|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Общалки Обсуждение животрепещущих вопросов |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
16.04.2015, 18:14 | #41 |
Реєстрація: 14.06.2007
Звідки Ви: Лубны
Дописи: 271
Сказал(а) спасибо: 1.788
Поблагодарили 1.007 раз(а) в 108 сообщениях
|
|
16.04.2015, 20:15 | #42 |
Реєстрація: 20.01.2007
Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів
Дописи: 6.012
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 7.329
Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Паша Лахай (21.04.2015)
|
16.04.2015, 20:55 | #43 |
Реєстрація: 15.02.2009
Звідки Ви: Украина
Дописи: 367
Сказал(а) спасибо: 932
Поблагодарили 253 раз(а) в 74 сообщениях
|
|
16.04.2015, 21:49 | #44 | |
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Сказал(а) спасибо: 4.236
Поблагодарили 9.494 раз(а) в 1.785 сообщениях
|
Цитата:
Мне еще очень понравились рачьи клешни+шейки запеченые в фольге на углях. Как-то с сыном в низовьях Псла собрали ок.2 десятков приличных раков, а емкости сварить небыло, ну не пропадать же "Ахтырскому светлому" . Выручила фольга от тормозка. Сложил туда клешни и шейки, круто посолил и на угли на 10-15 мин. Реально раки в собственном соку, как говорил классик - БОНБА . Важно тока не повредить фольгу, шоб "сок" не выбегал иначе получите малосъедобные "сухарики". |
|
16.04.2015, 22:36 | #45 |
Реєстрація: 14.06.2007
Звідки Ви: Лубны
Дописи: 271
Сказал(а) спасибо: 1.788
Поблагодарили 1.007 раз(а) в 108 сообщениях
|
Я имел в виду молодой укроп, как в видео
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Лясковский Александр (17.04.2015)
|
17.04.2015, 12:25 | #47 | |
Админ Грота
Реєстрація: 02.04.2006
Звідки Ви: Вышгород-Киев
Дописи: 4.251
Images: 59
Сказал(а) спасибо: 9.695
Поблагодарили 11.471 раз(а) в 1.791 сообщениях
|
Я как то последние разы тоже сухохо не находил ,с зеленым варил.. Не то конечно ,точнее по другому, НО вполне имеет право на жизнь как вариант, типа как другой рецепт.. Варят же еще и в пиве...вотнепонравилось ..буээ
Цитата:
Востаннє редагував Igor: 17.04.2015 о 12:59. |
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
17.04.2015, 13:16 | #48 |
Реєстрація: 14.06.2007
Звідки Ви: Лубны
Дописи: 271
Сказал(а) спасибо: 1.788
Поблагодарили 1.007 раз(а) в 108 сообщениях
|
Соль-столовая ложка ( с горкой) на литр воды, но на истину в последней инстанции не претендую. Сань, так не до укропа наверное будет.
|
17.04.2015, 13:52 | #50 |
Реєстрація: 20.01.2007
Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів
Дописи: 6.012
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 7.329
Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях
|
Оно канеш "на вкус и цвет",но может здесь проблема в том,что надо не в пиве,а с добавлением пива.
Подсмотрел как-то у финов.Раки отмачиваются ночь в чистой(питьевой) воде(несколько раз меняется),после тщательно моются,всё закладывается как у нас,только вместе с раками вливается на казан ём.9-10л 0,5 тёмного пива.Готовность определяется по появлению щели между панцирем и шейкой.Казан снимается и раки охлаждаются у этой юшке(если силы воли хватит). п.с. Соль из расчета 120 грамм на каждые 3 литра воды. Востаннє редагував Валерий ua: 17.04.2015 о 14:12. |
17.04.2015, 20:23 | #51 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
як би хто приготував, я б скуштував би без вагань, як би сподобалось, в чому я і не сумніваюсь, готував би сам. лапки готував по самому простому і без заманух способу. але , як я писав, готувати мабуть не стану. як моя дружина казала, коли я бобра замість сома приволік: як би я не бачила оті зуби, то можливо б і їла, а їли його всі, і дитя і теща і батько...
|
17.04.2015, 20:49 | #52 | ||
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
Цитата:
Цитата:
так, що якщо буду десь на поліссі в тих самих краях в дозволений сезон, дізнаюся більше, а сам присолених раків, в ранніх періодах життя, кидав на вуглі, теж нічого виходили. |
||
18.04.2015, 10:50 | #53 |
А мне понравился рецепт в овощном бульоне. Видел по СТБ целую передачу про варку раков. Там много нюансов есть. Рекомендую посмотреть:
3 Видео
|
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
18.04.2015, 11:36 | #54 |
Реєстрація: 09.12.2013
Звідки Ви: Киев, Караваевы дачи.
