ГОТОВИМ НА УГЛЯХ - шашлык-машлык и прочие вкусности :)

[zag]

Допис від vub

в тех что я видел толщина была сантиметров 6-7 думаю 5 минут там не хватит

я как моя мама. Скажи рецепт - та все на глазок )))

[витусик]

Допис від vub

с минутами фсё понятно теперь бы определитса по температуре

С температурой на плите сложно определится, но масло нужно хорошо нагреть и важно, что бы оно не начало дымится. Сковородка должна быть чугунная или гриль. И ещё самое важное - после того , как стейки пожарены накрыть их фольгой минут на 15, мясо как бы должно дойти.

[витусик]

Допис від vub

в тех что я видел толщина была сантиметров 6-7 думаю 5 минут там не хватит

Разрежь их пополам, будет самое оно.

[zag]

Веталь, как приготовишь свисти, приеду продегустирую

[vub]

Какая скивиродка я про гриль стейк на скороваде - извращение

[SLOGGER]

Допис від vub

увидал на рынке очень меня впечатлило это называетса еси правильно я услышал\воспроизвёл - рибай кто то готовил такое то понятно шо то стэйк говяжий а шо с ним дальше делать(посмотреть в инете - не предлагать) кто то реально уже готовил такое есть каки особенности? маринад нннада

Виталя!! Упаси тебя от маринада!! рецепт - тривиален .. и не надо ничего придумывать! мясо отакими стейками (НЕ ОБИВАТЬ ни в коем случае) - на решетку (лучше открытую - где лопаткой или щипцами переворачивают) - угли выше среднего. НЕ СОЛИТЬ, НЕ ПЕРЧИТЬ - НИЧЕГО .. - сырое мясо на решетку - 1 минуту с одной стороны - сразу 1 минуту - с другой - потом уже жаришь периодически переворачивая - до нужной готовности - то есть - с кровью, слабопрожаренный, прожаренный - солишь и перчишь перед самым снятием с огня (я вобще предпочитаю солить и перчить - с одной стороны посыпал - перевернул и с другой стороны - и сразу на тарелку) - с каждой стороны по вкусу - мясо МЯГКОЕ - натуральный вкус - соусы уже потом по симпатии.

[SLOGGER]

Допис від vub

в тех что я видел толщина была сантиметров 6-7 думаю 5 минут там не хватит

Виталя!! нормальная толщина! а степень прожарки - ну ты же любому фору дашь на мангале )) - ножиком надрезал - все видно - все "на глаз" - одинаковых углей не бывает же )) когда 5 минут - когда 10 ))

[Виброхвостка]

Допис від vub

в тех что я видел толщина была сантиметров 6-7 думаю 5 минут там не хватит

для этого хорошо иметь пищевой термометр

[vub]

Допис від Виброхвостка

для этого хорошо иметь пищевой термометр

та ну...то вже перебор я ещё тока с термометром у мангала не стоял

[vub]

имхо коннечно но - оказываетса окружающая температура влияет на процесс готовки на гриле - аж бегом
сегодня на хорошем мангале.. на улице -14... количество дров - ну летом я б наверно 5 кг мяса пережарил без проблем а у меня было всего 2.5 кг телятины еле дожарил причём пришлось пользоватса "фуфундером" чтоб поддерживать жар по итогу ..походу все из вежливости сказали что вкусно но я мясом остался - недоволен именно качеством прожарки...не получилось "закрыть" мясо...по итогу "томил" переворачивая шампура шо пианист

к стати ...опробовал новый вид "маринада"...в качестве ингридиентов использовал - сушёный гранат\сушёный помидор\лук...не солил...вкус и запах был хороший...один из дегустаторов сходу ,ещё на стадии нанизывая безошибочно определил ингредиенты(я удивлён)..вопщем думаю - рецепт имеет право на жисть ...думаю на "правильном" угле будет намного лучше

[Adm1]

Точно. Пианист ещё тот)))

[vub]

Допис від A

Точно. Пианист ещё тот)))

органИст хотя звучит - отвратительно при любом ударении

[Женя Славутич]

Допис від SLOGGER

Виталя!! Упаси тебя от маринада!! рецепт - тривиален .. и не надо ничего придумывать! мясо отакими стейками (НЕ ОБИВАТЬ ни в коем случае) - на решетку (лучше открытую - где лопаткой или щипцами переворачивают) - угли выше среднего. НЕ СОЛИТЬ, НЕ ПЕРЧИТЬ - НИЧЕГО .. - сырое мясо на решетку - 1 минуту с одной стороны - сразу 1 минуту - с другой - потом уже жаришь периодически переворачивая - до нужной готовности - то есть - с кровью, слабопрожаренный, прожаренный - солишь и перчишь перед самым снятием с огня (я вобще предпочитаю солить и перчить - с одной стороны посыпал - перевернул и с другой стороны - и сразу на тарелку) - с каждой стороны по вкусу - мясо МЯГКОЕ - натуральный вкус - соусы уже потом по симпатии.

