ГОТОВИМ НА УГЛЯХ - шашлык-машлык и прочие вкусности :)

[Jaga]

Тю... гугль с запросом мангал-коптилка отменили чы шо, наш совкопипл чего только не наколхозил, толкового и не очень, хотя в этих вопросах очень продвинулись амэрыканци, они любят и жарить и коптить одновременно. В принципе любой полностью закрывающийся мангал, который будет собирать в себе дым и не отпускать уже будет прикопчивать и давать тот самый вкус.. А если уж делать то уже что то типа такого , тут и место что бы огонь-горит-котел-сковородка-жарит-варит-уголь-делается, потом уголь кидаем под решетку, на решетке мясо-оващь жарится, , да что тут говорить..все ведь и так понятно, главное не ограничивать свою фантазию. Ну и не стоит по дибильной совдеповской традиции сверлить кучи дырок в отделении где все жарится, не мусоросжигательный завод ведь делаем. Сделать регулируемые заслонки. В общем, був бы час та натхнэння, ну и понимание что и как зачем все это надо.

[Владимир_84]

Хачапури на сковороде.
Из расчета фарша на 1 кг.
Растительное масло - 50-100 грамм.
Лук - 2-3 штуки.
Яйца - 2-3 штуки.
Мука - 1-1,5 стака.
Сода пищевая - 2 чайных ложки.
Вода 300-400 грамм.
Соль и специи по вкусу.

Обжариваем лук на растительном масле минут 5-7.


Когда лук немного подрумянился кладем фарш солим, добавляем специи. Обжариваем до готовности, займет примерно минут 10-15.




Далее делаем жидкое тесто. Взбиваем муку с водой и яйцами, добавляем соду, немного солим и добавляем специи. Хорошо взбиваем. По консистенции должно быть примерно как кисель.


Заливаем фарш жидким тестом.


Далее до готовности теста. Примерно минут до 10. Можно накрыть крышкой.


Быстро, просто и вкусно.

[tacha79]

Хачапури с сыром, а тут скорее беляш или самса.

[Владимир_84]

Грибы на углях.
На 1 кг. грибов:
Майонез - 3-4 столовых ложки.
Хрен столовый(покупной в баночках) - 3-4 чайных ложки.
Соевый соус - 3-4 столовых ложки.
Перец черный по вкусу.
Грибы моем, добавляем майонез, хрен и соевый соус, перчим и обильно перемешиваем. Маринуется 1-2 часа. Далее на угли жарить, хоть на шампурах, хоть на сетке. Получаются сочные и вкусные грибы.

[Владимир_84]

Сочные крылышки по быстрому. Часто спрашивают, как быстро приготовить крылышки и что бы они были сочными, а просто.
Крылышки маринуем минут 10-20 в заправке для борща. И потом в духовку, сковородку или шампура.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[skh]

Вкусно выглядит, надо будет пропробывать.
а мне для крылышек очень нравиться сливовый маринад этого же производителя...

[Владимир_84]

Допис від skh

Вкусно выглядит, надо будет пропробывать.
а мне для крылышек очень нравиться сливовый маринад этого же производителя...

Сливовый тоже отлично.

[Владимир_84]

Шашлык. Конечно рецептов шашлыка множество, но как по мне наилучший в своем соку или в томатном соку.
Итак, режим на порционные куски мясо, я предпочитаю по-крупнее, солим и перчим, специи по вкусу, бросаем лук кольцами или полукольцами и хорошо вмешиваем, что бы лук пустил сок. Заливаем томатным соком, желательно домашним, выдавливаем пол лимона и добавляем 1-2 столовых ложки уксуса. В холодное место минимум на 4-5 часов, а желательно на сутки, а еще лучше на двое. Если без без томата, выдавливаем 1 лимон, 1-2 столовых ложки уксуса и под гнет на сутки-двое.
Далее процесс жарки понятен))).
Шашлык пока жарится, режим кольцами 1-2 луковицы, смешиваем горячую(не кипяток) воду с уксусом 50/50, добавляем черного перца и заливаем мариноваться лук, по времени маринуется пока жарим шашлык. На блюдо выкладываем лаваш, на лаваш готовый шашлык, на шашлык маринованный лук и закутываем лавашем. Приятного!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[vvl]

Никогда не понимал эти сутки-двое в уксусе...
Если мясо свежее - мариную соль/перец/лук и зажигаю дрова. Углем не пользуюсь давно, на даче фруктовых дров хватает. Пока они перегорят в угли мясо УСПЕВАЕТ замариноваться И потом жарим.
Зачем сутки-двое, зачем уксус-лимоны и т.д. для свинины Не, если там мясо мамонта столетнее, я могу понять, но свежее +- сейчас найти вообще не проблема...
все имхо

[Владимир_84]

Допис від vvl

Никогда не понимал эти сутки-двое в уксусе...
Если мясо свежее - мариную соль/перец/лук и зажигаю дрова. Углем не пользуюсь давно, на даче фруктовых дров хватает. Пока они перегорят в угли мясо УСПЕВАЕТ замариноваться И потом жарим.
Зачем сутки-двое, зачем уксус-лимоны и т.д. для свинины Не, если там мясо мамонта столетнее, я могу понять, но свежее +- сейчас найти вообще не проблема...
все имхо

Каждому свое, сколько не пробовал делать "быстрый" шашлык, не спорю вкусно, но как по мне суховато. Я люблю сочное мясо. Проверено множество раз на своем опыте. Так же мое скромное ИМХО. С УВ.

