Кулинария. общий треп

[Мятежник]

Допис від zag

невкусной рыбы горячего копчения я еще не ел ...

Мне нельзя копчения жарения только тушения или варения или запекания

[zag]

Допис від Мятежник

Мне нельзя копчения жарения только тушения или варения или запекания

дык, ГОРЯЧЕГО копчения, не холодного... это печеная рыба, с дымком... это совсем не холодного... даже при строгой диете, чуток можно...
фишка в том, что она не чистится и не потрошиться все древесные смолы остаются на шелухе...

[vub]

Допис від Мятежник

Ребят, интересует следующий вопрос, интерес ли в кулинарном плане жерех? То что из него готовят селедку я знаю. Возможно еще чет делают? Насколько я понял он сильно костлявый?

одно из названижереха "котлета" ...почистить... изьять крупные кости и хребет...перекрутить два раза на мясорубке..добавить булочку(можно немного сала) -и на пательню..в вашем случае можно забабахать паровые котлеты или тЕфтель

[zag]

Допис від vub

или тЕфтель

не полный у тя рецепт... 150ть где ?

[vub]

Допис від zag

не полный у тя рецепт... 150ть где ?

человек на диете не хотел расстраивать

[zag]

Допис від vub

человек на диете не хотел расстраивать

ага, перчеГ буш ? - я на СБ возьму )))

[brutus]

Допис від vub

одно из названижереха "котлета" ...почистить... изьять крупные кости и хребет...перекрутить два раза на мясорубке..добавить булочку(можно немного сала) -и на пательню..в вашем случае можно забабахать паровые котлеты или тЕфтель

Нужен еще лук, зелень и яйца.

[Jaga]

Когда встает вопрос А как лучше и что бы вкусно приготовить жереха-барракуду-кархародона-миронаусача, то это уже вопрос кулинарной физики. А кулинарная физика в отличие от прикладной изучает, кроме конечно, того под каким углом надо наклонять бутылочку запотевшей беленькой над рюмкой, что бы получилось правильное кол-во бульков, а высота была оптимальной для насыщения наливаемого продукта кислородом, еще и другие гораздо более банальные всякие прибамбасы типа формирование вкусов, запахов и цветов и как те или иные продукты себя ведут. В принципе все тут умеют и знают как готовить рыбу. Мясо вышеупомянутого жереха имеет при варке одну презабавнейшую специфику - оно отдает все бульону, а само становится как.... ну не трава - та зеленая.. короче невкусное оно в отварном виде. Зато наварчик получается будь здоров. Исходя из такой специфики и выбираем категорию блюд в котором не стоит обдавать продукт жидкостями, которые и могу выгрести из него вкусн и вкусности. То есть варить его такие не стоит. А вот закоптить-запечь (в открытом или закрытом виде)-забалычить-закотлетить так за милое дело. Из личного опыта - нафаршировать по всей длине тушки овощами, слегка притушенными в красном вине, с зеленью и запечь в фольге (выбор овощей по вкусу и аличию онных, но хватает чеснока, лука и морковки с помидорками). Вкуснямда! НУ котлетки то само собой, туда любая рыба идет (эх с бычков одесских ням ням). Ну а на такие вещи как кости давно уже не обращаю внимания, это уже стало как часть рыбного блюда и ее специфика. Вообще сам считаю что невкусной рыбы не бывает - просто способ приготовления у каждой свой, и блюдо у каждой свое. Надо банально думать головой.

[Leva]

Мне вот в котлеты карп вообще никуда. Характерный привкус не перебивается ничем. В общем карп мимо котлет... Думаю и окунь тоже там не приживётся. Всё ИМХО

[Adm1]

Машо, выложи рецепт "блеванже", а?

[Виброхвостка]

Допис від A

Машо, выложи рецепт "блеванже", а?

Я вам тогда стану не нужна

[Adm1]

Допис від Виброхвостка

Я вам тогда стану не нужна

Ты нам везде нужна всегда!))

[zag]

Маша - не верь им...

[Святослав]

Блин, че за хрень творится с рыбой в магазах...?

Таможня забила болт? Проверки и доки на рыбу уже всем поф под шумок?

