|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
13.11.2016, 22:24 | #481 |
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Дякував: 823
Дякували 2.864 раз(и) в 224 повідомленнях
|
Рыба на углях
С рыбалкой не очень,но зато с рыбой порядок.Сейчас нахожусь в Ирбиле, до воды(есть такая интересная река Тигр) добраться можно,но вот ловить... Местные рыбу любят в жареном виде. точнее,жареную на углях. Готовится просто - разрезается через спину(брюхо самое жирное!),слегка посолить,смазать острым соусом(tabasco в сам раз),установить,как на фото и - voila!Приятного аппетита.
P.S.завтра как раз буду на Тигре.найду что интересное - сообщу. P.P.S.По знаку вправо пока не рекомендую... |
24.12.2016, 15:54 | #482 |
Реєстрація: 27.05.2010
Звідки Ви: Кременчуг.
Громадянин України.
Дописи: 421
Blog Entries: 3
Дякував: 327
Дякували 321 раз(и) в 122 повідомленнях
|
Кінець грудня - починає наздоганяти ностальгія за водою, та всим, що з нею пов"язане.... Та тепер до теми.
Безперечно - понад двадцять п"ять сторінок різноманітних рецептів кухні на вугіллях переглянути за годину-дві неможливо. Тому цілком можливо, що мій варіант вже тут згадувався... Мова піде про маринад, залишаючи по за увагою саме м"ясо. Останніх років три у якості маринаду використовую темне пиво. Можливо комусь це здається дивним - так, як свого часу здалось дивним і мені, коли рецептом ділився один друзяко. Та так, чи інакше. М"ясо маринується беспосередньо перед приготуванням, не більше ніж за годину-півтори. Нарізані потрібним розміром шматочки м"яса оздоблюються спеціями і сіллю (за Вашим власним смаком), вкладається в необхідну за розміром ємкость. Зверху засипається товстим шаром нашинкованої (бажано не дуже дрібно, але й не великими шматками) цибулі, і зверху заливається будь яким темним пивом. Між іншим - підійде і звичайне світле, али смак буде дещо іншим. Пивця потрібно стільки, щоб його рівень лишень на один сантиметр покрив м"ясо. Тепер кастрюльку накрийте кришкою і поставьте десь в тіньок і займайтесь багаттям... За годину-півтори м"ясо вже готове до смаження. Але протягом цього часу поглядайте на нього - в ті дні, коли особливо спекотно, темне пиво починає псуватись (закисати) дуже швидко. Щоб підстрахувати себе від цієї неприємності, використовуйте охолодженний напій. Потім зливайте маринад і нанизуйте на шампура. Щоб шашлик не підгорів, під час смаження можете його іноді збрискувати мінералкою. Смачного!!! |
24.12.2016, 20:40 | #483 | |
Реєстрація: 04.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Дякував: 285
Дякували 499 раз(и) в 288 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
26.12.2016, 13:35 | #484 |
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Дякував: 823
Дякували 2.864 раз(и) в 224 повідомленнях
|
Жарка рыбы
Правильно - рыба устанавливается мяском к углям постоянно.Чешуя играет роль как-бы котелка или сковороды,короче,удерживает жар с другой стороны. Все регулируется расстоянием углей до рыбы(когда-то,давно,в годе 2006 или 7 писал о способе приготовления рыбы в чешуе
|
26.12.2016, 15:58 | #485 | ||
Реєстрація: 04.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Дякував: 285
Дякували 499 раз(и) в 288 повідомленнях
|
Цитата:
Цитата:
|
||
26.12.2016, 16:45 | #486 | |
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Дякував: 823
Дякували 2.864 раз(и) в 224 повідомленнях
|
Цитата:
Палочки-это упоры,чтобы рыба была плоской,не свернулась под действием температуры. В кухонной теме.Названия менялись,можно посмотреть в архиве. |
|
26.12.2016, 21:16 | #487 |
Реєстрація: 04.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Дякував: 285
Дякували 499 раз(и) в 288 повідомленнях
|
|
20.01.2017, 00:54 | #488 |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер
пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Дякував: 6.139
Дякували 8.562 раз(и) в 1.613 повідомленнях
|
Шашлык в банке
Этот шашлык готовится НЕ НА УГЛЯХ, а в духовке.
