Наша кухня. СМАЧНОГО!

[Vikt]

Допис від Dayver777

Зеленый укроп для варки раков- это мягко говоря не то. Высушенные взрослые стебли, на крайняк семена в аптеке.

[Валерий ua]

Допис від Vikt

Зеленый укроп для варки раков- это мягко говоря не то. Высушенные взрослые стебли, на крайняк семена в аптеке.

Самый цимес - это венчики укропа,те которые идут на засолку овощей,не сухие.

[nikas]

Допис від Валерий ua

Самый цимес - это венчики укропа,те которые идут на засолку овощей,не сухие.

Да , а вот самый главный вопрос упущен.Кто сколько соли сыпет???И как??? На литр воды или кг раков???До того как раки покраснели или после???

[Лясковский Александр]

Допис від Vikt

Зеленый укроп для варки раков- это мягко говоря не то. Высушенные взрослые стебли, на крайняк семена в аптеке.

Да нуна, а чем зеленые взрослые стебли но с зонтиками и зелеными ветками не такие. Я прямо с огорода у тещи сорванные ложу и очень даже почемуже . Хотя и высушенными не брезгую, но когда уже зеленого нету. Хотя на вкус и цвет ...................
Мне еще очень понравились рачьи клешни+шейки запеченые в фольге на углях. Как-то с сыном в низовьях Псла собрали ок.2 десятков приличных раков, а емкости сварить небыло, ну не пропадать же "Ахтырскому светлому" . Выручила фольга от тормозка. Сложил туда клешни и шейки, круто посолил и на угли на 10-15 мин. Реально раки в собственном соку, как говорил классик - БОНБА . Важно тока не повредить фольгу, шоб "сок" не выбегал иначе получите малосъедобные "сухарики".

[Vikt]

Я имел в виду молодой укроп, как в видео

[Лясковский Александр]

Допис від Vikt

Я имел в виду молодой укроп, как в видео

Витя, предлагаю провести эксперимент при встрече. С меня "Ахтырское светлое" (Казацкое, Золотое перо или любое другое на твой вкус) с тебя соль и укроп .

[Igor]

Я как то последние разы тоже сухохо не находил ,с зеленым варил.. Не то конечно ,точнее по другому, НО вполне имеет право на жизнь как вариант, типа как другой рецепт.. Варят же еще и в пиве...вотнепонравилось ..буээ

Да , а вот самый главный вопрос упущен.Кто сколько соли сыпет???И как??? На литр воды или кг раков???До того как раки покраснели или после???

А вот хз сколько. Сыплю чтоб вода соленая была аж слишком ,как закипит вода, до кидка раков. Много никогда не казалось , а вот когда мало то не то.

[Vikt]

Соль-столовая ложка ( с горкой) на литр воды, но на истину в последней инстанции не претендую. Сань, так не до укропа наверное будет.

[Лясковский Александр]

Допис від Vikt

Соль-столовая ложка ( с горкой) на литр воды, но на истину в последней инстанции не претендую. Сань, так не до укропа наверное будет.

Разберемся . Но пива я вазьму ..... на фсякий случяй .

[Валерий ua]

Допис від Igor

... Варят же еще и в пиве...вотнепонравилось ..буээ...

Оно канеш "на вкус и цвет",но может здесь проблема в том,что надо не в пиве,а с добавлением пива.
Подсмотрел как-то у финов.Раки отмачиваются ночь в чистой(питьевой) воде(несколько раз меняется),после тщательно моются,всё закладывается как у нас,только вместе с раками вливается на казан ём.9-10л 0,5 тёмного пива.Готовность определяется по появлению щели между панцирем и шейкой.Казан снимается и раки охлаждаются у этой юшке(если силы воли хватит).
п.с. Соль из расчета 120 грамм на каждые 3 литра воды.

[Radul]

Допис від Alex_m

В воде их местами больше чем рыбы

Дите малое ничем не испугаешь , только нужно втолковать что не все что ползает - игрушка
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

як би хто приготував, я б скуштував би без вагань, як би сподобалось, в чому я і не сумніваюсь, готував би сам. лапки готував по самому простому і без заманух способу. але , як я писав, готувати мабуть не стану. як моя дружина казала, коли я бобра замість сома приволік: як би я не бачила оті зуби, то можливо б і їла, а їли його всі, і дитя і теща і батько...

[Radul]

Допис від nikas

Да , а вот самый главный вопрос упущен.Кто сколько соли сыпет???И как??? На литр воды или кг раков???До того как раки покраснели или после???

ну однозначно до того як вкидуємо раків, яку кількість не скажу, бо я не досипаю, а дружина завжди сипле на " гоко", конкретно не скажу як в неї так, це виходить, але якраз до пивася, те тощо тра.

