ГОТОВИМ НА УГЛЯХ - шашлык-машлык и прочие вкусности :)

[Aleksandr(dok)]

С рыбалкой не очень,но зато с рыбой порядок.Сейчас нахожусь в Ирбиле, до воды(есть такая интересная река Тигр) добраться можно,но вот ловить... Местные рыбу любят в жареном виде. точнее,жареную на углях. Готовится просто - разрезается через спину(брюхо самое жирное!),слегка посолить,смазать острым соусом(tabasco в сам раз),установить,как на фото и - voila!Приятного аппетита.
P.S.завтра как раз буду на Тигре.найду что интересное - сообщу.
P.P.S.По знаку вправо пока не рекомендую...

[D.J.Owl]

Кінець грудня - починає наздоганяти ностальгія за водою, та всим, що з нею пов"язане.... Та тепер до теми.

Безперечно - понад двадцять п"ять сторінок різноманітних рецептів кухні на вугіллях переглянути за годину-дві неможливо. Тому цілком можливо, що мій варіант вже тут згадувався...

Мова піде про маринад, залишаючи по за увагою саме м"ясо.
Останніх років три у якості маринаду використовую темне пиво. Можливо комусь це здається дивним - так, як свого часу здалось дивним і мені, коли рецептом ділився один друзяко. Та так, чи інакше.

М"ясо маринується беспосередньо перед приготуванням, не більше ніж за годину-півтори. Нарізані потрібним розміром шматочки м"яса оздоблюються спеціями і сіллю (за Вашим власним смаком), вкладається в необхідну за розміром ємкость. Зверху засипається товстим шаром нашинкованої (бажано не дуже дрібно, але й не великими шматками) цибулі, і зверху заливається будь яким темним пивом. Між іншим - підійде і звичайне світле, али смак буде дещо іншим. Пивця потрібно стільки, щоб його рівень лишень на один сантиметр покрив м"ясо. Тепер кастрюльку накрийте кришкою і поставьте десь в тіньок і займайтесь багаттям...

За годину-півтори м"ясо вже готове до смаження. Але протягом цього часу поглядайте на нього - в ті дні, коли особливо спекотно, темне пиво починає псуватись (закисати) дуже швидко. Щоб підстрахувати себе від цієї неприємності, використовуйте охолодженний напій. Потім зливайте маринад і нанизуйте на шампура. Щоб шашлик не підгорів, під час смаження можете його іноді збрискувати мінералкою.
Смачного!!!

[vital-777]

Допис від Aleksandr(dok)

С рыбалкой не очень,но зато с рыбой порядок.Сейчас нахожусь в Ирбиле, до воды(есть такая интересная река Тигр) добраться можно,но вот ловить... Местные рыбу любят в жареном виде. точнее,жареную на углях. Готовится просто - разрезается через спину(брюхо самое жирное!),слегка посолить,смазать острым соусом(tabasco в сам раз),установить,как на фото и - voila!Приятного аппетита.
:

Уверен что нет, но все же спрошу: а ее в процессе жарки переворачивают шелухой к огню?

[Aleksandr(dok)]

Допис від vital-777

Уверен что нет, но все же спрошу: а ее в процессе жарки переворачивают шелухой к огню?

Правильно - рыба устанавливается мяском к углям постоянно.Чешуя играет роль как-бы котелка или сковороды,короче,удерживает жар с другой стороны. Все регулируется расстоянием углей до рыбы(когда-то,давно,в годе 2006 или 7 писал о способе приготовления рыбы в чешуе

[vital-777]

Допис від Aleksandr(dok)

Правильно - рыба устанавливается мяском к углям постоянно.Чешуя играет роль как-бы котелка или сковороды,короче,удерживает жар с другой стороны.

а какую роль выполняют высокие палочки???? (что бы рыбу под температурой не развернуло в противоположную сторону от огня?)

все регулируется расстоянием углей до рыбы(когда-то,давно,в годе 2006 или 7 писал о способе приготовления рыбы в чешуе

в этой теме? мне интересно, я поищу!

[Aleksandr(dok)]

Допис від vital-777

а какую роль выполняют высокие палочки???? (что бы рыбу под температурой не развернуло в противоположную сторону от огня?)
в этой теме? мне интересно, я поищу!

