Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[Radul]

Допис від Стариченко Игорь

А вот селедка одна из самых безопасных рыбов и долго просаливать или мариновать ее не нужно. Только тщательно вычисть кишки нужно, потому, что анизакиды живут в основном в брюшной полости, анизакида для человека - это не опасно.

я мав наувазі блюдо сільдка. а роблю з наших місцевих риб .

[Kolyan]

Допис від Igor

...вопросс по рису....

Мое видео по рису (промывание и заправка)
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Alex_m]

На днях поймали окуньков, чуток больше 2кг, времени было мало Нырять не вышло, лед мешал Ну таки чистили их ножевкой-сучкорезом ( не оте сучки резать шо плавают, а на деревьях сучки обпиливать ) ...
Хотели полотном от ножовки по металлу чистить, не нашлось подходящего, нашлось то что на фото. Окуней почистили как белую рыбу, сам чистил, уже подумывая где б домой такое прикупить !
Так что вот еще одна рыбочистка

[Сява]

Вчера вешал таранку и придумал одну замануху чтоб она места меньше занимала, может кому пригодится.

[mamai]

Жена , напарника по работе , раздобыла где то катрана кил на шесть
вопрос к знатокам , от напарника , что в акуле черноморской съедобно , что нет
и как и что из него готовят - мясо , плавники , печень
можно ли детям (риск)

[SERDIТЫЙ]

Допис від mamai

Жена , напарника по работе , раздобыла где то катрана кил на шесть
вопрос к знатокам , от напарника , что в акуле черноморской съедобно , что нет
и как и что из него готовят - мясо , плавники , печень
можно ли детям (риск)

Пака поттянуцца настоящее "знатоки", можна трошки почетадь [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Стариченко Игорь]

Допис від mamai

Жена , напарника по работе , раздобыла где то катрана кил на шесть
вопрос к знатокам , от напарника , что в акуле черноморской съедобно , что нет
и как и что из него готовят - мясо , плавники , печень
можно ли детям (риск)

Катран не есть очень вкусной рыбой. Потроха из него выбить и выбросить. Мясо сьедобно все. Только после того как рыбу поймают из нее важно выпустить всю кровь. В крови катрана большое количество аммиака и если она остается - мясо будет попахивать и приобретает нехорший вкус. При жарке, а катрана лучше жарить - варенный он суховат и волокнистый, может быть запах, который не всем нравится. Перед приготовлением мясо нужно обязательно вымачивать, лучше в каком либо соусе. Мясо стоит не только посолить, но и добавить немного сахара. В соус хорошо добавить немного сухого белого вина, лимонный сок или цедру. Других особеннывх заморочек в приготовлении нет. Специи, соусы и всякие другие ХМ - дело вкуса и приверщенностей. При жарке миожно добавлять и томатный сок - рыба получается более сочная.

[Radul]

ще один рецепт домашнього майонезу.
одне яйце куряче;
пів чайної ложки солі
пів чайної ложки гірчиці (мелений порошок)
200 гр. рафінової олії
столова ложка оцту
я для смаку, від себе, добавив 0,5 чайної ложки цукру, і трішки чорного меленого перцю. оцет і сіль на смак можна збільшити або навпаки.
яйця куплені, бо на даний час кури морозяться нестись.
збиваємо яйце, сіль, цукор, гірчицю, перчик 1-2 хвилини, після цього тоненькою цівкою, непоспішаючи вливаємо олію ( в мене після 50- 70 гр.влитої олії майбутній майонез починає загусать ), і добовляємо оцет. гусне відразу.
хай смакує до Різдвяного столу.

[Саня77]

Судак жареный,судак вареный,пирог из судака-вообщем зажрался я ,решил сделать фаршированного,чтоб так поеб..тись,дабы стрелять его больше не захотелось,гы..

Для начала надо сьездить на охоту и стрельнуть судака,вот такого например

Ну дальше чистим,потрошим,моем.Затем начинаем процесс по засовыванию пальцев рук туда, куда судакам и в страшном сне не приснится

Вырезав хребет и удалив всё мясо изнутри,получаем вот такое "чучело" судака

Затем читсим морковь,лук,сало(его можно в принципе и не чистить,и так сойдет),и перемалываем это все на мясорубке

Добавляем 2 яйца,соль перец,специи по вкусу(можно добавить немного сливочного масла)

Затем "весёлый бамбёр" производит обратную манипуляцию по засовыванию полученного фарша туда куда.....,ну вообщем вы уже в курсе

При этом не забывая зашивать пациента

В конце концов получаем готовую тушку,практически ни чем не отличающуюся от "оригинала".Но вот тут меня и подстерегала неожиданность,оказывается судак на 4.5 кг на противень помещается хреново.Вывод- надо брать поменьше тушку

Далше в духовку на 1 час(если тушка меньше,то можно и на минут 40-50,и вуаля

Гурманы украшают всё это майонезом,зеленью,лимоном,опять издеваются над бедной рыбой засовывая ей......да-да,правильно маслины в глаза,но можно сьесть и так.Краще смакуе охолодженим
Приятного аппетита!

[Коротов Сергей]

Допис від Саня77

Судак жареный,судак вареный,пирог из судака-вообщем зажрался я ,решил сделать фаршированного,чтоб так поеб..тись,дабы стрелять его больше не захотелось,гы..

