Кулинария. общий треп

[Crank]

Допис від vub

...вернее запах баранины...или баранина -неправильная или я шота не так сделал

Что-то я ничего не понял. А чем оно должно было пахнуть, клубникой, что-ли?

[vub]

Допис від Crank

Что-то я ничего не понял. А чем оно должно было пахнуть, клубникой, что-ли?

читаем внимательно
запах - правильный
привкус- какой то "нетакой"

[Crank]

Допис від vub

читаем внимательно
запах - правильный
привкус- какой то "нетакой"

Читал внимательно. Там

вкусно - но блин привкус ...вернее запах баранины

. Но это неважно Я баранину очень уважаю. Мне такая попадалась тоже пару раз. Мясник пояснил, что запах и привкус зависит от типа питания, пола и породы. Практически не имеют запаха короткошёрстые породы с тощим хвостом (типа романовских). И .....наоборот И ещё. Это проявляется чаще осенью-зимой, когда овечки переходят от питания травой на разный сушеный корм, в том числе и комби. А особливый запах ( и привкус) даёт кормление....с добавкой (для экономии) соломы, обработанной аммиачной водой.

[leon]

Допис від Crank

Читал внимательно. Там . Но это неважно Я баранину очень уважаю. Мне такая попадалась тоже пару раз. Мясник пояснил, что запах и привкус зависит от типа питания, пола и породы. Практически не имеют запаха короткошёрстые породы с тощим хвостом (типа романовских). И .....наоборот И ещё. Это проявляется чаще осенью-зимой, когда овечки переходят от питания травой на разный сушеный корм, в том числе и комби. А особливый запах ( и привкус) даёт кормление....с добавкой (для экономии) соломы, обработанной аммиачной водой.

Привет!!!

Проверить мясо барана-овцы на запах чрезвычайно легко!

От понравившегося куска отрезаем маленький кусочек сала, жжём его зажигалкой, нюхаем... и вуаля!!! либо всё приемлемо, пахнет вкусно и само в рот прыгает, либо запах не нравиться и такой кусок лучше оставить на прилавке... где он( в смысле кусок) совершенно не залежится, ибо горячие восточные люди мясо с таким запахом совершенно уважают!

Сам мяса не ел уже девять месяцев, а ручки то помнят)))))

[vub]

[QUOTE=leon;970299

Проверить мясо барана-овцы на запах чрезвычайно легко!

[/QUOTE]
да я так и делал..тока САЛА там небыло..тока мяса...а мясо воняло как всегда - горелым мясом

[Максим]

Допис від vub

в субботу купил - чёта захотелось- бараний окорок..шпигонул его чесночком... никаких специй -окромя перца...и в духовку... вкусно - но блин привкус ...вернее запах баранины...или баранина -неправильная или я шота не так сделал

В ноге у баранины есть что-то типа железы (размером 3-4 см), на вид как кусок сала, только твердый. Его ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно удалить, т.к. подозрительный запах и вкус от него.

[vub]

Допис від Максим

В ноге у баранины есть что-то типа железы (размером 3-4 см), на вид как кусок сала, только твердый. Его ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно удалить, т.к. подозрительный запах и вкус от него.

шото такое в момент поедания обнаружил...не знал спасибо за инфу
зы: хотя железав ноге

[витусик]

Допис від vub

бараний окорок..шпигонул его чесночком... никаких специй -окромя перца...и в духовку... вкусно -

Виталик, попробуй в следующий раз лопатку с чесноком и розмарином, рецепт есть в кулинарии, очень вкусно получается и главное ни каких желез нет.

[Black max]

Допис від vub

в субботу купил - чёта захотелось- бараний окорок..шпигонул его чесночком... никаких специй -окромя перца...и в духовку... вкусно - но блин привкус ...вернее запах баранины...или баранина -неправильная или я шота не так сделал

Сомневаюсь однака, шо ты Веталь шота неправильно сделал
Там по большому счету неправильно сделать ченить нуна умудриться
Скорее всего либо пидстаркувата баранина, либо неправильно забили(ето имеет быть, енто тебе любой охотник скажет)....вообще странно шо жира не было...по цвету оного можно было шо сказать..желто-серый сразу отказать...должен белым быть...куда делса...срезали...нафигас

[Сява]

Сегодня фаршировал щуку, завалялось пару штук в морозилке, так сверху намазал майонезом, а когда вытащил, получилось сверху как лаком вскрытая, красиво, самому понравилось, может кому пригодится, Новый год на носу.