Палочки-это упоры,чтобы рыба была плоской,не свернулась под действием температуры.

В кухонной теме.Названия менялись,можно посмотреть в архиве.

[vital-777]

Допис від Aleksandr(dok)

Палочки-это упоры,чтобы рыба была плоской,не свернулась под действием температуры.

судя по фото врое эти палочки стоят между рыбами
п.с. а что за бумажки на маленьких палочках слева фото3 ? Записки с именами где чья рыба

[brutus]

Этот шашлык готовится НЕ НА УГЛЯХ, а в духовке.
Мясо получается нежнейшее, ароматное и просто невероятно сочное. И оно очень мягкое, нет в нем жесткости. Я напишу рецепт, но вы можете украсить вкус своими любимыми приправами для мяса, или добавить в баночку любимую зелень. Уверен, вам тоже понравится такой шашлык.
ИНГРАДИЕНТЫ:
мясо — 1 килограмм свинина
бекон -250 грамм;
лук — 4 штуки;
вода — 100 миллилитров;
сок половинки лимона;
еще соль, перец молотый кориандр, паприка;
палочки шашлычные.
Мясо помыть, и разрезать такими кусочками как на шашлык, но немного меньшего размера.
Мясо выложить в миску заправить соком лимона, добавить молотый кориандр, соль, перец и паприку. К мясу добавитьнарезанный кольцами лук и воду. Оставить мариноваться не меньше часа.
Бекон нарезать полосочками.
На палочки надеть кусочки мяса, затем бекон, затем лук и так чередовать.
Лук, который остался, кладите на дно банки, затем наши шампура с мясом. Банку сверху закрыть фольгой.
Затем банку с шашлыком ставим в холодную духовку нагреваем до 180°С, и пусть готовится 60-70 минут.
Когда шашлык приготовится, не спешите открывать духовку, пусть банка немного остынет. При разнице температура банка может лопнуть, соблюдайте осторожность.
И вот когда банка немного остыла, и температура в духовке снизилась, достать шашлык и выкложить на тарелки. Божественно вкусный шашлык можно приготовить не выходя из дома, потратив на это минимум усилий. Вкус невероятный! В качестве гарнира к шашлыку можно подать рис и, конечно, красное вино.

[vvl]

Допис від brutus

Шашлык в банке

Я пробовал пару раз делать. В целом неплохо.
Мясо очень мягкое получается - шашлык для старичков

[alexarius]

Допис від brutus

Мясо получается нежнейшее, ароматное и просто невероятно сочное.

Обязательно попробую, очень понравилась корочка на фотографии.В период снежного шашлычного межсезонья пробовал делать просто в электродуховке - не получилось, вышло обычное подсушенное мясо. Я так понимаю, чудо-банка держит влагу и равномерно обдает мясо теплом. В общем , все гениальное - просто Спасибо за рецепт.

[КотШурык]

получается - шашлык для старичков. А старички - не люди??? Спасибо brutus за рецепт. На эти выходные обязательно попробую.

[Adm1]

А есть у меня вопрос. Если жарить мясо на углях (например стейки свинные или ребрину на решётке, кто-то пробовал в процессе жарки, ближе к её окончанию, мазать мясо каким-то соусом? С томатами.. или соевым.. или каким угодно - так чтоб дожаривалось уже с соусом? Я понимаю, что это поле для эксперементов, но может уже кто пробовал?

[Provodnik]

Допис від A

.... так чтоб дожаривалось уже с соусом? Я понимаю, что это поле для эксперементов, но может уже кто пробовал?

пробовал, не понравилось, или горит томат, или присыхает коркой, от жара зависит, смысла не вижу, вкусней горячее мясо полить соусом

[Sasga]

Допис від A

А есть у меня вопрос. Если жарить мясо на углях (например стейки свинные или ребрину на решётке, кто-то пробовал в процессе жарки, ближе к её окончанию, мазать мясо каким-то соусом?

В первую очередь, плюсы раскрываются при использовании сладких соусов. Если мариновать в них, мясо очень трудно зажарить красиво. Если глазировать в конце, получается и вкусно, и очень красиво.
При использовании томатных, лучше на очень слабых углях, для них более важно запекание. Во всяком случае мне так показалось.

