Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[Саня77]

Допис від хантер

Так я ж по єтому рецепту и делал,только у Radul густой получился,а я свой "майонез" в ведро вылил. Яйцэ(белок с желтком?),только олия була не рафинована,а так всё согласно рецепта.

Я смешивал яйцо белок с желтком,насчет масла не знаю,брал рафинированное. А ты точно на 1 яйцо 200 гр масла добавлял,это стакан масла должен быть? Попробуй еще раз,когда жены дома не будет.

[Захарыч]

Допис від хантер

Так я ж по єтому рецепту и делал,только у Radul густой получился,а я свой "майонез" в ведро вылил. Яйцэ(белок с желтком?),только олия була не рафинована,а так всё согласно рецепта.

В приготовлении майонеза очень важно, чтобы он не свернулся при смешивании. Поэтому, я делаю следующее. Сначала заготовка - желток, горчица (беру не порошок, а из банки). Не прекращая помешивания начинаю добавлять масло (только рафинированное). Сначала масло добавляется буквально по капельке. После "завязывания" можно подливать чуть интенсивнее. Но струйка все равно не должна превышать толщины спички. При этом, ни в коем случае не уменьшать интенсивность перемешивания. Вот теперь самое главное... Если появилось хоть малейшее подозрение на начало процесса "сворачивания" немедленно прекратить подливать масло, увеличить интенсивность смешивания и добавить оставшийся у Вас белок. Можно даже не весь, а половину. Когда масса станет снова однородная, можно возобновить подливание масла, но уменьшить интенсивность. В случае если "сворачивание" повторяется, а белка уже нет, можно добавить чайную-столовую ложку воды. Если не удалось поймать момент начала "сворачивания" и процесс уже пошел, продолжать бессмысленно... Только продукт переведете. Выбрасывайте, то что у Вас получилось и начинайте снова, но действуйте более осторожно.
Все остальное - соль, перец, приправа и т.д. Добавляется потихоньку в процессе перемешивания и, кстати, тоже немного препятствует процессу "сворачивания". Оставшийся белок можно добавлять в любое время. даже в самом конце процесса.

[Валерий ua]

Допис від хантер

Класно вам,майонез ,густой...Я то делал всё по рецепту,под присмотром супруги,тоненькой струйкой,блендер брэндовый,вроде нормальный,блендер не останавливал.Было две попытки.В итоге сказала,- что от меня одни убытки. Если можно,ещё разок рецептик,ток со всеми нюансами,типа белок-желток,масло рафин.или нет.Больно майонеза хочется,домашнего.Ещё слышал,что температура смешиваемых ингредиентов должна совпадать. Надо реабилитироваться.

Может это поможет: ссылка на видеоприложение по производству майонеза в домшних условиях: [[Ссылки только членам профсоюза. ]

Удачи.

[хантер]

Допис від Захарыч

В приготовлении майонеза очень важно, чтобы он не свернулся при смешивании. Поэтому, я делаю следующее. Сначала заготовка - желток, горчица (беру не порошок, а из банки). Не прекращая помешивания начинаю добавлять масло (только рафинированное). Сначала масло добавляется буквально по капельке. После "завязывания" можно подливать чуть интенсивнее. Но струйка все равно не должна превышать толщины спички. При этом, ни в коем случае не уменьшать интенсивность перемешивания. Вот теперь самое главное... Если появилось хоть малейшее подозрение на начало процесса "сворачивания" немедленно прекратить подливать масло, увеличить интенсивность смешивания и добавить оставшийся у Вас белок. Можно даже не весь, а половину. Когда масса станет снова однородная, можно возобновить подливание масла, но уменьшить интенсивность. В случае если "сворачивание" повторяется, а белка уже нет, можно добавить чайную-столовую ложку воды. Если не удалось поймать момент начала "сворачивания" и процесс уже пошел, продолжать бессмысленно... Только продукт переведете. Выбрасывайте, то что у Вас получилось и начинайте снова, но действуйте более осторожно.
Все остальное - соль, перец, приправа и т.д. Добавляется потихоньку в процессе перемешивания и, кстати, тоже немного препятствует процессу "сворачивания". Оставшийся белок можно добавлять в любое время. даже в самом конце процесса.

Оцэ я понимаю!Юрий Захарович-респект!

[Сергиенко Тарас]

я белок не добавляю вобще.Вместо уксуса лью лимонный сок.Чистое оливковое на любителя-очень горький вкус,мешаю его 1к 5 с подсолнечным.