[vub]

Допис від витусик

Виталик, попробуй в следующий раз лопатку с чесноком и розмарином, .

я почеуто розмарин как то не "догоняю" какая то как по мне -трава
а взял не лопатку потому шо хотелось замутить шото типа "печене вепрево колено"

Сомневаюсь однака, шо ты Веталь шота неправильно сделал
Там по большому счету неправильно сделать ченить нуна умудриться

так ия того же мнения..жаль не своткал готовый продукт просто канонически красивое мясо получилось а вот вкус..НЕ! вкусно было...вот только при вкус

так сверху намазал майонезом,

а зачем ФАРШИРОВАННУЮ щуку мазать майонезом... может вы её просто запекали

[Сява]

а зачем ФАРШИРОВАННУЮ щуку мазать майонезом... может вы её просто запекали[/QUOTE]

Да запекал в духовке, перед этим намазал майонезом, видел рецепты где варят, но моим в духовочке больше нравится.

[витусик]

Допис від vub

я почеуто розмарин как то не "догоняю" какая то как по мне -трава

трава, но запах как в сосновом лесу.

[vub]

Допис від Сява

[COLOR=DarkGreen]
Да запекал в духовке,

та понятно шо запекал... меня интересует - фаршированная БЫЛА "ПО КЛАССИКЕ" или шо вы имеете в виду под "фаршированная" если это классика - то зачем её ваще чем то мазать

но запах как в сосновом лесу.

так отож есть мясо которое пахнет ёлкой...
я наверно уже надоел этой фразой
-:вкус хорошего мяса не испотриш ни какими спекциями
в прошлом году сравнивали на пингвине

[zag]

Допис від vub

та понятно шо запекал... меня интересует - фаршированная БЫЛА "ПО КЛАССИКЕ" или шо вы имеете в виду под "фаршированная" если это классика - то зачем её ваще чем то мазать

для того, что бы рыба было сочной, без майонеза получается суховата...

[витусик]

Допис від zag

для того, что бы рыба было сочной, без майонеза получается суховата...

Если делать фаршированную рыбу в рукаве для запекания, то она никогда не будет сухой, а вообще майонез используют потом в качестве украшения перед подачей наносят сетку.

[zag]

Допис від витусик

Если делать фаршированную рыбу в рукаве для запекания, то она никогда не будет сухой, а вообще майонез используют потом в качестве украшения перед подачей наносят сетку.

пробовали в рукаве один раз запекать ребрышка с капустой... вкусно, но принципиально больше не использую... это сколько и какой гадости нужно в ту пленку напихать, что бы при температуре не плавилась и не выделяла токсинов ? а майонез это как раз вместо пленки, он не дает влаге полностью выйти из сырья... окорочка, сердечки на мангале почему в майонезе маринуют, и после приготовления не украшают им... ? в советские времена майонез кроме как оливье и шуба как заправка больше ни где не использовался, не помню во всяком случае... а украшали им все, что можно было...

ПЫ.СЫ. может для кого то будет дико слышать, но моя готовит фарш рыбу с добавлением перекрученного сала...

[витусик]

Допис від zag

пробовали в рукаве один раз запекать ребрышка с капустой... вкусно, но принципиально больше не использую... это сколько и какой гадости нужно в ту пленку напихать, что бы при температуре не плавилась и не выделяла токсинов ?.

На эту тему можно спорить бесконечно, о вреде тефлона, фольги, силиконовых форм и т.д. и т.п. Мне лично очень нравиться готовить и запекать в рукаве и рыбу и мясо. .

По поводу маринования в майонезе, тоже спорно и на любителя.

А насчёт перекрученного сала, это правильно и даже необходимо для сочности.

[zag]

Допис від витусик

По поводу маринования в майонезе, тоже спорно и на любителя.

так это не мариновка, это как "хрустящая корочка"

[Sergey1]

Допис від zag

пробовали в рукаве один раз запекать ребрышка с капустой... вкусно, но принципиально больше не использую... это сколько и какой гадости нужно в ту пленку напихать, что бы при температуре не плавилась и не выделяла токсинов ? .

Неизвестно, что лучше, плёнка с гадостью не выделяющая токсинов, но которую выбрасывают или термообработанный майонез, который принимают внутрь.
А фаршированная щука с салом - это не кашерно , но вкусно.
Вместо сала можно добавлять перемолотых грецких орехов, они ещё уменьшают рыбный запах.