[Adm1]

Уксусы, вина, майонезы и другие кислотосодержащие дубильные вещества делают мясо "как-бы" мягче - просто легче разрываются волокна и мягкость-сочность мнимая. Об этом есть в начале темы....
Последнее время мариную по сухому - соль, специи, немного лука (кольцами, отжато) 2-6 часов. Сочность по итогу зависит не столько от маринада, сколько от мяса, калибра нарезки и самое главное способа прожарки и жарки - не сырое, но и не пересушиное - "закрыл" и потом доводишь частым верчением. Ну ещё от места вырезки.. Последнее время делаю ошеек и рёбра с мясной прослойкой. Все хвалят
Ну а так да.. каждому своё конечно.. как говаривал О.Бендер "Кому и кобыла невеста"

[vvl]

Допис від Владимир_84

Каждому свое, сколько не пробовал делать "быстрый" шашлык, не спорю вкусно, но как по мне суховато. Я люблю сочное мясо. Проверено множество раз на своем опыте. Так же мое скромное ИМХО. С УВ.

Странно (а может и логично) слышать все это от человека с хорошими кулинарными навыками... "Запечатал" свежее мясо на углях и доводишь его до необходимой готовности.
Все эти майонезы, газировки и пр. я уже проходил - вкус самого мяса меняется. Да оно может стать типа мягче/вкуснее, но это уже будет не то.
Как уже писали - все дело в мясе. В Киеве - это не проблема, у вас не знаю.
пс: помню лет 15 назад, в селе, хотел сделать шашлык. Летом мясо на микробазаре не продавали, в магазине нашел только перемороженные окорочка курей. Ох я и намучился с ними. А мама (повар по совковому образованию) все время предлагала уксусом... их так учили в техникуме

[Лесик]

Перепробовал много разных рецептов шашлыка. Отец по советской привычке мариновал сутки в уксусе. Потом пробовал в соке/вине/майонезе/йогурте/киви/лимоне и т.д., и т.п. Но самый вкусный на мой вкус рецепт самый простой: мясо свинины не мелкими кусками, соль, перец, и много лука, мелко резанного (можно на блендере измельчить). Главная фишка - получить из лука как можно больше его сока. Через сутки, а лучше двое-трое - мясо очень нежное и сочное. Уже лет 5 только так мариную, и вкуснее пока ничего не ел.

[Владимир_84]

Как указано было, на истину и на панацею не претендую, всего лишь поделился своими рецептами. С удовольствием по созерцаю другие рецепты))).

[Adm1]

Тут уже под сотню рецептов в теме. Созерцайте..)) а учится никогда не поздно и не зазорно и если мне люди, пережарившие стада шашлыка, укажут на ошибку, с удовольствием пойму и приму

[Владимир_84]

Здоровая критика всегда полезно, к этому отношусь позитивно.
Сам имею 2-й кулинарный, но извините мы тут не мастер шеф))). Подробно процесс, что там физически или химически происходит с мясом или иным продуктом, ну кому оно тут надо. Тут просто рецепты, и все рецепты которые выкладываю, все готовил и ел не один раз, получается вкусно и другим нравится. Но, повторюсь, каждому свое))). С УВ.

[vvl]

Вчера. Смеркалось. Зашел в Метро.
Ошеек был испанский и наш. Импортный красивее, наш – с какими-то жилами в три пальца.
Засмотрелся на корейку. С косточкой в упаковке 4.5 кила Без кости нашел пачку в два семьсот.
Дома порезал на большие куски, благо отходов ноль. В кастрюлю слоями с луком/солью/перцем/и немного молотого кориандра. В холодильник.
Утром перемешал, добавил немного раст. масла.
Пока перегорали дрова, нанизывал мясо, поздравлял себя с праздником.
Пожарил. Сьели.
Да не ошеек, да не жирно, но и не сухо... получилось, я бы сказал, на грани. Еще бы немного и пересушил... вовремя снял.
пс: заранее мясо можно/нужно купить

[Владимир_84]

Допис від vvl

Вчера. Смеркалось. Зашел в Метро.
Ошеек был испанский и наш. Импортный красивее, наш – с какими-то жилами в три пальца.
Засмотрелся на корейку. С косточкой в упаковке 4.5 кила Без кости нашел пачку в два семьсот.
Дома порезал на большие куски, благо отходов ноль. В кастрюлю слоями с луком/солью/перцем/и немного молотого кориандра. В холодильник.
Утром перемешал, добавил немного раст. масла.
Пока перегорали дрова, нанизывал мясо, поздравлял себя с праздником.
Пожарил. Сьели.
Да не ошеек, да не жирно, но и не сухо... получилось, я бы сказал, на грани. Еще бы немного и пересушил... вовремя снял.
пс: заранее мясо можно/нужно купить

После этого рецепта мне кто то скажите, что я не правильно шашлык готовлю))))))))

[vvl]

Допис від Владимир_84

После этого рецепта мне кто то скажите, что я не правильно шашлык готовлю))))))))

А кто-то говорил что неправильно? Может ссылки на посты будут?
Я просто не вижу смысла усложнять себе жизнь, ее и без того есть кому

[Владимир_84]

Допис від vvl

А кто-то говорил что неправильно? Может ссылки на посты будут?
Я просто не вижу смысла усложнять себе жизнь, ее и без того есть кому

Если чего я абсолютно без претензий, но шашлык из полуфабрикатов, согласитесь не годится.
Ещё раз, без претензий, что не так извините. С УВ.