Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[Igor]

Допис від SERDIТЫЙ

Голавы я складую вмаразилку, икада иг накопецца стока, шо маразилка перестаёд закрываццо, я варю ис ниг юшку, но этауже савсем другая исторея...
Внутринасти я периберайю на наличее такзваныг патрашков. К патрашкам атносяцца: печинь, серце, икра иле малоки, жырки, пузырь.
Жырки и пузырь харашо будуд смаковадь в юшке. У сома к патрашкам атнашу исчё харашовыскаблиный жылудак (тожы для юшки), но эта тожы савсем другая исторея...

Игорок , очень же хочется услышать эту "савсем другую исторею"

[Vintik]

Вот нарыл на просторах инета неплохую подборочку.Источник [[Ссылки только членам профсоюза. ]
SUN
в скумбрию,
обмазанную со всех сторон, положить порезанные кружочками маринованные огурчики, лук репчатый, завернуть в фольгу и в духовочку, на каждой стороне по 10 минут...
PapaBEER
И ещё очень люблю запеченную в духовке в фольге скумбрию, "обмазанную" предварительно мйонезом или горчицей. Перед подачей полить лимонным соком ...


Tanki!
Клёвая вешшшъ для пикника
Берем рыбину кг. эдак на 3 - 3,5. Мона карп, мона из морских кого. Чистим и вскрываем брюхо. И в брюхо пихаем то, что сча сбацаем: обжариваем шинкованные 2 бол. луковицы, пару морковок, перец сладкий .....после обжарки добавим травы какой рубленной, а лучше набор з розных. Всю данность в брюхо и зашиваем оное. Рыбину сбрызгиваем лимонным соком и заворачиваем в фольгу , слоя эдак 3-4 , мона и поболе... На природе - сверток в угли - пошёл духан слегонца - перевернули на иншы бок............ пошел духан посильнее - ГОТОВО! Ободрать фольгу ---ЖРАТЬ ПОДАНО!

Дочь Самурая
Очень рекомендую готовить именно в микроволновке красную рыбу.
Берешь красную рыбу, разделываешь на филе, кусочки с полладони. Выкладываешь в посуду (можно на дно положить овощей, если картошку - режешь ее помельче), рыбу солишь-перчишь. Сверху укладываешь резаный кольцами лук (много), посыпаешь тертым сыром (много) и заливаешь майонезом. Накрываешь крышкой, и вперед, до готовности.

Флорена
рецептик скумбрии.
Берем две тушки скумбрии разрезаем по брюшку достаем хребет и распластываем, берем противень одну тушку кладем на спинку, сверху обжаренный лук, морковь и тертый сыр тооолстым слоем, и накрываем второй тушкой, ставим в духовку и … оппа - рулезное и сытное блюдо.

Iksi
Берется филе рыбы,
яйцо взбивается с солью, перцем, чесноком, со всевозможными приправами и зеленью, филе опускаем в полученную смесь, потом в муку, потом еще разок в смесь и муку, и на раскаленную сковородку с растительным маслом, обжариваем на среднем огне, получается достаточно быстро и вкусно. рыбу поливаю лимонным соком.

Citizen
Однажды на рыбалке.
Варили уху себе никого не трогали, о потом один товарищ и говорит, что сейчас покажет нам новый способ приготовления сего древнего блюда. Берет, сволочь, березовое полено (горящее) в костре и тушит его в ведре с ухой. Сначала чуть не получил по шапке, а потом все попробовали ухи и оказалось очень даже ничего. Вот.

Strike
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ:
полкило филе морской мороженой рыбы, 1 луковица, 2 яйца, 2 дольки чеснока, немного чёрствого чёрного хлеба замочить молоком. Самая фишка - 100 грамм творога! Рыба, творог, хлеб, лук, чеснок - через рыбо... ой, мясорубку ))) + яйца, обвалять в чём нравится (у меня была смесь пряностей). Если рыба=хек, то добавьте в фарш немного сливочного масла, а то суховато будет.

Жучок
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
1 кг. рыбы (я люблю речную, которую мой папа-рыбак ловит), чистим, если мелкая - и костей вынимать не нать, на мясорубочку их родиых, пару раз перекрутить, чтобы все как следует раструщилось, добавляем вымоченный в молоке и отжатый батон (где-то четверть батона), яйцо (1-2) отдельно взбалтываем.... все у кучу, хорошенько вымешиваем (чем дольше и энергичней - тем лучше... я иногда добавляю тертую на мелкой терке сырую картофелину - котлетки тогда пышней, можно и морковочку также натереть - румяные получацца... солим, перчим (есть специальные смеси пряностей для рыбы - вообще класс)... потом жарим в подсолн.масле на среднем огне котлетки, накрывая сковороду крышкой... с карт.пюре - няма-няма - съедите стока, что сами себе не поверите

РЫБНЫЙ ПУДИНГ
фарш такой же как на котлеты, тока яйца (3 шт.)туда впихиват по-другому:
отделить желтки от белка; желтки в рыбны фарш; белки взбить в пышную тугую пену и осторожненько ввести в фарш (он уже посолен и поперчен и с булкой должен быть); потом выкладываем в форму (глубоки протвинь), смазываем сливочным топленым маслом и в разогретую духовку на небольшой огонь... пусть полчасика там попреет... потом достать, нарезать на порции и к столу

