Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[Radul]

за вчорашній вечір перегуглив все про бобра, а також страви з нього.
печінка боброва смажена.
вимочуємо печінку з заміною води.
нарізаємо цибулю, обжарюємо на рослинному маслі.
нарізаємо шматочками печінку, обвалюємо в борошні і теж обжарюємо з цибулею, добавляю домашньої сметанки, щоб трохи протушилася за 10 хв до закінчення.підсолюємо, перчимо.
на сайтах так хвалять печінку бобра, смачнішої і ніжнішої немає.
моя думка печінка як печінка, ну да м"яка. нічого особливого для себе невідкрив.

[Валерий ua]

Рецепт приготовления этого блюда не сильно отличается от приготовления мяса кролика или нутрии, например..НО...есть и свои нюансы
Мясо бобра предварительно обрабатываем ( замачиваем),Бобрятину вымачиваем ( лучше если это будет проточная вода.. если нет, то просто меняем водичку почаще)
в течении 5-6 часов, а лучше если дать постоять ночку... в первую воду можно добавить немного уксуса (на ведро воды - 5 ст.л. уксуса),
в таком виде мясо простояло ночь..и в последующие "воды" уже уксус не добавлять.
Подготовленные кусочки хорошенько обсушить... добавить смесь из соли, молотого ч. перца и .... лимонной кислоты!
Лимонная кислота берётся из расчета 3/4- 1 ч.ложка на 1 кг.мяса...
Разогреваем сковородку и обжариваем наши кусочки с двух сторон, до образования корочки ( ещё одно уточнение: будет выделяться много сока-воды, его сливать,
а то можно "корочку" ждать - вечность! ... аккуратненько складываем в казан, а на ту же сковородку - 2 большие луковицы ( на 4 части и тоненько шинкуем) и 1 большая морковка ( натёртая на крупной терочке)... пассеруем до золотистого цвета и отпрвляем к мясу - заливаем всё водой так, что бы оно было покрыто на 1/2....... добавляем "душистые" специи ( подойдёт и тимьян, и оригано....и розмарин....) ....накрываем крышкой и забываем про наше мяско часа на 2,5-3,
пусть хорошенько протушится! за 10 минут до окончания добавляем 3-4 лавровых листа и 250 гр. сметаны ...даём "настояться" и снимаем с огня!
На гарнир можно подавать гречку-рассыпуху, картошку.... ну и чего душа запросит... ВСЁ!!!
Приятного аппетита!!!!

Пы.Сы. Вместо воды можно использовать светлое(лучше кеговое) пиво.
Если кому-то мясо покажется суховатым, закладывая слои мяса в казан, их можно перекладывать тоненькими полосками свежего сала.

[Сергиенко Тарас]

Самое вкусное в бобре хвост.Ел пару раз но сам не готовил.Вроде обдается кипятком,обдирается лускоподобная шкура и тушить целиком с кубиками сельдерея,петрушки,морковки и чеснок обязательно.добавить воді в самом начале.

[Radul]

Допис від Валерий ua

Рецепт приготовления этого блюда не сильно отличается от приготовления мяса кролика или нутрии, например..НО...есть и свои нюансы
Мясо бобра предварительно обрабатываем ( замачиваем),Бобрятину вымачиваем ( лучше если это будет проточная вода.. если нет, то просто меняем водичку почаще)
в течении 5-6 часов, а лучше если дать постоять ночку... в первую воду можно добавить немного уксуса (на ведро воды - 5 ст.л. уксуса),
в таком виде мясо простояло ночь..и в последующие "воды" уже уксус не добавлять.
Подготовленные кусочки хорошенько обсушить... добавить смесь из соли, молотого ч. перца и
.

все так і зробив. тільки перед приготуванням замаринував на пару годин , видавив сік пів лимона ( друга на шашлик пішла ),добавив спецій, посолив.

[Radul]

Допис від Валерий ua

Разогреваем сковородку и обжариваем наши кусочки с двух сторон, до образования корочки ( ещё одно уточнение: будет выделяться много сока-воды, его сливать,
а то можно "корочку" ждать - вечность! ... аккуратненько складываем в казан, а на ту же сковородку - 2 большие луковицы ( на 4 части и тоненько шинкуем) и 1 большая морковка ( натёртая на крупной терочке)... пассеруем до золотистого цвета и отпрвляем к мясу - заливаем всё водой так, что бы оно было покрыто на 1/2....... добавляем "душистые" специи ( подойдёт и тимьян, и оригано....и розмарин....) ....накрываем крышкой и забываем про наше мяско часа на 2,5-3,
пусть хорошенько протушится! за 10 минут до окончания добавляем 3-4 лавровых листа и 250 гр. сметаны ...даём "настояться" и снимаем с огня!
На гарнир можно подавать гречку-рассыпуху, картошку.... ну и чего душа запросит... ВСЁ!!!
Приятного аппетита!!!!

