕ МАРИНОВАНИЕ В основе его – лук. Мелко или крупно нарезанный. Кольцами или просто накрошенный. Лавровый лист (немного и мелко растертый), молотый перец черный и красный, специи и травы. Количество ингредиентов и их сочетание зависит только от автора шашлыка. В таком маринаде, в холодильнике, мясо может пролежать несколько дней до момента приготовления. 5. СОЛЬ. В процессе маринования солить мясо НИЗЗЯ. Посоленное мясо пускает сок и становится сухим и жестким. Солить нужно перед самым приготовлением на шампуре или на решетке. Получились большие 5 копеек, но я буду рад если мои заметки кому нибудь пригодятся. |
23 користувачів подякували |
06.05.2012, 22:07 | #70 | ||
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.306
Дякував: 12.876
Дякували 29.664 раз(и) в 8.056 повідомленнях
|
ГЫ
я культурно промолчал
Цитата:
Цитата:
правда - непонимаю почему хотя догадываюсь Востаннє редагував vub: 07.05.2012 о 00:30. |
||
08.05.2012, 17:32 | #71 | |
Реєстрація: 31.03.2009
Звідки Ви: Україна!
Дописи: 3.718
Images: 3
Дякував: 11.356
Дякували 11.542 раз(и) в 1.546 повідомленнях
|
Цитата:
П.С. А вообще много дельных советов в вашем посте. В натуральном кислом молоке мариновал мясо весь прошлый дачный сезон. Благо в деревнях еще можно спокойно купить настоящего, вкусного молока. А вот о том, что мясо нужно солить только в самом конце перед приготовлением первый раз слышу. Возьму на заметку. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
brutus (09.05.2012)
|
08.05.2012, 17:50 | #72 |
Реєстрація: 03.05.2012
Звідки Ви: Староконстантинов
Дописи: 97
Дякував: 0
Дякували 27 раз(и) в 4 повідомленнях
|
мне сказали что лучший шашлык замоченый в уксусе... при чем максимум 2 часа...
|
08.05.2012, 18:58 | #74 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.343
Дякував: 6.344
Дякували 11.114 раз(и) в 2.419 повідомленнях
|
Мясо шашлыком делает не маринад, а человек. Можно и хорошее мясо запороть, а можно и из "на грани" сделать канфетку.
|
2 користувачів подякували |
Aleksandr(dok) (18.05.2012), Святослав (09.05.2012)
|
08.05.2012, 19:52 | #75 |
Реєстрація: 03.05.2012
Звідки Ви: Староконстантинов
Дописи: 97
Дякував: 0
Дякували 27 раз(и) в 4 повідомленнях
|
согласен... особенно те и тех которые пишут не в тему...
по сабжу, человек готовит шашлык уже лет 20. сейчас последние 12 лет в ресторане... и он его заправляет в уксусе... никакой жесткости я не чувствовал... очень вкусный шашлык!... жестким он стает. когда его передержать в нем |
08.05.2012, 20:02 | #76 |
mista ryba lowa
|
Вы тему перед тем как написать-то читали?
Если читали, то наверняка заметили – что уксус обсуждали раз пять как. А если есть что сказать, не в духе "мне сказали" а конструктивно, так впирёд – какая скотина, какое мясо, как резать, что кроме уксуса, как жарить, а то ведь пук в лужу выходит... |
09.05.2012, 01:10 | #78 |
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Дякував: 443
Дякували 3.146 раз(и) в 336 повідомленнях
|
Сегодня к празднику - поздравляю ВСЕХ замариновал мясо на шашлык. На 1кг ошейка (4 человека), две крупные луковицы, соль, перец, лаврушка, 0,5 литра воды, 3 столовых ложки уксуса и чайная ложка сахара.
Режем мясо 3*3 или 4*4. Лук режем на 4 части вдоль и разделяем на слои. Все складываем в свободную посуду и заливаем рассолом. На шампура нанизываем - лепесток лука, кусок мяса ..... На мангале не забываем оббрызгивать рассолом. Через 15 минут - до столу При таком приготовлении лук не подгорает, а сок выдает прямо на углях |
Пользователь сказал cпасибо: |
Максим (12.06.2012)
|
09.05.2012, 11:06 | #79 |
Реєстрація: 03.05.2012
Звідки Ви: Староконстантинов
Дописи: 97
Дякував: 0
Дякували 27 раз(и) в 4 повідомленнях
|
|
09.05.2012, 19:42 | #80 |
Реєстрація: 28.03.2009
Звідки Ви: Киев, Осокорки 3 шлюз ))) СТ "Геолог"
Дописи: 288
Images: 1
Дякував: 883
Дякували 2.117 раз(и) в 125 повідомленнях
|
Look )
к слову про лук из маринада. Лук при мариновке выбирает на себя всякую гадость из мяса, по этому ВЕСЬ лук, который был в мясе безжалостно утилизировать. Жарить мясо отдельно, а в тарелочку ОТДЕЛЬНО замаринованный лук! Готовлю так давно и горя не знаю!
|
|
|
|