Грибные блюда

[Vasil']

Іудине вухо з куркою
1. Назбирав десь 300грам вушок. Перемив, порізав соломкою.
2. Приготував курячого філе теж мабуть 300грам а може 250 (я закинув в пароварку). Порізав його на шматочки трохи більші квасолини.
3. Підсмажив до прозорого вигляду 2 середні цибулини, порізані на 1/4кільця.
4. До цибулі вкинув курку і гриби, перемішав.
5. Додав півголовки порізаного часнику, влив десь 100грам соєвого соусу і ст ложку сметани.
6. Сіль і мелена суміш перців за смаком.
7. Протушкував/посмажив на середньому вогні хвилин 30.

ЗІ: готував вуха вперше, ідею рецепта "стирив" в інеті

[hanka]

Допис від texet

именно они - фламулина, отварить пол часа, воду слить, потом обжарить - вкуснотища!

Ну, ежели после таких издевательств- вкуснотища, то можете себе представить, какие они при обычном поджаривании...
Сорри, не удержалась...

[bvt]

Допис від hanka

Ну, ежели после таких издевательств- вкуснотища, то можете себе представить, какие они при обычном поджаривании...
Сорри, не удержалась...

++++

[Надежда 2017]

Допис від hanka

Ну, ежели после таких издевательств- вкуснотища, то можете себе представить, какие они при обычном поджаривании...
Сорри, не удержалась...

[Yevgeny_ZP]

Допис від Vasil'

Іудине вухо з куркою
1. Назбирав десь 300грам вушок. Перемив, порізав соломкою.
2. Приготував курячого філе теж мабуть 300грам а може 250 (я закинув в пароварку). Порізав його на шматочки трохи більші квасолини.
3. Підсмажив до прозорого вигляду 2 середні цибулини, порізані на 1/4кільця.
4. До цибулі вкинув курку і гриби, перемішав.
5. Додав півголовки порізаного часнику, влив десь 100грам соєвого соусу і ст ложку сметани.
6. Сіль і мелена суміш перців за смаком.
7. Протушкував/посмажив на середньому вогні хвилин 30.

ЗІ: готував вуха вперше, ідею рецепта "стирив" в інеті

Вчера тоже жменьку ухов ))) насобирал, и готовил же ж жаркое из гуляша индейки, а грибочки постеснялся добавить тудой (

[alfa.romeo]

Икра из соленых грибов:
Грибы - 0,5 кг, 1-2 луковицы. Жареный лук и грибы покрутить (в блендере или через мясорубку) и все, можно мазать на хлеб и есть.

[Sergii Doc]

Допис від alfa.romeo

Икра из соленых грибов:
Грибы - 0,5 кг, 1-2 луковицы. Жареный лук и грибы покрутить (в блендере или через мясорубку) и все, можно мазать на хлеб и есть.

Дуже смачно з баклажанами, 1:1

[Sergii Doc]

Допис від Оzzy

Сегодня первый раз попробовал жарить молодого поляка без предварительной варки. Жена была категорически против, типа испорчу, ага. В итоге - пришлось идти за необходимым прозрачным компонентом, ибо вкуснотища получилась неимоверная (гриб не еда но закуска). Совершенно другой вкус, насыщенный. Грибы не резал, перемыл, высыпал на сковородку, накрыл крышкой и на самом малом томил с полчасика. Влагу гриб сам отдал. Чутка потушился, потом добавил масла и опять таки на самом малом. Примечательно что делал все на древней сельской чуугуунной сковороде, ниче не прилипло. Скорее всего предварительную варку оставлю в прошлом

А ще можете спробувати вимочити грузді трохи не до кінця, щоб трошки гірчив... а потім з часником, лавровим листям і перцем засолити.
Зимою цей присмак просто рятує від харчової нудьги разом з квашеною капусточкою

[Янотина]

Коллеги, посоветуйте, пожалуйста, что можно сделать с опятами кроме консервации и жарки? Очень хочется в лес, пособирать, но что делать дальше?
Заранее спасибо)

[VovaSen]

Допис від Янотина

Коллеги, посоветуйте, пожалуйста, что можно сделать с опятами кроме консервации и жарки? Очень хочется в лес, пособирать, но что делать дальше?
Заранее спасибо)

Можно приварить и заморозить. Мне лично не очень нравится. Можно засолить горячим способом, этот ход мне нравится больше, вот засолил и в этом сезоне ведерко. Ну а действительно, что можно еще сделать с таким количеством грибов? Люди вроде бы сушат, слабо представляю, что из этого может получиться.

[Sergii Doc]

Допис від Янотина

Коллеги, посоветуйте, пожалуйста, что можно сделать с опятами кроме консервации и жарки? Очень хочется в лес, пособирать, но что делать дальше?
Заранее спасибо)

Я заквашував в 4% розчині солі, на балконі в прохолодну пору: жовтні-листопаді.
І на холодну, і після короткого виварювання.
Додавав листя, часник, трохи перцю.
Бувало що лишав зберігатись на балконі, або під скляною кришкою в холодильник.

Був час і натхнення.