Пы.Сы. Вместо воды можно использовать светлое(лучше кеговое) пиво.
Если кому-то мясо покажется суховатым, закладывая слои мяса в казан, их можно перекладывать тоненькими полосками свежего сала.

кусочки виділяли сік і в ньому при привідкритій кришці на великому вогні підсмажую до повного випаровування, тоді додаю олії і підсмажую до кірочки. коли переклав кусочки м"яса в гусятницю додав трішки води + приблизно 300 гр. сметани + 150 гр. вершкового масла і в духовку. ну і все як вище виложено.
вийшло супер. більше ніяких шашликів та інших експерементальних блюд нехочеться.
хоч доця і не в перший клас пішла , запросив всих батьків просто пообідати. від цієї порції лишилося два шматочка на вечерю.
дружина слюньки ковтає від запахів але ще тримається. але в морозилці ще є запас не на одну порцію.
м"яса добре протушилося, вийшло сочне та м"ягеньке.
ой раніше якось в одне вміщалося
про хвіст начуваний, чекає в морозилці. шукаю рецепт копченого хвоста.

[Саня77]

Под такой натюрморт очень неплохо смотрелась бы

[Radul]

Допис від Саня77

Под такой натюрморт очень неплохо смотрелась бы

так сі й було дядьку...

[Dong]

Доброго времени суток и здорового всем аппетита!!!
Вот к такой вкусняшке пристрастился после удачной охоты. Подкупает простота и быстрота приготовления(35-40 мин. в духовке при 125-140 град.), ну а вкус свежепостреленной и приготовленной рыбы никогда не сравнится с рыбой из морозилки.

[mamai]

наборы ножей , винзер и тд. и тп. , мнение пользователей какие из них по настоящему стоящие ?
или лучше покупать по отдельности ?
нож для филе , кто что пользует ?
Хочу прикупить на кухню набор , не хочется попасть в просак

[Евгений Кравченко]

Допис від mamai

Хочу прикупить на кухню набор , не хочется попасть в просак

Ножи в наборах редко бывают стоящие. Те которые серьезные так и стоят больше 1500 набор. Настоящий повар( есть несколько знакомых работающие повара) подбирает себе ножи отдельно именно те которые используют (не все ножи из набора нужны и не все выполнены так как хотелось бы каждому) и в том виде как подходит именно конкретному повару( особенности руки, заточки, формы)

[Igor]

Допис від mamai

наборы ножей , винзер и тд. и тп. , мнение пользователей какие из них по настоящему стоящие ?
или лучше покупать по отдельности ?
нож для филе , кто что пользует ?
Хочу прикупить на кухню набор , не хочется попасть в просак

Если позволяют средства то лучше по отдельности. И в магазине где кухонные причендалы для профф. кухонь.

[КАП]

Допис від mamai

наборы ножей , винзер и тд. и тп. , мнение пользователей какие из них по настоящему стоящие ?
или лучше покупать по отдельности ?
нож для филе , кто что пользует ?
Хочу прикупить на кухню набор , не хочется попасть в просак

Ножи покупать лучше по отдельности(для своих целей) Проф ножи конечно хороши,но цена.... В Метро продаются несколько видов Tramontina. Отличное сочетание цена-качество(очень доволен) Только осторожно,на базарах на них много подделок. Филейный использую такой [[Ссылки только членам профсоюза. ] (покупал в Киеве на рыбацкой выставке) Ничего лучше не встречал. Все ИМХО.

[Vintik]

Допис від КАП

Филейный использую такой [[Ссылки только членам профсоюза. ] (покупал в Киеве на рыбацкой выставке) Ничего лучше не встречал. Все ИМХО.

У меня точно такой же, если честно не слишком в восторге. Очень быстро садится РК. А все эти керамическо-алмазные точилки на ножнах, мягко говоря вызывают улыбку. Несмотря на то что за свою цену в 10 долл. он все же вполне нормальный нож, второй раз его я бы не купил.
Филировка рыбы это все же праздник или предвкушение его и хочется делать это ножом который вызывает только положительные эмоции. Имхо надо брать модель подороже.

