Грибные блюда - Сторінка 25

Лилия · 15.05.2016, 21:05

Цитата:

Допис від natortik

Обильную мягкую губку, если уже практически в кашу разлазится, я обычно просто вырезаю и выбрасываю

она легко отделяется от шляпки.

Это да, если уже совсем некондишн. Она и руками отделяется неплохо.
Спасибо,natortik.
Видимо, я слишком капризная относительно губчатых перезрелок.

В жарке перезрелая губка никакая, в консервации - тем более.
Я зрелую бабку с нынешнего улова отварила очень крупным куском - шляпку на 4-5 частей. Потом поджарила, отдельно - четвертинки лука. Перекрутила на мелкую решетку, добавила тертый плавленый сырок, размягченное сливочное и зелень. Соль-перец. Чеснок не добавляла. Сложила в мелкие баночки и в холодильник. Вкусно.
Но много такого паштета не заготовишь - не вижу смысла.
Вот и придумываю альтернативу. Чувствую, что бабки еще будут.

iplyuta · 15.05.2016, 22:07

Цитата:

Допис від Лилия

Друзья, поделитьсь секретным опытом.
Кто и чего готовит из взрослого подберезовика?
Я не люблю обильную грибную губку, когда она становится уже переросшей, мягкой, берет много влаги.
Чего придумать то можно, окромя паштета?
Буду признательна за советы.

Режу шапки пластинками по 5 мм и сушу в духовке. Потом варю суп с фасолью. Чёрный такой :-). И вкусный.

Лилия · 17.05.2016, 01:24

Цитата:

Допис від iplyuta

Режу шапки пластинками по 5 мм и сушу в духовке. Потом варю суп с фасолью. Чёрный такой :-). И вкусный.

Дякую. Мрія щодо сушки перезрілого гриба в печі на дечці з запашним сіном (тут майже плачу) мабуть залишиться вже лише мрією. Нажаль...
Вивчаю питання з електросушаркою. Як підказує чуйка, в ній можливо гарно висушувати різні губчаті види дорослих грибочків.
А далі кулінарна фантазія підкаже.

**Tsar** · 01.09.2016, 18:09

Цитата:

Допис від natortik

Паштет из трутовика серно-желтого (ТСЖ)

Natortik!!!

Я не могу подобрать слова,чтоб выразить Вам всю глубину моей благодарности за этот рецепт!!!

Сегодня сделал,попробовал и прибалдел!!!Хотя пока готовил,то терзали смутные сомнения-уж очень специфический был запах при варке этого гриба.Но всё получилось супер-пупер!!!Даже жена,которая грибы не очень-то жалует,оценила это яство по достоинству!

Вот только вопрос:как долго такое счастье может храниться в холодильнике?Не портится ли?

Kиевлянин · 02.09.2016, 22:37

Цитата:

Допис від Tsar

Natortik!!!

Я не могу подобрать слова,чтоб выразить Вам всю глубину моей благодарности за этот рецепт!!!

ел подобное из полуторокилограммовых дождевиков

Kиевлянин · 17.09.2016, 22:31

Есть вопрос:

осталась 2-литровая банка маринованных маслят с 2013 года. Стояла в кладовке при комнатной температуре. На вид без помутнений и вздутости крышки.
Ваше мнение - выкинуть и не рисковать ботулизмом или спокойно есть?

**Tsar** · 17.09.2016, 22:34

Цитата:

Допис від Kиевлянин

Есть вопрос:

осталась 2-литровая банка маринованных маслят с 2013 года. Стояла в кладовке при комнатной температуре. На вид без помутнений и вздутости крышки.
Ваше мнение - выкинуть и не рисковать ботулизмом или спокойно есть?

У меня поляки и маслята прожили с 2012 до прошлого года.И ничего-живой.

natortik · 17.09.2016, 22:50

Цитата:

Допис від Tsar

Natortik!!!

Я не могу подобрать слова,чтоб выразить Вам всю глубину моей благодарности за этот рецепт!!!

Сегодня сделал,попробовал и прибалдел!!!Хотя пока готовил,то терзали смутные сомнения-уж очень специфический был запах при варке этого гриба.Но всё получилось супер-пупер!!!Даже жена,которая грибы не очень-то жалует,оценила это яство по достоинству!

Вот только вопрос:как долго такое счастье может храниться в холодильнике?Не портится ли?

Спасибо на добром слове ) это здорово, что ценителей ТСЖ становится все больше - а то несправедливо как-то ))

Вот насчет хранения... За 5 дней могу ручаться, а дольше у нас он как-то ни разу не продержался. Съели...

natortik · 17.09.2016, 22:53

Цитата:

Допис від Kиевлянин

Есть вопрос:

осталась 2-литровая банка маринованных маслят с 2013 года. Стояла в кладовке при комнатной температуре. На вид без помутнений и вздутости крышки.
Ваше мнение - выкинуть и не рисковать ботулизмом или спокойно есть?

На вид грибов смотреть надо... но приходилось потреблять грибы 2-2,5-летней закатки. Все индивидуально ) вообще правильно закатанные грибы три года могут протянуть.

JuliaT · 18.09.2016, 11:22

Цитата:

Допис від Kиевлянин

Есть вопрос:

осталась 2-литровая банка маринованных маслят с 2013 года. Стояла в кладовке при комнатной температуре. На вид без помутнений и вздутости крышки.
Ваше мнение - выкинуть и не рисковать ботулизмом или спокойно есть?

