|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Общалки Обсуждение животрепещущих вопросов |
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#441 | |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны.
Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Сказал(а) спасибо: 2.868
Поблагодарили 3.202 раз(а) в 586 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() А по сому, оно таки да, если шкуру снимать, то шо со шкурой часть жира снимется и плюс он потом в процессе жарки вытопится на сковородку и сама рыба уже не столь жирной будет. А как в шкуре жарить, то жир внутри и остается, дополнительно пропитывая "мясо". Кстати, о жире и рыбе. Амур же таки тоже довольно жирная живность, и, как по мне ( ну есть у меня такая болезнь как из рыбовых голов уху варить ), в ухе его жирность "невкусная". Отдает каким то душком болотистым. От сом, тоже жир в ухе, но сьедобный даже очень . Так что вдруг чего, с амурами в ухе поосторожней вначале ( не, ну может кому и понравится, оно ж на вкус у всех разное ). Это как с карасем - кому его "болотистый" привкус не нравится, а мне даже таки очень ничего. Это если, конечно не привкус "гнилое болото с дустом около тракторной бригады". Так там караси не то что болотом, с них масло да соляра сочится ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Еще по жирной рыбе - оно ж как, жир то начинает "гнуться" чуток пораньше чем само мясо. Вроде и рыбу на речке почистил-починил, привез домой нормально. А жаришь и нюхом чуещь шо уже оно чуток не свежак. Конечно, если человек с базара или с магазина ( сто дней после Приказа рыба во льду на прилавке) рыбу постоянно берет, то он не усечет всех нюансов какая оно, свежая рыба ![]() ![]() |
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
NastichA (18.08.2010)
|
![]() |
#442 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
підскажіть хто знає. хочеться зробити рибу в маринаді, накшталт сільодки, тільки стрьомно на рахунок можливих паразитів. риба ж виходить сира. вичитав в рибацькому журналі що паразитуючі організми вбиваються після термо обробки або доброї засолки на декілька діб.
соління риби на пару діб реально допомагає? |
![]() |
![]() |
#443 | |
Реєстрація: 07.05.2009
Звідки Ви: г,Полтава.Нефтяник.
Дописи: 279
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 750
Поблагодарили 1.259 раз(а) в 117 сообщениях
|
Цитата:
|
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Radul (25.08.2010)
|
![]() |
#444 |
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: г. Полтава
Дописи: 541
Сказал(а) спасибо: 2.130
Поблагодарили 446 раз(а) в 261 сообщениях
|
А. В. Пышков С. Н. Смирнов
Правильное копчение и вяление рыбы « Тузлучный (мокрый) посол Начинающие рыболовы часто путают мокрый тузлучный посол и сухой, при котором за счет обильного выделения сока образуется большое количество соляного раствора. Их сбивает с толку, что в обоих случаях дело приходится иметь с соляным раствором. Разница в том, что при тузлучном посоле соляной раствор приготавливает рыболов, а жидкость, выделяемая рыбой, только увеличивает объем общей массы рассола и снижает его концентрацию. При сухом посоле жидкость выделяется за счет вытягивания солью влаги и выдавливания ее гнетом. Гнет значительно ускоряет процесс засаливания. Тузлук представляет собой герметичную в нижней части емкость, из которой рассол поднимается вверх. Рассол можно слить или оставить в емкости. Все зависит от заранее рассчитанной концентрации. Для мокрого посола в качестве тузлука вполне подходят пакет или мешок из прочного полиэтилена, высота которого не должна превышать 1 м. В противном случае не обеспечивается проветривание рыбы, что отражается на ее вкусовых качествах. В некоторых случаях достаточно постелить на дно ямы кусок толстого полиэтилена и уже на него укладывать рыбу. Концентрация рассола в тузлуке при засолке крупной партии рыбы должна быть не менее чем 2:1, то есть 2 кг соли на 1 кг рыбы. Нерастворившаяся соль поддерживает концентрацию рассола. Концентрация в тузлуке должна поддерживаться постоянно, помутневший рассол сливается и заменяется новым. После засола партии рыбы старый засол сливается обязательно. При засоле потрошеной рыбы до 0,5 кг вес гнета особой роли не играет – рыба просаливается в любом случае. А при засоле незначительной партии экземпляров, превышающих 0,8-1 кг, вес гнета должен превышать вес рыбы в 1,2-1,5 раза. Время засола рыбы от 0,8-1 кг колеблется в пределах 3-5 суток. Мелкая рыба засаливается в течение 2-3 суток. Книгу выкладывали на форуме то ли в библиотеке то ли в кухне. |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#445 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
в моєї бабусі на Чернігівщені в селі зловлену рибу (карась, плотва) люди як сало зберігали. в погребі стоїть діжка з засоленою шарами рибою під гнітом. коли потрібно дістав відмочив в воді від солі і робить що йому потрібно.