[zag]

Допис від A

А есть у меня вопрос. Если жарить мясо на углях (например стейки свинные или ребрину на решётке, кто-то пробовал в процессе жарки, ближе к её окончанию, мазать мясо каким-то соусом? С томатами.. или соевым.. или каким угодно - так чтоб дожаривалось уже с соусом? Я понимаю, что это поле для эксперементов, но может уже кто пробовал?

я стейк мазал чесноком (через чеснокодавку), при готовности 95%

[Виброхвостка]

Ничего нет проще чем сама простота...

[дядя Митя]

Доброго вечера уважаемые форумчане. Хочу поздравить всех с наступающим Великим праздником, днём Пасхи - Воскресением Христовым. Удачи Вам, мира и добра, тепла в сердца и света в души...
...Отметим завтра праздник за столом, закусим, чем Бог послал, да и по рюмахе хлопнем. А потому прошу, скиньтесь по проверенному рецептику шашлыка. Буду очень признателен... Еще раз всех с праздником, и пусть Господь хранит Вас.

[brutus]

Допис від дядя Митя

Доброго вечера уважаемые форумчане. Хочу поздравить всех с наступающим Великим праздником, днём Пасхи - Воскресением Христовым. Удачи Вам, мира и добра, тепла в сердца и света в души...
...Отметим завтра праздник за столом, закусим, чем Бог послал, да и по рюмахе хлопнем. А потому прошу, скиньтесь по проверенному рецептику шашлыка. Буду очень признателен... Еще раз всех с праздником, и пусть Господь хранит Вас.

Маринад из рассчета на 2 кг свинины
Лук — 750 г
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Черный перец (молотый) — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Подсолнечное масло — 150–200 мл

Возьмите эмалированную посуду и налейте в нее растительное масло.
Насыпьте приправы и соль.
Очистите лук и нарежьте его четвертинками, хвостики не обрезайте. Самую маленькую луковицу нарежьте, посолите и выдавите из нее сок. Добавьте весь лук и луковый сок в маринад.
Нарежьте свининой ошеек крупными кусками, если берете баранину, то лучше резать мельче.
Отправьте мясо в маринад и хорошенько его вымешайте. Луковицы, которые оказались на поверхности, поверните срезами к мясу и придавите.

Оставьте мясо на 40 минут.

Промаринованное мясо насадите на шампур, чередуя его с луком. Теперь можете жарить.

Этот замечательный маринад выручит вас в любой ситуации. У вас получится невероятно вкусный шашлык! Мясо, замаринованное таким образом, может храниться целых 3 дня даже при 25 градусах. Приятного аппетита!

[Provodnik]

Есть у меня вот такой рецептик сильно упрощающий процесс
В нюансы рецептов самого люля вдаваться не буду, у каждого свои любимые специи и предпочтения по мясу, сейчас остановился на таком( 1/2 телятина, 1/4 баранина, 1/4 сало), все через мясорубку с самой крупной сеткой и лук (лука крутим много, не меньше чем сала), кроме того в фарш очень хорошо зелень кинзы.
Для жарки формируются котлетки и заворачиваются в жировую сетку (для устранения лишних запахов сетку отмочить в воде с солью и содой)
WP_20170416_19_38_48_Pro.jpg
вид до
WP_20170416_19_45_30_Pro.jpg
практически готовы
Жарить на решетке, ничего не разваливается и никуда не падает, пересушить или спалить просто невозможно сверху хрустящая корочка а внутри сок, приятного аппетита

[vub]

недавно друг готовил шашлык...классический мангал..но! дрова были полусырые...как он их распалил - даже не представляю...в итоге..дымили они страшно..в угли практически не перегорели...довольно часто вспыхивал огонь..но большей частью отчаяно дымили... итого..шашлык местами был " с угольком" ..но - какой был аромат и вкус ну просто горячее копчёное мясо...идеально на вкус не смотря на внешний вид

пс: появилась у мну идея сварить мангал в форме буквы Г шото по типу коптильни только открытого типа получится...я такой в Гаграх видел у шашлычника у него очередь стояла всегда в 5 раз больше чем у остальных... ни у кого такого девайса\опыта нет?