Дід робив так: один раз виварював, потім дрібно кришив або на рубав у м'ясорубці не дуже дрібно - і морозив. Взимку витягаєш, і швидко або спеції додаєш, або в картоплю докидаєш, або з баклажанами 1:1. Швидко і компактно обробляється велика маса опеньків
Можна в холодильну камеру - але тоді підлити розсолу, можливо і олії

[Мышка]

Я приваривала и солила тоже холодным способом, с чесноком и корнем хрена. Получалось очень вкусно

[Ленин-Гриб]

Допис від Янотина

Коллеги, посоветуйте, пожалуйста, что можно сделать с опятами кроме консервации и жарки? Очень хочется в лес, пособирать, но что делать дальше?
Заранее спасибо)

Їх можна сушити. Пам'ятаю з далекого дитинства: перші молоді опеньки консервували, причому в 3-літрові банки. 10-літрове відро опеньків = одна 3-літрова банка консервованих. А сушили вже великі, пізні опеньки. Клали їх на батареї і труби для опалення, тоді вже в селі був газ і газове опалення. Гриби висихали за одну добу. Потім їх клали в торбинки і в сухе місце. Пам'ятаю, що сухі опеньки кидали в борщ.
А зараз сухі гриби краще зберігати в скляних банках з гвинтовими кришками. Так набагато краще зберігається аромат грибів. Ще можна опеньки порізати, відварити 2 раза по 15 хвилин і в морозильник.

[Yevgeny_ZP]

Всем доброго!
Сегодня изрядно попалось этого гриба: крупный, средний, мелкий.
Пока такое кол-во не попадалось, вопрос о приготовлении не стоял - мариновал.
Сейчас же возник вопрос - можно солить тополиную рядовку?
Если да, то как?
И как она при жарке?
Заранее спасибо

[Tsar]

Мариновані гриби

Беремо 3 склянки води(можна і 4 якщо хочемо більш м'який смак),1 склянку оцту,4 чайні ложки солі,2 столові цукру,4 гвоздички,6 горошин перцю,3 лаврові листки,трохи кориці.Все це доводимо до кипіння.Далі у стерилізовані парою банки розкладаємо варені гриби.На денце кожної банки кидаємо півзубчика часнику.Заливаємо ЩЕ ГАРЯЧІ гриби КИПЛЯЧИМ маринадом.Зверху кладемо ще півзубчика часнику.Виганяємо із банки повітря(соваємо ложкою або виделкою гриби у банці).Закатуємо банки.Чекаємо 1-1,5 місяці...Вуаля!

[Владимир_84]

Пятница, после работы захотелось что то такого, что бы не долго готовить, простенького и вкусного. Понятное дело, грибы).
Отвариваем грибы(у меня остались еще в морозилке с сезона сбора) минут 10. Потом обжариваем с резанным луком на сливочном масле минут 15, солим и перчим(по вкусу). Далее добавляем ложки 2-3 сметаны и тушим минут 5-10.

Потом сверху засыпаем тертым твердым сыром, и еще томим на медленном огне минут 5.

Приятного!

[pit]

Допис від Tsar

Мариновані гриби

Беремо 3 склянки води(можна і 4 якщо хочемо більш м'який смак),1 склянку оцту,4 чайні ложки солі,2 столові цукру,4 гвоздички,6 горошин перцю,3 лаврові листки,трохи кориці.Все це доводимо до кипіння.Далі у стерилізовані парою банки розкладаємо варені гриби.На денце кожної банки кидаємо півзубчика часнику.Заливаємо ЩЕ ГАРЯЧІ гриби КИПЛЯЧИМ маринадом.Зверху кладемо ще півзубчика часнику.Виганяємо із банки повітря(соваємо ложкою або виделкою гриби у банці).Закатуємо банки.Чекаємо 1-1,5 місяці...Вуаля!

А на яку к-сть грибів це розраховано? Дякую.

[Piter Salo]

Кладем в кастрюлю 1 кг почищенных и мытых грибов.
1 ст ложка соли
0,5 стакана уксуса (лучше яблочного)
1 стакан воды
5 гвоздик
10 горошин перца черного
2 больших лавровых листа
Ставим на огонь, закипело - снимаем пену и варим 25 минут на медленном кипении.
Добавляем пол чайной ложки корицы, и одну чайную ложку семян укропа или один пучок укропа свежего мелко порезанного. Варим 5 минут.
Раскладываем в стерильные горячие банки с закрутками и закручиваем горячими крышками, доставая их из кипящей воды.
Кушать можно сразу или, открываем, добавляем мелко нарезанный чеснок и растительное масло.
Приятного аппетита.
Фото прилагается.
З.Ы. Забыл: когда ставим на огонь, то кажется, что грибы совсем сухие и влаги нет - это ошибочное мнение, грибы сами выделят необходимое количество влаги для маринада.
И соответственно: рецепт дан на 1 кг грибов, если больше, то все ингридиенты увеличиваются пропорционально.

[Tsar]

Допис від pit

А на яку к-сть грибів це розраховано? Дякую.

А тут більше орієнтуємось по кількості не грибів,а маринаду.Якщо його не вистачає-варимо ще.Але з власного досвіду можу сказати,що приблизно на 8 півлітрових банок йде літр маринаду.

[klemmko]

Мне больше всего нравятся солёные грузди, маринованные опята и жаренные с картошкой маслята. Из опят и суп чёткий получается