Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[spyj]

Есть спецы по приготовлению слабосоленой щучьей икры? Однажды пробовал - не хуже красной!!!

[Vintik]

Допис від spyj

Есть спецы по приготовлению слабосоленой щучьей икры? Однажды пробовал - не хуже красной!!!

В этой ветке их много Я конечно же себя к таковым не причисляю. Но икру щучью обожаю.

Икру вместе с плевой кидаешь в емкость и взбиваешь ручным миксером ,или электро, но на самых малых оборотах. Вся плева наматывается при этом на венчики. За один раз много икры взбивать не советую ,так как может потечь, по этой же причине её не стоит взбивать вместе с солью. И уже только после этого в неё добавляем соль и немного сахара. Еще раз все перемешиваем ложкой и ставим на сутки в холодильник. Достав пробуем на соль ,если что лучше добавить потом ,чем сразу пересолить.
все остальные приправы ,в том числе лук .уксус и подсолнечное масло вкус икры только портят. Конечно же ИМХО. Лучше всего употреблять намазанной на кусок свежего хлеба с хорошим сливочным маслом.

[pithon65]

Допис від Konstant

Так и вторник был рыбным днем, а в армии на ужин как правило - рыба. Но вопрос в другом - из икры какой рыбы оладьи

Точно:вторник и четверг.Упомянул четверг из за того,что готовилось блюдо в этот день недели.
Оладьи,что на фото, из икры сазана.

[spyj]

Допис від Виктор Стерпул

В этой ветке их много Я конечно же себя к таковым не причисляю. Но икру щучью обожаю.

Икру вместе с плевой кидаешь в емкость и взбиваешь ручным миксером ,или электро, но на самых малых оборотах. Вся плева наматывается при этом на венчики. За один раз много икры взбивать не советую ,так как может потечь, по этой же причине её не стоит взбивать вместе с солью. И уже только после этого в неё добавляем соль и немного сахара. Еще раз все перемешиваем ложкой и ставим на сутки в холодильник. Достав пробуем на соль ,если что лучше добавить потом ,чем сразу пересолить.
все остальные приправы ,в том числе лук .уксус и подсолнечное масло вкус икры только портят. Конечно же ИМХО. Лучше всего употреблять намазанной на кусок свежего хлеба с хорошим сливочным маслом.

Спасибо! Чуть слюной не захлебнулся...

[SERDIТЫЙ]

Допис від Виктор Стерпул

все остальные приправы ,в том числе лук .уксус и подсолнечное масло вкус икры только портят. Конечно же ИМХО.

+1
Икра + соль, всё остальное имхо лишнее...

[-=ash=-]

Подвохам на заметку:

[Doshens]

А я, иногда, лук в маске чищу. )

[Hunter]

Допис від Doshens

А я, иногда, лук в маске чищу. )

если много чистить лука , то я включаю вентилятор и направляю его на руки ... он сдувает пары которые раздражают слизистую

[geaves]

при чистке лука нужно просто набрать в рот воды, тогда слизистая не раздражается, глаза не слезятся, зато потом вода во рту становится горькой=)) подсмотрел этот способ в какой то кулинарной программе.

[Strayer]

Кто знает быстрый и вкусный способ приготовления стейка из крупной рыбы?

[Евгений Кравченко]

Допис від Strayer

Кто знает быстрый и вкусный способ приготовления стейка из крупной рыбы?

Вкуснее чем просто посолить и поперчить ну и конечно поджарить не ел . Если конечно хотим ощутить вкус рыбы. Приправы скрывают какие то недостатки ИМХО

[d-dema]

Допис від Strayer

Кто знает быстрый и вкусный способ приготовления стейка из крупной рыбы?

Пока чищу рыбу, обжариваю грибы(белые,лисички-скоро лето,шампиньоны есть всегда).Стейк посолить,взбрызнуть лимоном обжарить с одной стороны,когда перевернешь на другую сторону,через минуту, стейк полей белым сладким вином(херес)50-100гр.Еще через минуту положить к рыбе жареные грибы и сметану(густую сметану чуть разбавить водой),сметаны до 100гр. Протушить 5-ть мин.Дать настояться 2-3мин.,выложить стек,на верх грибочки и полить образовавшимся соусом.Херес можна заменить сухим белым вином,тогда надо добавить сахар. Количество грибов,вина,сметаны и специй, выбирать Вам, в гармонии с Вашим стейком и с Вами.Приятного!!!!! 25-30мин.и все готово.

