Наша Кухня (архив: 2008 - 2014)

[RADRIGAS]

Очень вкусно и просто! Укладываю полную кастрюлю мясом лобика, заливаем водой и варим пока мясо не начнет слазить с костей. В процессе варки солим по вкусу. Затем вынимает мясо и оставляем остывать. В навар добавляем морковь (резаную кружочками) лук (по желанию) из приправ лавровый лист, перец молотый (остальное кто, что любит)
Остывшие куски мяса тщательно перебираем руками, рвем на кусочки и равномерно улаживаем на дно судочков. Заливаем это все равномерно наваром и посыпаем зеленым луком. И оставляем на часик остывать. Затем в холодильник. Вкуснотища просто супер!
На фото зеленого лука нет просто лень было бежать в магазин..

[Vintik]

Допис від RADRIGAS

Очень вкусно и просто! Укладываю полную кастрюлю мясом лобика, заливаем водой и варим пока мясо не начнет слазить с костей. В процессе варки солим по вкусу.

Я поледний раз так из щуки делал ...уху...

[RADRIGAS]

Допис від Виктор Стерпул

Я поледний раз так из щуки делал ...уху...

ну можно и уху а что не доел то в холодильник .... и вот оно заливное

[Radul]

старий рибацький метод чистки карпа, може і всім відомий але про всякий випадок розповім. із плюсів майже нелітає луска і мабуть швидше вийде ніж шкребти, а який в риби етичний вигляд після чистки. фото може і невдалі. коли шкребти то риба має мозаячний вигляд, а дідовським методом біленька. все так само від хвоста до голови. біля хвоста підшкребаємо ряд луски, після того гострим ножем підрізаєм під луску . в карпа ніби дві шкіри. от між ними і підрізаєм ближче до луски тоді риба не поріжеться. а луска з шкірою знімається. підрізаємо тільки коли поттібно на животі і біля спиннрго плавника. я підріззану з лускою шкіру піднімаю щоб було вибно,що ріжеш. а дідуган який мені показав просто ніж під луску підсовує і ріже до тіх пір доки ніж дістає.

[pithon65]

В данном случае мороженый "оперативного приготовления"...
Размораживаю,обрезаю плавники,натираю солью и на пару часов под гнет 10-12кг.Затем,смываю соль,в брюшко добавляю специи для рыбы,перевязываю тушки ниткой,лишнюю влагу снаружи удаляю при помощи салфетки(вместо подвяливания)...Подготовленные,таким образом,тушки помещаю в коптилку на 40минут...Употребление готового продукта происходит всегда индивидуально:с гарниром,без такового,иногда просто с пивом...
P.S.Для тех,кто в теме - яблоню заготовил таки...

[-=ash=-]

Может и баян, но мне очень понравился рецепт мидий.
Итак:


Собираем побольше мидий. С такого садка получается одна глубокая тарелка готового блюда.


Мидии лучше брать покрупнее.


Так как в большой ракушке большое содержимое Да и возни потом с ними меньше.


Кидаем мидии в кипяток, они раскрываются. Сливаем воду. Руками раскрываем створки ракушки и достаем оттуда моллюска.


Моллюска очищаем от посторонних предметов и водорослей, за которые он крепится ко дну.


Обжариваем мидию на сковородке с мелко порезанным лучком. Потом добавляем в сковородку базарных сливок и тушим мидий в них 5 минут. По окончании добавляется мелко порубленный чеснок. Можно посыпать зеленью.


Употреблять как на сухую, так и на мокрую Приятного аппетита.

[Radul]

ще одна невелика хитрість- чистка рака від ан..ї кишки. ніби дрібниця , а при поїдинні раків дуже суттєво. перед варінням, середній плавець паль цями прокручуємо в різні боки щоб його відірвати від плоті. а тоді разом з кишкою витягуємо. коли їси то тільки для контроля глянув чи не порвалась і не залишилась, замість того щоб глубаться і доставать. я своїх присадив то навіть коли спішу, то дружина просить щоб я почистив, а вона сама зварить. смачного.

[Radul]

Допис від Коротов Сергей

А я к этому бутерброду еще добавляю слоями тушеные в сметане шампиньоны, желательно луговые , ваще бомба

пробував з грибами, да супер. правда не польвими.

[Snake]

на выходные оторвался по рапане - тесть заказал, да и рыб особо не подходил....Вот и опробывал рецепт "отбивной из рапаны"...получилось, фоток не сделал, т.к. не успел, все очень быстро съели..Вообщем, 1)достаем моллюска из раковины - нагло вилкой, без всяких предварительных ошпариваний - и кстати потом чистить меньше, т.к. многое "ненужное"остается в раковине (хотя есть любители печени рапаны, но то что они зачастую называют "печенью" не всегда ее является) 2)Далее чистим, все "зайве" за борт, оставляем только ножку 3) Кидаем в подсоленый кипяток на 3мин., чтоб не мучатся со створкой 4)охлаждаем в воде и солим обильно, сбрызгиваяя лимонным соком - оставляем на 20 мин., затем "стираем" промываем, если черный "налет" не ушел до конца, то ножом счищаем остатки 5) в морозилку (этот пунк спорный, но некоторые гурманы отмечают, что после заморозки мясо рапаны становится нежнее), разморозка, отбиваем на доске, кляр, мука(сухари панировочные) и жарить по 2 мин. с каждой из сторон...подавать на блюде, предварительно сбрызнув лимоном(обязательно)макая в соевый соус. 6)Так как вино у нас в основном порошковое, то рекомендую беленькую (не путать с одноименной т.м.) холодную из под мороза..приятного аппетита!!

