|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#521 |
Реєстрація: 07.03.2006
Звідки Ви: Киев, Позняки.
Дописи: 3.505
Images: 13
Сказал(а) спасибо: 3.377
Поблагодарили 1.844 раз(а) в 588 сообщениях
|
Серега. Если серьезно, то сковородка подойдет ЛЮБАЯ.
Не важен чугуний, алюминий, тефлоний. Вкус приготовленного блюда не меняется и эффект полосок на куске мяса - тоже. Я тоже долго страдал муками выбора, но после некоторых экспериментов и консультации Сереги Джуренко сделал вывод - если на природу - самую недорогую чугунную. Если домой (а у меня электро плита) - люминий, без всяких пантоф, самый дешовый. |
![]() |
![]() |
![]() |
#522 |
Реєстрація: 20.01.2007
Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів
Дописи: 6.012
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 7.329
Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях
|
Про сало
Якщо річ зайшла про сало,тоді і я додам(не бачив раніше) :
«П'ятихвилинка» (у солоній воді) — Потрібна трилітрова банка і залізна кришка. Банку обов'язково стерилізую парою, на спеціальному кружечку, щоб убити всі мікроби. На літр води беру стакан солі. У холодну воду з сіллю кладу сало, порізане на такі шматки, щоб у горло банки ловко залазили. Крім солі, у воду іноді кладу лавровий лист, перець-горошок. Сало кип'ячу у каструлі п'ять хвилин (звідси і назва рецепта). Витягаю сало, даю йому охолонути. З води, в якій воно варилося, витягаю лавровий лист і перець, також даю їй охолонути. Потім кладу сало у банку. Заливаю солоною водою, в якій воно кипіло, і закручую залізною кришкою. Після цього ставлю у погреб. Можна тиждень дати салу постояти. Хоча його можна й одразу їсти! До огірка влітку — те, що треба! Сало, засолене по рецепту «п'ятихвилинка», зберігається не менше року. Перевага «п'ятихвилинки» — сало виходить м'якше, ніжніше, ніж при простій засолці. Перекручене з часником — У нас люблять перекручене сало з часником. М'якеньке сало ріжу і разом з голівками часнику та сіллю перекручую у м'ясорубці. Потім масу закладаю у суху баночку (бажано стерилізовану), закатую залізною кришкою. Ставлю у холодильник, погреб чи підвал. їсти можна хоч завтра! Маса добре намазується на хліб, довго зберігається. Суха засолка (у каструлі) — Сало можна засолити у каструлі. Беру м'якеньке і пахуче сало» (таке буває від комбікорму і молока) середньої товщини, на два пальці.Сало ріжу, обсипаю сіллю. Беру її на око — більше, ніж треба, сало не візьме. Між шарами кладу часник та лавровий лист. Накриваю кришкою, ставлю в холодильник. Якщо внизу, в каструлі, протягом двох днів збирається юшечка («живасол»), її треба зливати. Через два дні сало можна їсти. У банках під цинком(кришки) і в діжці( для гурманів,як робили наші діди) — Сало зарізаного поросяти вихолоджується дві години. Потім ріжеться шматочками, вони пересипаються, перетираються сіллю. Закладається у стерилізовані банки. Банки перевертають горлом униз, на капронові кришки чи на ганчірку. Закривати кришками не можна — треба, щоб заходило повітря. Так сало у банках повинно стояти два дні у хаті. Щоб юшка вийшла. На третій день банки закривають під залізні кришки. І в погреб. Можна й у холодильник. - Боковинкам (боковому салу) з сіллю можна дати постояти у хаті день, а потім зажарити їх на сковорідці. Далі у півлітрову банку покласти і під запізні кришки закрутити. Витягуєш таке сало з погреба, а воно, як свіже! Не «старіє», на відміну від сала, засоленого за попереднім рецептом. Є ще один рецепт засолки — батьківський, у великій дерев'яній діжці літрів на сто. На низ діжки кладеться полотно. Далі — три сантиметри солі. Далі — обтерте сіллю сало. Шматки сала кладуться шкуркою до солі. Після шару сала знову шар солі. І так, поки не заповниться діжка. Останній шар солі покривався полотном. Потім — ще шаром солі. Діжку ставили в комору, через тиждень сало можна їсти. |
![]() |
![]() |
![]() |
#523 |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер
пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.139
Поблагодарили 8.562 раз(а) в 1.613 сообщениях
|
О щучьих котлетах. Фарш
С начала 90х годов, когда я увлекся спиннингом, основным объектом ловли стала щука. Соответственно пришлось подобрать наиболее приемлемые, для себя, рецепты её приготовления. Рецепт приготовления (упрощенный) животиков щуки в соусе из сливок, вина и сыра я уже выкладывал. Сейчас я хочу рассказать об одном из вкуснейших блюд – щучьих котлетах. Вроде чего тут рассказывать? Ан нет. Есть ньюансы.
