Грибные блюда

[Ярослав2]

Допис від Yevgeny_ZP

Всем доброго.
Подскажите рядовку тополевую кроме как мариновать, можно засаливать?

До прошлого сезона я бы ставил вопрос так -
- тополевую рядовку кроме как солить, можно мариновать?
В солёном виде лучшая из всех.
Но в том сезоне жена молоденькую рядовочку намариновала несколько баночек. Теперь я знаю, что к бесподобным солёным тополевкам у нас будут бесподобные маринованные молоденькие тополевки.
Как-то так.

[Yevgeny_ZP]

Допис від Ярослав2

До прошлого сезона я бы ставил вопрос так -
- тополевую рядовку кроме как солить, можно мариновать?
В солёном виде лучшая из всех.
Но в том сезоне жена молоденькую рядовочку намариновала несколько баночек. Теперь я знаю, что к бесподобным солёным тополевкам у нас будут бесподобные маринованные молоденькие тополевки.
Как-то так.

Засолил я тополевую рядовку в прошлом сезоне, предварительно приваренную, канеш.
По типу груздей, последние солю без отваривания - холодным способом.
Т.к. рядовки было изрядно, решил переработать ее еще как нить.
Попал на глаза рецепт пасты: грибы с луком обжарить + специи, на блендер, в пищевую пленку и в морозилку.

[Yevgeny_ZP]

Надо было перерабатывать Улов.
Нашел в тЫрнЭ варианты приготовления Сморчков.
Часть утилизировал в виде Кашки, результат - на картинке ):

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Belich]

Сморчковая шапочка мне больше всего нравится запеченная в сливках и сыре. Шапочку отварить, обжарить с луком, добавить сливки и тертый сыр, и запечь в духовке. Так можно готовить разные грибы, но сморчковые мне заходят лучше всего.

[Yevgeny_ZP]

Допис від Belich

Сморчковая шапочка мне больше всего нравится запеченная в сливках и сыре. Шапочку отварить, обжарить с луком, добавить сливки и тертый сыр, и запечь в духовке. Так можно готовить разные грибы, но сморчковые мне заходят лучше всего.

Это блюдо стоит в Очереди... )
И еще сделал закладки, надо приготовить:

Сморчки на сковороде
Ингредиенты:
Сморчки — 300-400 Грамм
Масло сливочное — 70 Грамм
Мука пшеничная — 2 Ст. ложки
Соль — 2 Чайных ложки
Отваренные грибы режем пополам или на 4 части, если у вас крупные грибы.
Грибы обваливаем в муке и обжариваем на сливочном масле до красивой золотистой корочки.

Шашлык из сморчков
Ингредиент:
1 кг сморчков,
50 гр. топленого масла,
30 гр. муки,
1 пучок зеленого лука,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Сморчки для шашлыка должны быть размером с грецкий орех.
Сморчки промыть в холодной воде, сложить в дуршлаг и облить кипятком.
Затем сморчки насаживаем на шампуры, смазываем грибы топленым маслом, солим и посыпаем мукой.
Жарим над горячими углями, до румяной корочки.

[Yevgeny_ZP]

Еще вопрос о сморчках - надо их отваривать и сколько по времени?
Просто в некоторых рецептах, в частности плова, говорится что достаточно бланшировать кипятком.

[Belich]

Допис від Yevgeny_ZP

Еще вопрос о сморчках - надо их отваривать и сколько по времени?
Просто в некоторых рецептах, в частности плова, говорится что достаточно бланшировать кипятком.

Я отвариваю 10-15 минут. Как сморчки, так и сморчковую шапочку. Но знаю, что некоторые не отваривают. Также встречал мнение, что шапочку желательно отваривать, а собственно сморчки необязательно.

[hanka]

Сочинила случайно интересное блюдо- делюсь.
По большим глазам домочадцев поняла, что таки да.
Итак, вашему внимаю паста с курицей и рыжиками.
Мне понадобилось
-Рыжиков из морозилки ~250г )Я рыжики замораживаю вяленные кусочками- ну то есть, влагу из них предварительно в духовке удаляю);
-курицы вчерашней печеной- окорок+ , т. е, что осталось;
-сметана- имелось в виду, как на жульен, а по факту- жалкие остатки. Наверное, можно и без, но не будет ли слишком густо?;
-луковица;
-сыр плавленый в коробочке, у меня была "Ферма";
-собственно, макароны на 4 порции
Лук обжарить, добавить рыжики, еще обжарить, добавить сметану, сыр и приправку а-ля Италия. Немного протушить, добавить к макаронам.

[Yevgeny_ZP]

#1726

http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....postcount=1726

Их надо отваривать перед готовкой и что можно приготовить?

[natortik]

Допис від Yevgeny_ZP

#1726

http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....postcount=1726

Их надо отваривать перед готовкой и что можно приготовить?

Если место чистое, а гриб молодой - можно не отваривать. Ну или не более 10 минут. Готовить любые блюда, которые готовят из, скажем, подберезовиков. Мы жарим, тушим, закатываем, кладем в суп... Сушить вот только вряд ли выйдет - разве что на электросушилке с вентиляцией. При сушке естественным путем скорее всего сгниют.

[Gen_Red]

В этом видео я расскажу самый лучший и простой способ приготовления гриба Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica) - рецепт горячей засолки. Как вкусно приготовить этот необычный гриб мало кто знает, а попробовав его многие разочаровываются в Печёночнице из-за её кислого вкуса, который сохраняется даже после вымачивания и отваривания. Засолка Печёночницы по этому простому рецепту займёт у вас минимум времени, а результат не оставит равнодушным, поскольку в этом рецепте её кислый вкус из недостатка превращается в главный козырь! Засоленная печёночница напоминает маринованные маслята, только со своим необычайно приятным кисло-сладким привкусом и ароматом.

