|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#61 | ||
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
нененене
Цитата:
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Цитата:
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() а ваще - фсе маринады - В САД ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
#62 | |
Реєстрація: 16.09.2009
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 2.752
Сказал(а) спасибо: 3.756
Поблагодарили 4.535 раз(а) в 1.054 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() Нормальное, хорошое, свежее мясо а еще и с молодой свинки - вообще не нуждается в излишних вкусах и тд, и туда да, маринады грех ![]() Ну и еще смотря какой Аперитивчик у народа был ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#63 |
mista ryba lowa
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#64 | |
mista ryba lowa
|
Цитата:
Но все мы разные, я вот например от запаха кинзы готов вывернуть содержимое желудка. В перспективе можно батл шашлычников провести ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Adm1 (05.05.2012)
|
![]() |
#65 |
Реєстрація: 16.09.2009
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 2.752
Сказал(а) спасибо: 3.756
Поблагодарили 4.535 раз(а) в 1.054 сообщениях
|
Ну как бы да. Сегодня сделал очередной шашлычек
![]() В общем мясо без маринования и вперед ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Adm1 (05.05.2012)
|
![]() |
#66 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
глупый
|
![]() |
![]() |
![]() |
#67 | |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() ![]() Вот только все результаты будут не объективными, т.к. "на вкус и цвет все фломастеры разные" ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#68 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.317
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Не, а че идея бомбезная! Но фантастическая
![]() Это ж будет супер-пьянка санкционированная администрацией ![]() Я мясо готовлю, судя по здешним опусам и рецептам, ну скажем так сьедобное, а вот на дегустатора похож на 200% ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#69 |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер
пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.139
Поблагодарили 8.562 раз(а) в 1.613 сообщениях
|
![]()
Разрешите вставить свои 5 копеек в обсуждаемую тему.
![]() Собственно замечания будут по процессу и компонентам маринования мяса. 1. МАЙОНЕЗ. Французы, а именно они изобрели этот прекрасный соус, для его приготовления использовали всего 6 (шесть) ![]() - оливковое масло; - яичные желтки; - сахар; - соль; - горчицу; - лимонный сок, который можно было заменить винным или яблочным уксусом. Иногда в состав добавляли чеснок. Все продукты натуральные. И В С Ё Наверное, в ЭТОМ майонезе, мясо мариновать было бы неплохо. ![]() Состав того, что сейчас продаётся в магазинах, под названием «Майонез» ![]() ![]() ![]() ![]() 2. КЕФИР. Кефир, мацони, простокваша и другие кисломолочные продукты, купленные в магазине. Опять вопрос… ![]() Сейчас так называемое «магазинное», т.е. купленное в магазине молоко НЕ СКИСАЕТ ![]() Правильные кисломолочные продукты, если их передержать в тепле, начинают бродить, становятся как бы газированными. То, что продается в магазине, под видом кисломолочной продукции, если их передержать в тепле, начинает вонять и становится непригодным к употреблению. Получается опять, что бы воспользоваться кефиром (простоквашей) для маринования мяса, их нужно готовить. Конечно, мои рассуждения, имеют силу ТОЛЬКО в том случае если готовишь «себе любимому» или «себе любимому и моим близкими и друзьям» ![]() ![]() 3. ВИНА, УКСУСЫ, СОКИ и даже ПИВО, которое в своем составе содержит углекислоту, ибо газированное, как уже было сказано, в той или иной степени - кислая среда. Кстати кефир и майонез то же. Пользоваться кислыми маринадами нужно «без особой свирепости» ![]() 4. СУХОЕ МАРИНОВАНИЕ В основе его – лук. Мелко или крупно нарезанный. Кольцами или просто накрошенный. Лавровый лист (немного и мелко растертый), молотый перец черный и красный, специи и травы. Количество ингредиентов и их сочетание зависит только от автора шашлыка. В таком маринаде, в холодильнике, мясо может пролежать несколько дней до момента приготовления. 5. СОЛЬ. В процессе маринования солить мясо НИЗЗЯ ![]() ![]() ![]() Получились большие 5 копеек ![]() |
![]() |
![]() |
23 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#70 | ||
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.304
Сказал(а) спасибо: 12.876
Поблагодарили 29.662 раз(а) в 8.055 сообщениях
|
ГЫ
я культурно промолчал
![]() ![]() Цитата:
Цитата:
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() правда - непонимаю почему ![]() ![]() ![]() Востаннє редагував vub: 06.05.2012 о 23:30. |
||
![]() |
![]() |
![]() |
#71 | |
Реєстрація: 31.03.2009
Звідки Ви: Україна!
