Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[SERDIТЫЙ]

Допис від Евгений Кравченко

Только немного про этот момент упустил(недопонял). Немного масла-улитка -еще немного масла???? Правильно?

Да. Масло-улитка-масло.

Если правильно то тогда еще вопрос. Куда дел еще полтора кг улиток?????? Как на внешний вид то на протвине максимум пол кг

Улиток я расфосовал на пядь чястей в цылофановые пакеты, чясть уже скушале, ну и нафаршырованые тожы ещо лежат вморозилке, шоб незаморачиваццо, достал исразу вдуховку....

Допис від Валерий ua

Цибулю в пасту не кладу, а закладываю в бульон, как на уху, когда варятся "ножки". Варю по сорок минут два раз, сливая после первого раза бульон и закладывая новый лук и специи.
На протвинь вместо песка можно соль.
Сорри за " пять копеек".

Да, я забылса, я первый бульён тоже слевал.... Щас подредактирую.... Спасибо. Можно конешно исоль напротвень.... Токо соли уменя небыло стоко, а вот песка хоть завались, дома ремонд...

[Малыш68]

Допис від mamai

наборы ножей , винзер и тд. и тп. , мнение пользователей какие из них по настоящему стоящие ?
или лучше покупать по отдельности ?
нож для филе , кто что пользует ?
Хочу прикупить на кухню набор , не хочется попасть в просак

Винзер,что-то в районе 100уе.за большой набор-приемлемое соотношение цены качества.Если возьмешь приличный мусат,как минимум Трамонтина подлинней,и научишся править ножи,на долгие годы будет счастье.Повар,мясник,сушист часами стоят на процессе,переплачивать за имя-никакого смысла.Имхо.

[Radul]

осінь, пора врожаю, найкращий час для приготування "мусахи", тому що в зимку витрати на продукти зростуть як мін. в 2-3 рази, а тут і домашнє майже все.
це блюдо готує мама з давна, а тепер і дружина.
хотів викласти як SERDIТЫЙ фото , коментар але ніяк невиходить.

всі індигрідієнти викладуємо шарами по встановленому порядку:
1. картопля , морква відварені нарізані кружельцями.
2. зверху викладаємо фарш ( як на котлети : сіль, перець, цибуля, часник, м"ясо ).
3. цибуля сира нарізана кубиками.
4. перець болгарський солодкий.
5. гриби варені, шампінйони .
6. знову шар фаршу.
7. баклажани (перемішані в солі на 2 год. та обжарені).
8. помідори.
9. майонез.
10 сир.

кожен шар накрити майонезом і трішки присолити.
в духовку неменш як на 1 год.
смачного

[Strayer]

Допис від Валерий ua

У меня такой набор от "Экспедиции". Удобно, на качество ножей не жалуюсь(пока, был в деле целый месяц),

Имел дело с таким, качество стали - так себе, имхо, на четверочку максимум
И ручки... ломаются крепления для лезвий, если резать что-то тверже колбасы.. :-\

[Валерий ua]

Допис від Strayer

Имел дело с таким, качество стали - так себе, имхо, на четверочку максимум
И ручки... ломаются крепления для лезвий, если резать что-то тверже колбасы.. :-\

Я же говорил,что пока не жалуюсь
Речь шла о филейных ножах,а какое там усилие?
Мой набор отличается от того,что сейчас предлагают. На фото видно разные вариации и для рёбер,и для хрящей,и т.д.
Если резать твёрже копчённой колбасы(надеюсь речь шла не о варёнке),тогда уж лучше топор.

[Strayer]

Там в наборе (на фото в т.ч.) - не только филировочные ножи... ))
Даже пилка какая-то - думаю, не для колбасы... ))
Там в ручках просто металлическая вставка с креплением слишком короткая (неглубоко уходит в пластмассу) - потому и выворачивается при сильном нажатии (N.B. я - отнюдь не геракл ))

[Мал]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Взял этот нож по рекомендациям форумчан "Домика", получилось даже с доставкой, цена около 160 грн. Качество отменное, советую всем.

[Ajar]

Допис від Radul

осінь, пора врожаю, найкращий час для приготування "мусахи", тому що в зимку витрати на продукти зростуть як мін. в 2-3 рази, а тут і домашнє майже все.

Рецепт уже два раза проверил ... Ну как вам сказать - попробуйте не пожалеете ! Я немножко модифицировал - вместо майонеза - сметана , без баклажанов мне больше нравится , фарш - мясо , соль , имбирь ... Сыра можно пообольше , время выпечки около 1:15 , морковь варить - обязательно , а вот картоху можно сырой . Детенышам моим очень нравится блюдо - т.к. в блюде много разных продуктов+блюдо разноцветное , сидят выбирают и кушают на ура .
Спасибо еще раз за рецепт !

[Radul]

коли в дома небуло грибів то замість них викладали кабачок, тоже прикольно.
ну я виклав орегинал, а кожен як хоче так і модернезірує. з сметаною буде більш мякший смак, незаперечую.