Дописи: 39
Сказал(а) спасибо: 237
Поблагодарили 176 раз(а) в 16 сообщениях
|
По классике при варке раков необходимо много укропа (это не потому, что наш, украинский рецепт), вместе со стеблями, и много соли. Соль проверяется таким образом: столовая ложка окунается в кипящую воду ориентировочно на половину, и после ее вынимания за секунды на пару образуется четкий соляной след. Все очень просто, но легче показать, чем объяснить. Так, что жду приглашения на раков .
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Igor (20.04.2015), Евгений Кравченко (18.04.2015)
|
18.04.2015, 18:03 | #55 |
Реєстрація: 25.06.2009
Звідки Ви: украина киев позняки
Дописи: 476
Сказал(а) спасибо: 2.145
Поблагодарили 3.386 раз(а) в 388 сообщениях
|
Мне как то отец расказывал ,что раков закидывали в жиденькую сметану на ночь ,они там все пропитывались прочищались и прочие пищеварительные процессы.И уже после этого варились ,сам не пробовал ,терпения не хватало ждать очисток .Это к приезду каких то номенклатурщиков местные обкомовские повара изгалялись в совковые времена(отец как художник присутствовал сдавал мозаику)По студенчеству ,как то раков не смогли наловить достаточное колличество,разбавили их лягушачьими лапками(очень вкусно оказалось,хотя это 90е годы ,глубинка России ,там все шло на ура)Супчик змеиный ел в Крыму на Мангупе,местные индейцы угощали ,вполне съедобно ,но это как каша из топора ,сколько там той змеи ..
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Паша Лахай (21.04.2015)
|
19.04.2015, 00:47 | #56 | |
Реєстрація: 20.02.2009
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 1.859
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 5.980
Поблагодарили 5.022 раз(а) в 970 сообщениях
|
Цитата:
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
cadmiy (21.04.2015)
|
19.04.2015, 20:09 | #57 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
друга частина, десь середина відео. дістаємо пряму кишку з ракової шийки, помню років п"ять викладав якійсь звіт з детальною розповіддю і фото як рака підготовити до варки, скільки було критики на цей рахунок, як так з живого ..., а виявляється дуже зручно і менше часу займає розбір при споживанні вже готового продукту.
|
20.04.2015, 16:48 | #59 |
Реєстрація: 14.06.2007
Звідки Ви: Лубны
Дописи: 271
Сказал(а) спасибо: 1.788
Поблагодарили 1.007 раз(а) в 108 сообщениях
|
Укроп и соль понятно, но раки с разных водоемов разные и по вкусу, да и с одного в разное время года отличаются.
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
27.04.2015, 21:21 | #60 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
колись давненько в цій темі мабуть Огег ( Piton) виклав рецепт карп по прокурорські. задумка мені сподобалась але не траплялася відповідного розміру риба. десь через рік, а то і більше всеж таки приготував це блюдо. сподобалось але риба могла бути і меншою для кращого просочування сметанно-укропним соусом.
коли нічого нового немає, вигадуєш сам. от і я почав поєднувати пару блюд в одному. згадавши про ексклюзивний смак сметанно-укропного соуса, втілив в запіканку, дуже сподобалось всім і дітворі і батькам і дружина на роботі пригощала то теж хвалили коли заходив.
судак
але як мені здалося можна іменно цей смак не шаром покрити, чи як в виконанні Олега, карп начинявся з середини. а м"ясо занурити в сам соус. знайшов в найближчому магазині сомячу вирізку. її виявилося забагато для експерементального блюда тому прийшлося ліпити і пільмені.
сомик
сумно але мої сподівання не виправдались. на фото можна побачити, що дуже багато рідини, сметана розплавилась і вийшла підливка. в попередньому випадку все просочилося. одне можу сказати укропу не шкодувать ( я міксанув, добавив туди петрушки і зеленої цибульки). холодним зовсім інший смак, майже той до якого я прагнув як найближче наблизитись. блюдо теж вийшло дуже смачним але не таким як я бачив. є в мене ще одне напрацювання на цю тему але потрібно його практично проробити. |
|
|
|