Сушка таранки

[megadzilla]

Мужики, так я так и нашл ни где в нете ответов на свой вопрос - как рыбы будут сушиться на улице в такую погоду как сейчас.

ибо во вторник уже вывешивать надо ... а как-то стремненько боюсь что из-за морозов может что-то попортиться (в плане вкусовых качеств). может перемерзнет ... может еще что.

спасибо

[Кузьмич]

Допис від megadzilla

Мужики, так я так и нашл ни где в нете ответов на свой вопрос - как рыбы будут сушиться на улице в такую погоду как сейчас.
ибо во вторник уже вывешивать надо ... а как-то стремненько боюсь что из-за морозов может что-то попортиться (в плане вкусовых качеств). может перемерзнет ... может еще что.
спасибо

Вывешивай смело на балконе, я сушил даже в мороз. Ничего с ней не будет. Если стремно, то можеш промыть, а потом заморозить до тепла

[Crank]

Допис від megadzilla

Мужики, так я так и нашл ни где в нете ответов на свой вопрос - как рыбы будут сушиться на улице в такую погоду как сейчас.

ибо во вторник уже вывешивать надо ... а как-то стремненько боюсь что из-за морозов может что-то попортиться (в плане вкусовых качеств). может перемерзнет ... может еще что.

спасибо

Ничё не попортится Можно смело вывешивать. Высохнет на морозе -1-3 чуть быстрее, чем летом.

[megadzilla]

вывесил вторую партию. таки на морозе рыба сохнет гораздо лучше и равномернее.
не могу нарадоваться сушилкой - просто блеск !

[Балыкши]

Уважаемые рыбаки и рыболовы! Часто попадается в виде прилова по неск. штук рыб, которые не так вкусны в жареном виде, как в вяленом (чехонь, "елец", синец и др.). Солить неск. шт. и вялить их потом – сами понимаете, что не очень … Вот если их складировать в морозилку а потом, когда наберется необх. кол-во, солить и вялить. Есть ли у вас такой опыт? Не поплывёт ли желчь или ещё что-нибудь пакостное случится после размораживания? Как вообще вкус такой тараньки? Если это уже обсуждалось, прошу дать ссылку.

[Залёк]

Допис від Балыкши

Вот если их складировать в морозилку а потом, когда наберется необх. кол-во, солить и вялить.

По работе частенько бываю на одном рыбзаводе под Киевом, видел что Лящей туда привозят замороженых, а потом там уже размораживают, солят, вялят, коптят...и т.д. так, что думаю ничё полохого в этом не будет, а по поводу внутренностей так я б лучше повытаскивал, особенно в летний период.

[Дімас]

Подскажите пожалуйста,сколько нужно солить лещей(дней) чтоб они полностью про солились(хочу посушить) и нужно ли после соления их промывать водой от соли?Вес лещей порядка 200-700гр.Засолил так хорошо,как для себя

[fed-vitalii]

Допис від Дімас

Подскажите пожалуйста,сколько нужно солить лещей(дней) чтоб они полностью про солились(хочу посушить) и нужно ли после соления их промывать водой от соли?Вес лещей порядка 200-700гр.Засолил так хорошо,как для себя

3-4 дня под гнетом и только в холодильнике , готовность просола это дубовность рыбы если мягкая то еще пусть полежит , светлый россол это показатель качественного посола значт рыб не будет с душком , промывать обязательно причем каждую руцями отдельно а не всю скопом и пусть часа три полежит в чистой воде .

[alexey_Mas]

Кто то пробовал таранку делать в электрической сушке? стоит ли оно того?

[Crank]

Допис від alexey_Mas

Кто то пробовал таранку делать в электрической сушке? стоит ли оно того?

Я пробовал. И пробую до сих пор Только температура не должна быть больше 30 градусов, иначе рыба попарится....

[alexey_Mas]

Допис від Crank

Я пробовал. И пробую до сих пор Только температура не должна быть больше 30 градусов, иначе рыба попарится....

Пару вопросов можно:

1) По каким параметрам выбирать сушку
к примеру такая пойдет ли ? [[Ссылки только членам профсоюза. ]

2) На фотках сушки высота отделов не слишком большая , влезет ли для сушки чтобы закрылась крышка скажем густера или плотва грамм 400-600 ?

3) По вкусу от обычной сушки отличается ли рыба или так же вкусно?

[SL]

фигня как по мне.. (смотрел интересовался)
должен быть регулятор температуры + вентилятор ну и поменьше полочек а побольше пространства.
может быть вот [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Crank]

Допис від alexey_Mas

Пару вопросов можно:

1) По каким параметрам выбирать сушку
к примеру такая пойдет ли ? [[Ссылки только членам профсоюза. ]

2) На фотках сушки высота отделов не слишком большая , влезет ли для сушки чтобы закрылась крышка скажем густера или плотва грамм 400-600 ?

3) По вкусу от обычной сушки отличается ли рыба или так же вкусно?

Сушилка должна быть вместительной, иметь режим вентилляции и режим точного выбора температуры. Относительно жирную рыбу (сом, лещ, рыбец, толстолоб и .т.д.) не рекомендуют сушить при температуре выше 28 градусов, а постную (окунь, судак) при температуре больше 32, иначе мясо начинает отставать от костей (рыба "парится"). По вскусу от обычной сушки не отличается, но рыба должна "созреть" - постоять хотя бы дней пять высушенной. При обычной воздушной сушке она созревает во время сушки. Плюс то, что точно знаешь - мух, пыли и т.д. на рыбе во время сушки не было
Я пользуюсь [[Ссылки только членам профсоюза. ]
Она дороговата, но своих денюх стоит однозначно....
ЗЫ. Режим (усреднённый) сушки рыбы в ней уже забит Плюс ручная корректировка.

