Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[Radul]

Допис від Захарыч

А кто-то пробовал хрен тереть? Тут вообще никакая вода не поможет. Хоть ее в рот набирай, хоть в нос, хоть в ж-пу заливай. Маска с трубкой помогают!

саме краще хрін на кухонному комбайні терти.


рибні котлети чомусь нетак ідуть як наступне блюдо.
мірка орієнтовна, як в народі кажуть на гоко. рибяче філе, сало без шкірки, цибуля, часник,в блендер , якщо через м"ясорубку тоді пропустити 2 рази, додати яйце, можна трішки моркви для кольору( натерти на тертку і в блендер до всієї маси) , сіль , перець, 1 стол. ложку домашньої сипараторної сметани + 1-1,5 столової ложки манки -все добре вимішати.
катаємо невеликі шари і обжарюємо з 2-х сторін. зложуємо в каструлю. на олії яка залишилась підсмажуємо нарізаний болгарський перець, моркву.
до легкого золотистого кольору смажемо 3-4 ложки пшеничного борошна, заливаємо водою і далі в пательні розмішуємо щоб небуло грудочок, коли трішки прокипить виливаємо в каструлю з фрекадельками+ лавровий лист,духмяний перець 2-3 горошини і тушимо 15-20 хв.
можна подавати до любого гарніру:гречка, картопля, вермишель, рис.....
смачного!

[iva]

Шановне товариство, прошу Вашої допомоги.
Не хотів, але підписали. Задумало моє керівництво зробити корпоратив, але на природі – на березі річки у лісі. Ну і культмасові затійники дали основним «туристам» рознарядку, кому організацію спортивно-театральних постановок, а кому шашлики і юшку. Мені дісталось останнє. Так і сказали: «Ти ж у нас тут головний рибак от і віддувайся». Суть проблеми здавалась би проста – юшка. Варив не одноразово, але не для такої маси народу і не в 35-літровому казані (і знайшли ж десь гади такий). Я в ауті. Рибу сказали підвезуть, яку замовлю і яку треба (банально, але заборона, за інших обставин сам би зганяв). Рецепт обрали традиційний. Спершу відварюємо голови і кістки, а потім додаємо філе. З дрібною рибою вирішили не зв’язуватися, щоб не прогавити щось і відвар не був мутний. Ну і решту, спеції зелень. Картоплю порадилися відварити окремо і додавати потім (бо в такій масі боїмося, що переб’є смак юшки). Коротше кажучи, хто має досвід з приготування юшки у величезному казані допоможіть практичними порадами. Скільки риби класти, час варіння (закипання), може якісь додати оригінальні інгредієнти? Одним словом будь-яка інформація. Дедлайн четверг вечір/п’ятниця ранок.

[DzenDzik]

Допис від iva

Шановне товариство, прошу Вашої допомоги.

Не претендую на первое место со своим советом, но пишу потому, что аналогичный случай был в Днепропетровске с моим другом и со мной)

Друг студент медакадемии, дача одной из девочек, человек 12 однокурсников и я за компанию, 2-3 сазана, огромная кастрюля литров на 35, печь на дровах. И так как мы с другом были с Азовского моря, где много рыбы для очень вкусной ухи, которую мы мастера готовить... как мы рассказывали, то конечно другу поручили ее готовить. Как ща помню его тихий вопрос: "Ты уху умеешь готовить?" И мой ответ: "Теоретически да, но не в таких же количествах". Но деваться было некуда - иначе в грязь лицом)
В общем кратко: сварили картошку-морковку-лук практически до готовности, затем кинули кусками рыбу минут на 10, затем зелень... и все)
В процессе варки картохи посолили. Солил я и сделал это одним движением - молодой был, гарячий, но учитывая объем сильно переживал, но угадал.
Получилось очень вкусно, нас хвалили. Наверно свое дело сделал легкий голод и свежий воздух... ну и конечно пафос, с которым друг готовил уху - тут он мастер)))

[Vintik]

Допис від iva

Одним словом будь-яка інформація. Дедлайн четверг вечір/п’ятниця ранок.