Мясо получается нежнейшее, ароматное и просто невероятно сочное. И оно очень мягкое, нет в нем жесткости. Я напишу рецепт, но вы можете украсить вкус своими любимыми приправами для мяса, или добавить в баночку любимую зелень. Уверен, вам тоже понравится такой шашлык. ИНГРАДИЕНТЫ: мясо — 1 килограмм свинина бекон -250 грамм; лук — 4 штуки; вода — 100 миллилитров; сок половинки лимона; еще соль, перец молотый кориандр, паприка; палочки шашлычные. Мясо помыть, и разрезать такими кусочками как на шашлык, но немного меньшего размера. Мясо выложить в миску заправить соком лимона, добавить молотый кориандр, соль, перец и паприку. К мясу добавитьнарезанный кольцами лук и воду. Оставить мариноваться не меньше часа. Бекон нарезать полосочками. На палочки надеть кусочки мяса, затем бекон, затем лук и так чередовать. Лук, который остался, кладите на дно банки, затем наши шампура с мясом. Банку сверху закрыть фольгой. Затем банку с шашлыком ставим в холодную духовку нагреваем до 180°С, и пусть готовится 60-70 минут. Когда шашлык приготовится, не спешите открывать духовку, пусть банка немного остынет. При разнице температура банка может лопнуть, соблюдайте осторожность. И вот когда банка немного остыла, и температура в духовке снизилась, достать шашлык и выкложить на тарелки. Божественно вкусный шашлык можно приготовить не выходя из дома, потратив на это минимум усилий. Вкус невероятный! В качестве гарнира к шашлыку можно подать рис и, конечно, красное вино. |
12 користувачів подякували |
22.01.2017, 23:48 | #490 |
Реєстрація: 07.08.2012
Звідки Ви: Киев , Позняки
Дописи: 274
Images: 2
Дякував: 3.789
Дякували 1.538 раз(и) в 145 повідомленнях
|
Обязательно попробую, очень понравилась корочка на фотографии.В период снежного шашлычного межсезонья пробовал делать просто в электродуховке - не получилось, вышло обычное подсушенное мясо. Я так понимаю, чудо-банка держит влагу и равномерно обдает мясо теплом. В общем , все гениальное - просто Спасибо за рецепт.
|
Пользователь сказал cпасибо: |
brutus (23.01.2017)
|
25.01.2017, 09:42 | #491 |
Реєстрація: 28.10.2014
Звідки Ви: Запорожская обл.
Дописи: 35
Дякував: 38
Дякували 19 раз(и) в 9 повідомленнях
|
получается - шашлык для старичков. А старички - не люди??? Спасибо brutus за рецепт. На эти выходные обязательно попробую.
|
Пользователь сказал cпасибо: |
brutus (25.01.2017)
|
25.01.2017, 09:56 | #492 |
А есть у меня вопрос. Если жарить мясо на углях (например стейки свинные или ребрину на решётке, кто-то пробовал в процессе жарки, ближе к её окончанию, мазать мясо каким-то соусом? С томатами.. или соевым.. или каким угодно - так чтоб дожаривалось уже с соусом? Я понимаю, что это поле для эксперементов, но может уже кто пробовал?
|
|
25.01.2017, 11:25 | #494 | |
Реєстрація: 01.11.2006
Звідки Ви: Там
Дописи: 667
Дякував: 286
Дякували 430 раз(и) в 76 повідомленнях
|
Цитата:
В первую очередь, плюсы раскрываются при использовании сладких соусов. Если мариновать в них, мясо очень трудно зажарить красиво. Если глазировать в конце, получается и вкусно, и очень красиво. При использовании томатных, лучше на очень слабых углях, для них более важно запекание. Во всяком случае мне так показалось. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Adm1 (25.01.2017)
|
26.01.2017, 22:04 | #495 | |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Дякував: 3.056
Дякували 3.047 раз(и) в 1.299 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
01.02.2017, 23:11 | #496 |
МодераторША!