[КАП]

Допис від Виктор Стерпул

. Очень быстро садится РК.

ХЗ не замечал.Пока доволен.Моим требованиям отвечает.

[sanja bc]

пол года назад подарили набор ножей [[Ссылки только членам профсоюза. ] пока доволен,правда с другими наборами не сравнивал.правда по началу было немного неудобно,потому что нету перед лезвием упора,как например в этих [[Ссылки только членам профсоюза. ] уже привык-норм

[pashkus]

А никто не пользовался кухонными ножами Кизляр?
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
У меня уже пару лет финский нож - для походной жизни вполне себе универсальный нож, правда требующий первоначальной заточки.

[SERDIТЫЙ]

Недавно мене хтото позванил с Грота, кажысь Сергей с Днепропетровска... "Слушай, я гдето четал шо ты готовел веноградныг улиток, мы щяс на море и тут их дофега, раскажы, как иг готоведь?"
То блюдо про каторое я вам раскажу ниже, к улидкам имеед самое прямеое отношенее и щетаецца класекой блюд из веноградной улидки, но преготовидь ево правельно на прероде врядли получецца...
Блюдо называецца "эскарго" иле "равлыки по бургунцки". Блюдо очень прастое но вместестем, очинь трудоёмкое в преготовленеи, ну и возня с равлыками тожы на любителя, но поверте, результад этово стоед...
Кстате дюжына улитог эскарго во Францыи стоид от 15 эвро, у нас в ресторане дюжена стоид 240 гривен, т.е одна улитка - 20 гривен.
Нам понадобяцца: сами улидки, зелень петрушки, зелень укропа, цыбулына, чисног, чорный молотый перетц, сливочьное масло, белое сухое вено, лемон.
Заграницой улидки продаюцца полуфабрекатом всупермаркетак, у нас незнаю... Даже есле дето ипродаюцца, то денег стояд думаю недешовыг.... Но это не наш метод... Свежайшыг улиток можно изловидь. Наскоко хорашо это у меня получилось я незнаю, но премерно за пол чяса я наловил четыре келограма этиг зверюг... Харашо шо ани бегаюд несильно быстро, атоп прешлось мене изрядна папатеть....
Воттак выглядяд свежесловленые равлыки:

Далее я посадил иг насудки на голодовку, пару рас на день промывая иг от результатов ихней жызнедеятельности (какашок)... Держал я иг в огромной дастаточьно прасторной для ниг миске накрытой досками, шоб они неразбежались по хате....

Навторые судки я посадил иг намучьную деету, пересыпал мукой (2,5 стол.ложки на келограм улиток, у меня получилось 10 ложек муки) и перемешал....

Наутро открыв миску я увидел шо мука кудато ищезла, а какашке улитог стали белово цвета, т.е. иг кишечьнек очистелса от тово шо они еле впрероде....
Улидки быле тьщятельно вымыты и посажены на третьи сутки на диету из муки и француцкого белово вена, у меня какраз послучяю завалялся трёглитровый тетрапак бордо совиньён... Вопщето иг рекомендуюд сажадь надиету из белово хлеба с веном, но мене так понравелось как они сьеле 10 столовыг ложег муки, и мене захотелось ищо им ищо раз сделадь преятное...

Ночьная перушка прошла дастатачьна бурна... Пьяные улидки буянели и куражылесь всю ночь тарахтя мискай... Погнутую миску я обнаружыл наутро савсем в другом углу кухне, харашо шо я доски каторыми она была закрыта, заботлево свечера предавил керпечяме...
Ивод наступило утро ихней казни...
Вьсёищо полупьяные равлыки были тщятильно отмыты от результатов вечеринки, залиты холодной водой и поставлены на агонь.... Сьмельчяков, каторые впроцессе пытались вылезти из аццково котла, я заботлево щялбаном отправлял абратна...

После тово как улитки дошли докепенея, снимаем иг согня и тщятильно промываем под проточьной водой....

Вот так выглядели превареные равлыки после купанея:

Дальшы самый непреятный процес - чистка и одделенее вершков от корешков, но пре моём имеющемся опыте и сноровке она прошла достаточьно быстро....

Вопщем всё просто - авдделяем мух от каклед... Домеки оддельно, равлыков оддельно....

