Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[валерий]

Допис від tark

крылышки куриные в медово-горчичном соусе
5 крылышек
4 зубка чеснока
1 чайная ложка меда
1 чайная ложка горчицы с зернами
1 чайная ложка классического соевого соуса
кориандр
смесь перцев
соль

Смешаваем в емкости давленный чеснок, мед, горчицу, соевый соус, специи и тщательно перемешиваем. В полученном соусе хорошо вымазываем присоленые крылышки и заворачиваем их в фольгу.
Запекаем в духовке 30 минут при температуре 200 градусов, после подрумяниваем на гриле.

при подаче на стол можно присыпать зернами граната

сегодня опробовал рецептик, весч бомбезная
соуса тока делал на кило крыльев всего по 4 чайной ложки и щедро поливал крылышки и подливал в фольгу, а потом через 30 минут вынимаем раскрываем фольгу и опять в духовку еще на 10 минут для корочки, а потом вытягиваем раскрываем и пока гарячее выкладываем на блюдо и поливаем соусом из фольги
короче надо пробовать так не раскажеш, оооочень вкусно
помню видел в какомто журнале такой рецепт, тока там было написано вместо соевого соуса соус "табаско" , на выходных куплю попробую сним

[Валерий ua]

Допис від валерий

помню видел в какомто журнале такой рецепт, тока там было написано вместо соевого соуса соус "табаско" , на выходных куплю попробую сним

Уже на протяжении нескольких лет использую это блюдо на природе,но с другим маринадом: соус томатный(400гр),соус чили(добавляем и пробуем по вкусу,обычно 2-3столовых ложки),мёд 2ст.ложки(тут главное не переборщить,чтобы не было слишком сладко),чеснок,соль.Мешаем смесь и на 1кг крыльев.Всё перемешиваем, оставляем мариноваться 1час и на решётку.
Можно и в духовку описанным способом.
Зы. Таким маринадом можно делать ребро,только увеличить время маринования.
Дополнено:
Сорри,забыл добавить. Концы крыльев лучше обрезать до первого сустава(режется легко),т.к. самое тонкое место,то только горят и портят вид.

[Валерий ua]

Одним движением селёдку от костей

Секрет от дяди Яши

[Юра Яковлев]

Как вариант, кефальку да возле моря, да под холодное белое

[Den4ik]

Допис від cadmiy

....много мурен [отвратительные твари -не стрелял] потом читал что вкуссная очень ,но там аккуратно нужно [во рту у неё скапливается мног трупного яду -поэтому башку отрезать и хорошая тепловая обработка]

раз подняли вопрос о муренах, на глаза попала как-то вот эта ссылочка, я не кулинар, но..., может кому на лето пригодится [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Коротов Сергей]

Допис від Юра Яковлев

Как вариант, кефальку да возле моря, да под холодное белое

Ну что за гламур... Не наш это метод! Вот так надо!
Для справки - кефаль на гарпун! По 20 минут с каждой стороны, предварительно натереть солью... все

[Юра Яковлев]

Допис від Коротов Сергей

Ну что за гламур... Не наш это метод! Вот так надо!
Для справки - кефаль на гарпун! По 20 минут с каждой стороны, предварительно натереть солью... все

Не могу не согласиться Сергей батькович, оно конечно если стрельнул пару-тройку кефалек для семьи то можно и на гарпуне, хотя я предпочитаю в таких случаях [[Ссылки только членам профсоюза. ](если честно как-то стремно нагревать длинные арбалетные гарпуны), а вот если получается стрелять рыбы трохи по более, да еще не дай бог в лагере помимо тебя есть еще охотники , да на берегу тебя ждет компания 8-12 человек(всеволишь 2-3 семьи), нагулявшая аппетит на свежем морском воздухе, то как показывает практика никаких гарпунов, решеток и сковородок обычно не хватает чтобы одновременно накормить всю ораву и метот выложенный снизу будет как нельзя к стати.

ЗЫ.Еще пару неделек таких морозов и я буду согласен на суши из зеленухи лижбы в тепле и у моря

[Hunter]

мужики подскажите пожалуйста какой-нить путёвый рецепт из горбуши.

