Грибные блюда

[Лилия]

Допис від Янотина

Этот я видел, я просто думал, что белые как то иначе консервируются)

а зачем изобретать велосипед?
лично я белые все таки раз провариваю 15 минут, второй раз - уже в маринаде.
На литр воды 2 ложки соли, 1 - сахара, 70 гр. уксуса.
в банку на дно: лаврушка, смесь перцев ( в горошке), зерна горчицы.

[igorkiev]

Добрый день! Подскажите - сколько минимум дней необходимо находится грибам в банке и мариноваться? Где-то читал что дней 20-25... так ли это? Обычно мы открывали банку через пару месяцев, а сейчас очень "кортить" открыть пораньше.

[alexarius]

Подскажите , плз, нужно ли отваривать свежие грибы если готовится суп. Бытуют разные мнения... Одни говорят , что нужно обязательно отварить и воду вылить. Другие утверждают что в первом отваре находится все самое вкусное: если его слить - у супа не будет аромата. Где же зарыта правда ? Что дает отваривание ? Уничтожается кислота или выводится радиация ? Заранее извиняюсь если тема уже обсуждалась

[disel007]

Допис від alexarius

Подскажите , плз, нужно ли отваривать свежие грибы если готовится суп. Бытуют разные мнения... Одни говорят , что нужно обязательно отварить и воду вылить. Другие утверждают что в первом отваре находится все самое вкусное: если его слить - у супа не будет аромата. Где же зарыта правда ? Что дает отваривание ? Уничтожается кислота или выводится радиация ? Заранее извиняюсь если тема уже обсуждалась

Суп варим исключительно из белых грибов хорошего качества. Опытным путем пришли к выводу, что вкуснее получается если не отваривать. А вот обжарить для супа с лучком и морковкой очень даже не лишнее.

[disel007]

Допис від igorkiev

Добрый день! Подскажите - сколько минимум дней необходимо находится грибам в банке и мариноваться? Где-то читал что дней 20-25... так ли это? Обычно мы открывали банку через пару месяцев, а сейчас очень "кортить" открыть пораньше.

Если рецепт правильный, то они даже на следующий день уже вкусняшка.

[alexarius]

Разве могут быть белые грибы плохого или хорошего качества? Белый на то и белый чтобы быть лучшим) В любом случае -спасибо за ответ. Я почему спросил...Во многих рецептах супов пишут про грибы , но не уточняют что нужно именно белые. Думал , может если прокиятить -вредные вещества распадаются и можно пить юшку, по кайней мере для грибов 2й категории типа польских , маслят , подберезовиков.

[makson777]

Допис від Лилия

.....На литр воды 2 ложки соли, 1 - сахара, 70 гр. уксуса.....

А не много уксуса?! Мы на 3 л добавляем 80 гр! И все ОК. Хотя все на любителя!

[Лилия]

Допис від makson777

А не много уксуса?! Мы на 3 л добавляем 80 гр! И все ОК. Хотя все на любителя!

на вкус и цвет все фломастеры разные.
Я пробовала разные "интерпретации", остановлась на том, что делаю. Пока что родственникам-друзьям нравится, я 80% консервации раздаю

[nikas]

Кто подскажит реальный,провереный а не из простор инета, рецепт гарячего соления чёрных груздей.Я уже два года питаюсь это сделать и получается фигня,то кислые то солёные то горькие.Спасибо.Пошёл вымачивать и жду рецепт.

[bvt]

Помыть,бросить в кипящую воду,довести до кипения,поварить 5 мин,охладить в холодной воде,отцедить.На 1 кг - 40 грамм соли,специи по вкусу и под гнет.Приятного аппетита!

[bvt]

Неужели никто не собирает мокруху еловую!!!?

[nikas]

Допис від bvt

Помыть,бросить в кипящую воду,довести до кипения,поварить 5 мин,охладить в холодной воде,отцедить.На 1 кг - 40 грамм соли,специи по вкусу и под гнет.Приятного аппетита!

Готовность через сколько???