[Владимир_84]

Рыжики.
Моем и режем Рыжики, отваривать не нужно

На сковороде выжариваем подчеревок, кладем грибы и жарим минуты 3-5, добавляем порезанный лук и картофель, жарим до готовности

Приятного!

[Владимир_84]

Маринованные грибы.
Грибы берем любые по вкусу(понятное дело проверенные/съедобные))).
Моем, режем грибы, заливаем водой, ставим на огонь, даем закипеть и покипеть минут 5-7 на медленном огне


Отбрасываем грибы через друшлак, даем остыть


Тем временем готовим рассол. На 1,5 литра воды 2 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара, перец и специи по вкусу, лаврушка. Все это в одно посуду, заливаем водой, даем закипеть и покипеть минут 5, убираем с огня, даем остыть примерно до температуры 70 градусов и добавляем 2-3 столовых ложки уксуса


Грибы остыли, выкладываем их слоями с луком и чесноком в банки




И заливаем все рассолом. Можно в конце в каждую банку добавить по 1 столовой ложки пахучего подсолнечного масла.
На следующий день можно уже употреблять, или можно закатать в банки и на зиму.
Приятного!

[Yevgeny_ZP]

Коpоче, захотелось закусить по-быстpому
Взял гpибы из заголовка, болгаpский свежий пеpец, яйца ваpЁные, майонез, сметану.
Твеpдое поpубал, мягкое добавил, пеpемешал.
Дpугие компоненты по желанию.
Под каpтошечку с тушеной капустой и 100 мл - зашло
Фото не стал делать - банально

[Yevgeny_ZP]

Всем доброго.
Сегодня пеpвый pаз был выход за ТСЖ (вааще пеpвый pаз)))
Это после поста с ними (ТСЖ) в нашем pегионе на одной из гpибных стpаничек на ФБ (типа дали наколку)
В общем фото-сессия с гpибами удалась (отчет будет в соответствующем pазделе), но встал вопpос пеpеpаботки.
Сpезал два изpядных гpиба:
- молодой мягкий,
- ноpмальной плотности.
Pецепты здесь от natortik пpочитал.
Вопpос:
- надо их пpиваpивать пеpед дальнейшей пеpеpаботкой?
- что можно сделать для хpанения в холодильнике / моpозилке?
Дpугие полезные советы тоже пpиветствуются

[Tsar]

=Yevgeny_ZP;2050882
- надо их пpиваpивать пеpед дальнейшей пеpеpаботкой?

Треба.Якщо не помиляюся,то в рецепті від Наталії про це мова йдеться.Особисто я варив.
ПС.Чекаємо на звіт!!!

[Yevgeny_ZP]

Допис від natortik

UP от июня-2015. Прошло полгода, а вопрос все еще жив Перепишу сообщение более детально.
Паштет из трутовика серно-желтого (ТСЖ)

И все таки, кpоме как паштет из ТСЖ что то еще готовят?
Спасибо

[natortik]

Допис від Yevgeny_ZP

И все таки, кpоме как паштет из ТСЖ что то еще готовят?
Спасибо

Мы пробовали жарить и мариновать

Жареный: очень вкусный, если молодой (не потерял "младенческую" округлость или уже расправился в "веер", но еще не затвердел). Далеко не всегда удается застать его в этой кондиции. Даже слегка перестоявший ТСЖ приобретает "картонность" вкуса. Как будто в него подмешали промокашку, впитывающую любую влагу - он не жесткий, но эээ... сильно специфичный. Собственно, паштет у нас с такого ТСЖ и начался. Решили посмотреть, что получится, если "картонный" ТСЖ смолоть на блендере. Результат порадовал, и понеслось

Маринованный: на любителя. Мариновали очень молодой, может поэтому не зашел. Мы любим в маринаде что-то более плотное.

Ну еще можно просто измельчить приваренный ТСЖ на мясорубке в фарш и равномерно смешивать с фаршем мясным. Такие котлеты выходят намного вкуснее обычных.

[Yevgeny_ZP]

Допис від natortik

Мы пробовали жарить и мариновать

Жареный: очень вкусный, если молодой (не потерял "младенческую" округлость или уже расправился в "веер", но еще не затвердел). Далеко не всегда удается застать его в этой кондиции. Даже слегка перестоявший ТСЖ приобретает "картонность" вкуса. Как будто в него подмешали промокашку, впитывающую любую влагу - он не жесткий, но эээ... сильно специфичный. Собственно, паштет у нас с такого ТСЖ и начался. Решили посмотреть, что получится, если "картонный" ТСЖ смолоть на блендере. Результат порадовал, и понеслось

Маринованный: на любителя. Мариновали очень молодой, может поэтому не зашел. Мы любим в маринаде что-то более плотное.

Ну еще можно просто измельчить приваренный ТСЖ на мясорубке в фарш и равномерно смешивать с фаршем мясным. Такие котлеты выходят намного вкуснее обычных.

Спасибо.
Сpезал вчеpа, отваpил и сегодня сделал паштет по вашему рецепту.
Гpиб молодой, с "младенческой округлостью" - фсЁ ОК.
Паштет получился нежнейший
Если будет не лень, завтpа сделаю фото-отчет о прогулке

[Yevgeny_ZP]

Фото-отчет выложил, как и обещал:
http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....6&postcount=25