Кулинария. общий треп

[Роман(РМ)]

Первого решил банально пожарить ,т.к. был он адин.

[Alex_m]

Ингредиенты:

400 г филе судака
1 лимон
0,5 стакана молока,
100 г мака
растительное масло
соль
перец черный молотый


Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 30 мин
Калорийность 1 порции: 230 ккал
Филе судака посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком, после чего жарьте на растительном масле.

В кастрюлю всыпьте мак, залейте кипятком и подождите, пока он набухнет. Затем слейте лишнюю воду, добавьте молоко, поставьте на огонь и доведите до кипения. При подаче к столу судака выложите на плоское блюдо и полейте маковым соусом.

Рыбные колбаски в сметане

Филе рыбы - 500 г
Лук репчатый - 700 г
Огурцы соленые - 2 шт.
Грибы - 50 г
Мука - 150 г
Яйца - 2 шт.
Сметана
Перец
Соль

Приготовить фарш:
Смешать рыбное филе, 2 головки репчатого лука и яйца.
Сформовать из фарша колбаски длиной 3-4 см, обвалять их в муке и слегка обжарить.
Мелко нарезать оставшийся лук, обжарить его в растительном масле.
Снять кожицу с соленых огурцов, нарезать их кубиками и обжарить на сковороде.
Грибы отварить и нарезать.
Половину лука выложить на дно глубокой сковороды или другой посуды. На лук положить рыбные колбаски, сверху огурцы, затем другую половину лука и грибы.
Развести сметану небольшим количеством воды, посолить и поперчить.
Залить этой смесью рыбу и тушить на слабом огне около 60 минут.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[AVN]

Рецепт №1. Налим по-походному на гриле.

Налимов выпотрошить, отсечь голову, хвост и плавники из которых можно приготовить отличную уху. Шкура у налима очень прочная и толстая, при копчение или жарке она остаётся твёрдой. По этой причине я рекомендую вам снять с налима шкуру. Она легко снимается чулком от хвоста к голове. Мясо срезать с позвоночных костей и нарезать кусками. Если вам не хочется снимать филе, нарубите налима продольными или поперечными кусками с позвоночными костями. Толщина кусков не должна превышать 3 см. Мясо налима достаточно плотное, по этой причине оно запекается не быстро. Полученное филе можно слегка надрезать продольными и поперечными надрезами, но не очень глубоко. Посолить небольшим количеством соли, посыпать красным и чёрным перцем и запечь на предварительно подготовленных углях костра на решётке гриля. Если у вас нет гриля можно запечь на вертеле или шампурах. Запекание аналогично приготовлению шашлыка, используйте воду для устранения языков огня. Не пытайтесь запечь налима с луком, налим запекается до готовности долго, лук к этому времени начнёт гореть и испортит всё блюдо. Проверено на собственном опыте. Если у вас есть время и возможность, можно предварительно замариновать филе налима, следующим способом.
Нарезать лук, почистить и мелко накрошить либо продавить через чесночницу немного чеснока. Добавить по вкусу красный корейский перец либо паприку, если нет ни того, ни другого можно использовать наш красный перец, чёрный перец, соль, лавровый лист. Всё это перемять до выделения из лука сока. Смешать с филе и дать постоять 1-3 часа. В зависимости от температуры воздуха. Чем холоднее, тем дольше мариновать. На 3-4 кг филе налима, необходимо 1-1,5 кг лука, 4-5 зубков чеснока. Соль, перец и другие специи по вкусу. Можно слегка взбрызнуть фруктовым или другим уксусом либо вином. Подойдут и лимонный сок, лимонная кислота, сок свежих кислых ягод. Если у вас, нет под рукой специй, всё равно запекайте налима, копчёно-запеченный налим просто великолепен! Перед копчением или запеканием все составляющие маринада удалите с рыбы чистой тряпочкой. Маринованное филе не мыть! Запекайте до готовности.
Добрые советы по копчению и запеканию.