РЫБНАЯ КОНСЕРВА
чем больше рыбок - тем лучше. рыбка лучше средняя и мелкая - ну с ладошку или меньше... я опять же из речной делаю... сперва чистим ее (чешую, головы, требушок - все вэк!)
трем на круп.терке морковку (можно и без нее делать), рыбу складируем в эмалир. кастрюлю, поливаем подсолн.маслом (ложки три столовые), заливаем водой (лучше покупной питьевой типа "Улыбки") - чтоб рыба не плавала, но была почти полностью покрыта водой; ставим на огонь, накрываем крышкой, ждем когда закипит... как закипела - делаем малюсенький огонек и тушим-тушим-тушим... я иногда часов 5-6 тушу... главное, чтоб огонь не погас и вода не выкипела - время от времени надо следить... перед концом готовки надо посолить и приправки какой вкинуть... получаецца такая рыба, что и из консервных банок - кости тоже жуюцца и не доставляют неудобств... можно горячей, можно холодной, можно и на хлеб мазать, можно и в салат типа "мимозы"...

Дочь Самурая
Рыбу лучше покупать в фирменных специализированных киосках - она там просто не успевает залеживаться.

Fish
Карп фаршированный, заливной я делаю так:
Берём карп, желательно не мелкий, хотя, как кому нравится. Чистим, потрошим, чешую можно не выбрасывать а положить в мешочке когда будет вариться карп. Режем на кусочки. В каждом кусочке вырезаем мясо, что можем вырезать, оставляя все косточки. Мясо на мясорубку, туда же побольше лука, чеснока. Ну всё как обычно. Яйцо, хлеб, соль, приправки, да можно ещё немного и жирной свинины но я не кладу. Пару ложек майонеза кто на что горазд. Этим фаршем набиваем те кусочки карпа, складываем в кастрюлю. Но, на донышко выкладываем луковую шелуху, режем сырую морковь и свеклу и полностью покрываем ими донышко. Выложили карп, с верху укрываем тем же, чем выкладываем дно. Все плавники тоже можно положить туда же.
Заливаем водой что бы всё было покрыто с верхом, желательно заливать кипятком, что бы быстрее закипело. Соль сахар по вкусу. Варится два часа на медленном огне. Карп выкладывается в глубокую посудину и заливается бульоном в котором он варился.
ЗЫ. Для гурманов бульон можно отбелить белком яйца. Но я заливаю так.

Fish
буду запекать горбушу.
Я вообще люблю рыбу и разные яства из оной. Горбушу разрезаем изнутри вдоль хребта, кожа остаётся целой.
Выскребаем, сколько можем всё мясо и делаем фарш. В фарш, для того что бы был мягким, можно положить сливочного масла, моркови и лука побольше. Батон на молоке замочить. Можно и зелени. Соль, сахар, специи. Этим содержимым напичкиваем рыбу, зашиваем брюшко, обмазываем майонезом и в духовку. Можно на противень налить водички и сметанки добавить, что бы сочнее была рыбка.
Очень вкусно, и аппетитно смотрится на блюде, украшенная лимоном маслинами...

Venus
ЛЕМОНЕМА
нужен какой-нибудь рецепт с рыбой-лемонемой
Fish
А чего здесь мудрить, пожарь да и съешь... , А ещё можно с овощами потушить... или начинкой для пирога использовать...
Дочь Самурая
я ее целиком запекаю в духовке на картошке.... или разделываю на филе, слегка отбиваю и обжариваю в кляре с зеленью или сыром - очень быстро готовится.
Валери
...я бы сделала в кляре.... филе ентой рыбы.. обмакнуть в кляре/тесто как для оладьев/мука+яйцо+вода+солька/...по густоте , чтоб еле стекало с ложки...мона и на пиве/..и обжарить...
жучок
ну да, рыбу лемонему самое простое - зажарить... а можно сделать покрасивше - зажарить ее в кляре и свержу посыпать спассерованной морковочкой или гарнир к ней сложный - карт.пюре или картофель-фри + гарнирная морковь (продаецца в магазинах в поллитровых банках - лучше если она будет кубиками, а не стружкой - так приятней)

Дочь Самурая
Запекание в духовке.
Этот вариант хорош когда не до изысков, просто нужна еда - МНОГО И БЫСТРО.
Размораживаешь рыбу, моешь ее, можно обрезать плавники (хотя там и обрезать нечего), обскабливаешь брюшко. Слегка надрезаешь кожицу в 2-3 местох, поперек. В брюшко можно напихать морковь с луком (перемешать с майонезом) Картошку чистишь, режешь на кружки толщиной в палец де-то. Солишь. Выкладываешь картошку на противень. Рыбу обмазываешь майонезом со специями (рекомендую смесь из имбиря, майорана, молотого душистого перца и кориандра (последнего поменьше - больно пахуч) Причем обмазываешь не просто спинку, а всю рыбину. Кладешь ее на картошку. Картошку тоже можешь полить майонезом. На противень немножко воды - чтоб не пригорало, а подтушивалось. И в разогретую духовку. Через минут 40 кушаешь.
2-й вариант, обмытую рыбу разделываешь на филе, режешь на довольно крупные куски (чтоб помещались на сковородку). Слегка отбиваешь, солишь. Надрезаешь кожицу. Готовишь кляр, а еще лучше - тесто (1-2 яйца, немного молока, муки до нужной консистенции, тертый сыр, специи, соль). Насчет специй. Я купила готовую смесь для панировки рыбы фирмы "Avakado" и вполне довольно. Добавляю ее в полученное тесто - 1-2 ч.л., учитываем что в этой смеси соль уже имеется.
Филе обмакиваешь в тесто, кладешь в разогретое раст. масло, жарим на довольно сильном огне. Обжариваешь до золотой корочки с одной стороны, переворачиваешь на другую сторону, опять до корочки. Затем я переворачиваю рыбу еще раз, и уже на маленьком огне, под крышкой довожу до готовности рыбу (если нужно - добавляешь ложку масла). В результате, довольно пресная рыбка получается очень нежная - просто тает во рту.
Очень дельное змечание Fish насчет потушить с овощами. Подготовленные филе выкладываешь слоями с овощами, сверху посыпаешь сыром, заливаешь майонезом и тушишь на среднем, потом на маленьком огне до готовности.