[Гамазин Андрей]

Скажите, черноморскую скорпену перед засолом обязательно избавлять от ядовитых шипов? Или можно потом после сушки просто их отрезать? В плане яд в мясо рыбы не попадет, не пропитается?

[SERDIТЫЙ]

Допис від Гамазин Андрей

Скажите, черноморскую скорпену перед засолом обязательно избавлять от ядовитых шипов? Или можно потом после сушки просто их отрезать? В плане яд в мясо рыбы не попадет, не пропитается?

Сушидь непробовал, незнаю, но в юшке и жареная - очень даже ничево...
Лучьше конешно отреж колючьки перед засолом... Яд содержыцца вжелезаг у основания плавнеков и к мясу не имеед никаково отношенея...
Яд скорпены - высокомулекулярный белок и действуед токо попадая вкров, пре термоабрободке разлогаецца, но вполне возможно шо сол ево тожы нейтралезуед....
Када засушиж и сьеш, потом нам туд раскажеж....
Если уже сможеж канешна...
А вопще - [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Serik]

дракончики морские - ядовитая рыба, а если аккуратно срезать шипы с плавника и обжарить - получается очень вкусно! при термообработке яд нейтрализуется. а вот за соление даже не знаю...

[tiristor]

Допис від Гамазин Андрей

Скажите, черноморскую скорпену перед засолом обязательно избавлять от ядовитых шипов? Или можно потом после сушки просто их отрезать? В плане яд в мясо рыбы не попадет, не пропитается?

угощал меня знакомый засоленной скорпеной, в общем до сих пор пишу и читаю , как 2 года прошло с того времени.
Скорпена была в полной комплектации - шипы, плавники, кишки.

[Валерий ua]

Взял на соседней ветке " Аджика". Попробовал, класная штука получилась :

"Сам рецепт: по одному пучку кинзы, укропа, петрушки и базилика, одна головка чеснока,
один стручок острого красного перца (длинный, не огонек), соль. Все на мясорубку,
смешать - готово к употреблению как приправа.

Рецепт помидоров: берем помидоры, разрезаем пополам, на одну половину ложим столовую ложку такой
аджики, накрываем второй половиной. Пару дней не в очень холодном месте - все, можно кушать,
дальше хранить в холодильнике или погребе - вкус необыкновенный. Вкуснее всего после недели
просолки.

Точно также можно поступить с баклажанами - предварительно проварить, и дальше также как
с помидорами - напополам и т.д.

Идеальная приправа для маринования шашлыков (особенно смешав с кетчупом - для куриных бедер и
ног).
Можно мешать с томатным соусом - любой кетчуп отдыхает.
В холодильнике хранится не меньше года (недавно нашел забытую банку в холодильнике у родителей -
все ОК.)" (с)
Я сделал под себя,т.к. кинзу не очень люблю, заменил петрушкой и добавил листьев эстрагона с пару веточек, острый перец увеличил до трёх стручков,были по 15см.
Только лучше, конечно, использовать помидоры и зелень в сезон.

[SERDIТЫЙ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[cadmiy]

Допис від SERDIТЫЙ

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

мне еще отец рассказывал сей рецепт в 80х )))))местная номенклатура готовилась к приезду начальства

[DAMIR]

Затишье...
Я вот болею малехо....но это не помешало испытать коптилку и закоптить припасенных сома и судака.
Рыба горячего копчения.

[Radul]

Допис від DAMIR

Затишье...
но это не помешало испытать коптилку и закоптить припасенных сома и судака.
Рыба горячего копчения.

теж маю коптільню але віддаю перевагу дачній стаціонарній. в цій "настольній" якось незавжди виходить те що хочеш.
поділіться навиками. при якій температурі, скільки тирси сипать, скільки часу коптити?

[DAMIR]

Допис від Radul

теж маю коптільню але віддаю перевагу дачній стаціонарній. в цій "настольній" якось незавжди виходить те що хочеш.
поділіться навиками. при якій температурі, скільки тирси сипать, скільки часу коптити?

Температура в такой коптильне не регулируется....хотя я ставил коптильню на газовый походный балон с конфоркой, то есть можно газом регулировать...
Опилки насыпаю по всей поверхности днища одинаковым слоем 1-1,5см, то есть чтобы дно было полностью присыпано.
Закрываешь крышку, заливаешь гидрозатвор и ждешь когда из штуцера начнет выходить дымок...с этого момента засекаешь время.
в зависимости от размеров и количества рыбы - от 40 минут до 1го часа.
я открывал через 50 минут, рыба была готова, но подержали до 1:20.

[Юрьич]

Допис від Radul

теж маю коптільню але віддаю перевагу дачній стаціонарній. в цій "настольній" якось незавжди виходить те що хочеш.
поділіться навиками. при якій температурі, скільки тирси сипать, скільки часу коптити?

Если это холодное копчение, то температура дыма должна быть 35 гр С, время копчения не менее 20часов, дерево, в идеале, должно быть 14 часов ольха + 6 часов вишня. При правильном посоле получается смертельный номер для желудка.