Для копчения и запекания на гриле, можно подбрасывать немного сырых веток фруктовых деревьев или ягодных кустарников. Для костра желательно не брать хвойных деревьев. Хотя на озере Хубсугул мы запекали и коптили рыбу на лиственнице. Не самое подходящее дерево, но другое там просто не растёт. И получалось всё очень вкусно. К нашему счастью лиственница не очень смолистая. Угли перед приготовлением должны быть основательно прокалены. Если угли слабо прокалились и внутри них дерево, ваше блюдо может иметь горьковатый привкус. Очень удобно использовать для костра так называемый "плавник", дерево, принесенное на берег рекой или озером. Для этой цели необходимо собирать уже сухое дерево, по виду долго бывшее в воде. Даже хвойная древесина в этом случае подойдёт для приготовления рыбы. Главное что бы перед приготовлением был достаточно большой слой горячих углей. Лучше если у вас будет выложен очаг из камней или металлический мангал, очень удобно использовать старый диск от грузового колеса. Если земля не сырая, выкопайте неглубокую ямку, сантиметров 10-12 глубиной и разведите в ней огонь.
Очень удобно в походе использовать решетку для гриля, которую можно купить в туристических магазинах или на хозяйственных рынках. Либо изготовить её самостоятельно или с помощью друзей.
Рецепт №2. Филе налима обжаренное во фритюре.

Подготовить филе налима без костей как указано в рецепте №1. Нарезать филе небольшими кусочками 4-5 см. Замариновать по выше указанному рецепту на 1-3 часа. Разогреть до кипения, в кастрюльке, котелке либо сковородке с высокими краями большое количество рафинированного масла. Кусочки филе обвалять в панировочных сухарях либо в муке и опускать небольшими партиями в кипящее масло. Если положить сразу слишком много рыбы, она будет вариться, что изменит вкус вашего блюда до неузнаваемости. Обжарить кусочки до золотистого цвета. Вынимать на шумовку, после стекания масла переложить в другую посуду. Масло можно использовать подсолнечное, кукурузное или оливковое.
Рецепт №3. Котлеты из налима.

У налима достаточно плотное мясо. Из него получаются очень вкусные котлеты.
Подготовить филе налима без костей как указанно в рецепте №1. Смешать филе с нарезанным луком, чесноком и небольшим количеством размоченного в воде либо в молоке чёрного хлеба. Перемолоть эту смесь на мясорубке, если нет мясорубки, можно очень мелко всё нарезать либо отбить. Далее смешать полученный фарш с сырыми яйцами, приправить чёрным перцем и солью по вкусу.
Сформировать котлеты средней величины. Перед жаркой панировать котлеты в панировочных сухарях или в муке. На разогретую сковороду налить немного рафинированного масла и разогреть. Поджарить котлеты до готовности. Далее можно употреблять готовые котлеты в жареном виде или приготовить для них один из указанных ниже соусов.

А) Томатный соус: На сковороде, в масле, на котором жарились котлеты пассировать немного лука и муки, добавить томатную пасту и разогреть, добавить 2-3 столовых ложки сахара-песка и слегка поджарить всё это. Положить 2-3 лавровых листа, перец, немного чеснока. Можно добавить мелко нарезанную морковь. Добавить воду или бульон из налима (рецепт ниже) до консистенции жидкой сметаны и дать закипеть. После чего залить котлеты полученным соусом и настоять 1-2 часа. Либо для ускорения процесса слегка проварить в нём котлеты. Количество соуса должно соответствовать количеству котлет с расчётом, что бы их полностью покрыть.
Б) Белый соус: Пассировать на рафинированном масле лук с мукою. Добавить бульон, приготовленный из голов и плавников налима, довести до кипения. Положить приправы чёрный перец, лавровый лист, чеснок. Неплохо добавить в него немного сметаны или сливок. На крайний случай свежего молока или сливочного масла. Залить полученным соусом котлеты и дать настояться 1-2 часа. Либо для ускорения процесса слегка проварить в нём котлеты.
Бульон из налима для соусов: Положить в кастрюлю, котелок или высокую сковороду головы, плавники и хвосты налима. Залить водою, чтобы она покрыла рыбу на толщину пальца. Положить в кастрюлю одну большую или две средние очищенные от кожуры луковицы и дать закипеть. После чего посолить бульон по вкусу, положить 2-3 листика лаврового листа и кипятить на медленном огне 1-1,5 часа.
Рецепт №4. Уха из налима

Если добавить в выше указанный бульон картофель, морковь, чеснок и чёрный перец, получится неплохая уха, при условии что у вас есть водка. Иначе это блюдо может считаться только рыбным супом.
Рецепт №5. Тресковая печень под соусом.