Swetik
Скумбрия на скорую руку.
Берется крупная толстая рыба, моется, вынимаются внутренности, режется кусками (1-2 см толщиной). Засыпается большим количеством соли на 3 часа. Потом смывается, заливается водой (на 1 ст. воды 1 ст. л. уксуса) на 30 мин. Потом складывается в банку, чуть масла, потрясти. Готово. Хранить в холодильнике. Муж балдеет

Мотька
салатик... понравится таким маньякам, как я, которые жизнь без рыбы не представляют...
итак! лук режем небольшими кусочками, маринуем... берем филе двух рыбин: селедку и горбушу /можно не сильно копченую, можно просто соленую, можно и другую какую рыбку/ кромсаем на кусочки... свежие помидоры /ессснно тоже нарезанные/ завершают данную композицию. Все это перемешивается и заливается маслом... остается только ухватить ложку побольше...
ещё!!! если есть только одна рыбина - не беда... делаем с одной... пропорции: всё 1:1:1 ... 1 для рыбы = 0,5 одной + 0,5 другой...

Rex
Хек в кляре
В выходные первый раз в жизни жарил рыбу (Хек) в кляре что-то не очень понравилось как-то помоему слишком калорийно. По-моему просто жареная рыбка с майонезом намного лучше
Илл
Ну что же... Говорят, что у кого-то мысли сходятся. Тоже впервые экспериментировал с рыбой и кляром. Основной мой вывод - дорогая рыба не обязательно вкуснее, чем рыба подешевле А по поводу калорийности... Так в майонезе их намного больше. А также больше жира - что не есть хорошо. А кляр тебя никто есть не заставляет - просто рыба намного сочнее получается В кляр же добавляются специи (какие - по вкусу) - и получается намного вкуснее.

Mustang
Салат "Королевский"
3 тушки рыбы средней величины (хек, минтай, треска), 300 г шампиньонов, 4 средних моркови, 4 головки репчатого лука, майонез. Рыбу отварить, шампиньоны слегка отварить и обжарить. Мелко нарезать лук и морковь и запассировать на растительном масле. Все компоненты смешать, пока они не остыли. Когда салат остынет, посолить его и залить майонезом.

Мотька
бутики.... домашняя заготовка:
берешь сливочное масло и горбушу... где-то 1:1... дома в миксере перемешиваешь... тащишь на работу сие месиво + багет, лимон и арахис /красненький необжаренный/ следующий этап: намазываешь вышеуказанную смесь на багет /ессно нарезанный кругляшками/, сверху кладешь на одну половинку кусочек лимона, на другую 3-4 шт. арахиса...

Strike
Рассол
Путём экспериментов было выяснено, что рыба, которая замачивается в рассоле (в который можно добавить специй) и сушится - ВКУСНЕЕ, чем просто солькой посыпать (сухое соление)
BONUS: Рассол (от сельди или кильки) можно попросить на рынке
Андрей
Этот рассол называется ТУЗЛУК. Я солю рыбу только в тузлуке уже лет 20. Тузлук бывает горячим и холодным. Засол в горячем - 2 дня, в холодном - 5-6 дней.

Iksi
Народ, подскажите, пожалуйста, как вкусно можно приготовить окуня, вот с ним раньше дел не имела
dragon
Окунь сама по себе очень вкусная рыба, поэтому не надо ничего выдумывать, просто жарить и есть, пальчики оближешь.

Клариса
Все люблю жарить в кляре,
намного вкуснее получается. Скумбрию режу как селедку вместе с хребтом, в кляр и на сковородку. Точно также из любой свежемороженой рыбы делаю филе или покупаю сразу филе и в кляр, ничего не разваливается. Кляр - любой. Может быть только яйцо, соль, вода (или пиво), мука - но кляр д.б. густой - тогда рыба как в ресторане. Если есть специи для рыбы, то их тоже в кляр. Также жарю куриные грудки - чуть-чуть отбиваю, в кляр и жарю - диетическая еда и вкусная и очень быстрая.

Tanki!
Зачем утром готовить?
покупаешь пачку палочек рыбных \лучше из филе, а не из рыб. фарша \ и головку пекинской капусты - утром шт. 3 на раскаленную сковороду по минутке на каждой из сторон, полить дорожками майонез, кетчуп и горчицу и вперед с капусткой хавать. Один минус - у нас, банковских клерков, жись малоподвижная, т.ч. задумайся .....)))