На мой взгляд чем большее количество ты варишь ухи ,тем она вкусней.
У меня уха всегда получается разная и готовлю всегда по разному. Очень интересный вариант это уха из петуха, или «По царски».
В воду сначала закладывается домашний петух, рыбьи головы(особенно хороши толстолоб и сом) ,хвосты, плавники ,хребты ,воздушный пузырь ,и ленточки жира снятые с кишок., пару целых морковок и лук, а так же немного соли. После того как головы сварятся ,мы их вынимаем ,и отчистив от мяса кости, закидываем их варить дальше вместе с петухом. Когда петух будет готов ,мы аккуратно процеживаем бульон, или вынимаем содержимое казана большой шумовкой. Дальше в казан закладываем целый лук, картофель порезанный на 2 макс 3 части, морковь, помидоры, корень сельдерея и можно пару долек лимона без шкуры, но это уже на вкус. Примерно за 20минут до готовности в уху закидываем порционные кусочки рыбы . Пока все варится в пиалу выдавливаем несколько головок чеснока, добавляем молотый черный и мелко порезанный стручковые перец, солим , хорошо вымешиваем и в смесь добавляем половник ухи. У нас получился соус к ухе- саломур. За пару минут до готовности рыбы в уху заливаем водку, примерно 10-30грамм на литр ,уха после этого становиться заметно слаще и вкусней , так же добавляем рыбную магазинную приправу ,тут главное не переборщить, так как она соленая , закладываем ранее снятые куски мяса с голов, снимаем с огня и закидываем зелень. Не плохо ей дать минут десять- двадцать настояться.
К ухе надо подать саломур ,который каждый сам себе добавляет в тарелку по вкусу .и обязательно рюмашку холодной водки ,без неё уха это рыбный суп. Рыба выкладывается либо в общую тарелку , кусочки которой перед употреблением аппетитно макаются в саломур , либо каждому отдельно. Еще в момент снятия ухи ,можно в ней загасить головешку из костра., я если честно разницы в изменении вкуса не заметил, зато это действо доставляет много удовольствия окружающим.

[Валерий Васильевич]

Допис від Gregx

Мою мидию от водорослей и др.
Кидаю в большую кастрюлю 15-20л.
Заливаю 100 гр. сухого вина, 5 гр. шафрана, соль столовую ложку,
перец 2-3 гр.
Закрываю плотно крышкой и ставлю на большой огонь.
Через 5 минут мидия вся откроется и можно доставать, все полить выжатым лимоном.

Что, на такую большую кастрюлю надо большое количество мидий?

[T_Sh]

Мы готовим только из домашних яиц, но не всегда получается желтый майонез, и вот, что мы придумали... - добавляем чуточку (на кончике ножа) куркуму (это приправа такая, можно купить на раскладке специй). Цвет майонеза КРАСИВЕНЫЙ! и в блины можно добавлять - блин как солнышко получается.

Допис від Radul

на рахунок майонеза. вже пару місяців роблю на домашніх яйцях- колір вражає.
1-куплені яйця дуже хорошої якості,
2-просто домашні

[Radul]

Допис від T_Sh

Мы готовим только из домашних яиц, но не всегда получается желтый майонез, и вот, что мы придумали... - добавляем чуточку (на кончике ножа) куркуму (это приправа такая, можно купить на раскладке специй). Цвет майонеза КРАСИВЕНЫЙ! и в блины можно добавлять - блин как солнышко получается.

я мав наувазі домашніх " тьощиних " курей, які пасуться на волі і їдять натур продукт без гмо та інших преміксів.
на ринку продають під видом домашніх
"фермерські"

[Konstant]

Допис від Radul

я мав наувазі домашніх " тьощиних " курей, які пасуться на волі і їдять натур продукт без гмо та інших преміксів.
на ринку продають під видом домашніх
"фермерські"

Чим помаранчевіший жовток, тим він домашніший, чим блідніший, тим штучніший Розмір яйця до уваги не береться

[EDVIN]

Допис від Konstant

Чим помаранчевіший жовток, тим він домашніший, чим блідніший, тим штучніший Розмір яйця до уваги не береться

еще одно заблуждение.....на данный момент в корм добавляют каротин, желток выходит еще более помарачевый чем у домашней птици...