Если вы не знаете где её взять в полевых условиях, возьмите её при потрошении налима. Вы её не сможете не заметить, она просто огромная. Налим является единственным представителем тресковых среди пресноводных рыб и имеет достойную по размеру и вкусу печень.
Сварите печень налима в подсоленной воде, либо поджарьте на сливочном масле. Если нет сливочного масла на любом другом. Далее залейте её белым или томатным соусом. По вашему желанию. При подаче можно украсить зеленью и нарезанными отварными либо маринованными грибами.
Если вы умеете, можно приготовить из печени налима паштет, не уступающий по вкусу паштету из печени морской трески.
Рецепт №6. Налим запеченный в духовке.

Подготовьте налима как указанно в рецепте №1, но тушку не разрезайте. Её перед приготовлением можно замариновать как в рецепте №1 или просто посолить поперчить.
Внутрь тушки можно положить нарезанный лук или шинкованную свежую капусту и немного сливочного масла. Живот рыбы можно зашить, но можно этого и не делать. При этом её необходимо будет запекать в одном положении, переворачивать не будет возможности. Дно сковороды смажьте маслом или маргарином и устелите кольцами лука. Уложите готовую тушку в сковороду и запекайте до готовности. Иногда открывайте духовку и поливайте рыбу собирающимся на дне сковороды маслом. Так же можно использовать кроме сковороды чугунок или кастрюлю для запекания уток и гусей.
Как вариант, можно сверху налима положить нарезанный картофель с луком, морковью. Посыпать любым тёртым сыром и запекать до готовности.
Рецепт №7. Филе налима жаренное кусочками под соусом.

Подготовить филе налима без костей как указано в рецепте №1. Филе посолить, поперчить панировать в муке и поджарить на рафинированном масле. После чего заправить одним из выше указанных соусов. Дать настояться 1-2 часа.
Рецепт №8. Пельмени из налима.

Подготовить филе налима без костей как указано в рецепте №1. Нарезать лук, несколько зубков чеснока и смешать с филе. Перемолоть на мясорубке либо очень мелко нарезать эти продукты. Полученный фарш посолить и поперчить черным перцем по вкусу. Замесить тесто из муки, воды и соли. Раскатать и маленькой кружкой, стаканом или просто ножом разрезать корж на небольшие кусочки. Завернуть в них фарш и сварить до готовности в подсоленной кипящей воде. На 1 кг пельменей примерно 3-4 литра воды и 20 грамм соли.
Рецепт №9. Пирожки из налима.

Подготовить филе налима без костей как указано в рецепте №1. Нарезать лук, несколько зубков чеснока и смешать с филе. Перемолоть на мясорубке либо очень мелко нарезать. Полученный фарш посолить, поперчить черным перцем по вкусу и поджарить на сковороде, используя любой жир который у вас имеется в походных условиях. Можно фарш и не жарить. В этом случае можете добавить в фарш отварные или жареные грибы, мелко нарезанный укроп. Замесить тесто из муки, воды, кислого молока или сыворотки и соли. Если у вас есть достаточно времени, дайте тесту постоять 1-2 часа, для набухания клейковины. Раскатать корж и большой кружкой разрезать на кружки. Завернуть фарш в тесто и поджарить на сковороде. Если вы используете сырой фарш, поджарьте пирожки во фритюре.
Данные рецепты могут быть использованы как в походных так и в домашних условиях. А так же применены к любым другим видам рыб.

ВНИМАНИЕ: Рецептура приготовления, гигиенические и погодные условия потребления приготовленного блюда, позволяют, а иногда даже требуют употребить под вкусненькую рыбку некоторое количество ваших любимых спиртных напитков или пива. Дозировка по вашему усмотрению! Не употребляющим спиртные напитки, разрешается заменить спиртное любым другим напитком. Или вовсе ничего не пить.
Приятного аппетита!

