|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#483 |
Реєстрація: 14.09.2011
Звідки Ви: город Киев,Позняки.
Дописи: 626
Сказал(а) спасибо: 7.384
Поблагодарили 10.456 раз(а) в 282 сообщениях
|
Готовка подлещей в соево-лимонном соусе
В виду того что на рыбалке частым гостем стал подлещ,грам по 300-500,столкнулся с дилемой его готовки.С одной стороны он ещо не лещ,и костей мелких у него просто тьма,а с другой стороны он уже не лодошечная мелоч.Котлеты из рыбы можно делать в принцыпе и из подлеща,но для него я выбрал иную участь.И так нам потребуется для этого:
-Подлещ от 300 грам и более,но лучше грам 450-500. -Соевый соус -Лимон -Соль -Подсолнечное рафинированое(или нет) масло или оливковое или сливочное тут уже на любителя,я лично беру оливковое. -Куркума или мука или панировочные сухари. (лично я беру панировочные сухари) -Репчатый лук -Приправа для рыбы Шаг 1: Чистим подлеща,потрошим подлеща.Укладываем на досточку для разделки,ножом отрезаем голову и хвост (отступаем 2.5-4см от хвостового плавника),берем ножницы и отрезаем плавники.Таким образом получаем тушку. Шаг 2: На полученой тушке делаем надрезы вдоль и поперек,формируя таким образом некую сетку из надрезов.(это нивелирует его костлявость и позволит мясу пропитатся маринадом) Шаг 3: Берем около 1столовой ложки соевого соуса и обливаем им рыбку с обеих сторон,выдавливаем на рыбаку лимонный сок (тут уже на ваше усмотрение кто хочет кислее кто наоборот,я лично беру четвертинку лимона),натираем специями для рыбы (которые продаются в любом гастрономе),солим.Затем ставим рыбку в холодильник на 20-30 минут,что б маринад впитался. Шаг 4: На сковородку выливаем масло в котором будем жарить рыбку,в мало крошим пол луковицы (средней) репчатого лука,это придаст пикантности ![]() Шак 5: Обваливаем промаринованые тушки (или тушку) рыбы в панировочных сухарях или куркуме или муке что кому по душе.Далее ложим на сковороду и жарим примерно 3-4 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде Тут важно внимательно следить что б то в чем вы ваваляли рыбу не ушло в черный осадок при жарке,в этом случае следует слить масло,и следущую партию рыбы жарить уже на новом масле.Иначе вкусовые качества могут пострадать. Рыбку можно подавать в акомпонименте с картофелем пюре,жареным картофелем,или просто со свежими овощами. Приятного аппетита ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Виленович (17.10.2012)
|
![]() |
#484 |
Реєстрація: 19.09.2006
Звідки Ви: г.Киев
Дописи: 80
Сказал(а) спасибо: 590
Поблагодарили 1.251 раз(а) в 52 сообщениях
|
Балык
Хотелось бы узнать у бывалых знатоков рецепт приготовления балыка из сома и другой рыбы. Так как пару недель назад засолил балык после просола, промыл просушил и положил в холодильник. Через неделю открыл посмотреть и увидел что балык вышел ни какой. Так как допустил ошибку, сильно долго вымачивал. Мясо снова промыл и кинул под гнет еще на 2 дня.
Готовил по рецепту какой нашел в интернете. Поделитесь кто как готовит, буду признателен. |
![]() |
![]() |
![]() |
#485 | |
Реєстрація: 03.03.2009
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 55
Сказал(а) спасибо: 63
Поблагодарили 187 раз(а) в 24 сообщениях
|
Цитата:
Я делал из сома так - кусок филе на 300-500 грамм засолил на три дня, не отмачивал, но можно, наверное. И сушить подвесил, хранился в висячем состоянии, на балконе. Нормально с ним все, только жир постоянно капал. |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Fish (12.09.2012)
|
![]() |
#486 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев.Теремки-2
Дописи: 1.154
Images: 87
Сказал(а) спасибо: 4.955
Поблагодарили 6.126 раз(а) в 336 сообщениях
|
По селедке
Вопрос (наверно Монаху) или кто знает. После того как селедку заливаем горячим рассолом : " Крышкой потом закрывать? после того как залили?. Или пущай остывает открытой при комнатной температуре?"
|
![]() |
![]() |
![]() |
#489 | |
Banned
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: qwerty
Дописи: 1.033
Images: 60
Сказал(а) спасибо: 597
Поблагодарили 1.117 раз(а) в 291 сообщениях
|
![]() Цитата:
[[Ссылки только членам профсоюза. ] ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Adm1 (03.12.2012)
|
![]() |
#490 | |
Цитата:
![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
#491 |
Модератор
Реєстрація: 26.03.2008
Звідки Ви: Белая Церковь
Дописи: 2.708
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 6.978
Поблагодарили 2.855 раз(а) в 571 сообщениях
|
Нужен совет
Коллеги поделитесь рецептом приготовления щуки, окуня или судака. Так сложились обстоятельства, что около полугода нельзя вообще употреблять жареное.
