Кулинария. общий треп

[crot]

Допис від Crank

Отсюда медленней... Положить в остывающую духовку ЖАРЕНЫЕ куски или СЫРЫЕ?

В конце вопроса есть ответ…

[Crank]

Допис від crot

В конце вопроса есть ответ…

Да ради Бога.... Не хотите отвечать - не надо. А умничать-то зачем?

[evm]

Допис від Kara

+100
покупаю в магазинах и у браконьеров. Но не могу себе отказать никогда.

Местный, браконьерский линь, к сожалению, не вкусный. С КВХ линя вобще есть не возможно (на моё глубокое ИМХО). Пару раз угощали, хотя тесть доволен. Самый вкусный линь со среднего течения реки Рось и моего детства. А сейчас там если за утро среди карася попадется один на 200-300г это хорошо.

ЫЗ: Aleksandru(doc) за рецепт линя респект. Предполагаю, что это безумно вкусно, а пищевая безопасность блюда выше всяких похвал.

[Aleksandr(dok)]

Допис від evm

Местный, браконьерский линь, к сожалению, не вкусный. С КВХ линя вобще есть не возможно (на моё глубокое ИМХО). Пару раз угощали, хотя тесть доволен. Самый вкусный линь со среднего течения реки Рось и моего детства. А сейчас там если за утро среди карася попадется один на 200-300г это хорошо.

ЫЗ: Aleksandru(doc) за рецепт линя респект. Предполагаю, что это безумно вкусно, а пищевая безопасность блюда выше всяких похвал.

В принципе,так можно готовить практически любую рыбу.Конечно,лосося грех было бы так приготовить(он и в свежем виде или копченый идет хорошо),а вот сиг,особенно угорь в маринаде-поэзия!
У нас в рыбных отделах продaются в литровух банках - "Сельдь жареная в маринаде",консервы такие же(пр-ва Польши,Германии,и т.д.).Кстати,жареная свежая балтийская селедочка очень даже хороша.Салаку здесь называют "шпрот".В копченом виде можна сьесть с пальцами.Да и жареная тоже хороша.О салаке даже была дискуссия в Брюсселе - по евростандартам рыба такого размера не должна употребляться в пищу(идиотов хватает везде!).Удалось,однако,снять этот запрет.Не буду углубляться в евроабсурды - недавно целая книга вышла(толщина и кривизна огурцов,бананов,морковь и помидоры - не овощи,улитки-наземные рыбы,и т.д.)
А что касается рыбы в маринаде,то как-то принес на работу лоток с рыбой(плотва),положил в холодильник и забыл.Пролежала там более месяца - оказалась просто супер!Все косточки были настолько мягкие,что можно было есть все целиком.А лук совсем безпоследствий(без выхлопа),хрустящий,с кислинкой.К сожалению,все это на работе идет на "сухо"-не дай Бог кто хоть запах "бодрящего напитка" учует.

[YAR]

Допис від Aleksandr(dok)

К сожалению,все это на работе идет на "сухо"-не дай Бог кто хоть запах "бодрящего напитка" учует.

Да Вы просто в нечеловеческих условиях работаете

Спасибо за рецепт,будем пробовать.

[Виленович]

Допис від evm

Местный, браконьерский линь, к сожалению, не вкусный. С КВХ линя вобще есть не возможно (на моё глубокое ИМХО). Пару раз угощали, хотя тесть доволен. Самый вкусный линь со среднего течения реки Рось и моего детства. А сейчас там если за утро среди карася попадется один на 200-300г это хорошо.:

Невкусного линя НЕ БЫВАЕТ!!!!!!!

[Лилия]

Допис від Виленович

Невкусного линя НЕ БЫВАЕТ!!!!!!!

эт точно
П.С. Вот таких красавчиков мы с подругой ловили несколько лет назад в диких озерах в районе Соколовки Черниговской области. А опосля запекали их в фольге на углях - вкусняшка неописуемая.
Эх, хороши были озера с диким карасем и линем...такие редкие островки нетронутой природы, где душа просто пела...
Добрались "умельцы" и туда...да поразит гром и молния все електроудочки... Уже прошлым летом озера были просто мертвы...

