Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[Radul]

Допис від SERDIТЫЙ

Шось ваші соми якісь мілкі та худющі... Мабудь хворіли багато в дитинстві...

хвотошоп, мал золотник но дорог.

[iva]

to SERDIТЫЙ

Чому не можна використовувати посуд з нержавіючої сталі при приготуванні "Дніпровського сугундаю"?
Щуку солив в обох видах посуду (емальованому і нержавіючому), різниці не помітив.

[КАП]

А кто как маринует сома для шашлыка? поделитесь рецептом и опытом..

[Strayer]

Майонез, лук, соль, черный перец + кусочки сома - нормальный шашлык получается, имхо

Пробовал делать его в медово-соевом соусе - фигня получается (все-таки, такой маринад, видимо, только для нежирных сортов рыбы, типа судака).

[Radul]

Допис від КАП

А кто как маринует сома для шашлыка? поделитесь рецептом и опытом..

купляю приправу до риби на ринку в продавців кавказької національності, в них розфасовка,в кожному лоточку окрема сушена й подрібнена приправа.
продавець чайною ложкою набирає різних по троху, виходить. саме цікаво що до ухи він підбирає інший набір спецій.
так сподобалось що і до плову і сала і тд. беру тільки там.
якщо запікати в духовці з майонезом, сметаною добавляю натертий часник і порошок червоного солодкого перцю, від перцю правда мясо виходить червонувате, але якийси прискус ніжно солодкуватий, мені так здається.
а взагалі потрідно пробувати, експерементувати щось добавляти і з часом підбереться пару блюд які будуть смакувати всій сім"ї.
смачного!

[Radul]

вирізка з інтернет статті:

Тепер шматки треба просушити, не висушити, а просушити в цьому вся фішка. Рибу викладаємо на протяг, щоб висохла волога з її поверхні, можна використовувати звичайний вентилятор. Їй не можна пересихати, інакше у вас вийде сушена риба, а не балик.
Як тільки риба висохла, кожен шматочок замотуємо в тряпочку з бавовни, як варіант старенька, чистий простирадло, укладаємо все це добро в холодильник на нижню полицю, і чекаємо.
Чекати треба днів із п'ятнадцять не менше, а краще тридцять, тоді балик просто розтане у вас в роті.


таке хтось практикував? чи варто місяць силу волі випробовувати?

[sanja bc]

А що було перед -ТЕПЕР...

[Strayer]

Допис від sanja bc

А що було перед -ТЕПЕР...

Гугль нам в помощь
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Radul]

Допис від sanja bc

А що було перед -ТЕПЕР...

роздєлка, засолка от Strayer якраз ту ссилку і кинув.
я правда шукаю свій рецепт, от тільки цікаво чи так все лихо міняється від витримки?

[lawyer]

Недавно готовил судачка тушеного в сметане с овощами. Однако в этот раз решил срезать филе и тушить без костей. В результате судачий вкус (особый вкус этой рыбы, за который я ее так люблю) был чуть заметен((( Видать все таки косточки дают значительную часть аромата.
И вопрос к знатокам, при приготовлении ухи плавники желательно оставлять или нет? а может это вообще не принципиально?

[Strayer]

Дык, вроде, плавники (наравне с головами и костями) - основная составляющая рыбного навара в ухе, или? %)

[Vasil']

я хребти, голови, плавники завжди пускаю в суп-набір на уху

[Лясковский Александр]

Допис від Strayer

Дык, вроде, плавники (наравне с головами и костями) - основная составляющая рыбного навара в ухе, или? %)

А еще на ура катят жаренные судачьи (других не пробовал) потрошки. Игорь Сердюк угощал зимой, под "белый чай" пошли не хуже сугундая.

[Strayer]

Допис від Лясковский Александр

А еще на ура катят жаренные судачьи (других не пробовал) потрошки. Игорь Сердюк угощал зимой, под "белый чай" пошли не хуже сугундая.

Из потрошков использую только печень и (если размер позволяет разглядеть ) - сердце.
Знаю, что некторые жарят и желудок, и плавательный пузырь (сомовьи, по крайней мере). Пузырь как-то пробовал - не понравилось. Причем, мне просто не понравилось, а вот у двоих друзей бывали неприятные последствия с пищеварением...
Хотя, наверняка, зависит от способа приготовления... ))

[lawyer]

Высушенный в соли пузырь является неплохой закуской под пиво. У меня друзья из Таганрога его просто обожают, а еще они частенько продаются в Тайланде)

[Strayer]

Интересно, надо попробовать %)
А его прожевать можно? А то мне и жареный с трудом удалось, а сушеный, думаю, жестче будет....

[lawyer]

ну...скажем так - на любителя, похоже на соленых кальмаров, тоже жуешь а они все не разжовуются, но солененькое и к пиву многие в этом прикол и находят)

[Pavlo-O]

Мы с другом как-то пиво пили с тараночкой, а он вытащил пузырь из нее и зажигалкой потпалил немного краишек один. Запах...специфический. Я сначала отказывался, а потом попробовал. Ничего, есть можно. И главное, если пиво есть а к пиву ничего нет, то пузыря хватает на долго, он как жевачка.

[Hunter]

В начале этого лета один мой хороший знакомый и я бы даже сказал наставник , подсказал , что на одном из Российских форумов есть рецепт быстрого приготовления маринованной кефали. До этого мы тоже готовили подобные приколы , но отличие этого рецепта именно в скорости приготовления без потери вкусовых ценностей кефали. Я решил попробовать этот рецепт.

ИТАК ... нам понадобятся :

1.Кефаль свежая.

2.Уксус (лучше яблочный , но если нет яблочного подойдёт и обычный)

3.Подсолнечное масло.

4.Соль.

5.Сахар.

6.Лук репчатый.

7.Специи:
- перец черный горошком;;
- перец душистый горошком;
- лавровый лист;
- гвоздика;



1. Кефаль почистить, порезать порционными кусками.Лук нарезать кольцами.



2. Хорошо обвалять куски рыбы в соли и выложит в эмалированую посуду.



3. Добавить лавровый листь , перец-горошек , перец- душистый , гвоздику , (я еще добавляю немного других специй) и немного сахара.

4. Нарезается лук кольцами и укладывается вместе с рыбой в посуду..

5. Все заливается уксусом (я брал яблочный) и прижимается тарелочкой так , чтобы уксус покрыл рыбу.



6. Оставляется на 30 минут мариноваться (если куски большие , мариновать дольше.)

7. Спустя 30 минут вынуть куски рыбы из уксуса (я еще как бы ополаскивал куски рыбы в оставшемся уксусе чтоб смыть соль которая не расстаяла до конца.)



8. Уложить куски рыбы и лук опять в эмалированную посудку и залить подсолнечным маслом.



9. Оставить все на 1,5-2 часа.



10. наливаем............. приятного аппетита !





Мой вывод: рецепт опупенный , РЕКОМЕНДУЮ !!!

[Денисик]

Сушу, наверно даже вялю (чем холодней, тем вкусней), рыбу только с ноября по февраль пока мухи нет. Вкус у рыбы совершенно другой в отличии от летней тараньки.Сушу на застекленном балконе,(на улицу открыто в комнату закрыто) воняет от силы дня 3 и то сносно. Сушу в среднем 40-50 кг исключительно плотва(осенняя).Так как ем и раздаю друзьям регулярно хватает где-то до сентября.Еще нюанс сколько рыба в соле лежит (суток),столько потом часов её промываеш.