Затем одделяем сьедобную ногу от всево остальново организма улиток, я делал вручьную, можна пре помощи ножа, хатя даставерные источьнеки утверждаюд, шо после 3-х дневной диеты (голодовка, мука и хлеб свеном) равлыкив можна употриблядь цыликом, ничо не выкидывая, но я пока не рескнул, хотя вбудущем канешно проведу такой экскеременд...
Вопщем, кароче говоря, для эскарго можна было и не заморачевацца мене с этиме диетами... Ну какговориццо, "кашу маслом неиспортеш"....
Воттак выглядело уже почищенное мясо, я иво невзвешывал, но думаю было в раёне пары келограм, вопщем преличьно, есле наевры асобинна пощетадь....

Из раковен я отобрал самые крупные и поставел иг начяс варицца в сильносолёной воде сдобовленеем соды...

Само мясо залил подсоленой водой со специями и варил примерно 30 минут, затем отвар слил... Затем улитог залил белым веном, бросил немного спецый (хорошо подойдуд прованские травы) и поставил варицца на три чяса на слабом огне....
В это время подготавливаем "зеленое масло". Зелень петрушки, укропа, цыбулю и чисног взбиваем в блендыре, у меня блендыра нету, я взбевал в электрокофемолке и смешываем со сливочьным маслом 2 пачьки, соллим и перчим и выдавлеваем туда сок лемона и все тщятильно перемешываем в какой небудь посуде....
Затем берём подготовленные и высушеные раковены и фаршеруем зелёным маслом, затем сажаем вдомек равлыка и закрываем опядь маслом....

У буржуев для преготовленея эскарго есть спецыальное блюдо с выёмками под улиток, я не буржуй и у меня таково блюда нету....
Я взял протвень, засыпал просеяным песком (можна использовадь каменую соль) и сверху укрыл фальгой и выкладывая начинённыг равлыкив я чуть вдавливал иг и получалось шо каждый равлык лежал всвоей лунке. Равлыков выкладывать отверсвеем вверг, шоб при готовке не вытекло масло....

Затем ставем протвень с улитками вразогретуйу духовку менут премерно на 8-10...

И наблюдаем, кода масло в равлыках начьнёд пузерицца и шепеть... Это значед, шо наше эскарго готово....
Подаёцца оно прямо на протвине спеском, песок сохраняед тепло, блюдо употрибляецца токо горячим...
Для всей полноты вкуса эскарго нам понадобецца обязатильно свежайшый богет (длинный французкий батон) и холодное шампанское иле белое сухое вено. Берёцца улидка переворачиваеццо над ломтиком богета и её содержымое извлекаецца при помощи зубочистки, хлеб пропитываецца ароматнейшым растопленым зелёным маслом, кстате улитку нужно хорошо повращядь над хлебом шоб всё масло вытекло из всех завитков его там обычьно много и оно очень вкусное. Затем берём ломтик богета пропитанный ароматнейшым маслом и лежащей на нем улиткой (можна сбрызнудь лемоном) и отправляем врот запевая холодным крымским игристым...
Поверьте, это чьтото непередаваимое.......

[Евгений Кравченко]

И что должна после такого ужина сделать женщина??????????????????

Затем берём подготовленные и высушеные раковены и фаршеруем зелёным маслом, затем сажаем вдомек равлыка и закрываем опядь маслом....

Только немного про этот момент упустил(недопонял). Немного масла-улитка -еще немного масла???? Правильно?
Если правильно то тогда еще вопрос. Куда дел еще полтора кг улиток?????? Как на внешний вид то на протвине максимум пол кг

[Валерий ua]

Цибулю в пасту не кладу, а закладываю в бульон, как на уху, когда варятся "ножки". Варю по сорок минут два раз, сливая после первого раза бульон и закладывая новый лук и специи.
На протвинь вместо песка можно соль.
Сорри за " пять копеек".

[Валерий ua]

У меня такой набор от "Экспедиции". Удобно, на качество ножей не жалуюсь(пока, был в деле целый месяц), но с одной оговоркой, призводитель заявляет, что ножи из нержавеющей стали, а их лучше вытерать,т.к. остаются тёмные пятна после высыхания.
Ещё одна непонятная деталь. На фото тот набор,что брался у них в июне, а теперь за ту же цену, предлагают в половину укороченный : [[Ссылки только членам профсоюза. ]