[Вин Дизель]

Морской окунь с грибами Состав:
- 500 г. филе морского окуня;
- 200 г. свежих грибов;
- 1 корень сельдерея (небольшой);
- 50 г. сливочного или растительного масла;
- 50 г. белого сухого вина;
- 1 ч. ложка сахара;
- 1/2 лимона;
- молотый черный перец, соль;
- зелень петрушки;


Грибы нарезать брусочками. Корни сельдерея нашинковать соломкой, соединить с грибами. Добавить сливочное масло, соль, перец, перемешать и тушить на слабом огне до полуготовности.
Рыбу нарезать кусочками, посолить и поперчить. Грибы с сельдереем выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху разместить рыбу. Влить белое сухое вино, лимонный сок.
Поставить на 20—25 минут в умеренно нагретую духовку. Затем вынуть, осторожно слить соус. Добавить в него сахар, соль и сливочное масло, перемешать и довести до кипения.
Рыбу с грибами и сельдереем переложить на блюдо. Сбоку поместить отварной картофель (сварить отдельно) и полить соусом.
Перед подачей посыпать рыбу измельченной зеленью петрушки.

[Вин Дизель]

Щука фаршированная


Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, разрезать вдоль спинки, осторожно, стараясь не порвать, отделить кожу, также осторожно сломать хребтовую кость около головы и хвоста, вынуть "тело" рыбы, а голову и хвост, не отделяя от кожи, опустить в холодную воду.

Мясо щуки снять с костей, прибавить около 150 г мякиша белого хлеба, намоченного в молоке, 2 измельченные луковицы, 7 очищенных от костей килек, 2 сырых желтка, 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, рубленую зелень укропа, соли и перца по вкусу, перемешать и растереть деревянным пестиком до тестообразного состояния.

Кожу положить на разделочную доску, наполнить фаршем (не слишком туго), зашить - так, чтобы рыба снова получилась как бы целой, с головой и хвостом. Обвалять ее в сухарях, обжарить с двух сторон на сливочном масле до румяного цвета, полить сметаной и подержать немного в нагретой духовке.

Подать на блюде, облив соусом.

[evm]

Допис від evm

НО! Недавно муа маман сделала рыбные котлетки с добавлением творога и я круто пересмотрел свое отношение к этому блюду.
На днях попробую организовать рецепт фарша.

Вчера, в очередной раз кушая те самые котлетки, вспомнил, что 12 февраля обещал "на днях" организовать рецепт щучьих котлет с творогом. Вот пару дней прошло и к тому же автор блюда оказалась в непосредственной близости, что и способствовало фиксации рецепта "в бумаге".

Итак, щучьи котлетки с творогом:

Все пропорции рассчитаны исходя из 450 грамм чистого филе щуки. При увеличении количества филе, соответственно, в пропорции примерно увеличиваем количество остальных ингредиентов.

Филе щуки - 450г;
Лук сырой - 1 крупная луковица;
Лук жаренный - 1 крупная луковица;
Сало перекрученное - 2 столовые ложки;
Творог "Простоквашино" 9% - 3 столовые ложки;
Чеснок - 2 зубка перетереть на "морковной" тёрке;
Булка размоченная в воде или молоке - количество как обычно;
Яйца - 2 не крупных;
Соль, перец - по вкусу.

Все перекрутить на мясорубке. Сырая луковица перекручивается отдельно а потом добавляется в фарш. Если луковица очень сочная, то предварительно необходимо слить с нее сок, чтобы фарш не оказался чрезмерно жидким.

Приятного аппетита!

[Киря]

А может у кого-то есть чертежи решения по мангалу? Хочу совместить мангал и печку под казан-сковородку. Кто поделится?

[Aleksandr(dok)]

Допис від Kara

А может у кого-то есть чертежи решения по мангалу? Хочу совместить мангал и печку под казан-сковородку. Кто поделится?