[Konstant]

Допис від Hunter

эээ неее я нашу кефаль не меняю .... моя сеструха (она с родителями в Полтавской области живет) купила тушку, ну и спрашивает у меня как настоящего подвоха как лучше и вкуснее её приготовить , а я как настоящий подвох аж растерялсо

Так шо за вопрос Голову нафик = две филешки. На 1кил. 1ст. ложка сахара + 1 ст. ложка соли (не экстры). Протерли из всех сторон, сложили, придавили, и в холодильник. Пока сварится картофан закусон готов, но лучше на хлебушек с маслецем под конъячок с лимоном

[Konstant]

Допис від SERDIТЫЙ

Нет, это не очепядка, а самый что нинаесть [[Ссылки только членам профсоюза. ]
В сочетании с часныком неплохо гармонирует с маринованым судаком
Не обязательно в принципе ложить свежий и мелко нарезанный, я например добавляю в основном мороженный, правда тоже мелко нарезанный, супруга держит в морозилке в пакете заготовку на зиму.
Можно добавлять и просто небольшими веточками, чисто для запаха, можно и сушеный в принципе... Попробуй - и за уши не оттянут... Но вся фичя тут в принципе не в укропе, а в крупном судаке... Без судака просто укроп не покатит...

Та не , я про то шо для заготовок с герметизацией укроп не применяется, бо вызывает процесс брожения. Но в других случаях это лучшая приправа Агап с веточкой укропа, петрушки в фольге на углях вишни = супер

[Юра Яковлев]

Правильная коптилка

[Radul]

Допис від Konstant

Так шо за вопрос Голову нафик = две филешки. На 1кил. 1ст. ложка сахара + 1 ст. ложка соли (не экстры). Протерли из всех сторон, сложили, придавили, и в холодильник. Пока сварится картофан закусон готов, но лучше на хлебушек с маслецем под конъячок с лимоном

пару горошин духм"яного перцю, чорного, розтовкти в ступці та розмішати з сілю+цукор, добавляю поломаний лавровий листок. цією сумішю натираємо філейку, а також в саму філейку втикаємо гвоздіку.
дуже смачно на батон з маслом, особливо діти люблять.


уха тоже хороша виходить.

[fagot]

парни дайте ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт заливного из сома.или тыкните носом если уже выкладывали

[БасОВ]

Допис від fagot

парни дайте ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт заливного из сома.или тыкните носом если уже выкладывали

Лично мне нравиться этот: [[Ссылки только членам профсоюза. ] . только специи беру на рынке у Корейцев специально для рыбы.
Последний раз делалось из этого сомика и ушло за два дня!

[Hunter]

Довольно трудная получилась предыдущая рабочая неделя . Причем практически у всех.
Пришел с работы выжатый как лимон ... Надо было что то срочно сделать чтобы настроение кардинально изменилось на позитивное ...
Где же зачерпнуть энергии и позитива... ГДЕ же ..?
О! полезу посмотрю видео на Ютубе... Просидел пол часа , просмотрел красивые ролики про море,солнце и лето ...

сразу вспомнилось тёплое летнее солнышко , любимое море

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

, походы на нырялки

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

, уловы

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

, посиделки на кухне после охот и всякие вкусности летния

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

, ....глянул за окно а там снег и завирУха. Ээээх....

ТАК , СТОП!!! У меня ж в морозилке вроде еще цельная кефаль оставалась!
От одной этой мысли отчетливо ощутил охренительный прилив сил и позитивных эмоций. Вскочил со стула как ошпаренный ...
Галопом на кухню...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

,ЭВРИКА , тут еще и немного рапаны завалялося и бошек от кефали ! Так так так ...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Решено!!! ЮШКА из Кефали ПО-ОДЕССКИ !
Рыбу и рапану на разморозку , ... между тем сам на рынок за зеленью и приправами...

Итак , нож наточен ... нам понадобиться:

1.Кефаль Черноморская добытая в Одесском заливе
2.Картофель
3.Морковь
4.Лук
5.Помидорка
7.Чеснок
8.Острый перец
9.Зелень
10.Специи разныя!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Усё гатова шеф! Погнали!

Вывариваю сначала головы от кефалек ,

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

они конечно не ахти жирные, но свой неповторимый аромат и вкус бульёну придали.