[Admin]

Только что сам придумал, приготовил и вдвоем с женой позавтракали Быстро, очень вкусно и очень красиво


Рыба: судак 4 куска грамм по 150
Овощи: морковка средняя - 1 шт; сельдерей (корень) - кусочек размером с яйцо; лук-порей - 1 стебель; лук-репка - 1 шт
Маленькая баночка консервированного зеленого горошка
Соль, готовая приправа для рыбы "Cycoria S.A.", черный перец крупного помола
Вино белое столовое - 100 мл (для блюда) и 2х100 мл для времяпровождения
Масло подсолнечное - 2 ст.л.

Итак. Стойте там и слушайте сюда, отсюда будет проистекать (с) Райкин


Судака потрошим, чистим, отрезаем голову и хвост. Нарезаем на порционные куски поперек позвоночника. Солим рыбу, перчим и ставим в сторонку.
Лук, морковку, сельдерей чистим и мелко нарезаем.
Порей нарезаем тонкими кружочками
В глубокую сковородку выливаем масло и обжариваем все овощи 3-4 минуты на большом огне. Потом добавляем специи, вино и горошек из банки вместе с жидкостью. Добавляем немного воды, чтобы вся эта смесь покрылась жидкостью.
Накрываем сковородку крышкой и тушим овощи на небольшом огне минут 10-12.
Затем укладываем в сковородку куски рыбы и тушим еще, пока рыба не приготовится (еще минут 10-12)

Раскладываем по тарелкам, наливаем в бокалы вино и приятно завтракаем.

ПРИЯТНОГО ВАМ!

[Роман(РМ)]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Кузьмич]

Может кто знает рецепты приготовления блюд из для костистой рыбы например жереха, что бы в итоге есть без проблем (кроме котлет и таранки).

[Савельич]

Так.. что то меня с утра занесло в кулинарию. Съездив к теще, решил я поделиться своим улюбленым блюдом которым я ее систематически угощаю в порядке мести за блины…
По моему ИМХу вкуснее кролятины – мяса нету…

Так вот… «Кролик в сметане от Савельича…..»

Выращиваем кролика, желательно пожирнее (можно купить на рынке – только надо внимательно сматреть на остаток шерсти на конечностях – дабы не купить КОТА в мешке, а также исследовать печень га предмет всяких цирозов- и пр гадости). Гуманно убиваем, и разделываем на среднего размера куски.

Наливаем стопочку, берем огурчик, смачно выпиваеем, и думая о чем то глобально важном и хорошем, например о рыбалке или о совершенстве мира входим в хорошее настроение и творческий интуитивно-сотворяющий полет... (это очень важный момент))))

Ставим бутылочку в морозилочку … Нужен довольно глубокий чугунный сковородяк, либо чугунная утятница (в эмалированной посуде ничего не выйдет – будет просто тупо варенное мясо).
Не солим, не перчим и пр… Протираем мясо насухо, и укладываем на разогретую сковородку предварительно прилично влив растительного масла и начинаем жарить на среднем огне до того момента, как ваш аппетит, возмущенный столь искушающим запахом начнет помрачать Ваш рассудок… до румяной корочки короче…БЕЗ КРЫШКИ.. Переворачиваем , вот теперь обильно солим, немного перчим и С НАСЛАЖДЕНИЕМ вытворяем то же самое с другой стороны… Укладываем сверху порезанный крупными кольцами лук, и через пару минут вливаем следующую сумесь:
Стакан-полтора молока +немного кипяченой воды, либо сметана или сливки(ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОМАШНИЕ, а не супесь комбинатовская, которая даже в борще кусками плаваеть.... - смесь не должна сильно сбиваться кусками) + вода. Можно НЕМНОГО подсолить/подперчить.. Мясо должно быть покрыто с головой.. Чуть позже вливаем приличную порцию майонеза, накрываем крышкой с дырочкой (подлива до конца готовки должна на треть испариться) и тушим около 1 часа… В конце добавляем рубленый чеснок, душистый перец, СОЛИМ, ДОПЕРЧИВАЕМ, и через 5 мин гасим огонь…. Прочие специи – по вкусу… НО.. почему то мне, ярому любителю приправ ИМЕННО ЭТО блюдо гораздо экзотичнее без особых изяществ…
Самый подходящий гарнир – предварительно поджаренная на сковородке аля семечки , затем хорошо пропаренная в чугунке с добавлением сметаны и масла хорошо перченая гречневая каша…. Овощи – помидоры бутыльковые по особому кисло-сладкому рецепту - дали буде...…..

