Кулинария. общий треп - Сторінка 25

crot · 27.07.2012, 15:50

Подскажите, пожалуйста, как называется та хрень в которую макют/поливают рыбу из юшки/ухи? Помня только, что там чеснок присутствовал…

Ribacyuga · 27.07.2012, 17:05

Цитата:

Допис від crot

Подскажите, пожалуйста, как называется та хрень в которую макют/поливают рыбу из юшки/ухи? Помня только, что там чеснок присутствовал…

Саламур

Senat · 17.08.2012, 00:45

В виду того что на рыбалке частым гостем стал подлещ,грам по 300-500,столкнулся с дилемой его готовки.С одной стороны он ещо не лещ,и костей мелких у него просто тьма,а с другой стороны он уже не лодошечная мелоч.Котлеты из рыбы можно делать в принцыпе и из подлеща,но для него я выбрал иную участь.И так нам потребуется для этого:

-Подлещ от 300 грам и более,но лучше грам 450-500.
-Соевый соус
-Лимон
-Соль
-Подсолнечное рафинированое(или нет) масло или оливковое или сливочное тут уже на любителя,я лично беру оливковое.
-Куркума или мука или панировочные сухари. (лично я беру панировочные сухари)
-Репчатый лук
-Приправа для рыбы

Шаг 1:
Чистим подлеща,потрошим подлеща.Укладываем на досточку для разделки,ножом отрезаем голову и хвост (отступаем 2.5-4см от хвостового плавника),берем ножницы и отрезаем плавники.Таким образом получаем тушку.

Шаг 2:
На полученой тушке делаем надрезы вдоль и поперек,формируя таким образом некую сетку из надрезов.(это нивелирует его костлявость и позволит мясу пропитатся маринадом)

Шаг 3:
Берем около 1столовой ложки соевого соуса и обливаем им рыбку с обеих сторон,выдавливаем на рыбаку лимонный сок (тут уже на ваше усмотрение кто хочет кислее кто наоборот,я лично беру четвертинку лимона),натираем специями для рыбы (которые продаются в любом гастрономе),солим.Затем ставим рыбку в холодильник на 20-30 минут,что б маринад впитался.

Шаг 4:
На сковородку выливаем масло в котором будем жарить рыбку,в мало крошим пол луковицы (средней) репчатого лука,это придаст пикантности

и немного обжариваем лук.

Шак 5:
Обваливаем промаринованые тушки (или тушку) рыбы в панировочных сухарях или куркуме или муке что кому по душе.Далее ложим на сковороду и жарим примерно 3-4 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде

Тут важно внимательно следить что б то в чем вы ваваляли рыбу не ушло в черный осадок при жарке,в этом случае следует слить масло,и следущую партию рыбы жарить уже на новом масле.Иначе вкусовые качества могут пострадать.

Рыбку можно подавать в акомпонименте с картофелем пюре,жареным картофелем,или просто со свежими овощами.

Приятного аппетита

Fish · 04.09.2012, 11:11

Хотелось бы узнать у бывалых знатоков рецепт приготовления балыка из сома и другой рыбы. Так как пару недель назад засолил балык после просола, промыл просушил и положил в холодильник. Через неделю открыл посмотреть и увидел что балык вышел ни какой. Так как допустил ошибку, сильно долго вымачивал. Мясо снова промыл и кинул под гнет еще на 2 дня.
Готовил по рецепту какой нашел в интернете.
Поделитесь кто как готовит, буду признателен.

Romiko · 07.09.2012, 12:27

Цитата:

Допис від Fish

Хотелось бы узнать у бывалых знатоков рецепт приготовления балыка из сома и другой рыбы. Так как пару недель назад засолил балык после просола, промыл просушил и положил в холодильник. Через неделю открыл посмотреть и увидел что балык вышел ни какой. Так как допустил ошибку, сильно долго вымачивал. Мясо снова промыл и кинул под гнет еще на 2 дня.
Готовил по рецепту какой нашел в интернете.
Поделитесь кто как готовит, буду признателен.