Откройте банку, содержимое в кастрюльку и доведите до кипения. Можно пару минут покипятить. Охлаждаете и употребляете

. На вкус никак не влияет, а бутолотоксин гарантированно разрушается. Я всегда так делаю, даже новые банки, т.к. гарантий никто не даст, что все в порядке.

hanka · 18.09.2016, 12:50

Цитата:

Допис від JuliaT

Я всегда так делаю, даже новые банки, т.к. гарантий никто не даст, что все в порядке.

Как никто? А Вы?
ИМХО: Грибник должен быть внимательным- осторожным, но никак не мнительным. Нервная система не выдержит.

Открывала грибы 2012 -2013 "жирных" лет, но у меня с гарантиями (ттт) за столько лет устоялось уже.

Kиевлянин · 18.09.2016, 14:54

Цитата:

Допис від JuliaT

Охлаждаете и употребляете

. На вкус никак не влияет, а бутолотоксин гарантированно разрушается.

клостриди (причина ботулизма) выдерживают 125 С

Gen. · 01.10.2016, 11:52

Цитата:

Допис від Kиевлянин

клостриди (причина ботулизма) выдерживают 125 С

Они сами по себе не ядовитые. Ядовит их токсин, а он при варке разрушается.

merser · 01.10.2016, 14:43

А разве вода не кипит при 100 а дальше как?

Gen. · 01.10.2016, 18:30

Цитата:

Допис від merser

А разве вода не кипит при 100 а дальше как?

Споры выдерживают температуру кипения, а токсин разлагается при температуре меньше 100.

Sasha2000 · 10.10.2016, 19:18

Что делаю с дождевиками (головачами)???

Режу на пластинки толщиной до 1см и жарю на сливочном масле слегка присолив, до золотистого цвета.
Блюдо - непревзойденное.
Попробуйте.
Всем приятного аппетита.

ZVod · 10.10.2016, 19:34

Цитата:

Допис від Sasha2000

Что делаю с дождевиками (головачами)???

Режу на пластинки толщиной до 1см и жарю на сливочном масле слегка присолив, до золотистого цвета.
Блюдо - непревзойденное.
Попробуйте.
Всем приятного аппетита.

О! Спасибо... Отваривать нужно? Такие белоснежные тоже подходят для вашего блюда? (сори фото с телефона)

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

Ваше слово "непревзойденное" означает что я очень сильно ступил в субботу )))

Kиевлянин · 12.10.2016, 23:43

Цитата:

Допис від Gen.

Споры выдерживают температуру кипения, а токсин разлагается при температуре меньше 100.

при 125

Gen. · 15.10.2016, 21:45

Цитата:

Допис від Kиевлянин

при 125

Да, споры гибнут при 120° в течении 30 мин. Токсин разрушается при 15-минутном кипячении или выдерживании при температуре 80° в течение 30 мин. Опасен именно токсин, который выделяется после проростания выживших спор.

mabilochka · 16.10.2016, 14:07

Смотрю многие заморачиваются с чисткой маслят. На самом деле чистить шляпку совсем необязательно. Когда грибов много поступаю так:
вечером приехали мёртвые, покупались, высыпали маслюков в ванную и залили большим к-твом воды.
Утром перемываем каждый грибочек и складываем в чистое ведро.
после еще 1- 2 раза промываем. Где нужно - подчищаем ножом, проверяем червивость.
Все, гриб готов для дальнейшей готовки. Горечи и песка в грибочках не остается. + смотритс значительно красивее чем чищенный

Результати опитування: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением?
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин.	295	40,86%
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин.	183	25,35%
Всегда отвариваю все грибы больше часа	50	6,93%
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек	76	10,53%
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза	87	12,05%
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением	31	4,29%
Голосували: 722. Ви ще не голосували в цьому опитуванні

17.09.2016, 22:31	#486
Kиевлянин Реєстрація: 19.05.2016 Звідки Ви: Киевлянин Дописи: 94 Дякував: 66 Дякували 280 раз(и) в 49 повідомленнях	?? Есть вопрос: осталась 2-литровая банка маринованных маслят с 2013 года. Стояла в кладовке при комнатной температуре. На вид без помутнений и вздутости крышки. Ваше мнение - выкинуть и не рисковать ботулизмом или спокойно есть?

10.10.2016, 19:18	#496
Sasha2000 Реєстрація: 01.07.2008 Звідки Ви: Киев Дописи: 111 Дякував: 116 Дякували 423 раз(и) в 51 повідомленнях	Как я готовлю дождевики Что делаю с дождевиками (головачами)??? Режу на пластинки толщиной до 1см и жарю на сливочном масле слегка присолив, до золотистого цвета. Блюдо - непревзойденное. Попробуйте. Всем приятного аппетита.

01.10.2016, 14:43	#494
merser Реєстрація: 05.07.2007 Звідки Ви: киев Дописи: 217 Дякував: 243 Дякували 395 раз(и) в 46 повідомленнях	А разве вода не кипит при 100 а дальше как?

16.10.2016, 14:07	#500
mabilochka Реєстрація: 14.10.2006 Звідки Ви: Киев, Лесной. Изготовление и обслуживание аквариумных систем. Дописи: 1.312 Images: 2 Дякував: 1.642 Дякували 5.283 раз(и) в 405 повідомленнях	Смотрю многие заморачиваются с чисткой маслят. На самом деле чистить шляпку совсем необязательно. Когда грибов много поступаю так: вечером приехали мёртвые, покупались, высыпали маслюков в ванную и залили большим к-твом воды. Утром перемываем каждый грибочек и складываем в чистое ведро. после еще 1- 2 раза промываем. Где нужно - подчищаем ножом, проверяем червивость. Все, гриб готов для дальнейшей готовки. Горечи и песка в грибочках не остается. + смотритс значительно красивее чем чищенный