ПЫСЫ Если мясо кролика заменить на печень, то при соблюдении всех остальных указаний + пункт по предварительной обвалке печени в муке получим ОШЕЛОМЛЯЮЩЕЕ блюдо «Печень в сметане от Савельича»..

Все.. Доставайте бутылочку из морозилки.. Приятного заседания.

[Somm]

Допис від Кузьмич

Может кто знает рецепты приготовления блюд из для костистой рыбы например жереха, что бы в итоге есть без проблем (кроме котлет и таранки).

Там все довольно просто. Костлявой фишатине (густере и т.п.) перед жаркой изрезать продольными надрезами всю спину и хвост. Мясо будет не таким сочным, а кости выжарятся и не будут мешать. Если рыба крупная (жерех, лещ и проч.), можно натолкать в эти надрезы смесь покрошенного лука, чеснока, лаврухи, перца и проч. гадости...

[Sabik]

Допис від Somm

Там все довольно просто. Костлявой фишатине (густере и т.п.) перед жаркой изрезать продольными надрезами всю спину и хвост. Мясо будет не таким сочным, а кости выжарятся и не будут мешать. Если рыба крупная (жерех, лещ и проч.), можно натолкать в эти надрезы смесь покрошенного лука, чеснока, лаврухи, перца и проч. гадости...

Андрюха, наверное не продольными, а поперечными надрезами

[Кузьмич]

Допис від Somm

Там все довольно просто. Костлявой фишатине (густере и т.п.) перед жаркой изрезать продольными надрезами всю спину и хвост. Мясо будет не таким сочным, а кости выжарятся и не будут мешать. Если рыба крупная (жерех, лещ и проч.), можно натолкать в эти надрезы смесь покрошенного лука, чеснока, лаврухи, перца и проч. гадости...

Пробовал, но... толи надрезы были неглубокие, толи кости неправильные - в итоге стала суще и кости остались Наверное не под тем углом надрезы делал

[Jaga]

огонь поменьше, и пусть кости томятся..

[Inor]

В связи с семейным праздником жена приготовила карпа тушоного с луком. Это вкуснейшее блюдо. Вот решил с народом поделиться рецэптом.
Коропа как обычно чистят, удаляют внутринности удоляют голову. Разрезают вдоль хребта и если размер рыбы позваляет удаляют, нарезают порционными кусками, солят обваливают в муке и жарят на подсолнечном масле.
В кастрюлю кладут слегка поджареный лук, лавровый лист, перец сахар, уксус. На лук сверху кладут поджареные куски рыбы. И сверху на рыбу кладут ещё один слой поджареного лука. Всё это залить бульёном из голов и плавников или если лень варить бульон можно просто гарячей вадой. Накрываем крышкой и ставим в деховку, но можно и просто на обычную комфорку. И тушим часа три. Блюдо можно подавать как горячим так и холодным. И в одном и другом случае пройдёт на ура.
Приблизительно на 1кг рыбы - 3ст. ложки масла 1ст.ложка муки, 2ст. ложки уксуса. 1 ст.ложка сахара, 2горошины дущистого и чёрного перца, 2 лавровых листа 3-4 луковицы (по мне чем больше тем лучше).
Мелкие кости у карпа за время приготовления практически полностью исчезают.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]=

[Индеец]

Допис від All

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Издеваетесь , та мона слюной захлебнутсЯ ишо гладя на инградиенты!

Допис від Индеец

Издеваетесь , та мона слюной захлебнутсЯ ишо гладя на инградиенты!

Как по мне, так лучшее блюдо на столе - бутерброды в красной рыбой: порционный кусок багета покрыть сливочным маслом, а сверху уложить толстый (0,5см -1см), прямоугольный кусочек малосольной развесной форели с маркета (можно сьомги)...

[Кузьмич]

Допис від All

Как по мне, так лучшее блюдо на столе - бутерброды в красной рыбой: порционный кусок багета покрыть сливочным маслом, а сверху уложить толстый (0,5см -1см), прямоугольный кусочек малосольной развесной форели с маркета (можно сьомги)...

Полностью поддерживаю, трудно придумать что-либо проще и в тоже время вкуснее.