LEO
шашлыков из рыбы
Подскажите плиз рецепт шашлыков из рыбы (сёмга, лосось, форель).
Sporti
Как-то раз мы делали скумбрию не шампурах, получилось что-то вроде горячего копчения.... очень понравилось. Целую тушку помыть, очистить от внутренностей, из головы удалить жабры (обязательно), туда сольки, приправ, лука, лимон, майонеза (мы добавляли еще и пива). Если есть желание, то можно потом в брюшко напихать лука из маринада и зашить. Готовить на углях как обыкновенный шашлык.
Ada
Спорти... что-то подобное (скумбрию горячего копчения) ела на даче у друзей. Действительно, вещь просто обалденная!!! Ням-ням! Только жарили ее не на шампурах, а на решетках в мангале и внутрь сразу запихивался лук кольцами... много лука... и брюшко не зашивалось. Ой... ммм ... хоть и люблю шашлычок, но это блюдо... не в какое сравнение! кто не пробовал - обязательно попробуйте!
Мотька
так! требую уточнить на счет скумбрии! 1. маринад; 2. время выдержки;
Sporti
Ну, товарищи, пропорций не скажу...... все на глаз...... а выдерживали мы ночь.

LEO
шашлык из сёмги - обалдеть.
Рецепт на 2 кг. рыбы. Режешь на куски рыбу примерно см. 1,5 заливаешь водой, добавить 7 ложек соли и 3 ложки сахара, 1 лимон - мариновать часа 2. Время готовки на мангале 7мин.

Panter
щука на решетке
Тут все очень просто. Если хочешь, чтобы рыба не была суховатой просто промаринуй ее пару часиков. Для маринада можно взять винный уксус или еще лучше - лимонный сок (выдавливаешь с лимона). А если еще всякие специи и лучок в маринад добавить... эффект гарантирован.

Panter
Рыба запеченная в фольге.
Берем свежемороженую рыбу (скумбрия, макрель, ставрида, треска и т.д.) разделываем на филе. Разрезаем на равные кусочки попарно. Филе солим, посыпаем перцем, складываем в эмалированную кастрюлю слоями. Каждый слой обильно сбрызгиваем соком лимона и посыпаем мелкорубленой зеленью (петрушка + укроп). Ставим мариноваться на часик в холодное место.
Варим 2 яйца в крутую, обжариваем лук и соединяем с рублеными яйцами. На терке натираем сыр. Теперь на фольгу ложим ломтик филе, сверху посыпаем сыром, потом ложку фарша из яиц, еще раз сыр и сверху еще один ломтик. Это все заворачиваем в фольгу чтобы было герметично, через небольшое отверстие (пока окончательно не завернули) можно влить немного маринада. Конверты с рыбой выкладываем на противень и запекаем в предварительно прогретой духовке при 200 градусах С 20-30 мин.
1.2 кг рыбы (или 600 гр. филе), 2 яйца, 2 средних луковицы, 200 гр твердого сыра. Сок 1-го лимона. Специи, соль - по вкусу.

Тушеная рыба.
Макрель разделываем (1-1.5 кг можно и больше), хребет вырезаем, кости выбираем. Режем ее на кусочки. Одна тушка разрезается вдоль, потом каждая половинка режется на 4-5 кусков. (Т.е. делаем филе). Складываем в эмалированную емкость слоями. Каждый слой солим, посыпаем рубленной зеленью и поливаем соком лимона. Оставляем мариноваться на часик. Когда промаринуется, то берем чугунную жаровню, на дно наливаем подсолнечного масла, и закладываем туда мелко резаный лук (1-2 шт) и морковку перетертую на терке (1 средних размеров, можно мелко порезать). Обжариваем до тех пор, пока морковь не станет очень мягкой, будет распадаться. Тогда ложим куски рыбы в 2 слоя и обжариваем минут 15-20 под крышкой на медленном огне периодически помешивая рыбу. После этого добавляем немного воды так, чтобы рыба полностью НЕ покрылась. Т.е. верхний слой должен выступать слегка из воды. На верх нарезанные кружками помидоры. Все это тушиться примерно пол часика, до готовности.

АлисА
Я акулу готовила как обычно,
в муке на сковородочке, рыбка вкусная, из костей только хребет. А когда огонь выключишь, выдави на рыбу сок лимона.
kot-begemot
По поводу акулы. На мой вкус она показалась немного горьковатой, напоминает скумбрию. Поэтому думаю лимонный сок будет к месту.

Лизавета
простой и быстрый рецепт - любимые малышней "рыбные" котлеты:
1 банка рыбной консервы (лучше скумбрия в масле), 3 яйца , 1 луковица не очень большая
1 ст.л.муки (или немного батона, как на котлеты - кому что нравится)
Консерву размять, лук мелко порубить, добавить муку, размешать и выкладывать ложкой на разогретую сковороду. Выход готового продукта ~ 13 шт.

Panter
2 здоровых макрели (типа атлантическая скумбрия).
Макрель разделываем, хребет вырезаем, кости выбираем. Режем ее на кусочки. Одна тушка разрезается вдоль, потом каждая половинка режется на 4-5 кусков. Складываем в эмалированную емкость слоями. Каждый слой солим, посыпаем рубленной зеленью (см. выше) и поливаем соком лимона (на 2 рыбы ушло примерно пол-лимона). Оставляем мариноваться на часик. Когда промаринуется, то берем чугунную жаровню, на дно наливаем подсолнечного масла, и закладываем туда мелко резаный лук (1-2 шт) и морковку перетертую на терке (1 средних размеров, можно мелко порезать). Обжариваем до тех пор, пока морковь не станет очень мягкой, будет распадаться. Тогда ложим куски рыбы в 2 слоя и обжариваем минут 15-20 под крышкой на медленном огне периодически помешивая рыбу. После этого добавляем немного воды так, чтобы рыба полностью НЕ покрылась. Т.е. верхний слой должен выступать слегка из воды. На верх нарезанные кружками помидоры. Все это тушиться примерно пол часика, до готовности. Это блюдо вообще супер!