Пока варяться головы готовлю саламур... соль + немного томата + давленый чеснок + острый перец + немного специй и зелени , перетираю все в пиалочке...пусть настаивается.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Тем временем промываю рапану.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

На горячую сковородку немного сливочного масла. Кидаю рапану и поливаю небольшим количество соевого соуса... по рекомендации главнага гурмана

Допис від SERDIТЫЙ

СОИВЫЙ СОУС - туд віччызняный вырабнык уже неасоба катед... жылатильна использывадь канешна тока настаящий "киккаман"...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

пользую тоже выше-упомянутую хфирму ...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

начинает закипать , выжимаю немного лимончика , кидаю давленый чеснок и кидаю раздавленую помидорину... перемешиваю ... начинает закипать 1,2,3,4,5 ... снимаю с огня. На стол...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Далее вынимаю отваренные головы из бульёна и отдаю их на сьедение вездесущим котам , о которых ранее упоминал мой ЗЕМЛЯК Игорёк.

Допис від SERDIТЫЙ

Иг аддаём весдессущим кошычькам, шо абычьна шаряцца в любом дваре...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Потом отвариваю офощи (картошка + помидор + морковь + немного острого перца) в получившемся бульёне ... картоха готова - выкладываю её на тарелку. Теперь закладываю вариться нарезанную кефальку. За пару минут до готовности рыбы кидаю зелень...
Готовую рыбу выложил на тарелку , бульён по кружкам.
Уже "созревший" саламур заливаю горячей юшкой и в отдельной кружке ставлю на стол......

ВОТ ОНА , ВОТ ОНА УХА , МУЖИКИ ... ВКУСНЮЩАЯ .....

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Ну вот , появились силы жить в зиме и ждать тепла ....

СКОРО ЛЕТО ... ДЕРЖИТЕСЬ МУЖИКИ!!!

[Radul]

Допис від БасОВ

Лично мне нравиться этот: [[Ссылки только членам профсоюза. ] .

я лише де що добавлю.
ще в бульйон добавляю моркву цілу.
6 годин не варю, а десь 1,5-2 години (якщо філейки класти в холодну воду тоді м"ясо нерозварюється і баде суцільним куском). закипає, знімаю піну і регулюю полум"я, щоб навіть не кипіло а візуально було видно як іде циркуляція води з низу до верху і майже не булькає, тоді заливне буде прозоре.
тільки виключив добавляю спеції, сіль та видавлюю часник, чим більше тим краще-настоюється (охолоджується до кімнатної температури). обережно дістаємо всі куски м"яса, голову, хребет.
розкладаю м"ясо порціями по тарілках ( можна також і дрібно пошматувати і викласти по всій площині тарілки, кому як подобається) і заливаю процідженим бульйоном, а потім нарізаю моркву кружельцями і по тарілці розкладаю з верху прикрашаю зеленню і охолоджую.
голову теж перебераю, відібране мясо від кісток так само використовується.
моя доця дуже любить до картоплі пюре добавляти заливне в одній тарілці, таку собі бовтанку робить.
смачного!

[Валерий ua]

Немного юмора по теме :

[Саня77]

................................

[Vadim V]

"Маринованные свиные уши"
Ингредиенты:

Свиные уши -0,5 кг
Масло растительное -50мл.
Уксус -50мл.
Кориандр (молотый) – 1 ч.л.
Перец черный (молотый) -0,5 ч.л.
Паприка сладкая молотая 0,5 ч.л.
Базилик -0,5 ч.л.
Лавровый лист (измельченный) – 1 шт.
Чеснок -2 зубца
Сахар – 1 ч.л.
Соль – по вкусу

Рецепт.

Уши тщательно промыть, если большие разрезать пополам.

Варить в подсоленной воде, после закипания на малом огне 1,5-2 часа. Затем вынимаем из воды и даём охладиться.

Готовим маринад.
Смешайте масло, уксус, кориандр, перец, паприку, базилик, измельченные лавровый лист и чеснок. Добавьте сахар (1 ч.л.) и соль по вкусу.

Нарезаем уши на тонкие, длинные кусочки.

Всё складываем в емкость, заливаем маринадом, хорошо перемешиваем и на сутки в холодильник.


Закуска – СУПЕР! Рекомендую!
Приятного аппетита!!!

[Валерий ua]

Как быстро очистить картошку:

-