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#492 | |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер
пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.139
Поблагодарили 8.562 раз(а) в 1.613 сообщениях
|
![]() Цитата:
![]() Сначала необходимо правильно разделать рыбу. Для этого с почищенной, выпотрошенной и вымытой тушки филировочным ножом снимаем филе вдоль позвоночника. Хвост, голову, прзвоночник и плавники отправляют в уху (первое блюдо). Рецептов приготовления ухи очень много, поэтому о ней я писать не буду ![]() Следующий этап. Необходимо отделить спинку и хвостовую часть от брюшка. Из спинки и хвостовой части сделать фарш, как на котлеты, но не жарить, а налепить фрикадельки и приготовить их либо на пару, либо отварить в той же ухе (второе блюдо). И вот третье блюдо Из животиков готовится очень вкусное блюдо (подсмотрел у Сержа Марковича в передаче "Охота и рыбалка" и немного упростил ![]() На животики выдавить лимон, посолить, поперчить разрезать на порционные куски и оставить на полчаса. На сковородку налить немного растительного масла положить и распустить сливочное, обвалять рыбу в муке и слегка обжарить с двух сторон (примерно 2-3мин), затем залить сливками (сливки должны покрывать рыбу) довести до кипения и тушить примерно 10 - 15мин. После этого долить в разные места сковороды приблизительно 3-4 столовые ложки вина. Желательно херес или мадеру. ![]() ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Ahtun (13.12.2012), ice cool (18.12.2012), STEPANENKO (12.01.2013), Лилия (16.12.2012), Мятежник (13.12.2012)
|
![]() |
#493 |
Реєстрація: 15.07.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 1.231
Сказал(а) спасибо: 16.585
Поблагодарили 12.718 раз(а) в 716 сообщениях
|
Кулинары, прошу помощи!
![]() ![]() ![]() Есть две радужных форели, вес у каждой +-1кг. Чё с ними мона вкусного наваять? Жаренную пробовал, не впечатлило. В паутине конечно сейчас поковыряюсь, но может кто-то уже готовил? Поделитесь рецептом пожалуйста! Заранее спасибо! |
![]() |
![]() |
![]() |
#495 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.047 раз(а) в 1.299 сообщениях
|
Сало долгого хранения...
Рецепт консервации сала, для долгого хранения, но после открытия как свежее... берем сало, нарезаем полосками... размеры полосок зависят от объема банки, банки лучше всего 0.3-0.5 потому как долго держать открытым не желательно, исчезает истинный вкус... ложим сало в банку, не сильно плотно, один листочек лаврушки и пару горошин перца душистого или черного... ставим на огонь воду и кипятим, потом солим и остужаем воду, ложим туда сырое куриное яйцо, солим до тех пор пока оно не всплывет на поверхность. после этой ропой заливаем сало в банке и закатываем, через неделю уже можно открывать...
|
![]() |
![]() |
![]() |
#496 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
Рецепт сала длительного хранения.
Берем сало с проростью (прорезью). В идеале в сале должно быть 2 полосочки мяса (прорости) не более 3 мм шириной. Обильно посыпаем солью со всех сторон (натираем) и кладем в пластиковый судок. предварительно на дно судка (емкости) кладем несколько деревянных, очищенных от коры палочек. Это нужно для того, чтобы жидкость, выделяемая салом во время просолки оставалась на дне емкости, а не сало купалось в этом. Через 3 дня достаем сало, насухо вытираем бумажными салфетками. Тот же судочек моем и высушиваем. Делаем специи: 2 части сушеной молотой паприки и 1 часть красного сушеного перца (чили). Перемешиваем перцы (удобно делать в пиале). Кладем сало в емкость, и со всех сторон очень обильно натираем смесью перцев. Паприка и сушенный чили являются прекрасными консервантами! Таким обрахом ваше сало может храниться в холодильнике в судочке до 4 - 5 месяцев! Внутри оно будет белоснежно белое .снаружи - ярко красное! Вкус - это нужно попробовать (словами не передать). Фото будут через 3 дня (когда доберусь до своего холодильника). Приятного аппетита! |
![]() |
![]() |
![]() |
#498 |
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#500 |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|