Балык надо подсушивать, как таранку.
Я делал из сома так - кусок филе на 300-500 грамм засолил на три дня, не отмачивал, но можно, наверное. И сушить подвесил, хранился в висячем состоянии, на балконе.
Нормально с ним все, только жир постоянно капал.

Алексей(Снегирь) · 17.10.2012, 21:43

Вопрос (наверно Монаху) или кто знает. После того как селедку заливаем горячим рассолом : " Крышкой потом закрывать? после того как залили?. Или пущай остывает открытой при комнатной температуре?"

zag · 04.11.2012, 12:58

Кто нибудь подскажет рецепт приготовления тушки окуня ?

Adm1 · 03.12.2012, 10:16

Купил электробутербродницу-вафельнецу..

Кто какие удачные вкусные рецепты вафельного теста знает и может поделицца?

crot · 03.12.2012, 10:32

Цитата:

Допис від AP

Купил электробутербродницу-вафельнецу..

Кто какие удачные вкусные рецепты вафельного теста знает и может поделицца?

Если в своей бутерброднице вы готовите только бутерброды - эта статья для вас. Это простое приспособление готовит и оладьи, и омлеты, и булочки за считанные минуты - все, на что только хватит фантазии.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Adm1 · 03.12.2012, 11:08

Цитата:

Допис від crot

Если в своей бутерброднице вы готовите только бутерброды - эта статья для вас. Это простое приспособление готовит и оладьи, и омлеты, и булочки за считанные минуты - все, на что только хватит фантазии.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

спасибо. но у меня формы разные, в т.ч. и под вафли, потому рецепт теста опробованного лично приветсвуется

**Мятежник** · 12.12.2012, 13:42

Коллеги поделитесь рецептом приготовления щуки, окуня или судака. Так сложились обстоятельства, что около полугода нельзя вообще употреблять жареное.

А рыбки то хочется, тем более щука и судак очень полезны. Плиз, помогите. Заранее спасибо

brutus · 12.12.2012, 23:37

Цитата:

Допис від Мятежник

Коллеги поделитесь рецептом приготовления щуки, окуня или судака. Так сложились обстоятельства, что около полугода нельзя вообще употреблять жареное.

А рыбки то хочется, тем более щука и судак очень полезны. Плиз, помогите. Заранее спасибо

Из одной рыбы (имею в виду щуку) можно приготовить три блюда. Я не знаю какой поставлен диагноз.

Расскажу три рецепта, может что то и подойдёт.
Сначала необходимо правильно разделать рыбу. Для этого с почищенной, выпотрошенной и вымытой тушки филировочным ножом снимаем филе вдоль позвоночника. Хвост, голову, прзвоночник и плавники отправляют в уху (первое блюдо). Рецептов приготовления ухи очень много, поэтому о ней я писать не буду

Следующий этап. Необходимо отделить спинку и хвостовую часть от брюшка. Из спинки и хвостовой части сделать фарш, как на котлеты, но не жарить, а налепить фрикадельки и приготовить их либо на пару, либо отварить в той же ухе (второе блюдо). И вот третье блюдо
Из животиков готовится очень вкусное блюдо (подсмотрел у Сержа Марковича в передаче "Охота и рыбалка" и немного упростил

)
На животики выдавить лимон, посолить, поперчить разрезать на порционные куски и оставить на полчаса.
На сковородку налить немного растительного масла положить и распустить сливочное, обвалять рыбу в муке и слегка обжарить с двух сторон (примерно 2-3мин), затем залить сливками (сливки должны покрывать рыбу) довести до кипения и тушить примерно 10 - 15мин. После этого долить в разные места сковороды приблизительно 3-4 столовые ложки вина. Желательно херес или мадеру.

Последнее действие - положить в разных частях сковородки несколько кусочков сыра пармезан (или любой типа росийского, украинского и т.д.

) подержать еще минут пять на огне, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и...... ням, ням.

ech · 11.01.2013, 20:46

Кулинары, прошу помощи!