Допис від Лясковский Александр

...................
Мне еще очень понравились рачьи клешни+шейки запеченые в фольге на углях. Как-то с сыном в низовьях Псла собрали ок.2 десятков приличных раков, а емкости сварить небыло, ну не пропадать же "Ахтырскому светлому" . Выручила фольга от тормозка. Сложил туда клешни и шейки, круто посолил и на угли на 10-15 мин. Реально раки в собственном соку, как говорил классик - БОНБА . Важно тока не повредить фольгу, шоб "сок" не выбегал иначе получите малосъедобные "сухарики".

в цьому році теж чув схожий рецепт, на поліссі, не всі звичайно там так готують, раки кидають в сухий котел, попередньо їх приправили сіллю та спеціями. і на вогонь. що там виходить не скажу але ті двоє які слухали разом зі мною, з його компанії, облизувались і матляли головами: -ja, ja, Peter.
так, що якщо буду десь на поліссі в тих самих краях в дозволений сезон, дізнаюся більше, а сам присолених раків, в ранніх періодах життя, кидав на вуглі, теж нічого виходили.

[-=ash=-]

А мне понравился рецепт в овощном бульоне. Видел по СТБ целую передачу про варку раков. Там много нюансов есть. Рекомендую посмотреть:

3 Видео

Ч1


Ч2


Ч3

[Igor0867]

По классике при варке раков необходимо много укропа (это не потому, что наш, украинский рецепт), вместе со стеблями, и много соли. Соль проверяется таким образом: столовая ложка окунается в кипящую воду ориентировочно на половину, и после ее вынимания за секунды на пару образуется четкий соляной след. Все очень просто, но легче показать, чем объяснить. Так, что жду приглашения на раков .

[cadmiy]

Мне как то отец расказывал ,что раков закидывали в жиденькую сметану на ночь ,они там все пропитывались прочищались и прочие пищеварительные процессы.И уже после этого варились ,сам не пробовал ,терпения не хватало ждать очисток .Это к приезду каких то номенклатурщиков местные обкомовские повара изгалялись в совковые времена(отец как художник присутствовал сдавал мозаику)По студенчеству ,как то раков не смогли наловить достаточное колличество,разбавили их лягушачьими лапками(очень вкусно оказалось,хотя это 90е годы ,глубинка России ,там все шло на ура)Супчик змеиный ел в Крыму на Мангупе,местные индейцы угощали ,вполне съедобно ,но это как каша из топора ,сколько там той змеи ..

[R6Ibosek]

Допис від cadmiy

Мне как то отец расказывал ,что раков закидывали в жиденькую сметану на ночь ,они там все пропитывались прочищались и прочие пищеварительные процессы.И уже после этого варились ,сам не пробовал ,терпения не хватало ждать очисток .

Типо так - [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Radul]

Допис від -=ash=-

А мне понравился рецепт в овощном бульоне. Видел по СТБ целую передачу про варку раков. Там много нюансов есть. Рекомендую посмотреть:



Ч2

друга частина, десь середина відео. дістаємо пряму кишку з ракової шийки, помню років п"ять викладав якійсь звіт з детальною розповіддю і фото як рака підготовити до варки, скільки було критики на цей рахунок, як так з живого ..., а виявляється дуже зручно і менше часу займає розбір при споживанні вже готового продукту.

[Igor]

Не знаю как он их варил, но самые вкусные раки ел когда то у Коротова Сергея.

[Vikt]

Укроп и соль понятно, но раки с разных водоемов разные и по вкусу, да и с одного в разное время года отличаются.

[Radul]

колись давненько в цій темі мабуть Огег ( Piton) виклав рецепт карп по прокурорські. задумка мені сподобалась але не траплялася відповідного розміру риба. десь через рік, а то і більше всеж таки приготував це блюдо. сподобалось але риба могла бути і меншою для кращого просочування сметанно-укропним соусом.
коли нічого нового немає, вигадуєш сам. от і я почав поєднувати пару блюд в одному. згадавши про ексклюзивний смак сметанно-укропного соуса, втілив в запіканку, дуже сподобалось всім і дітворі і батькам і дружина на роботі пригощала то теж хвалили коли заходив.

судак

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

але як мені здалося можна іменно цей смак не шаром покрити, чи як в виконанні Олега, карп начинявся з середини. а м"ясо занурити в сам соус.
знайшов в найближчому магазині сомячу вирізку. її виявилося забагато для експерементального блюда тому прийшлося ліпити і пільмені.

сомик

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
накриваємо сиром і чекаємо поки не запахне на всю хату з духовки.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

сумно але мої сподівання не виправдались. на фото можна побачити, що дуже багато рідини, сметана розплавилась і вийшла підливка. в попередньому випадку все просочилося. одне можу сказати укропу не шкодувать ( я міксанув, добавив туди петрушки і зеленої цибульки). холодним зовсім інший смак, майже той до якого я прагнув як найближче наблизитись. блюдо теж вийшло дуже смачним але не таким як я бачив. є в мене ще одне напрацювання на цю тему але потрібно його практично проробити.