![]() Ньюанс второй – приготовление масла. На разогретую сковородку налить много подсолнечного (растительного) масла и выложить мелко наструганную морковь и лук. Оставить пассировать, довести лук до золотистого цвета и снять сковородку с огня. Собрать шумовкой лук и морковь в отдельную посуду. Эта процедура придает маслу на сковороде непередаваемый аромат и вкус. Пока идет процесс жарки лука, перекручиваем рыбу с салом и сырым луком , замачиваем мякиш батона в молоке и мелко нарезаем зелень (петрушка и укроп). Ньюанс третий - в подготовленный фарш кладем отжатый от молока батон, пережаренный лук с морковкой и зелень. Пережаренный лук и морковь придают котлетам непередаваемый вкус. Снова пропускам через мясорубку. Если после первого раза могла остаться косточка, то после второго – исключено. В полученный фарш разбить сырые яйца, посолить, поперчить и хорошо вымесить. Затем лепить котлеты (можно запанировать, а можно и без панировки, кому как нравится) и на сковороду с подготовленным маслом. Приятного аппетита. Когда я приготовил котлеты на берегу, во время отпуска, сын хозяйки лагеря , кстати рыбачки и хозяйки с большим стажем, сказал матери: «Вот такие котлеты должны быть» ![]() О пропорциях. На спины двух полуторакилограммовых щук 1/3 сала, пол батона, 3-4 луковицы, 1 большая морковка, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2-3 яйца, соль - перец по вкусу. Востаннє редагував brutus: 27.04.2013 о 08:01. |
![]() |
![]() |
![]() |
#524 |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер
пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.139
Поблагодарили 8.562 раз(а) в 1.613 сообщениях
|
С П А С И Б О
Хочу сказать огромное спасибо Стану и Мирке за рецепты щуки на сале и пирожков из слоеного теста со щукой и солеными огурчиками.
Игорь, Ира С П А С И Б О |
![]() |
![]() |
![]() |
#525 |
МодераторША!
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
|
Слушайте, это только я такой тормоз, что лишь сегодня открыла для себя соус из рыбных костей? Небось все давно уже такое готовят, а я только сподобилась на эксперимент. Как же это вкусно!!! Почему??? Почему Я раньше не знала этой темы???!!! Соус съедается быстрее чем блюда, к которым он был приготовлен. Я бы ела и ела. доела бы, снова приготовила б и дальше ела!
|
![]() |
![]() |
![]() |
#526 | |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.047 раз(а) в 1.299 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#527 |
МодераторША!
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
|
Берем кастрюлю, лучше с толстым дном, и хорошо нагреваем её на огне. Когда оно хорошо прогрелась - масла туда. В оригинальном рецепте сливочное, но я его не держу в доме, так что у меня было оливковое. Ну и забрасываем туда все что осталось от котлет - голова, хвост, плавники, хребет. Все это удовольствие быстренько обжариваем, потом капаем туда чуть-чуть водички и вбрасываем крупно порезанный лук (буквально четвертинками) и морковь. Водички действительно нужно совсем немного, потом она чудесным образом в кастрюльке образуется от овощей и рыбы. И варим это - главное чтоб сильно не кипело, так что помешиваем это варево.
Ну собственно все. Дальше идет творчество - кто во что гаразд. Я добавила туда еще стебли петрушки, то что в салат не пошло. Раздавила туда пару помидорок черри и ложечку молока влила. Ну и соль-перец по желанию. Муж туда еще лимонного сока докапывал. Дальше цедим сквозь ситечко и пробуем. Я думала - выйдет гадость редкая, а результат сразил меня наповал в самом лучшем смысле. Может это. конечно, случайность, и во второй раз получатся несъедобные помои... |
![]() |
![]() |
![]() |
#528 |
Banned
|
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Виброхвостка (17.05.2013)
|
![]() |
#529 |
МодераторША!
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
|
а, вспомнила. еще я туда 2 зубчика чеснока кинула. буквально для аромата. не рубленный, а просто плоской стороной ножа расчавленный
|
![]() |
![]() |
![]() |
#530 | |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.047 раз(а) в 1.299 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#531 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.047 раз(а) в 1.299 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Виброхвостка (18.05.2013)
|
![]() |
#532 |
МодераторША!
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
|
Да у меня тоже все на глазок ))) Но сейчас попробую воссоздать. Значит судак кило, от него все кости. Масла чтоб чуть прожарились кости, но чтоб не плавали потом маслянные пятна. На это количество костей была одна средняя луковка и половинка толстой крупной морковки. Воды я набрала чашечку где-то 300 мл, подливала по чуть-чуть, но вся она у меня не ушла, еще осталось. Овощи пустили сок.
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
zag (18.05.2013)
|
![]() |
#535 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.047 раз(а) в 1.299 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Виброхвостка (18.05.2013)
|
![]() |
#536 |
Реєстрація: 14.04.2010
Звідки Ви: г.Кременчуг
Дописи: 239
Сказал(а) спасибо: 1.154
Поблагодарили 179 раз(а) в 58 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#537 |
МодераторША!
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|