Есть две радужных форели, вес у каждой +-1кг. Чё с ними мона вкусного наваять? Жаренную пробовал, не впечатлило.
В паутине конечно сейчас поковыряюсь, но может кто-то уже готовил? Поделитесь рецептом пожалуйста!
Заранее спасибо!

megadzilla · 11.01.2013, 23:38

духовка !

соль, перчик, кольца лука в пузо - и на стол !

zag · 11.03.2013, 22:49

Рецепт консервации сала, для долгого хранения, но после открытия как свежее... берем сало, нарезаем полосками... размеры полосок зависят от объема банки, банки лучше всего 0.3-0.5 потому как долго держать открытым не желательно, исчезает истинный вкус... ложим сало в банку, не сильно плотно, один листочек лаврушки и пару горошин перца душистого или черного... ставим на огонь воду и кипятим, потом солим и остужаем воду, ложим туда сырое куриное яйцо, солим до тех пор пока оно не всплывет на поверхность. после этой ропой заливаем сало в банке и закатываем, через неделю уже можно открывать...

Beer · 11.03.2013, 23:23

Рецепт сала длительного хранения.

Берем сало с проростью (прорезью). В идеале в сале должно быть 2 полосочки мяса (прорости) не более 3 мм шириной. Обильно посыпаем солью со всех сторон (натираем) и кладем в пластиковый судок. предварительно на дно судка (емкости) кладем несколько деревянных, очищенных от коры палочек. Это нужно для того, чтобы жидкость, выделяемая салом во время просолки оставалась на дне емкости, а не сало купалось в этом. Через 3 дня достаем сало, насухо вытираем бумажными салфетками. Тот же судочек моем и высушиваем. Делаем специи: 2 части сушеной молотой паприки и 1 часть красного сушеного перца (чили). Перемешиваем перцы (удобно делать в пиале). Кладем сало в емкость, и со всех сторон очень обильно натираем смесью перцев. Паприка и сушенный чили являются прекрасными консервантами! Таким обрахом ваше сало может храниться в холодильнике в судочке до 4 - 5 месяцев! Внутри оно будет белоснежно белое .снаружи - ярко красное! Вкус - это нужно попробовать (словами не передать).

Фото будут через 3 дня (когда доберусь до своего холодильника).

Приятного аппетита!

zag · 11.03.2013, 23:53

ну так это обычный шпиг, я правильно понял ?

Beer · 12.03.2013, 00:08

Цитата:

Допис від zag

ну так это обычный шпиг, я правильно понял ?

Да, только разница в сале (прорость).

P.S. я сейчас на родине шпига, ИМХО - мой вкуснее

P.P.S. Здесь натуральное домашнее копченое/вяленое мясо стоит около 40 грн/кг

zag · 12.03.2013, 00:10

а мой рецепт хранения без, холодильника, и через год, его открываешь а оно как свежее...

витусик · 12.03.2013, 22:12

Цитата:

Допис від Beer

Рецепт сала длительного хранения.

Берем сало с проростью (прорезью).

Приятного аппетита!

Подскажите пожалуйста надо ли срезать шкурку - очень мягкая соломкой смаленая? Сегодня купила свежего сала хочу попробывать.