[Асури]

Допис від Леся

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, рецепт маринада для польских с минимальными количеством уксуса. Спасибо!

По поводу уксуса в темке есть уже много полезных советов.
Я уксус не люблю в продуктах. Для пищеварительной системы - это не гут )
Читала, что уксус образовывает вредные соединения с продуктами при консервировании.
Поэтому польский и другие грибы консервирую с лимонной кислотой из рассчета 1 чайная ложка на 1 л маринада.
Соли 1 стол. ложка (или 1,5-2,0, зависит, от кол-ва грибов, нужно пробовать на вкус) и столько же сахара.
Специи.
Консервация стояла почти год, не испортилась, больше мы ей не позволили - грибочки улетели

[bvt]

Допис від nikas

Готовность через сколько???

пробовали через неделю,но через две - вкуснее

[Sindirella]

Допис від Асури

По поводу уксуса в темке есть уже много полезных советов.
Я уксус не люблю в продуктах. Для пищеварительной системы - это не гут )
Читала, что уксус образовывает вредные соединения с продуктами при консервировании.
Поэтому польский и другие грибы консервирую с лимонной кислотой из рассчета 1 чайная ложка на 1 л маринада.
Соли 1 стол. ложка и столько же сахара.
Специи.
Консервация стояла почти год, не испортилась, больше мы ей позволили - грибочки улетели

Подробнее можно? Стерилизовать залив маринадом или в маринаде варить грибы?

[Sindirella]

Просто мариновать грибы - это скучно!
Разнообразю наш стол грибной икрой, грибами в томатном соусе и грибами по-корейски.
Грибы по-корейски.
3.5 кг отваренных грибов (у меня смесь польских и маслят, еще вкусно с опятами)
1 кг лука
500 гр моркови (кладу больше,любим)
2 крупных головка чеснока
2 острых перчика
2 пачки приправы для моркови по-корейски (я кладу 2 ложки молотого кориандра и свежемолотый черный и душистый перец)
300 мл растительного масла
200 гр 9% уксуса
8 ст.л. сахара
8 ч.л. соли
Лук нарезать четверть-кольцами и обжарить во всем масле до красивого, золотистого цвета.
Морковь натереть на терке Бернера.
Чеснок пропустить через пресс, острый перец мелко порезать. Смешать грибы с овощами, жареным луком и остальными ингредиентами.
Разложить по банках. Стерилизовать 15 минут 0,5 л.банки.

Смачного!

[Асури]

Допис від Sindirella

Подробнее можно? Стерилизовать залив маринадом или в маринаде варить грибы?

Кипятить грибы в маринаде со всеми ингридиентами и добавить лимонную кислоту. Я ложила лим. кислоту и в начале и минут за 5 до разлива по банкам - результат одинаково хорош. Кипящие грибы с маринадом разлить по заранее стерилизованным банкам и закатать (ну вообщем, как обычно).

По поводу стерилизовать, залив маринадом - не пробовала, но теоретически, тоже можно, т.к., функция лимонной кислоты - создавать кислую среду и препятствовать развитию и жизнедеятельности микроорганизмов в банке от длительности термической обработки не меняется. Я покупала в магазине грибы заводской консервации с лимонной кислотой (ТМ Шарм), они конечно, судя по вкусу, кладут её больше.

Насчет соли, пропорция 1 стол. ложка на 1 л. воды - требует корректировки в зависимости от количества грибов. Можно увеличивать до 1,5 ст.-2 ст. ложек, нужно пробовать на вкус.

[Gen_Red]

Скажите, кто-то опята сушил? Что из этого получается

[максусс]

Допис від Gen_Red

Скажите, кто-то опята сушил? Что из этого получается

Я насушил для пробы,но как по мне затея неудачная,сушеные опята не издают никакого запаха.

[Gen_Red]

Допис від максусс

Я насушил для пробы,но как по мне затея неудачная,сушеные опята не издают никакого запаха.

А как сушили, может запах пропал от того что долго сохли? У меня сушилка есть...