[Radul]

Олександр в мене лише 1 раз незагус майонез із-за швидкого вливання олії. я на свій страх і ризик вбив яйце в блендер, взбив 1,5-2 хв. і тоненькою струйкою влив той майонез, що невзбився і все вийшло, я навіть і несподівався.
яйце з холодильника разом і жовток і білок + сухі спеції (цукор, гірчицю...) взбиваю до 2-х хв. , незупиняючи блендер вливаю потрішки рафіновану (очищену) олію і як пише Захарич видно як наш майбутній майонез починає гуснути. олія кімнатної температури.
в мене згусає до стану-жиле. Удачі.

---------- Добавлено в 14:14 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 14:10 ----------
роблю дві порції. друга з часником. з самого початку вкидаю до яйця 2-3 зубка часнику і все далі в тій самій послідовності. часниковий майонез дуже смакує до грінок та борщу.

[pithon65]

Для рожденных в СССР,четверг-рыбный день.По мнению семейства и в исполнении супруги,оладьи из икры -тоже относятся к рыбным блюдам.
На 0,5кг икры,2 яйца,0,5 стакана муки,специи для рыбы,соль+перец по вкусу...

[Igor]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Может на диалэкстриме есть?

[Radul]

рецепт підсказали люди які крайом ока бачили передачу , і то в кінці. як блюдо називається незнаю і тонкостей приготування теж але вийшло дуже смачно.
1) відварюємо судака в молоці хвилин 10. ( я розрізав філе на 4 частини, в передачі судак був нарізаний стейками, а потім хребет та кістки відділяли від м яса )
2) дечку змастити вершковим маслом
3) на велику тертку натерти моркву, вистелити нею дно дечки
4) відварене м ясо викладаємо на дечку солю, перчу


5 ) твердий, голандський сир натертий- висипаємо на рибу, щоб її небуло видно.
6) з верху поливаємо сметаною ( я брав домашню сипараторну )
7) в дечку влити 1/3 стакана води ( я влив молока )

8) в духовку на 20-30 хв.
дуже ніжне і смачне блюдо. на рахунок спецій незнаю. як на мене то їх там і непотрібно, крім солі і чорного меленого перцю. готовиться швидко і без заморочок.смачного

[Hunter]

Ктото пробовал раков в коптильне готовить , или у меня шото в головой не то?

[Коротов Сергей]

Допис від Hunter

Ктото пробовал раков в коптильне готовить , или у меня шото в головой не то?

Мдя ... ты сам диагноз поставил....

[Konstant]

Допис від pithon65

Для рожденных в СССР,четверг-рыбный день.По мнению семейства и в исполнении супруги,оладьи из икры -тоже относятся к рыбным блюдам.
На 0,5кг икры,2 яйца,0,5 стакана муки,специи для рыбы,соль+перец по вкусу...

Так и вторник был рыбным днем, а в армии на ужин как правило - рыба. Но вопрос в другом - из икры какой рыбы оладьи

[sanyakorzh]

Допис від Hunter

Ктото пробовал раков в коптильне готовить , или у меня шото в головой не то?

ВЕСНА

[SERDIТЫЙ]

Допис від Коротов Сергей

Мдя ... ты сам диагноз поставил....

Ну зачемжы так категаричьна
Вот напремер гугель выдал рицепд [[Ссылки только членам профсоюза. ]
Ну и есле больше некер деладь, то в плане экскеременда можна впринцыпе папробывадь... Пекли кадато науглях, но давно была и шо там было са вкусам я непомню...

Допис від Hunter

Ктото пробовал раков в коптильне готовить , или у меня шото в головой не то?

А вопще канешно, тёзка, шоэто стабой? Може температуру померяй? Наскоко я знаю в Одессе раки - дорогое удовольцтвее и есть много провереныг рецептов иг преготовленея (в этой ведке дажы)...
Чем имхо занемацца переводняком продукта...

[Евгений Кравченко]

Допис від Hunter

Ктото пробовал раков в коптильне готовить , или у меня шото в головой не то?

а еще и жаренные супер на костре готовил)))))))))))))))))))) и с головой все ок . не слушай они старые и ничего не розумиють

[Коротов Сергей]

Допис від Евгений Кравченко

а еще и жаренные супер на костре ....

[Евгений Кравченко]

приглашаю в гости на жаренных раков )))))))))))))))))))))) и удивительную охоту

[Vintik]

Допис від Коротов Сергей

Серега ,все детство их именно жарили на костре,всмысле на углях

[Коротов Сергей]

Допис від Виктор Стерпул

Серега ,все детство их именно жарили на костре,всмысле на углях

Я тоже так делал... в детстве, переводил продукт... поэтому

[Vintik]

Допис від Коротов Сергей

Я тоже так делал... в детстве, переводил продукт... поэтому

Серега, та то просто в реакторе слишком горячо,вот они у вас и не получались. А если серьезно ,то конечно же вареный рак намного вкусней и сочней, особенно если после приготовления он еще примерно 15-20мин полежит под крышкой.