17.08.2012, 00:45	#483
Senat Реєстрація: 14.09.2011 Звідки Ви: город Киев,Позняки. Дописи: 626 Дякував: 7.384 Дякували 10.456 раз(и) в 282 повідомленнях	Готовка подлещей в соево-лимонном соусе В виду того что на рыбалке частым гостем стал подлещ,грам по 300-500,столкнулся с дилемой его готовки.С одной стороны он ещо не лещ,и костей мелких у него просто тьма,а с другой стороны он уже не лодошечная мелоч.Котлеты из рыбы можно делать в принцыпе и из подлеща,но для него я выбрал иную участь.И так нам потребуется для этого: -Подлещ от 300 грам и более,но лучше грам 450-500. -Соевый соус -Лимон -Соль -Подсолнечное рафинированое(или нет) масло или оливковое или сливочное тут уже на любителя,я лично беру оливковое. -Куркума или мука или панировочные сухари. (лично я беру панировочные сухари) -Репчатый лук -Приправа для рыбы Шаг 1: Чистим подлеща,потрошим подлеща.Укладываем на досточку для разделки,ножом отрезаем голову и хвост (отступаем 2.5-4см от хвостового плавника),берем ножницы и отрезаем плавники.Таким образом получаем тушку. Шаг 2: На полученой тушке делаем надрезы вдоль и поперек,формируя таким образом некую сетку из надрезов.(это нивелирует его костлявость и позволит мясу пропитатся маринадом) Шаг 3: Берем около 1столовой ложки соевого соуса и обливаем им рыбку с обеих сторон,выдавливаем на рыбаку лимонный сок (тут уже на ваше усмотрение кто хочет кислее кто наоборот,я лично беру четвертинку лимона),натираем специями для рыбы (которые продаются в любом гастрономе),солим.Затем ставим рыбку в холодильник на 20-30 минут,что б маринад впитался. Шаг 4: На сковородку выливаем масло в котором будем жарить рыбку,в мало крошим пол луковицы (средней) репчатого лука,это придаст пикантности и немного обжариваем лук. Шак 5: Обваливаем промаринованые тушки (или тушку) рыбы в панировочных сухарях или куркуме или муке что кому по душе.Далее ложим на сковороду и жарим примерно 3-4 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде Тут важно внимательно следить что б то в чем вы ваваляли рыбу не ушло в черный осадок при жарке,в этом случае следует слить масло,и следущую партию рыбы жарить уже на новом масле.Иначе вкусовые качества могут пострадать. Рыбку можно подавать в акомпонименте с картофелем пюре,жареным картофелем,или просто со свежими овощами. Приятного аппетита

04.09.2012, 11:11	#484
Fish Реєстрація: 19.09.2006 Звідки Ви: г.Киев Дописи: 80 Дякував: 590 Дякували 1.251 раз(и) в 52 повідомленнях	Балык Хотелось бы узнать у бывалых знатоков рецепт приготовления балыка из сома и другой рыбы. Так как пару недель назад засолил балык после просола, промыл просушил и положил в холодильник. Через неделю открыл посмотреть и увидел что балык вышел ни какой. Так как допустил ошибку, сильно долго вымачивал. Мясо снова промыл и кинул под гнет еще на 2 дня. Готовил по рецепту какой нашел в интернете. Поделитесь кто как готовит, буду признателен.

17.10.2012, 21:43	#486
Алексей(Снегирь) Реєстрація: 22.02.2006 Звідки Ви: Киев.Теремки-2 Дописи: 1.154 Images: 87 Дякував: 4.956 Дякували 6.126 раз(и) в 336 повідомленнях	По селедке Вопрос (наверно Монаху) или кто знает. После того как селедку заливаем горячим рассолом : " Крышкой потом закрывать? после того как залили?. Или пущай остывает открытой при комнатной температуре?"

04.11.2012, 12:58	#487
zag Реєстрація: 20.02.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.797 Blog Entries: 1 Дякував: 3.056 Дякували 3.047 раз(и) в 1.299 повідомленнях	Тушка окуня Кто нибудь подскажет рецепт приготовления тушки окуня ?

12.12.2012, 13:42	#491
Мятежник Модератор Реєстрація: 26.03.2008 Звідки Ви: Белая Церковь Дописи: 2.709 Images: 3 Дякував: 6.997 Дякували 2.864 раз(и) в 572 повідомленнях	Нужен совет Коллеги поделитесь рецептом приготовления щуки, окуня или судака. Так сложились обстоятельства, что около полугода нельзя вообще употреблять жареное. А рыбки то хочется, тем более щука и судак очень полезны. Плиз, помогите. Заранее спасибо

27.07.2012, 15:50	#481
crot Banned Реєстрація: 23.02.2006 Звідки Ви: qwerty Дописи: 1.033 Images: 60 Дякував: 597 Дякували 1.117 раз(и) в 291 повідомленнях	Подскажите, пожалуйста, как называется та хрень в которую макют/поливают рыбу из юшки/ухи? Помня только, что там чеснок присутствовал…

03.12.2012, 10:16	#488
Adm1 Реєстрація: 09.08.2007 Дописи: 36.101 Images: 17 Blog Entries: 6 Дякував: 15.640 Дякували 41.838 раз(и) в 13.870 повідомленнях	Купил электробутербродницу-вафельнецу.. Кто какие удачные вкусные рецепты вафельного теста знает и может поделицца?