Lesli
Кляр
1 стакан сметаны, 100-150 гр сыра, натертого на крупной терке, (можно использовать даже плавленый за неимением под рукой другого), 4 яйца, 3/4 стакана муки , 1 чайная ложка соли
Белки отделить от желтков и поставить в морозилку, чтобы охладились. Тем временем смешать вышеперечисленные ингредиенты, добавить взбитые в пену охлажденные белки, аккуратно перемешать. Кляр готов. Очень вкусно в нем жарить рыбу и куриное филе.

Ann
"рыба по-монастырски"
а еще я люблю в цептере делать "рыбу по-монастырски"
1 слой - картошка кружочками,
2 слой - лук кружочками
3 слой - грибы, лучше свои, в крайнем случае шампиньоны,
4 слой - горбуша(снять с костей) либо другая красная рыба
5 слой - майонез (пачка)
6 слой - немного тертого сыра
и до готовности. пальчики оближешь. подавать на стол прямо в сковороде. в качестве подставки под сковороду можно использовать крышку.

ALH
пришло время жирного карпа
и я хочу поделиться рецептом запеченного с начинкой карпа "для посиделок" (на несколько человек).
Итак, покупаем свежего карпика ( чем больше - тем лучше, меньше 1 кг - не годиться).
ДАЛЕЕ - САМЫЙ НЕПРИЯТНЫЙ ПРОЦЕСС- ЕГО ПОЧИСТИТЬ. Мне для этого приходиться класть газетку в раковину. посыпать экземпляр солью и - вперед!!!. Да. и ОБЯЗАТЕЛЬНО УДАЛИТЬ ЖАБРЫ!!!
Если попалась икра- не выбрасывайте- сгодиться для начинки. После этого готовим начинку. Её должно быть примерно 1/4- 1/3 от веса рыбы, т.е. на 1,2 кг карпа- 1 большую луковицу 100 г и морковки 200 гр. Если рыбка больше, то пропорции увеличиваем соответственно. Лук режется как вам нравиться (но некрупно), я режу полукольцами - и на сковородку с маслом, морковку - на тёрку - и туда же . Если была икра, то её моем и "выпускаем" туда же. Начинку хорошенько солим и перчим. Другие специи - по желанию. Когда чуть остынет - начинить рыбу (брюшко). Далее - в форму для запекания налить немного воды и масла, положить рыбку, посолить и слегка смазать майонезом. Запекать при среднем огне. Время зависит от веса: 1,2 кг запекать 30 мин, 2 кг - 1час. Готовность можно почуять по запаху. И ещё, когда приготовится - горячую разрезать поперёк, а то потом может разломаться.

Sporti
А щуку я любою фаршировать.
Делается это достаточно просто. Самое главное - это аккуратно снять с тушки кожицу. Для этого я щучке перерезаю горлышко ножичком, головушку при этом не отрезаю. Через образовавшееся отверстие вынимаю кишки и прочую гадость, брюхо надо хорошо вымыть. Потом остреньким маленьким ножичком аккуратненько потихонечку отделяю мясо с костями от кожи (когда дохожу до хвостовой части, то просто обрезаю кость и дальне не мучаюсь). Потом нужно отделить мясо от костей и перекрутить его на мясорубке. В полученный фарш добавить пассированный лук+морковь, замоченный батон и фарш мелкой рыбешки ( т.к. щучьего фаршика мало), соль, перец и приправы по вкусу. Этим фаршем заполняем кожу (тут нужен помощник, т.к. щучья голова тяжелая, а кожа тонкая и может оторваться). Плотно лучше не набивать, т.к. во время готовки может лопнуть кожа. Потом фаршированную красавицу кладем на смазанный маслом противень и обмазываем ее майонезом. Печем до готовности. Ну а дальше как хотите: можно целую достать и на блюдо положить, а можно кусочками порезать и подавать к столу хоть холодной, хоть горячей

АлисА
Недавно делала рыбу с овощами в вине:
купила 2 катрана (черноморская акула), порезала на кусочки, промыла, а вот кожу не сняла, хотя лучше снимать. Рыбка ничего, из коcтей только один хребет, мяско нежное.
В сковородочке на растит. масле обжарила мелко порезанный лук, натертую морковь, сверху положила кусочки рыбы, посолила, поперчила. Оставила под крышкой тушиться. Через мин. 5-7 добавила порезанный кубиками помидор, все перемешала и оставила тушиться еще мин. на 5. Затем сбрызнула все белым сухим вином, добавила 3 стол. ложки сметаны, довела до готовности. Мне понравилось.

zippo
скумбрия домашнего посолу.
на три норвежских рыбины - лук репчатый, 4 крупных, можно больше, 1 стакан соли, 1 литр воды, 1 столовую ложку сахару, кориандр, перец, лавр, подсолнечное масло, вообще, со специями можно экспериментировать...
рыбу чистим, плавник тоже убираем, режем на куски шириной 1,5-2 см укладываем в емкость, пересыпаем перчиком и кориандром, поливаем маслицем подсолнечным и укладываем кольца лука, так несколько слоев...
дальше растворяем сахар, соль в водичке (холодной кипяченой или фильтрованной) и заливаем так, что бы верхний слой закрыло ниже половины. под пресс и в прохладное место на 12-13 часов...

