|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
16.11.2017, 00:30 | #501 |
Реєстрація: 27.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 644
Дякував: 1.503
Дякували 1.069 раз(и) в 235 повідомленнях
|
Тю... гугль с запросом мангал-коптилка отменили чы шо, наш совкопипл чего только не наколхозил, толкового и не очень, хотя в этих вопросах очень продвинулись амэрыканци, они любят и жарить и коптить одновременно. В принципе любой полностью закрывающийся мангал, который будет собирать в себе дым и не отпускать уже будет прикопчивать и давать тот самый вкус.. А если уж делать то уже что то типа такого , тут и место что бы огонь-горит-котел-сковородка-жарит-варит-уголь-делается, потом уголь кидаем под решетку, на решетке мясо-оващь жарится, , да что тут говорить..все ведь и так понятно, главное не ограничивать свою фантазию. Ну и не стоит по дибильной совдеповской традиции сверлить кучи дырок в отделении где все жарится, не мусоросжигательный завод ведь делаем. Сделать регулируемые заслонки. В общем, був бы час та натхнэння, ну и понимание что и как зачем все это надо.
|
2 користувачів подякували |
7Александр7 (26.06.2020), vub (16.11.2017)
|
14.04.2019, 11:24 | #502 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.317
Дякував: 3.926
Дякували 14.900 раз(и) в 865 повідомленнях
|
Хачапури на сковороде.
Из расчета фарша на 1 кг. Растительное масло - 50-100 грамм. Лук - 2-3 штуки. Яйца - 2-3 штуки. Мука - 1-1,5 стака. Сода пищевая - 2 чайных ложки. Вода 300-400 грамм. Соль и специи по вкусу. Обжариваем лук на растительном масле минут 5-7. Когда лук немного подрумянился кладем фарш солим, добавляем специи. Обжариваем до готовности, займет примерно минут 10-15. Далее делаем жидкое тесто. Взбиваем муку с водой и яйцами, добавляем соду, немного солим и добавляем специи. Хорошо взбиваем. По консистенции должно быть примерно как кисель. Заливаем фарш жидким тестом. Далее до готовности теста. Примерно минут до 10. Можно накрыть крышкой. Быстро, просто и вкусно. |
29.03.2020, 17:13 | #504 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.317
Дякував: 3.926
Дякували 14.900 раз(и) в 865 повідомленнях
|
Грибы на углях.
На 1 кг. грибов: Майонез - 3-4 столовых ложки. Хрен столовый(покупной в баночках) - 3-4 чайных ложки. Соевый соус - 3-4 столовых ложки. Перец черный по вкусу. Грибы моем, добавляем майонез, хрен и соевый соус, перчим и обильно перемешиваем. Маринуется 1-2 часа. Далее на угли жарить, хоть на шампурах, хоть на сетке. Получаются сочные и вкусные грибы. |
Пользователь сказал cпасибо: |
Ruma (29.03.2020)
|
21.05.2020, 11:32 | #505 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.317
Дякував: 3.926
Дякували 14.900 раз(и) в 865 повідомленнях
|
Сочные крылышки по быстрому. Часто спрашивают, как быстро приготовить крылышки и что бы они были сочными, а просто.
Крылышки маринуем минут 10-20 в заправке для борща. И потом в духовку, сковородку или шампура. [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
21.05.2020, 13:01 | #506 |
Реєстрація: 20.04.2006
Звідки Ви: Киев (Минский массив)
Дописи: 469
Дякував: 355
Дякували 457 раз(и) в 93 повідомленнях
|
Вкусно выглядит, надо будет пропробывать.
а мне для крылышек очень нравиться сливовый маринад этого же производителя... |
25.05.2020, 14:40 | #507 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.317
Дякував: 3.926
Дякували 14.900 раз(и) в 865 повідомленнях
|
|
20.08.2020, 11:26 | #508 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.317
Дякував: 3.926
Дякували 14.900 раз(и) в 865 повідомленнях
|
Шашлык. Конечно рецептов шашлыка множество, но как по мне наилучший в своем соку или в томатном соку.
Итак, режим на порционные куски мясо, я предпочитаю по-крупнее, солим и перчим, специи по вкусу, бросаем лук кольцами или полукольцами и хорошо вмешиваем, что бы лук пустил сок. Заливаем томатным соком, желательно домашним, выдавливаем пол лимона и добавляем 1-2 столовых ложки уксуса. В холодное место минимум на 4-5 часов, а желательно на сутки, а еще лучше на двое. Если без без томата, выдавливаем 1 лимон, 1-2 столовых ложки уксуса и под гнет на сутки-двое. Далее процесс жарки понятен))). Шашлык пока жарится, режим кольцами 1-2 луковицы, смешиваем горячую(не кипяток) воду с уксусом 50/50, добавляем черного перца и заливаем мариноваться лук, по времени маринуется пока жарим шашлык. На блюдо выкладываем лаваш, на лаваш готовый шашлык, на шашлык маринованный лук и закутываем лавашем. Приятного! [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
20.08.2020, 21:43 | #509 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.342
Дякував: 6.344
Дякували 11.106 раз(и) в 2.418 повідомленнях
|
Никогда не понимал эти сутки-двое в уксусе...