11.01.2013, 20:46	#493
ech Реєстрація: 15.07.2008 Звідки Ви: Киев Дописи: 1.231 Дякував: 16.625 Дякували 12.718 раз(и) в 716 повідомленнях	Кулинары, прошу помощи! Есть две радужных форели, вес у каждой +-1кг. Чё с ними мона вкусного наваять? Жаренную пробовал, не впечатлило. В паутине конечно сейчас поковыряюсь, но может кто-то уже готовил? Поделитесь рецептом пожалуйста! Заранее спасибо!

11.01.2013, 23:38	#494
megadzilla Реєстрація: 07.04.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.108 Images: 67 Дякував: 2.284 Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях	духовка ! соль, перчик, кольца лука в пузо - и на стол !

11.03.2013, 22:49	#495
zag Реєстрація: 20.02.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.797 Blog Entries: 1 Дякував: 3.056 Дякували 3.047 раз(и) в 1.299 повідомленнях	Сало долгого хранения... Рецепт консервации сала, для долгого хранения, но после открытия как свежее... берем сало, нарезаем полосками... размеры полосок зависят от объема банки, банки лучше всего 0.3-0.5 потому как долго держать открытым не желательно, исчезает истинный вкус... ложим сало в банку, не сильно плотно, один листочек лаврушки и пару горошин перца душистого или черного... ставим на огонь воду и кипятим, потом солим и остужаем воду, ложим туда сырое куриное яйцо, солим до тех пор пока оно не всплывет на поверхность. после этой ропой заливаем сало в банке и закатываем, через неделю уже можно открывать...

11.03.2013, 23:23	#496
Beer Реєстрація: 22.02.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.039 Дякував: 2.023 Дякували 4.025 раз(и) в 1.288 повідомленнях	Рецепт сала длительного хранения. Берем сало с проростью (прорезью). В идеале в сале должно быть 2 полосочки мяса (прорости) не более 3 мм шириной. Обильно посыпаем солью со всех сторон (натираем) и кладем в пластиковый судок. предварительно на дно судка (емкости) кладем несколько деревянных, очищенных от коры палочек. Это нужно для того, чтобы жидкость, выделяемая салом во время просолки оставалась на дне емкости, а не сало купалось в этом. Через 3 дня достаем сало, насухо вытираем бумажными салфетками. Тот же судочек моем и высушиваем. Делаем специи: 2 части сушеной молотой паприки и 1 часть красного сушеного перца (чили). Перемешиваем перцы (удобно делать в пиале). Кладем сало в емкость, и со всех сторон очень обильно натираем смесью перцев. Паприка и сушенный чили являются прекрасными консервантами! Таким обрахом ваше сало может храниться в холодильнике в судочке до 4 - 5 месяцев! Внутри оно будет белоснежно белое .снаружи - ярко красное! Вкус - это нужно попробовать (словами не передать). Фото будут через 3 дня (когда доберусь до своего холодильника). Приятного аппетита!

11.03.2013, 23:53	#497
zag Реєстрація: 20.02.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.797 Blog Entries: 1 Дякував: 3.056 Дякували 3.047 раз(и) в 1.299 повідомленнях	ну так это обычный шпиг, я правильно понял ?

12.03.2013, 00:10	#499
zag Реєстрація: 20.02.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.797 Blog Entries: 1 Дякував: 3.056 Дякували 3.047 раз(и) в 1.299 повідомленнях	а мой рецепт хранения без, холодильника, и через год, его открываешь а оно как свежее...