Marpl
КАРП
1. Крупный - разрезанный вдоль и пожаренный.
2. Не очень крупный просто порезанный на кусочки шириной по 1 см. выжаренный - как семечки т.е. перед телеком себя радовать.
3. Фаршированный, но не полностью, а кусочками (так сочнее) да и юшка получается супер. Порезать кусочками по 4 см., но брюшко не разрезать. Вырезать сердцевину и прокрутить на мясорубке вместе с костями и с репчатым луком (3 мяса-1 лук/пропорция такая). Добавить батончика. Вода в утятнице уже кипит. Фаршем начинить отрезанные кусочки кожи и в вкинуть в кипящую воду, обязательно варить с головами. Варить в специях по вкусу. Варить до того как перекрученные в фарше косточки станут мягкими (часика полтора). В конце я добавляю чешую лука для цвета юшки, она после рыбы не красивая. Разложить кусочки по тарелкам и залить юшкой. И остудить как холодец. Подается в холодном виде.
4. крупный карп в сметане с чесноком. Очистить и обвалять в специях и соли и чесноке. Выложить на противень и залить сметаной. Запекать до готовности не переворачивая.

Lesli
Золотистый карп
Для приготовления выбираю рыбу покрупнее. Мою, чищу, обязательно удаляю жабры, хорошенько промываю и промакиваю салфеткой. Затем делаю небольшие надрезы, чтобы когда будет готова, при нарезке не ломалась, а кусочки были ровные. После этого натираю солью, перцем и чесноком и оставляю на столе при комнатной температуре часа на два, чтобы лучше пропиталась. Тем временем нарезаю несколько луковиц кольцами, перемешиваю их с майонезом и закладываю в брюшко рыбы. Сверху тоже обильно промазываю тушку майонезом и ставлю в хорошо разогретую духовку. Запекается примерно 40 минут, не более. О готовности рыбы скажет цвет - он должен быть золотистым, с аппетитной румяной корочкой. Украшается овощами и зеленью - кому как по душе. Во внутрь можно и морковку с луком и майонезом - тоже вкусно получается.

Marpl
Национальное еврейское блюдо ФАРШМАК!
Берется жирная селедочка и разделывается на филе. Лук режется и ошпаривается. яйца вареные количество соразмерно селедочке. хлеб черный порезанный на ломтики и пропитанный уксусом. Все на не очень мелкую мясорубку. Полученный фарш перемешать с небольшим количеством сливочного масла. Подавать как закуску к картофелю, можно с зеленным лучком на бутерброды. Беня!!! Налетай на вкуснятину.

pro-specrs
А я беру несколько ЩУЧЕК до 1 килограмма
(костей меньше) обжариваю до корочки, добавляю лук, моркву, немного воды, 30 мин. тушу, добавляю СМЕТАНУ, еще немного тушу и ЖРУ, ЖРУ, ЖРУ...
Strike
а я обжариваю ещё проще - обваляю в сухарях и не закрываю крышкой (с хрустящей корочкой) или в муке и закрываю крышкой (мяяягенькая такая получается) + сверху щепотка солёной приправы "Degusta", "Kuharek" или банальной соли.

жучок
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
купила полкило замороженного филе сельди, безжалостно его на мясорубке в фарш,
добавила треть батона, моченого в молоке (в воде можно, если совсем бедность заела),
добавляем еще одно-два отдельно взбитых яйца, солим, приправки какой (есть специальная смесь для рыбы), немилосердно вымешиваем, жарим в раст. масле, на среднем огне, накрывая сковороду крышкой. интересная деталь - всё съедается так же безжалостно и немилосердно, с чавканием и преданными благодарными взглядами... особливо если еще и пюре картофельно по-царски сделать.

Сантехник
Суши
Подскажите, какие сорта рыб можно использовать при приготовлении суши и сушими? Понятно, что семга и лосось, а, например, скумбрия пойдет?
Marpl
Скумбрия пойдет. Но она такая вонючая ббррррр.
Сантехник
Зачем же ее так портить что б она воняла? Свежая скумбрия - весьма приятный продукт и очень сочное мясо. Мариновать (соль и черный молотый перец) 4-ре часа и высший рыбный деликатес готов.
Strike
А её лучше жарить! гурманам - филе в кляре! а если рыба "воняет" (особенно многим не нравится, как пахнут караси), то на полчаса её в уксусный раствор: 2 ст. ложки на 1 литр. и всё.
Marpl
Я с уксусом ничего не делаю ни мяса ни рабы. Уксус весь сок убивает.
Мне нравятся кетовые обрезки мороженные. Беру обрезков по 4 000 руб. с кг и их солькой и сахарочком и под гнет. Через пару часов все деликатес готов.
Кальмарчики фарширую. Ой как красиво и вкусно на стол подать. Тока варить их не больше 2 минуток. я варю в молочном растворе. И пихаю в них и рыбный фарш с рисом и овощами, и просто овощи и всякую фигню, что в холодильнике найду.