|
![]() |
![]() |
#446 |
Реєстрація: 06.10.2006
Звідки Ви: г.Николаев. Строитель, подводные работы
Дописи: 336
Сказал(а) спасибо: 1.157
Поблагодарили 1.409 раз(а) в 244 сообщениях
|
Yriy64 Так мариновать сазана и толстолоба меня научили жители В.Лепетихи на Каховском водохранилище: Рыбу жирную желательно без позвоночника режем на кусочки 10-15 мм толщиной.
Зактпятить 1л воды добавить лавр.лист, перец грошек, 4 полных ложки соли остудить добавить 120 грамм уксуса 9%9 4 ложки) залить рыбу на 6-8 часов. маринад слить рыбе дать хорошо стечь ( можно слегка отжать) переложить слоями лука в банку и залить маслом. можно есть сразу можно сутки подождать эт как кушать хочется. В маринад можно добавить ложку сахара , можно попробовать еще каких нибудь специй по вкусу. В банку я добавляю для себя кроме лука черного или красного перца. жене приходится делать другую банку. Рецепт хроший тем что не надо много времени, вечером кинул в маринад завтра пришел с работы вынул и сложил в банку. Пробовал так же делать Щуку только держал в маринаде не менее 2-х суток. Смачного. |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#447 | |
Реєстрація: 26.06.2009
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 151
Сказал(а) спасибо: 108
Поблагодарили 139 раз(а) в 37 сообщениях
|
Цитата:
А вот речную я либо в засолку на дальнейшее вялиние, либо на горячее копчение или термообработку. Хотя будучи в Коблево пробывал типа сугундай из Белго Амура, было вкусно. Но вот стремаюсь я ентих паразитов т.к. мой сынишка 2,5 года тоже любит рыбу и то что папка кушает. Вот я и в ответе за него. Будте осторожны. ![]() |
|
![]() |
![]() |
#448 | |
Реєстрація: 29.06.2008
Звідки Ви: г Шостка
Дописи: 741
Сказал(а) спасибо: 3.272
Поблагодарили 2.059 раз(а) в 384 сообщениях
|
Один мой знакомый заболел описторхозом после употребления маринованного язя суточного посола. Так что будьте осторожны с малосолёной рыбой, особенно семейства карповых.
Цитата: Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
#449 |
Реєстрація: 06.10.2006
Звідки Ви: г.Николаев. Строитель, подводные работы
Дописи: 336
Сказал(а) спасибо: 1.157
Поблагодарили 1.409 раз(а) в 244 сообщениях
|
Где то встречал если заморозить до -18 на трое суток то не выживает никакой микроорганизм.