Если мясо свежее - мариную соль/перец/лук и зажигаю дрова. Углем не пользуюсь давно, на даче фруктовых дров хватает. Пока они перегорят в угли мясо УСПЕВАЕТ замариноваться И потом жарим. Зачем сутки-двое, зачем уксус-лимоны и т.д. для свинины Не, если там мясо мамонта столетнее, я могу понять, но свежее +- сейчас найти вообще не проблема... все имхо |
21.08.2020, 09:01 | #510 | |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.317
Дякував: 3.926
Дякували 14.900 раз(и) в 865 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
21.08.2020, 11:03 | #511 |
Уксусы, вина, майонезы и другие кислотосодержащие дубильные вещества делают мясо "как-бы" мягче - просто легче разрываются волокна и мягкость-сочность мнимая. Об этом есть в начале темы....
Последнее время мариную по сухому - соль, специи, немного лука (кольцами, отжато) 2-6 часов. Сочность по итогу зависит не столько от маринада, сколько от мяса, калибра нарезки и самое главное способа прожарки и жарки - не сырое, но и не пересушиное - "закрыл" и потом доводишь частым верчением. Ну ещё от места вырезки.. Последнее время делаю ошеек и рёбра с мясной прослойкой. Все хвалят Ну а так да.. каждому своё конечно.. как говаривал О.Бендер "Кому и кобыла невеста" |
|
21.08.2020, 12:36 | #512 | |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.342
Дякував: 6.344
Дякували 11.106 раз(и) в 2.418 повідомленнях
|
Цитата:
Все эти майонезы, газировки и пр. я уже проходил - вкус самого мяса меняется. Да оно может стать типа мягче/вкуснее, но это уже будет не то. Как уже писали - все дело в мясе. В Киеве - это не проблема, у вас не знаю. пс: помню лет 15 назад, в селе, хотел сделать шашлык. Летом мясо на микробазаре не продавали, в магазине нашел только перемороженные окорочка курей. Ох я и намучился с ними. А мама (повар по совковому образованию) все время предлагала уксусом... их так учили в техникуме |
|
22.08.2020, 22:51 | #513 |
Реєстрація: 10.02.2016
Звідки Ви: Киев, Оболонь. Пока без работы.
Дописи: 63
Дякував: 772
Дякували 258 раз(и) в 17 повідомленнях
|
Шашлык
Перепробовал много разных рецептов шашлыка. Отец по советской привычке мариновал сутки в уксусе. Потом пробовал в соке/вине/майонезе/йогурте/киви/лимоне и т.д., и т.п. Но самый вкусный на мой вкус рецепт самый простой: мясо свинины не мелкими кусками, соль, перец, и много лука, мелко резанного (можно на блендере измельчить). Главная фишка - получить из лука как можно больше его сока. Через сутки, а лучше двое-трое - мясо очень нежное и сочное. Уже лет 5 только так мариную, и вкуснее пока ничего не ел.
|
24.08.2020, 10:31 | #514 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.317
Дякував: 3.926
Дякували 14.900 раз(и) в 865 повідомленнях
|
Как указано было, на истину и на панацею не претендую, всего лишь поделился своими рецептами. С удовольствием по созерцаю другие рецепты))).
|
24.08.2020, 11:15 | #515 |
Тут уже под сотню рецептов в теме. Созерцайте..)) а учится никогда не поздно и не зазорно и если мне люди, пережарившие стада шашлыка, укажут на ошибку, с удовольствием пойму и приму
|
|
24.08.2020, 12:56 | #516 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.317
Дякував: 3.926
Дякували 14.900 раз(и) в 865 повідомленнях
|
Здоровая критика всегда полезно, к этому отношусь позитивно.
Сам имею 2-й кулинарный, но извините мы тут не мастер шеф))). Подробно процесс, что там физически или химически происходит с мясом или иным продуктом, ну кому оно тут надо. Тут просто рецепты, и все рецепты которые выкладываю, все готовил и ел не один раз, получается вкусно и другим нравится. Но, повторюсь, каждому свое))). С УВ. |
24.08.2020, 20:17 | #517 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.342
Дякував: 6.344
Дякували 11.106 раз(и) в 2.418 повідомленнях
|
все имхо
Вчера. Смеркалось. Зашел в Метро.
Ошеек был испанский и наш. Импортный красивее, наш – с какими-то жилами в три пальца. Засмотрелся на корейку. С косточкой в упаковке 4.5 кила Без кости нашел пачку в два семьсот. Дома порезал на большие куски, благо отходов ноль. В кастрюлю слоями с луком/солью/перцем/и немного молотого кориандра. В холодильник. Утром перемешал, добавил немного раст. масла. Пока перегорали дрова, нанизывал мясо, поздравлял себя с праздником. Пожарил. Сьели. Да не ошеек, да не жирно, но и не сухо... получилось, я бы сказал, на грани. Еще бы немного и пересушил... вовремя снял. пс: заранее мясо можно/нужно купить |
Пользователь сказал cпасибо: |
LEO 1979 (02.09.2020)
|
24.08.2020, 20:52 | #518 | |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.317
Дякував: 3.926
Дякували 14.900 раз(и) в 865 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
24.08.2020, 21:22 | #519 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.342
Дякував: 6.344
Дякували 11.106 раз(и) в 2.418 повідомленнях
|
|
24.08.2020, 21:52 | #520 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.317
Дякував: 3.926
Дякували 14.900 раз(и) в 865 повідомленнях
|
|
|
|
|