Жучок
КАРАСИ В СМЕТАНКЕ
берем карасиков средних размеров, чистим, потрошим, моем холод. водой, солим, перчим, обжариваем с двух сторон в раст. масле на сковороде, наплюхиваем туда сметаны пару стол. ложек, тууушим ... потом с картошечкой угощаем и охи-ахи благодарные выслушиваем

Marpl
А как хороша осетринка на решетке.
Маринуем осетринку или ей подобную рыбку. Только не красную (очень сухое мясо). Маринуем в зелени зеленой и сушёной всякой и с нарезанным лучком. через часа 3-4 выкладываем в духовку на решетку. предварительно забрызгиваем ее соком лимона или грейпфрута. Через минут 15-20 забрызгивание повторяется. Это для того, что бы лишний сок не уходил. Минут через 30 от выкладывания на решетку, достаем и подаем с кинзой/петрушкой/укропом. Только не жалейте на мясе. режьте куски по крупнее как на отбивнушки и не менее 2-3 см в толщину. Думаю если НГ в 4-м, то на рыбку разориться можно.

Беня Крик
Однажды попробовал случайно, делаю постоянно, лучше всего получается из мелкой плотвы и мелких подлещик

[Следопыт]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Андрей Круговой]

Рецептов его приготовления есть много, но отличаются они минимально. Тот который применяю я , мне рассказал один парень, житель самого лучьшего города, Игорь его зовут, за что ему спасибо... Готовится просто: берём филе рыбы, для сугундая отлично подходит мясо карповых, я беру судака, тоже очень вкусно. Филе режется на небольшие кусочки, с таким расчётом чтоб наколоть на вилочку и в рот, эти кусочки помещаем в посуду, в которой и будем готовить, у меня для этого большой пластиковый судок с прозрачной крышкой, ранее делал в стеклянной кострюле. Кусочки складываем слоями, каждый слой пересыпаем солью, добавляем перцев: черного молотого, черного и душистого горошком по вкусу и лавровый лист. Далее готовим уксусный раствор: разводим в стакане уксус 9% с водичкой 50 на 50 , количество раствора должно быть таким, чтобы хватило покрыть всё мясо. Далее поливаем раствором мясо и оставляем его примерно на сутки, тут так, чем больше куски тем дольше будет мариноватся. Готовность по судаку, я проверяю так: беру самый большой кусочек, расрезаю пополам, если мясо однородного беленького цвета значит готово. Далее сливаю весь раствор, он нам больше не нужен, а готовое мясо выкладываю в баночку, добавляю порезанный лук, заливаю подсолнечным маслом, трошки подождать, и можно есть. Если делаю много, килограмма 1,5-2 , то с маслом делаю примерно чтобы на 2-3 дня поесть было, остальное мясо хранится в холодильнике. Вроде всё. Приятного аппетита. .....

А ещё, и не забудьте угостить своих друзей и родствеников

[Сергей Сергиенко]

Допис від Diverok

кусочки помещаем в посуду, в которой и будем готовить, у меня для этого большой пластиковый судок с прозрачной крышкой, ранее делал в стеклянной кострюле.

Я всё-таки не такой уж большой спец по сугундаям, но позволю себе пару замечаний. Посуду всё же лучше использовать именно стеклянную, или эмалированную.

Далее поливаем раствором мясо и оставляем его примерно на сутки, тут так, чем больше куски тем дольше будет мариноватся.

При мариновании мясо нужно несколько раз на день перемешивать.

Далее сливаю весь раствор, он нам больше не нужен, а готовое мясо выкладываю в баночку

Я ещё обычно слегка отжимаю руками мясо от лишнего маринада. И выкладываю в стеклянную баночку именно слоями, чередуя с растительным маслом (желательно без запаха) и тонко нарезанным луком.

[Vintik]

Щука маринованная.
На 2,5 кг филе - 1,5л воды ,200гр соли, лавровый лист ,гвоздика ,кориандр ,черный перец в горошке . Все добавить в воду и прокипятить .
Готовый рассол остудить и влить в него 100грамм уксуса. Порезанное на порционные кусочки филе щуки выложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить рассолом и хорошенько перемешать. (рыба должна быть утоплена, для этого её можно прижать тарелкой) Посуда с рыбой кладется в холодильник на 12-15 часов .Потом рассол сливается ,рыба укладывается в стеклянную банку ,заливается подсолнечным масличком и все это прячется опять в холодильник на 6-8 часов .Великолепно эта рыба идет с картошечкой в мундире под водочку. Получается что это тоже сугундай ,только я об этом не знал. Очень рекомендую попробовать всем .Особенно хороша крупная щука .

[SERDIТЫЙ]

Допис від Коротов Сергей

ОП-ПА,А я это селедкой зову,

А унас "силёткай" называюд рыбу семейцтва сельдевыг в расцоле (без оцета) - прадаёцца набазаре и влюбом могазине. Иё нановый гот абычьна ложад патшубу
А тошо Дайверок напесал (токо я исчо вмаренад трохы цукра дабовляю), так то именна "сугундай". Близкий роцтвеннек корейцкава блюда сназванеем "хе". Блюда прешло к нам ат северныг народаф и класичиски гатовеццо ис севернай рыбы - муксун (унас такиг нету). Имеед нескалька названей: "сагудай", "сугундай", "согудай","сагудэй" и т.д., но правельней всежы будед наверна "сагудай", патамуша гугель наэта названее выдаёд большы всиво сцылак.. А я гугель уважаю
Хатя с другой стараны, мыш нена крайнем севире жывём, есть ацтупленея от класическаво рицепта, и нету унас ни муксуна не нельмы Значед пускай будед названее "днепровский сугундай".

