ГОТОВИМ НА УГЛЯХ - шашлык-машлык и прочие вкусности :)

[vvl]

Допис від Владимир_84

Как умею, я не фотограф, если дадите пример и наведете на путь правильных фото в теме кулинарии, буду очень благодарен. С УВ.

Если критика и советы вам неприятны, я буду молчать. Делайте как умеете.
А вот в это - ты сам то кто, покажи хоть раз сам и т.п. - я не играю

[Владимир_84]

Допис від vvl

Если критика и советы вам неприятны, я буду молчать. Делайте как умеете.
А вот в это - ты сам то кто, покажи хоть раз сам и т.п. - я не играю

Я по человечески, не ТЫкал, все свои рецепты сопровождал с фото.
Что не так, или разговор переходит в степень КЫздити....?...
Тогда не буду уподобиться низкости тупого разговора.
Если в чем я не прав, все свидетели, я по человечески извинился и приглашал на мяско.
Если у кого то какие то комплексы, то извините, уже не ко мне, есть для этого обученные люди..........

[Владимир_84]

Допис від vvl

Если критика и советы вам неприятны, я буду молчать. Делайте как умеете.
А вот в это - ты сам то кто, покажи хоть раз сам и т.п. - я не играю

Вам задан вопрос по людски, без каких либо......... В чем мои фото не так и все, а у Вас тут же сразу проблема..... Попросил, подсказь!!!
Ещё раз выбачте!

[vvl]

Воу-воу! Стоп!
Тогда извините, если не правильно понял. На будущее сбоку есть смайлики для отражения эмоций и интонаций. Ок?
По фото - не нужно все сверху снимать, это не аэросъёмка. Старайтесь сбоку-сверху или просто сбоку.
Обидно ведь. А то как свадьба без красивых фото.
Мир?

[tacha79]

Допис від Сергей 61

Зачем уксус,... пучок базилика, луковицу полукольцами, соль, черный перец свежемолотый, всё руками раздавите- вот отличный маринад. Пару часов и на угли,..

Именно так мариновали на последнем выходе, но вместо помидора стакан обычной воды, по времени мариновки около 2-2.5 часа.
Получилось вкусненько, но буду честным, для мяса пару часиков маловато, а вот куриное бедро получилось супер.

[Владимир_84]

Допис від vvl

Воу-воу! Стоп!
Тогда извините, если не правильно понял. На будущее сбоку есть смайлики для отражения эмоций и интонаций. Ок?
По фото - не нужно все сверху снимать, это не аэросъёмка. Старайтесь сбоку-сверху или просто сбоку.
Обидно ведь. А то как свадьба без красивых фото.
Мир?

Понял.
Дружба!

[Сергей 61]

Допис від tacha79

Именно так мариновали на последнем выходе, но вместо помидора стакан обычной воды, по времени мариновки около 2-2.5 часа.
Получилось вкусненько, но буду честным, для мяса пару часиков маловато, а вот куриное бедро получилось супер.

Попробуйте с хорошим помидором базилик с томатами -идеальное сочетание.

[Сергей 61]

Многие боятся,... В сети полно рецептов кебаба, но скрываются нюансы приготовления, намеренно ли,... не знаю.

Вот мой,... методом проб, чего скрывать и ошибок,... Килограмм телятины (кострец), 0.5 кг. сала и 0.5 кг куринного филе всё перемолоть на мясорубке и в холодильник на час(важно!). Одну луковицу мелко кубиком порезать, пучок кинзы или петрушки мелко посечь все добавить в фарш. В качестве приправ чёрный перец, чайная ложка копчёной паприки, чайная ложка молотого кориандра, соль по вкусу я использую сванскую. Фарш хорошо вымесить и отбить минут с пять пока не будет держаться на руке. Главные нюансы; фарш должен быть холодный как и шампура (ложу в холодильник) Жар должен быть сильнее нежели при приготовлении шашлыка. Облепляем шампур фаршем круговыми движениями руки выгоняя воздух сверху вниз. Обжариваем до легкой румяной корочки с каждой стороны, снимаем листовым лавашем, сверху ложим кольцами розовый лук, и накрываем фольгой, даём отдохнуть пяток минут и наслаждаемся сочным и вкусным кебабом.
Если соблюсти все мои рекомендации фарш отлично будет держаться на шампуре и не свалится в угли.
Ах да, чуть не забыл это количество фарша на дюжину стандартных шампуров (я обычно делю пополам и жарю шесть штук) шампура использую обычные, не специальные шириной 8 мм.
п.сы делал по осени из щучьего фарша -на 1 кг фарша пол кило сала + зелень и специи,... тоже вкусно.