[vlad72]

Любителям молдавской кухни [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Vasil']

Думаю, все знают, что в майонезах, которые сейчас продаются у нас, всяких добавок, ароматизаторов и прочей химии больше, чем нужно. Я майонез употребляю частенько, но понимаю, что кушать ту "таблицу Менделеева" ну очень вредно И вот мне недавно попался рецептик майонеза домашнего приготовления. Попробовал.. Делать по времени понты и вкусно. Я не утверждаю, что этот майонез полезен, но уверен лучше, чем покупной, "магазинный"
А также не берусь утверждать, что это самый лучший рецепт

В общем, нам нужно это:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

В блендер загружаем:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
два куринных яйца.. лучше конечно домашние

потом
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
три чайные ложки сахара (з цукрового бурячка!!! тросник - нax!!!)

дальше
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
0,5 чайной ложки обычной соли (главное чтоб без ГМО!!!)

потом идет горчица - 1 чайная ложка
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Горчичку тоже люблю и попробовал много разных, но самая вкусная (читать - правильно крепкая!!!) как по мне это горчица Винницької харчосмакової фабрики" (не реклама). Там кстати, в составе тоже миннимум "Е"

пару зубчиков чесночка
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
можно и три, но маленькие, а то будет сильно чувствоваться, хотя тут как кому..

и зелень -
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
мелко нарезаем петрушку, укроп и в блендер.. по щепотке каждой

Все это взбиваем 2-3 минуты.. а потом не прекращая взбивание! добавляем подсолнечное масло, рафинированное.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
добавляем тоненькой струйкой!!! 40мл (2 стол. ложки)
ну и также как и масло добавляем уксус, тоже 2 стол. ложки
и еще хорошо взбиваем, минутки 3-5

Потом заливаем в посуду
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
где планируем это хранить, я использую стеклянную банку.
Сначала он жидкий, но постояв часик-два в холодильнике, он становится, как домашняя сметана.
Выход продукта - как раз майонезная баночка
Может, кто скажет, что - это не совсем майонез, а больше соус.. пусть будет так

[Рома]

Во это правильно. Надо стараться самому соусы и мойонезы делать.
Спасибо попробую.

В догонку соус для зеленого салата:
2/3 стакана масла ростительного (оливковое предпочтительнее), 1/3 уксуса (виноградный или яблочный предпочтительней), горчица 1-2 столовые ложки (на любителя, я лично добавляю мицну, можно дижонскую). Все это поместить в стеклянную банку и взболтать.
Поливаем помытую и просушеную зелень (типа рукколу) и приятного апетита.
ПС
Готовится непосредственно перед подаче салатика на стол. Лучше на завтра не оставлять.

[Radul]

на відпочинку видивився прикольну штуку в сусідів від мух, ос накривати їжу. на столі прозора конусноподібна. трохи погано видно але можна збільшити фото. спочатку думав зонтик але ні тканиною якоюсь як марля обтянута

[А_натолий]

Допис від Radul

на відпочинку видивився прикольну штуку в сусідів від мух, ос накривати їжу. на столі прозора конусноподібна. трохи погано видно але можна збільшити фото. спочатку думав зонтик але ні тканиною якоюсь як марля обтянута

В Мэтро продается (на Бажана)... Вроде удобно, но мухи и туда залазят, т.к. понизу тюль натягивается по небольшой дуге.

[NastichA]

Скільки себе пам"ятаю, завжди сома від слизу чистили (кипяток+йоршик для посуду роблять дива) Але ось зустрів людину, яка каже, що з сома шкіру потрібно здирати. Так, каже, риба болотом не тхне. А в мене і раніше не тхнула. От я і задумався: а що об"єктивно краще?

[Doshens]

А я и ёршиком не скребу. Сполоснул и жарю. И жив-здоров и ,даже, счастлив.

[NastichA]

Допис від Doshens

А я и ёршиком не скребу. Сполоснул и жарю. И жив-здоров и ,даже, счастлив.

Ну хоть ножичком почухать від слизу... А то ж дійсно може болотом віддавать

[Андрей Круговой]

Допис від NastichA

Ну хоть ножичком почухать від слизу... А то ж дійсно може болотом віддавать

тоже не снимаю шкуру, а сом взятый на русле, не пахнет болотом вовсе...

[Лясковский Александр]

Допис від Андрей Круговой

тоже не снимаю шкуру, а сом взятый на русле, не пахнет болотом вовсе...

Думаю все засисит от воды в которой жила рыба. Сомы из малых рек с чистой водой(Сула, Сейм, Псел, Ворскла) не отдают тиной.

[Radul]

коли зняти шкіру то м ясо не таке жирне. дружина як завагітніла відмовилась від сома або судак або знімай шкіру. на барбекю як жарю то сторона з шкірою завжди шкварчить як сало на сковорідці.