[pithon65]

Рыбу:сазан(карп) потрошим со СПИНЫ,снаружи натираем солью,начиняем брюхо смесью сметаны с измельченным укропом(соль,перец по вкусу),спинку закалываем зубочистками.Рыбу выкладываем на противень,смазанный подсолнечным маслом и помещаем в духовку на 40-50минут.Цвет сетки из майонеза позволяет следить за готовностью рыбы.За 15 мин до окончания готовки,рыбу можно посыпать мелко натертым сыром.По окончании готовки даем рыбе остыть,затем выкладываем на блюдо.
Нам такая рыба нравится в холодном виде,поэтому готовим её за сутки до употребления(даем настояться в прохладном месте).Окончательно оформляем блюдо непосредственно перед подачей к столу.Приятного аппетита!
На рыбу 3кг:400г сметаны и 200-250г укропа,соль,перец,50г подсолн.масла.

[Run]

Мороженый рапан достаю из морозилки размораживаю.
После разморозки легко достается из ракушки.
Мясо рапана чищу от всей черной и мягкой части рапана остается твердое белая часть. На 20 минут отсавляю в соленую воду, потом очищаю черный налет на ножке рапана. Нарезаю мясо рапана на соломку просушиваю промакая в салфетку или полотенце, потом обмакнуть в кляр и жарить на сильно разогретом масле до готовности (около 5 мин). Поле разрезать лимон и выдавить на жареный рапан.
Кляр:
1/2 ст. муки
1/2 ст. ледяной воды
1 ч.л. растительного масла
1 белок
соль по вкусу
Под пиво супер!!!!

[Gregx]

Мою мидию от водорослей и др.
Кидаю в большую кастрюлю 15-20л.
Заливаю 100 гр. сухого вина, 5 гр. шафрана, соль столовую ложку,
перец 2-3 гр.
Закрываю плотно крышкой и ставлю на большой огонь.
Через 5 минут мидия вся откроется и можно доставать, все полить выжатым лимоном.

[Vintik]

А почему это только я должен слюнями захлебываться
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Стариченко Игорь]

В обсуждении приготовления майонеза, кто то здесь написал, что если майонез при изготовлении свернулся - то пипец, все выбрасывай пока жена не увидела и яйцо у тебя не оторвала взамен испорченого куриного и переведенного масла. Не расстраивайте жен и не выбрасывайте свернувшийся продукт - поставьте это в холодильник на сутки, через сутки произойдет расслоение - масло отслоится от желтков и его можно будет аккуратно слить. При этом масло может быть как над желтками, так и под ними. Если масло сверху - никаких проблем слил и все. Если под желтком - тогда нужно аккуратненько ножем пройти желтки и через образовавшуюся щель слить масло. Чем больше масла удалось отделить тем лучше. После этого желки продолжить взбивать - они загустеют и слитое масло осторожно возвращать в смесь - майонез получается точно такой же как и приготовленный с первой попытки. Опробовано и проверено многократно.
З.Ы. майонез при изготовлении сворачивается из-за большого количества масла, в смысле если очень быстро вливается.

[Radul]

на рахунок майонеза. вже пару місяців роблю на домашніх яйцях- колір вражає.
1-куплені яйця дуже хорошої якості,
2-просто домашні

[ОМТС]

у меня майонез всегда получается без проблем, густой и вкусный, вкус настолько приятный что его можно есть ложками и без хлеба...
на одну порцию идет:
два яйца (свежих, домашних, диетических) две чайные ложки готовой горчицы пол чайной ложки сахара и соль по вкусу (пол чайной ложки), немного перца чёрного молотого; всё это взбиваю погружным блендером на максимальной скорости около минуты, затем доливаю пол литра рафинированого подсолнечного масла можно влить сразу, можно по чуть-чуть (пробовал по разному, получается одинаково! и снова взбиваю погружным блендером примерно 3-4 минуты, добавляю сок лимона - 2 столовые ложки и взбиваю ещё минуту. майонез готов.
раньше взбивал майонез обычным блендером (стеклянный кувшин) так в комплекте был пластиковый стаканчик с дырочкой в днище (капельница) который дозирует масло вливая тоненькой струйкой на ножи размешивателя - тоже получался густой и вкусный майонез

[Захарыч]

Допис від geaves

при чистке лука нужно просто набрать в рот воды, тогда слизистая не раздражается, глаза не слезятся, зато потом вода во рту становится горькой=)) подсмотрел этот способ в какой то кулинарной программе.

Жена пробовала. Говорит - не помогает. У меня другой способ. Специально для подвохов. Надеваем маску с трубкой и вперед...
А кто-то пробовал хрен тереть? Тут вообще никакая вода не поможет. Хоть ее в рот набирай, хоть в нос, хоть в ж-пу заливай. Маска с трубкой помогают!