Можно перед жаркой еще миниралочкой сильногазованной залить...

[vub]

Допис від Женя Славутич

Можно перед жаркой еще миниралочкой сильногазованной залить...

Жень можно и кока-колой... но я такго не приемлю...

[Partizan]

Допис від vub

увидал на рынке очень меня впечатлило это называетса еси правильно я услышал\воспроизвёл - рибай кто то готовил такое то понятно шо то стэйк говяжий а шо с ним дальше делать(посмотреть в инете - не предлагать) кто то реально уже готовил такое есть каки особенности? маринад нннада

Виталя, почём мяско? Заморозка?
Сдай точку.

[Partizan]

Допис від vub

Какая скивиродка я про гриль стейк на скороваде - извращение

Виталя, привет.
Зря ты так, ничего извращенного в приготовлении хорошего шмата мяса на гриль сковороде нет.
Как обычно делаю я.
1. Мясо помыть, обсушить полотенцем и оставить при комнатной температуре на пару часов. Это обязательное условие. Поскольку мы готовим именно вкусный, сочный стейк а не отбивную, подошву или "свижыну", на сковороду нужно класть мясо только комнатной температуры. Так как готовность говяжьего мяса достигается при низкой температуре (60-75град), мясо готовится быстро.
2. Я мясо всегда солю за 30-40 мин перед приготовлением. Солил и во время приготовления, и после. Да, соль вытягивает влагу с продукта, но влаги мизер. Методом экспериментов для себя определил, что нет ничего вкуснее хорошо просоленного куска мяса.
3. Сковорода у меня чугунная. Как ты говоришь, нужно закрыть мясо. Смазываю сам стейк маслом (оливка/олия....кому как). Раскаляю сковороду до появления дыма. Бросаю кусок, врубаю вытяжку на всю и засекаю время.
4. Если кусок толщиной 2-3 см, готовлю его только на сковороде, по 3 мин с каждой стороны. Переворачиваю, перчу уже обжаренную сторону (так как в этом вулкане перец горит), кладу сверху кусочек масла, для сочности.
5. Если кусок пацанский, толщиной 5 см, закрываю его по 3 мин на сковороде, потом убираю в духовку на 10 мин при 200 град. Кстати, скажите ещё, что мясо нужно солить после приготовления. Как такой кусок просолится?
6. Во время обжарки бросаю на сковороду веточку розмарина или тимьяна. Как она в процессе обуглится, выбрасываю. Она свою работу сделала.
7. Как сказала Витусик, нужно дать стейку отдохнуть под фольгой. Обычно сколько готовим, столько и отдыхаем. Во время отдыха мясо расжимается, соки равномерно распределяются по куску.
8. Обязательно наливаем стаканчик бургундского, наслаждаемся.

[vub]

Допис від Partizan

Виталя, почём мяско? Заморозка?
Сдай точку.

та вроде не заморозка... цена если я не ошибаюсь 180 грн\кг... вроде вакуум упаковка... чё её здавать - точку то?...она общеизвестна- рынок на окружной...большой такой..как он там называетса? не помню... который возле мЕтро... и вьезд платный... а ваще в инете есть сайт - там это мясо возят прям надом и помоему по 150 грн\кг

[Partizan]

Допис від vub

та вроде не заморозка... цена если я не ошибаюсь 180 грн\кг... вроде вакуум упаковка... чё её здавать - точку то?...она общеизвестна- рынок на окружной...большой такой..как он там называетса? не помню... который возле мЕтро... и вьезд платный... а ваще в инете есть сайт - там это мясо возят прям надом и помоему по 150 грн\кг

Дай адрес сайта плиз.

[vub]

Кстати, скажите ещё, что мясо нужно солить после приготовления. Как такой кусок просолится?

а ты гриль делаеш или солонину свинину я солю сразу когда мариную...но она априори сухой быть не сможет... а вот телятину я в этот раз телятину делал - не солил при мариновке... мне реально так больше понравилось

[Partizan]

Допис від vub

а ты гриль делаеш или солонину свинину я солю сразу когда мариную...но она априори сухой быть не сможет... а вот телятину я в этот раз телятину делал - не солил при мариновке... мне реально так больше понравилось

. Канешна гриль.
Ну как ты просолишь 5-ти сантиметровый кусок мяса? Он в любом случае будет пресный внутри.