[alexey_Mas]

Допис від Crank

Сушилка должна быть вместительной, иметь режим вентилляции и режим точного выбора температуры. Относительно жирную рыбу (сом, лещ, рыбец, толстолоб и .т.д.) не рекомендуют сушить при температуре выше 28 градусов, а постную (окунь, судак) при температуре больше 32, иначе мясо начинает отставать от костей (рыба "парится"). По вскусу от обычной сушки не отличается, но рыба должна "созреть" - постоять хотя бы дней пять высушенной. При обычной воздушной сушке она созревает во время сушки. Плюс то, что точно знаешь - мух, пыли и т.д. на рыбе во время сушки не было
Я пользуюсь [[Ссылки только членам профсоюза. ]
Она дороговата, но своих денюх стоит однозначно....
ЗЫ. Режим (усреднённый) сушки рыбы в ней уже забит Плюс ручная корректировка.

Да конечно 2900 - дороговато.
Читаю описание сушки Ветерок-3
(Режим холодного воздуха Встроенный вентилятор Время сушки от 3 до 14 часов Температура сушки 30 - 70 градусов )

Подойдет такая или нет? смущает что температура от 30 и непонятно автоматическая температура или точно выставляется.

Есть на сайте владельцы данной приблуды?

[Индеец]

Допис від alexey_Mas

угу - походу вся рыба на балконе навернулась - вчера чехоньку снял так мясо от кости отошло Блин 6 кг таранится.

Для нормального вяления надо прохрадное и проветриваемое помещение.

Если его нет, рыбу крупнее 300-400 грам вялить затруднительно, бо жир плавится и горкнет.
Что делать:
1. сильнее просаливать рыбу или же не вымачивать ее, а просто смыть соль сверху.
2. в период суток, когда в используемом помещении наиболее высокая температура(например солнечная сторона), рыбу снимайте и ложите в холодильник, потом опять вывешивайте
3. не солите рыбу крупнее 400 грамм

---------- Добавлено в 12:31 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 12:30 ----------

Допис від Crank

Тады сушить в холодильникене

А че... есть и такой способ

[alexey_Mas]

половина рыбки все таки притаранилась неплохо. та что поменьше. Есть
2 рыбки что по крупней без червей, но каким то мхом белым покрыты внутри - возле гловы побольше (рыба чищена была). Это съедобно? Или в мусор? Сохент уже 10 дней на жаре на балконе.

[Alex_m]

Допис від alexey_Mas

Нет это не соль - рыба солилась 4 дня и 4 часа вымачивалась.
Больше на пух похоже (ну или плесень как говорят выше)

Пересоленая соль на пересушеной рыбе чаще не внутри а понаружи выступает. Внутри ж чуток повлажней ( с распорками по брюшине ж редко кто сушит рыбу ) ... От она и дает соль сначала по более усушливым местам. А белый налет - скорей всего уже рыбе приснился зверек того же белого цвета Что- то в процессе не сложилось и рисковать уже стремно. Кроме шо рыб немалый и можно отрезать ( вырезать ) плесень ... Но то уже такое, сам каждый хозяин своему желудку

---------- Добавлено в 14:58 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 14:53 ----------

Допис від Crank

Тады сушить в холодильникене

Кстати, тоже реально. Белье то в старые добрые годы, когда рыбы было больше, вода чище а хрен еще хреннее в огороде и к холодцу, зимой на улице сушили-вымораживали ведь !
Да и продукты в холодильниках тоже присыхают, если не принять мер.
И, кстати, я как-то балык с сомика делал, на улице жарища, так он в чистой полотнине в холодильнике прекрасно дозрел

[stitch]

Допис від alexey_Mas

половина рыбки все таки притаранилась неплохо. та что поменьше. Есть
2 рыбки что по крупней без червей, но каким то мхом белым покрыты внутри - возле гловы побольше (рыба чищена была). Это съедобно? Или в мусор? Сохент уже 10 дней на жаре на балконе.

Скорее всего это плесень, ничего страшного в этом нет. Просто сотрите ее ватным тампоном смоченым в подсолнечном масле.

[stitch]

Допис від alexey_Mas

Кто то пробовал таранку делать в электрической сушке? стоит ли оно того?

Не стоит забывать, что ВЯЛЕНАЯ рыба - это рыба высохшая без участия высоких температур, а с участием высоких температур - это сушеная рыба. Как по мне вяленая рыба вкуснее. Приготовление таранки в электрической сушилке можно оправдать только в случае возникновения негативных обстоятельств. Нашел на просторах интернета прикольную сушилку (у самого руки никак не дойдут подобное сделать). Вот при помощи такой штуки, я думаю можно время сушки существенно сократить, благодаря сквозняку создаваемому электровентилятором.

[=Михалыч=]

Скажите пожалуйста, кто в каких пропорциях сыпет соль при засолке рыбы, в данном случае леща от 500 до 1500 грамм. Например на 5 кг. мерной рыбы сколько необходимо сыпать соли, чтобы и не пересолить, и чтоб в жаре не испортилась?