[vital-777]

Допис від Konstant

Чим помаранчевіший жовток, тим він домашніший, чим блідніший, тим штучніший Розмір яйця до уваги не береться

По телевизору показывали передачу про птицефермы, в корм добавляют краситель что бы яйца(желток) были "домашними". Сам до этой передачи не верил. Мультфильм был: корову кормили голубыми васильками, а молоко белое.

[Vintik]

Допис від EDVIN

еще одно заблуждение.....на данный момент в корм добавляют каротин, желток выходит еще более помарачевый чем у домашней птици...

Может где то ег и добавляют, но у нас пока желток у домашних курей дейсвительно желтей чем у магазинных. Конечно домашних тоже кормить надо правильно ,кукурзкой там всякой . Но в целом я с Константином согласен

[Radul]

Допис від Konstant

Чим помаранчевіший жовток, тим він домашніший, чим блідніший, тим штучніший Розмір яйця до уваги не береться

про розміри ніхто нічого і неказав.

---------- Добавлено в 23:08 ---------- Предидущее сообщение было в 23:03 ----------

Допис від T_Sh

и вот, что мы придумали... - добавляем чуточку (на кончике ножа) куркуму (это приправа такая, можно купить на раскладке специй). Цвет майонеза КРАСИВЕНЫЙ! и в блины можно добавлять - блин как солнышко получается.

в нас є перекупщики, які закуповують яйця в провідних місцевих птахофабрик, а видають за домашні в двічі дорожче.

---------- Добавлено в 23:12 ---------- Предидущее сообщение было в 23:08 ----------

а є такі місцеві підприємці які тримають міні птахоферми та годують різними преміксами і ніби кури в добу несуть по два яйця.

[vital-777]

Читал в в новостях укрнет, целая статья, в поднебесной (узкоглазые козлы:Smil e049:) научились делать искусственные яйца. Описана вся технология.

[SERDIТЫЙ]

Допис від vital-777

Читал в в новостях укрнет, целая статья, в поднебесной (узкоглазые козлы:Smil e049:) научились делать искусственные яйца. Описана вся технология.

[[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[sasa577]

Допис від SERDIТЫЙ

[[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Konstant]

Допис від Radul

[/COLOR]а є такі місцеві підприємці які тримають міні птахоферми та годують різними преміксами і ніби кури в добу несуть по два яйця.

Кура несе по два яйця на добу , а у кожному яйці по два жовтка, один з яких жовтий, а другий блакитний. Такі підприємці то є щирі українці

[Strayer]

У меня есть друг, который празднует ДР в мае на природе, и каждый раз собирается толпа человек 20, а то и больше. Он выставляет выпивку и шашлык. Последние несколько лет с моей подачи добавилась традиция варить и уху (специально подарили ему для этого 10-литровый котел).
В общем, готовлю уху очень просто, где-то так:

Допис від DzenDzik

....
В общем кратко: сварили картошку-морковку-лук практически до готовности, затем кинули кусками рыбу минут на 10, затем зелень... и все)
...

Ну, вместо кусков рыбы - добытые из морозилки сомовьи головы, кости, плавники. В большом количестве... Если голов много, то можно их загружать / выгружать в котел 2 и более раз (каждую "загрузку" доводить до кипения и варить минут 10). Тогда уха получится наваристее.

Единственный изыск, которым, на мой взгляд, не стоит пренебрегать, это:

Допис від Виктор Стерпул

.... Пока все варится в пиалу выдавливаем несколько головок чеснока, добавляем молотый черный и мелко порезанный стручковые перец, солим , хорошо вымешиваем и в смесь добавляем половник ухи. У нас получился соус к ухе- саломур. ....... К ухе надо подать саломур ,который каждый сам себе добавляет в тарелку по вкусу ......