[Владимир_84]

Поднимем тему шашлыка.
Мариновался день в помидорном рассоле с бочки)
[[Ссылки только членам профсоюза. ]



[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Сергей 61]

Понравился рецепт, ну оочень бюджетного, и вкусного кебаба.
Итак ,... на дюжину(12 шт.)- 1,5 кг. куринного фарша (из бедер без шкуры!!!, из филе будет сухой) 300 грамм перемолотого свинного сала, 200 грамм натертого на средней терке сыра сулугуни, мелко порезанный кубиком сладкий красный перец-1 шт, не большая луковица-мелко нашинковать кубиком, соль по вкусу, свеже молотый чёрный перец, пару чайных ложек паприки -для цвета(не обязательно) пучок зелени (петрушка,базилик,кинза) мелко посечь. Все хорошо замесить, можно отбить пяток минут, и в холодильник на часок. Далее по стандартной процедуре облепляем шампура фаршем и на мангал, обжариваем с каждой стороны до легкого румянца Жар должен быть намного большИм нежели при жарке шашлыка.


Получается ну оочень сочно и ооочень вкусно

[Владимир_84]

Часто спрашивают как сделать люля-кебаб на шампуре, на сковороде то такэ, а вот с шампура фарш отваливается или вовсе невозможно налепить? Множество раз отвечал, фарш нужно хорошо вымесить, я это делаю минут 15-20. А потом на час в холодильник. Все отменно лепится. И сразу класть нужно на сильные угли. Даже на палочках все получается))).
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Владимир_84]

Спрашивают, что за блюдо в теме об отчетах, и спрашивают как карп под салом))))).
То не карп. Все просто.
Берем лоточки или как их называют подложки из фольги. Продаются, в принципе где угодно, те же магазины к примеру все по 40.... в общем на бытовом ширпотребе)))).
На дно кладем порезанный картофель, сверху мясо(любое по вкусу), лук резанный и сверху несколько долек сала и наливаем где то до половины лотка воды, соль, перец и специи
[[Ссылки только членам профсоюза. ]


Сверху закрываем фольгой и на угли минут на 15-20, тут боятся не стоит, не сгорит
[[Ссылки только членам профсоюза. ]


Приятного, все просто, жаркое получается ВО!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Владимир_84]

Шашлыка должно быть много...)))
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Владимир_84]

Барбекю, сочный и нежный).
Мясо желательно с косточкой - 1 кг.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1 головка.
Базилик - 1 пучок.
Горчица - 1 ст. ложка.
Майонез - 2-3 ст. ложки.
Соль, перец по вкусу.

Берем подходящую посуду
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

Чищенные лук и чеснок, а так же базилик перебиваем на блендере или пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец, горчицу и майонез, хорошо перемешиваем и заправляем мясо, оставляем в холодильнике на 2 часа
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

На сетку и жарим на углях до готовности
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

Приятного, сочное и нежное мясо).
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

[vvl]

Кстати, на прошлых выходных мариновал в луковом соке, вместо обычного кольцами и насухую. Лука нужно меньше, мясо получилось немного по-другому - больше понравилось. Но жарится как-то по-другому

[Владимир_84]

Шашлык в маринаде на кипятке.

Режем мясо на равномерные куски, добавляем порезанный лук, хорошо перемешиваем и ставим в холодильник
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Тем временем кипятим воду, кладем в подходящую посуду специи(по вкусу), куркуму, перец черный и соль
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Заливаем кипятком, добавляем подсолнечного масла и хорошо перемешиваем
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Данным маринадом заливаем мясо, даем постоять и хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться, а пока идем жечь костер
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Пока перегорели угли, мясо уже поменяло цвет, можно жарить
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Приятного!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Банда]

Допис від vvl

Никогда не понимал эти сутки-двое в уксусе...
Если мясо свежее - мариную соль/перец/лук и зажигаю дрова. Углем не пользуюсь давно, на даче фруктовых дров хватает. Пока они перегорят в угли мясо УСПЕВАЕТ замариноваться И потом жарим.
Зачем сутки-двое, зачем уксус-лимоны и т.д. для свинины Не, если там мясо мамонта столетнее, я могу понять, но свежее +- сейчас найти вообще не проблема...
все имхо

+1
Только попробуйте солить непосредственно перед накалыванием, т.е за 5, максимум 10мин до постановки на мангал ( мясу нельзя давать пускать сок ( сукровицу)).
Его ещё нельзя мыть перед на резкой, протираем влажной - мокрой тряпкой или губкой.
С рыбой тот же вариант, солим только ту часть, которая помещается на сковородку, следующую партию опять солим, в муку и на сковородку.

На истину не претендую, камнями не бросать!

С ув.

[Владимир_84]

Очень сочное мясо.
Режем мясо на стейки толщиной 1-1,5 см. И немного, слегка без фанатизма отбиваем молотком для отбивных. Солим и перчим по вкусу
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Мелко режем укроп и смешиваем его с пачкой сливочного масла. Масло предварительно достать с холодильника, что бы оно было мягким
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Мажем масло с укропом на подготовленное мясо
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Скручиваем в рулетики и ставим в морозилку минут на 20-30
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Потом можно жарить на углях или запекать в духовке. Получается сверху нежная корочка а внутри очень сочное и мягкое.
Приятного!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Ромка]

Допис від Владимир_84

Потом можно жарить на углях...

Але ж масло майже зразу витече і буде горіти. Хіба ні?

[Владимир_84]

Допис від Ромка

Але ж масло майже зразу витече і буде горіти. Хіба ні?

Масло витекает, но не все, часть впитывается в мясо. Получается все супер.