[сидорыч]

На Дальнем Востоке дружил с корейцами, блюдо "Хе" они называли солатом, готовится непременно со свежайшей рыбы или мяса, (любого, в том числе и собачатины). Отличие в том, что мясо или филе рыбы заливается концентрированой уксусной кислотой, и как бы обваривается в ней, а потом уже туда добавляют воду, соевый соус, специи, лук, морковку и т.д.
Долго я прывыкал к подобного рода закускам, в зимнее время салат "хе" часто заменяла "тала" тобиш струганина...

[Alex_m]

Допис від SERDIТЫЙ

патамуша гугель наэта названее выдаёд большы всиво сцылак.. А я гугель уважаю
Хатя с другой стараны, мыш нена крайнем севире жывём, есть ацтупленея от класическаво рицепта, и нету унас ни муксуна не нельмы Значед пускай будед названее "днепровский сугундай".

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[сидорыч]

[quote=Alex_m;172064][[Ссылки только членам профсоюза. ]
Больше всего понравилось по этой ссылке, что семгу нечищеную в сагундай шинкует, поскольку шкура у лососевых достаточно жосткая (коренные народности из ее даже одежды шили), и луска неповторимая на вкус, то блюдо должно было получиться весьма экзотическое
Но ссылки класные

[А_натолий]

Допис від SERDIТЫЙ

Вод предлогаю всем свой, давольна прастой, но стцуковкустный рицебд запеканея банальнава, нашыва опщива харошыва знакомава - судака

Спасибо Сердитому, приготовил по егоному рецепту. Под "бехеровку" сегодняшний сундучок зашел как с добрым утром.
К сожалению был один и пойман не в "самам лучьшем гораде на Зимле".

[SERDIТЫЙ]

Для тег хто панемаед...
Сёдня трохы паыкскрементиравал с сугундаём.
Ризультад справо-налева:
1. Арегана и базелиг
2. Цыбуля и чорный перетц
3. Укроб и чяснык
4. Гарам матцала
5. Цыбуля и гарчитса
Дигустиравадь буду надняг... Ризультады дигустацеонай камисеи будуд аглошены...

[А_натолий]

Допис від SERDIТЫЙ

Для тег хто панемаед...
Сёдня трохы паыкскрементиравал с сугундаём...

Блин, женился бы на тебе, да вера не позволяет...

[ims2003]

Допис від SERDIТЫЙ

Для тег хто панемаед...

Игореня, а как сугундай из сома? Съедобный, или не портить подукт?

[SERDIТЫЙ]

Допис від ims2003

Игореня, а как сугундай из сома? Съедобный, или не портить подукт?

Я личьна неробыв, но впринцыпе должен быдь нармальный, а чёш?
Тока шкуру !!!абезатильна!!! снеми... Есле нужны кансульнации парицебту, то стучись иле звани напартабель.

[Vintik]

Скоро лето ,море ,и рапаны УРА!!!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Igor]

Допис від ims2003

Игореня, а как сугундай из сома? Съедобный, или не портить подукт?

Я тоже Igorеня, отвечу тогда и я Незнаю как сугундай, я из сома делаю балык. Берем сомячее филе и солим дня 2-3 в холодильнике под гнетом. Потом достаю и отмачиваю часок в проточной воде. Потом часов 12-20 висит стекает, а потом в морозилку и достаем по мере надобности. Шкуру как и Игореня, всегда снимал ,а последние разы обломался, разници не заметил. Даже резать удобнее, надрезаешь шматочок до шкуры ,а потом по шкуре в бок...

[Evgeha]

Игорёня на шо сомячий балык похож по вкусу.........может выложиш на грот кусочек мы попробуем.

[Igor]

Допис від Evgeha

Игорёня на шо сомячий балык похож по вкусу.........может выложиш на грот кусочек мы попробуем.

Точно , надо как то под сборище организовать... Блин,так вы ж потом всех сомов под пиво изведёте

[ims2003]

Допис від Igor

Я тоже Igorеня, отвечу тогда и я Незнаю как сугундай, я из сома делаю балык. Берем сомячее филе и солим дня 2-3 в холодильнике под гнетом. Потом достаю и отмачиваю часок в проточной воде. Потом часов 12-20 висит стекает, а потом в морозилку и достаем по мере надобности. Шкуру как и Игореня, всегда снимал ,а последние разы обломался, разници не заметил. Даже резать удобнее, надрезаешь шматочок до шкуры ,а потом по шкуре в бок...

Спасибо за рецепт, но я говорил именно о сугундае. А от балыков рыбных мне становится Даже от самых качественных и лучших.... Дело в том, что мои родители на большой родине уже 15 лет делают балыки (вяленные/копченые) из угря, толстолоба, сомов, разной морской рыбы.... Бизнес такой маленький. Вот я и нанюхался запаха рыбы и копчения, что уже еле-еле переношу его присутствие.... Этот запах въелся мне в память и иногда снится в страшных снах.... Правда, бывают исключения, но очень редко, и то под пиво.... а пью я редко, вот и не ем балыков...