Правда, я обычно ограничиваюсь чесноком с солью и бульоном ухи. И на Николаевщине, откуда я родом, это называется "лёк" Но, думаю, добавка перца будет не лишней
В общем, такую незамысловатую уху обычно все очень хвалят (хотя, после шашлыка уже не голодны))

[Валерий ua]

Бывая у своих друзей в Словении и Хорватии,познакомился с кухней.
В Хорватии есть область Славония(пойма Дуная). Фирменное блюдо рыбных ресторанов "Fish-paprika",подают в казане прямо на стол.Итак:

Ингредиенты:
2 кг пресноводной рыбы (лучше карповые:сазан и т.д.).
4 средние луковицы,
200-300 мл (1 - 1,1/2 стакана) томатного соуса,
200 мл (1 стакан) вино белое сухое или полусухое,главное чтобы не сильно кислое.
2 столовые ложки паприки
2 чайные ложки порошка чили
2 л воды
соль

Приготовление:
Рыба разрезается на большие куски.

Пассируем лук в подсолнечном масле в большой кастрюле (Рыбный Paprikash обычно готовится в котле на открытом
огне). Добавить паприку и чили(обжариваем),после соль и воду. Варить 10 минут.

Добавить рыбу, томатный соус и вино. Варить в течение 35-40 минут или до полного приготовления.
Не перемешивать!
Отдельно варится спагетти. Раскладываем спагетти по тарелкам и заливаем Fish-paprika.

Зы.Блюдо должно быть острым.У меня ,когда пробывал, уши в трубочку закручивались,но после первой тарелки прошло Готовя здесь,всем нравится.Вкусно и необычно.
Приятного.

[iva]

Якось сидів і переглядав архівні документи, і тут читаю … «Дело о присылке к двору Ее императорского величества свежепросоленых щук». «Мабуть оригінальний рецепт» подумав я почав вчитуватися. На жаль, справа збереглась погано, проте основну суть вловити можна, а рецепт поданий стислій формі. Суть справи така.
1756 рік, лютий місяць. Гетьманщина, м. Глухів, до Генеральної військової канцелярії надійшло доручення від Головної палацової канцелярії Її імператорської величності прислати свіжепросолених щук (фото 1). І тут закрутився маховик державного апарату. Зима, ріки, озера, ставки скуті кригою. Де взяти рибу? По всіх полкових і сотенних канцеляріях полетіли гінці з дорученнями. І спробуй не виконати.
На фото 2 подано звіт батуринського сотника, в якому викладено рецепт за яким солили щуку:
«Сколько оной рыбы щуки по всему нашему староству в реке Сейму и озерах числом больших пятнадцать, а менших девятнадцать сыскано, оные не неочищая луски, разрезав и внутренности вынув, усыпав перцем, а посля соляною горячою ропою облив и склав в бочонок и закупорив. При сем чрез сотника компанейского Чекереса посылаем. А более же сыскать было оных рыбь крайне не возможно». І закінчення з самого рецепту (документ не зберігся) «Давь несколько времени в той ропе просолеть. Затем есть».

[Radul]

нарешті з"явилися перші яблока, білий налив, купленими некористуюся, і
з радістью та насолодою готую довгоочикуване блюдо.

пару років назад дружина знайшла в неті цей рецепт і до цих пір успішно він використовується на нашій кухні.


Риба 1 кг. (бажано філе ) окунь, судак, сом- по рецепту ( я пробував і карпових, теж дуже смакує)
цибуля ріпчаста 2 шт.
сіль, перець, приправа- на смак.
яблука 6 шт.
вино біле сухе -1,5 стакана

рибу за пару годин до тушіння маринуємо з спеціями та сілю + сік лимона.
на пательні з невеликою кількістю рафінованої олії смажемо дрібно нарізані цибулю та яблоко (так кажучи притомити), в посуд де смажили яблоко з цибулею вливаємо вино і даємо настоятися (я це роблю хв.10-15).
в посуд для тушіння риби, після змащування маслом, викладаєм суміш і перчимо та солимо. (по рецепту цю суміш посипаємо натертою цедрою лимона - нашій сім"ї несподобалося, можливо дав багато, і я перестав застосовувати цедру лимона). зверху викладаємо рибу. якщо порція велика то чередую : риба-яблоко з цибулею. накриваємо кришкою посуд (кастрюлю) ставимо в розігріту духовку орієнтовно хвилин на 30.
готову рибу викладуємо на тарілку і поливаємо сумішью в якій вона тушилися + петрушка, укропчик.
ніяк не пробував з щукою але думаю буде смачно.
риба виходить сочна, трішки з кислинкою.
всім смачного!