Найди альманах"Рыболов-спортсмен" (старые номера,где-то конец 60-нач.70),там был чудесный чертеж именно такой,как хочешь.Мои книги пока остались у отца,не могу уточнить год,но то,что есть - 100%!

[megadzilla]

удобнейший шампур !



и ваще, не понятно, почему нет отдельной темы по шашлыкам и грилю ? этож нонсенс какой-то тема о кулинарии на рыбацком форуме, без отдельной темы по шашлыку

[Adm1]

Допис від megadzilla

и ваще, не понятно, почему нет отдельной темы по шашлыкам и грилю ? этож нонсенс какой-то тема о кулинарии на рыбацком форуме, без отдельной темы по шашлыку

Хотели? Получите!

[Киря]

Три-четыре тушки кингклипа, соль, внутрь каждой - веточку тимьяна или розмарина (тут можно пару листиков - сильный запах)

Розмарин и тимьян по традициям кулинарии в рыбных блюдах не используются. У меня тут супруга недавно учудила: я таких судаков классных поймал, на филе разделал красивенно, прихожу домой, а она рыбу поджарила как я говядину жарю - с перцем и розмарином , воще не комильфо. В очередной раз убедила, что допускать ее можно только к супам и выпечке

[Romiko]

Допис від Kara

Розмарин и тимьян по традициям кулинарии в рыбных блюдах не используются. У меня тут супруга недавно учудила: я таких судаков классных поймал, на филе разделал красивенно, прихожу домой, а она рыбу поджарила как я говядину жарю - с перцем и розмарином , воще не комильфо. В очередной раз убедила, что допускать ее можно только к супам и выпечке

Так то традиции...

Тот же Сталик везде где можно ложит зиру, а Маркович чеснок, а прикорм для плотвы, говорят, без рыжея вообще никак.

Насчет специй - исключительно дело вкуса как по мне, хотя общие стандарты есть конечно же.

[Киря]

Как говорит знаменитый повар Джеми Оливер: в кулинарии нет правил, но есть традиции. Я вот недавно узнал, что лососевых перед готовкой никогда не маринуют лимонным соком , только сбрызгивают в некоторых готовых блюдах. И действительно, если форельку на гриле жарить в чистом виде, с перцем и солью - вкус чище и богаче получается, мясо нежнее и цвет красивее .

[Киря]

А вообще, я вырос в Казахстане и лучший шашлык в своей жизни я ел именно там, делают его из правильно-подобранной баранины Я такой баранины в продаже за 35 лет жизни в Украине не видел

Так такой баранины тут и нету, не те бараны. Тут бяшки, они и не мясные считай. Таких баранов, как в Средней Азии (как и бычков правильных) с легкостью можно было бы выращивать у нас по всей стране, только никому это нафиг не надо .

[Romiko]

Допис від Kara

Так такой баранины тут и нету, не те бараны. Тут бяшки, они и не мясные считай. Таких баранов, как в Средней Азии (как и бычков правильных) с легкостью можно было бы выращивать у нас по всей стране, только никому это нафиг не надо .

Баранина - то еще ладно, она исторически не выращивалась на Украине в тех объемах, как в Средней Азии, но ведь нет же и качественной мясной говядины. Я имею в виду массово и по адекватным ценам. Хрюшки еще туда-сюда.

[Romiko]

Допис від Kara

Как говорит знаменитый повар Джеми Оливер: в кулинарии нет правил, но есть традиции. Я вот недавно узнал, что лососевых перед готовкой никогда не маринуют лимонным соком , только сбрызгивают в некоторых готовых блюдах. И действительно, если форельку на гриле жарить в чистом виде, с перцем и солью - вкус чище и богаче получается, мясо нежнее и цвет красивее .

А Хестон Блюменталь готовит исключительно с термометром и хронометром - у него строго научный подход к готовке пищи.
Я вот почитал его книгу - очень познавательно. Но чтоб использовать в домашней кухне - однозначно нет, это уже парафия шеф-поваров.