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Дякував: 8.648
Дякували 14.556 раз(и) в 3.467 повідомленнях
|
Ничего нет проще чем сама простота...
|
15.04.2017, 21:22 | #497 |
Реєстрація: 09.09.2015
Звідки Ви: Днепропетровская область, город Никополь.
Дописи: 536
Дякував: 260
Дякували 268 раз(и) в 150 повідомленнях
|
Доброго вечера уважаемые форумчане. Хочу поздравить всех с наступающим Великим праздником, днём Пасхи - Воскресением Христовым. Удачи Вам, мира и добра, тепла в сердца и света в души...
...Отметим завтра праздник за столом, закусим, чем Бог послал, да и по рюмахе хлопнем. А потому прошу, скиньтесь по проверенному рецептику шашлыка. Буду очень признателен... Еще раз всех с праздником, и пусть Господь хранит Вас. |
Пользователь сказал cпасибо: |
LEO 1979 (15.04.2017)
|
16.04.2017, 00:51 | #498 | |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер
пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Дякував: 6.139
Дякували 8.562 раз(и) в 1.613 повідомленнях
|
Цитата:
Лук — 750 г Хмели-сунели — 1 ч. л. Черный перец (молотый) — 1 ч. л. Кориандр — 1 ч. л. Соль — по вкусу Подсолнечное масло — 150–200 мл Возьмите эмалированную посуду и налейте в нее растительное масло. Насыпьте приправы и соль. Очистите лук и нарежьте его четвертинками, хвостики не обрезайте. Самую маленькую луковицу нарежьте, посолите и выдавите из нее сок. Добавьте весь лук и луковый сок в маринад. Нарежьте свининой ошеек крупными кусками, если берете баранину, то лучше резать мельче. Отправьте мясо в маринад и хорошенько его вымешайте. Луковицы, которые оказались на поверхности, поверните срезами к мясу и придавите. Оставьте мясо на 40 минут. Промаринованное мясо насадите на шампур, чередуя его с луком. Теперь можете жарить. Этот замечательный маринад выручит вас в любой ситуации. У вас получится невероятно вкусный шашлык! Мясо, замаринованное таким образом, может храниться целых 3 дня даже при 25 градусах. Приятного аппетита! |
|
17.04.2017, 17:28 | #499 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.066
Images: 14
Дякував: 8.376
Дякували 12.933 раз(и) в 708 повідомленнях
|
а ля кебаб по простому
Есть у меня вот такой рецептик сильно упрощающий процесс
В нюансы рецептов самого люля вдаваться не буду, у каждого свои любимые специи и предпочтения по мясу, сейчас остановился на таком( 1/2 телятина, 1/4 баранина, 1/4 сало), все через мясорубку с самой крупной сеткой и лук (лука крутим много, не меньше чем сала), кроме того в фарш очень хорошо зелень кинзы. Для жарки формируются котлетки и заворачиваются в жировую сетку (для устранения лишних запахов сетку отмочить в воде с солью и содой) WP_20170416_19_38_48_Pro.jpg вид до WP_20170416_19_45_30_Pro.jpg практически готовы Жарить на решетке, ничего не разваливается и никуда не падает, пересушить или спалить просто невозможно сверху хрустящая корочка а внутри сок, приятного аппетита |
15.11.2017, 23:39 | #500 |
-------------------------
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.306
Дякував: 12.876
Дякували 29.664 раз(и) в 8.056 повідомленнях
|
хм
недавно друг готовил шашлык...классический мангал..но! дрова были полусырые...как он их распалил - даже не представляю...в итоге..дымили они страшно..в угли практически не перегорели...довольно часто вспыхивал огонь..но большей частью отчаяно дымили... итого..шашлык местами был " с угольком" ..но - какой был аромат и вкус ну просто горячее копчёное мясо...идеально на вкус не смотря на внешний вид
пс: появилась у мну идея сварить мангал в форме буквы Г шото по типу коптильни только открытого типа получится...я такой в Гаграх видел у шашлычника у него очередь стояла всегда в 5 раз больше чем у остальных... ни у кого такого девайса\опыта нет? |
Пользователь сказал cпасибо: |
Maloy (18.04.2019)
|
|
|
|