Привет. Саня, на будущее, когда набиваешь чучело фаршем, надо по центру вставлять вареные вкрутую (ну и очищенные, естессно ) яйца... Потом, когда режешь рыбку, в каждом кусочке как солнышко горит в центре Очень оживляет блюдо
МАЛАДЕЦ!

[Андрей Круговой]

Допис від Гамазин Андрей

Ну не такой уж и переводняк, если не в ведерко остатки сгребать, а выборочно в кастрюльку и уху потом. А икорку и посолить можно.
У меня, к примеру, при филеровке мяса на костях остается ненамного меньше. А вот времени процесс занимает раз в 30 больше.

Я тоже также разделываю, ничего не выкидываю, ну кроме шкуры, ну во первых я обычно делаю сугундай и мне там шкура не нужна, ну и вовторых нет мусора, лузги, всё аккуратно так и быстро. Уже и маму присадил на такой способ, раньше тоже скоблила, потом выгребала отовсюду чешую, сейчас уже не хочет. Но это в основном если судак. Кости потом или жарятся или на уху.

[Аксель]

[-=ash=-]

Хвостовая часть сома за двадцатку, как правило, довольно жирная.
Сколько не жарил эти куски на сковороде - ничего хорошего, кроме рыбы, плавающей в жире, не получалось
Зато понравился очень сом на решетке.
Мясо отделяем от кости и кожи. Вместе с кожей можно срезать часть жира, которая под этой самой кожей и находится. Дальше режем кусочками и маринуем.
Я мариновал лимоном, немного специй и соль.

Жарить в духовке или на мангале на решетке. Жир плавится и стекает, мясо получается нежным и не таким жирным.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]



Приятного аппетита

[DAMIR]

Допис від -=ash=-

Хвостовая часть сома за двадцатку, как правило, довольно жирная.

А я после подобных тестов понял для себя - хвостовая часть исключительно на балык.
Поэтому после разделки рыбы отправляю хвостовую часть сразу на балык, а спину и живот на куски и в морозилку...

[pif]

Содрал с Абырвалга,не смог устоять.
Волосатая сосиска.

[Igor]

Допис від pif

Содрал с Абырвалга,не смог устоять.
Волосатая сосиска.

Я делал такие, только из маленьких сосисок. Дети аж пищат. Протыкивать нужно сырую сосиску, варить дольше обычного т.к. внутри сосиски дольше спагетти готовится

[Коротов Сергей]

Может кому нужно...
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[T_Sh]

Бануш — готовится исключительно мужчинами на открытом огне.

Бануш варят на домашней сметане или сливках, а не на воде..
Берем кукурузную муку (я готовлю из мелкой кукурузной крупы.. вкусненькое получается ), чем мельче, тем лучше в соотношении со сметаной 1 : 2.
Сметану выкладываем в казанок, доводим до кипения, помешивая.
И всыпаем по немногу кукурузную муку, постоянно перемешивая. Добавляем соль по вкусу.
Варим 20-25 минут на небольшом огне. Готовый бануш должен отходить от стеночек козанка.

Свинную грудинку режим на небольшие продольные кусочки.

И обжариваем до состояния шкварок.

Готовый бануш выкидываем на тарелку.

Посыпаем шкварками вместе с жиром, который они отдали и щедро посыпаем брынзой.

Приятного аппетита !

[Дмитрий Щаденко]

Допис від T_Sh

Бануш — готовится исключительно мужчинами на открытом огне.

Бануш варят на домашней сметане или сливках, а не на воде..
Берем кукурузную муку (я готовлю из мелкой кукурузной крупы.. вкусненькое получается ), чем мельче, тем лучше в соотношении со сметаной 1 : 2.
Сметану выкладываем в казанок, доводим до кипения, помешивая.
И всыпаем по немногу кукурузную муку, постоянно перемешивая. Добавляем соль по вкусу.
Варим 20-25 минут на небольшом огне. Готовый бануш должен отходить от стеночек козанка.

Свинную грудинку режим на небольшие продольные кусочки.

И обжариваем до состояния шкварок.

Готовый бануш выкидываем на тарелку.

Посыпаем шкварками вместе с жиром, который они отдали и щедро посыпаем брынзой.

Приятного аппетита !

В ивано-франковской области добовляют ещё и жареные грибы

---------- Добавлено в 22:42 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 22:14 ----------

Допис від -=ash=-

Хвостовая часть сома за двадцатку, как правило, довольно жирная.
Сколько не жарил эти куски на сковороде - ничего хорошего, кроме рыбы, плавающей в жире, не получалось
Зато понравился очень сом на решетке.
Мясо отделяем от кости и кожи. Вместе с кожей можно срезать часть жира, которая под этой самой кожей и находится. Дальше режем кусочками и маринуем.
Я мариновал лимоном, немного специй и соль.

Жарить в духовке или на мангале на решетке. Жир плавится и стекает, мясо получается нежным и не таким жирным.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]



Приятного аппетита

в качестве соуса рекомендую: 2- пачки маянеза ,4 -пучка укроп петрушка, головку чеснока . Всё покрошить, чеснок выдавить через "душилку" добавить молотого перца чуть сметаны -перемешать и вперёд под охлаждённую.............

[prodrive]

Сом на мангале заставил меня, не особо впечатлительного человека, выделять слюну... Просто и вкусно.