Удачи. |
![]() |
![]() |
#450 | |
Реєстрація: 14.05.2006
Звідки Ви: Балаклея
Дописи: 1.337
Сказал(а) спасибо: 3.509
Поблагодарили 3.126 раз(а) в 515 сообщениях
|
Цитата:
I Аскаридо́з (ascaridosis) гельминтоз из группы нематодозов, характеризующийся преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта. Распространен повсеместно, за исключением зоны вечной мерзлоты, пустынь и полупустынь. Оптимальная температура для развития яйца аскариды 24°. При низких температурах тормозится развитие яиц, они не погибают и продолжают оставаться жизнеспособными в течение всего зимнего периода и могут сохраняться в почве несколько лет." Я бы холоду не доверял на 100%. |
|
![]() |
![]() |
#451 |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
мабуть один вихід, в сіль під гніт і на тиждень залишити. а потім вимочить. але здається нетака добра вийде сільдка. дякую всім хто відгукнувся. якщо зробля відпишу обов язково яка вийшла після засолу.
|
![]() |
![]() |
#453 | |
Реєстрація: 26.06.2009
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 151
Сказал(а) спасибо: 108
Поблагодарили 139 раз(а) в 37 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
#454 |
Реєстрація: 01.07.2009
Звідки Ви: г.Северодонецк
Дописи: 189
Сказал(а) спасибо: 244
Поблагодарили 242 раз(а) в 66 сообщениях
|
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Лясковский Александр (01.09.2010)
|
![]() |
#455 | |
Реєстрація: 26.06.2009
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 151
Сказал(а) спасибо: 108
Поблагодарили 139 раз(а) в 37 сообщениях
|
Цитата:
Кстати рецептик "Аля селедочный сугундай": Феле сельди 1 кг, размодраживаю, мою и даю обсохнуть. Беру 2/3 стакана подсолнечного малса, 1/3 уксуса (виноградный или яблочный, можно и столовый) и смешиваю. Феле солится по вкусу, заливается гремучей смесью, тщательно перемешивается и дальше укладывается с специями в банку. Специи - лавр, душистый перец и дальше по желанию. Лук не добавляю т.к. это на любителя. Иногда делю пополам и добавляю лук. Но с луком надо быстро кушать т.к. через несколько дней лук навящево попахивает. Братцы: а кто знает "реальный" рецепт засолки сельди. Не ну я делал соль, сахар и пр. Но всеравно как-то нетак получается. Подскажите, плииз ![]() |
|
![]() |
![]() |
#456 |
Реєстрація: 14.04.2009
Звідки Ви: г. Киев, Отрадный
Дописи: 140
Сказал(а) спасибо: 1.248
Поблагодарили 276 раз(а) в 38 сообщениях
|
Такие штуки видел в Епицентре где-то в районе 18 грн. Очень удобная штука, она складывается и практически не занимает места.
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Radul (07.09.2010)
|
![]() |
#457 |
Сугундай
Слеванаправо.
![]() 1.Феле судака + венаградное масла + винный уксуц + гарам мацала 2. Феле судака + соняшныкова олия + уксуц натраваг + цыбуля + чорный перитс + гарчитса 3. Феле судака + аливкавае масла + уксуц натраваг + арегано + базилик зелёный и синей Ну и "работа дегустоцыонной камисеи" ![]() ![]() |
|
![]() |
16 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#458 | |
Реєстрація: 15.04.2009
Звідки Ви: г.Вышгород
Дописи: 794
Сказал(а) спасибо: 2.954
Поблагодарили 3.559 раз(а) в 474 сообщениях
|
Цитата:
![]() Востаннє редагував хантер: 05.10.2010 о 18:09. |
|
![]() |
![]() |
#459 |
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: г. Полтава
Дописи: 541
Сказал(а) спасибо: 2.130
Поблагодарили 446 раз(а) в 261 сообщениях
|
Никогда не встречал виноградное масло. Оно продается или изготавливается в домашних условиях?
![]() |
![]() |
![]() |
#460 | |
Реєстрація: 15.04.2009
Звідки Ви: г.Вышгород
Дописи: 794
Сказал(а) спасибо: 2.954
Поблагодарили 3.559 раз(а) в 474 сообщениях
|
Цитата:
![]() Востаннє редагував хантер: 05.10.2010 о 19:49. |
|
![]() |
![]() |
|
|
|