Любю гриль скумбрию и тунца...но пошла какая то жесть.
В сильпо, в ашане и в варус - в разное время за последние 2 месяца покупал мороженую скумбрию и тунцов - во всех рыбах черви...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Санстанции думаю куплены у таких магазинов, а права потребителя - возврат денег? Но проблему ведь не решит, и потом эту глистовую рыбу, потрошат, комптят, маринуют и тд - и продают людям...

И это походу огромная партия которая зашла в Киев...во все магазины..

Тунец и Скумбрия поражены..

[Beer]

Допис від Святослав

В сильпо, в ашане и в варус - в разное время за последние 2 месяца покупал мороженую скумбрию и тунцов - во всех рыбах черви...
И это походу огромная партия которая зашла в Киев...во все магазины..

Тунец и Скумбрия поражены..

Покупаю раз в месяц-два мороженную скумбрию в "Сильпо". Делаю домашнюю селедку. За год ни разу не находил никаких червей или им подобных.
Тунца ни разу не видел в "Сильпо".
Средняя цена мороженной скумбрии (макрель) - 40 грн/кг.
Средняя цена тунца - 150 грн/кг

[vub]

Допис від Святослав

Санстанции думаю куплены у таких магазинов, а права потребителя - возврат денег? Но проблему ведь не решит, и потом эту глистовую рыбу, потрошат, комптят, маринуют и тд - и продают людям...

И это походу огромная партия которая зашла в Киев...во все магазины..

Тунец и Скумбрия поражены..

не...не тока скумбрия ... минтай хек и прочии морские(океанические) рыбы очень подвержены этой заразе..потому их и продают потрошёными...их прямо на танкерах потрошат шоб червей не "везти"...купи мороженные хек или минтай ..через одну тушку в нутри будут черви

[Святослав]

Допис від vub

не...не тока скумбрия ... минтай хек и прочии морские(океанические) рыбы очень подвержены этой заразе..потому их и продают потрошёными...их прямо на танкерах потрошат шоб червей не "везти"...купи мороженные хек или минтай ..через одну тушку в нутри будут черви

Та да) но беру не потрошеных, из вида тунцовых еще желтохвост например. Так от раньше брал и все ок было, а последние разы с этими червями, причем внутренностей других почти нет, эта хрень их сжирает походу...
Причем думал шо ладно, завоз скумбрии такой, но и другая...
Попробую свежую купить, они по 65грн кг, мож там все ок будет

[vub]

Допис від Святослав

а последние разы с этими червями,

возможно это зависит от сезона когда её ловят

причем внутренностей других почти нет, эта хрень их сжирает походу...

не... это так в процессе чистки получаетса...ты шо думаеш там скальпелями на хирургическом столе чистят? тесаком бумсь -голову с кишками в сторону... типа как мы кильку чистима эти гады крепятса ближе к анусу(рыбному) от и получаетса что кишки вынули а "гады" остались

[Adm1]

Вчерась по 1+1 была "Территория обмана" где буром пёрли на морепродукты и рыбу морскую в наших супермаркетах - про кол-во воды (льда), про качество (глисты, корма) и т.п... С одной стороны оно выглядело достаточно убедительно.. С другой - в "экспертах" программы фигурировал некто Чистяков, так что не исключено, что готовят почву для повышения квот на вылов нашей родной "качественной" пресноводной рыбы, что уже косвенно подтверждается изобилием сейнеров в верховьях КВХ.. В общем "бабло побеждает зло"

[Святослав]

Допис від vub

возможно это зависит от сезона когда её ловят
не... это так в процессе чистки получаетса...ты шо думаеш там скальпелями на хирургическом столе чистят? тесаком бумсь -голову с кишками в сторону... типа как мы кильку чистима эти гады крепятса ближе к анусу(рыбному) от и получаетса что кишки вынули а "гады" остались

Нее) я покупаю с кишами, не потрошеную)))
Вот и зметил что либо жабры красные, а внутренности как буд-то сгнили. Жижа сплошная.

Или вот например с червями этими - 80-90% всей массы желудка именно оно...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Вот например как по ссыле...

+ возможно есть доля правды, что вся океаническая рыба, в какой-то период поражена этой херью...

Допис від A

так что не исключено, что готовят почву для повышения квот на вылов нашей родной "качественной" пресноводной рыбы, что уже косвенно подтверждается изобилием сейнеров в верховьях КВХ.. В общем "бабло побеждает зло"

Пусть сумбрией и тунцом зарыбят а потом квотируют)