Дописи: 3.718
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 11.351
Поблагодарили 11.542 раз(а) в 1.546 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() П.С. А вообще много дельных советов в вашем посте. В натуральном кислом молоке мариновал мясо весь прошлый дачный сезон. Благо в деревнях еще можно спокойно купить настоящего, вкусного молока. А вот о том, что мясо нужно солить только в самом конце перед приготовлением первый раз слышу. Возьму на заметку. |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
brutus (09.05.2012)
|
![]() |
#72 |
Реєстрація: 03.05.2012
Звідки Ви: Староконстантинов
Дописи: 97
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 27 раз(а) в 4 сообщениях
|
мне сказали что лучший шашлык замоченый в уксусе... при чем максимум 2 часа...
|
![]() |
![]() |
![]() |
#74 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.317
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
Мясо шашлыком делает не маринад, а человек. Можно и хорошее мясо запороть, а можно и из "на грани" сделать канфетку.
|
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Aleksandr(dok) (18.05.2012), Святослав (09.05.2012)
|
![]() |
#75 |
Реєстрація: 03.05.2012
Звідки Ви: Староконстантинов
Дописи: 97
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 27 раз(а) в 4 сообщениях
|
согласен... особенно те и тех которые пишут не в тему...
по сабжу, человек готовит шашлык уже лет 20. сейчас последние 12 лет в ресторане... и он его заправляет в уксусе... никакой жесткости я не чувствовал... очень вкусный шашлык!... жестким он стает. когда его передержать в нем |
![]() |
![]() |
![]() |
#76 |
mista ryba lowa
|
Вы тему перед тем как написать-то читали?
Если читали, то наверняка заметили – что уксус обсуждали раз пять как. А если есть что сказать, не в духе "мне сказали" а конструктивно, так впирёд – какая скотина, какое мясо, как резать, что кроме уксуса, как жарить, а то ведь пук в лужу выходит... ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#78 |
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Сказал(а) спасибо: 443
Поблагодарили 3.146 раз(а) в 336 сообщениях
|
Сегодня к празднику - поздравляю ВСЕХ
![]() Режем мясо 3*3 или 4*4. Лук режем на 4 части вдоль и разделяем на слои. Все складываем в свободную посуду и заливаем рассолом. На шампура нанизываем - лепесток лука, кусок мяса ..... На мангале не забываем оббрызгивать рассолом. Через 15 минут - до столу ![]() При таком приготовлении лук не подгорает, а сок выдает прямо на углях ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Максим (12.06.2012)
|
![]() |
#79 |
Реєстрація: 03.05.2012
Звідки Ви: Староконстантинов
Дописи: 97
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 27 раз(а) в 4 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#80 |
Реєстрація: 28.03.2009
Звідки Ви: Киев, Осокорки 3 шлюз ))) СТ "Геолог"
Дописи: 288
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 883
Поблагодарили 2.117 раз(а) в 125 сообщениях
|
Look )
к слову про лук из маринада. Лук при мариновке выбирает на себя всякую гадость из мяса, по этому ВЕСЬ лук, который был в мясе безжалостно утилизировать. Жарить мясо отдельно, а в тарелочку ОТДЕЛЬНО замаринованный лук! Готовлю так давно и горя не знаю!
|
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|