Ну а насчет рецепта из [[Ссылки только членам профсоюза. ], то мне кажется его может понять далеко не каждый, и лично у меня, он не вызывает приступов голода.

[Michael]

Когда нет времени, а его нет никогда, ляпаться с котлетами и нужно приготовить быстро но вкусно готовлю следующее блюдо...

Берется щука килограма под два (из расчета на протвень духовки), можна две килограмовые. Чистим, делаем надрез вдоль всего брюха, потрошим, отрезаем голову, хвост, плавники. Снимаем кожицу.
Вырезаем филе. О мелких костях не беспокоимся - мясорубка все перетрет.
Забрасываем филе в мясорубку. Туда же:
- 3 крупных луковицы.
- 400-500 гр. сала.
В полученый фарш добавляем 3 яйца. Хорошо вымешиваем. Если фаш получился сильно густым, то можна добавить немного булочки размоченной в молоке.
Солим, при этом стараемся не пересолить - щука "берет" очень мало соли.
Добавляем специи по вкусу. Перемешиваем и выкладываем фарш на разогретый протвень. Сверху прикрываем кожицей, предварительно ее немного присолив. По форме, то что получилось это мне напоминает камбалу.
Смазываем верх майонезом и ставим в духовку. Ставлю 180 грд С пока подрумянится и дальше 150 грд С до полного приготовления.
За несколько минут до готовности можна смазать рыбу кетчупом смешанным со сливочным маслом и выложить сверху слой тертого сыра.

Приятного апетита!

[Роман(РМ)]

Предлагаю в оставшиеся часы до НГ каждому предложить свой вариант прекрасого блюда на НГ стол.
Начну с себя.
Жена( теща и ее бабушка) готовят судака очень вкусно. Судак ( 1,5-2 кг)кусками( без хребта) сначала жарится. А потом заливается маринадом.
2 луковицы кубиками, морковка на терке1-2 ,+томат ( 3-4 стол лодки)+ 2-3 чайн ложки соли =2столовые ложки сахара. Маринад готовится так .
Сеачала лук обжаривается потом морковь ,потом смешать залить томатом +сол сахер+специи для рыбы.
Жареная рыба заливается этим маринадом доводится до закипания - выключается и полдня настаивается (например наоподоконнике илина балконе). Блин так вкусно,что язык можно проглотить.

[Aleksandr(dok)]

Допис від Роман(РМ)

Предлагаю в оставшиеся часы до НГ каждому предложить свой вариант прекрасого блюда на НГ стол.
Начну с себя.
Жена( теща и ее бабушка) готовят судака очень вкусно. Судак ( 1,5-2 кг)кусками( без хребта) сначала жарится. А потом заливается маринадом.
2 луковицы кубиками, морковка на терке1-2 ,+томат ( 3-4 стол лодки)+ 2-3 чайн ложки соли =2столовые ложки сахара. Маринад готовится так .
Сеачала лук обжаривается потом морковь ,потом смешать залить томатом +сол сахер+специи для рыбы.
Жареная рыба заливается этим маринадом доводится до закипания - выключается и полдня настаивается (например наоподоконнике илина балконе). Блин так вкусно,что язык можно проглотить.

Baran'ja lopatka zapechennaja.
Vzjat baran'jy lopatky(mozhno zadnjyjy nogy),vumut,obsyshit,nateret specijami(sol,perec,syshenue kindza,chyt-chyt imbirja v poroshke-vse eto xorosho peremeshat,dobavit olivkovogo masla-nemnozhko,chtob polychilas kashica).Vot etoj kashej i nateret mjaso,chesnok narezat vdol,sdelat yzkie glybokie nadrezu v baranine,tyda vsynyt kyski chesnoka.Zavernyt v folgy,i pyst chasa 1,5-2 postoit.Zharit v dyxovke na 220*c ne menee 1,5 chasov(v zavisimosti ot vozrasta agnca.Mozhno akkyratno otkrut folgy,votknyt derevjannyjy palochky-sok prozrachnuj-gotovo.Folgy snjat,podrymjanit pary minyt.Lychshe v gorjachem vide.
A drygoj prodykt dolzhen but ny ochen xolodnuj...

[crot]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]